Cách làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon đậm đà đưa cơm

Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc của người dân Bắc bộ. Dù là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại luôn lọt top các món được nhiều người lựa chọn trong thực đơn ở các nhà hàng.

Để tăng thêm món ăn trong thực đơn nhà bạn thì Món Ăn Ngon sẽ vào bếp hướng dẫn bạn thực hiện món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Thịt ba chỉ rang cháy cạnh

Phần thịt và gia vị khử mùi

500 gram thịt ba chỉ/thịt ba rọi. Chú ý chọn thịt tươi ngon (tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi, có độ đàn hồi khi ấn tay)

1 nhánh gừng nhỏ

1 củ hành tím

1 chút muối hạt

Phần gia vị nêm nếm sau khi rang

2 muỗng canh nước mắm

2 muỗng canh nước hàng

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh hành khô, băm nhỏ

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê hạt nêm

1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

2-3 cây hành lá, rửa sạch, cắt đoạn ngắn Thêm tương ớt hoặc ớt (tùy chọn, nếu bạn thích ăn cay)

Cách chế biến Thịt ba chỉ rang cháy cạnh

Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Bạn có thể để da (bì) hoặc bỏ da tùy sở thích mỗi người. Nếu để da thì khi rang cần chú ý che lại để tránh bắn mỡ, nổ.

- Cho thịt vào chần sơ với nồi nước sôi tầm 70-80 độ cùng chút hành, gừng, muối để loại bỏ tạp chất, khử mùi. Vớt ra rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Rang thịt lần 1 để tiết mỡ, xém cạnh

- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, lắc đều các bề mặt chảo (mục đích để thịt khi rang không bị cháy).

- Cho thịt vào rang, đảo đều cho tới khi chảy bớt mỡ và các bề mặt thịt xém cạnh. Lưu ý nếu để da thì dễ bị nổ, văng dầu, bạn cần đậy vung hoặc đứng xa chút.

- Chắt bớt mỡ trong chảo ra, hạ nhỏ lửa.

Bước 3: Rang thịt lần 2, nêm nếm gia vị vừa ăn

- Khi thịt đã xém cạnh, bạn thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị.

- Sau đó, cho thêm hành khô vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại thì thêm hạt nêm, hành lá cắt khúc vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Tắt bếp.

Thành phẩm

Múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc hạt tiêu, thêm ớt (nếu thích) và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon.

Chú ý

Thịt thái miếng mỏng vừa, không nên dầy quá sẽ khó tiết mỡ, làm thịt lâu cháy cạnh. Không ướp bất cứ gia vị nào trước vì nếu ướp khi rang thịt sẽ khó cháy cạnh mà gia vị đã bị cháy. Hành củ băm nhỏ và hành lá cho vào khi sắp hoàn thành dậy lên mùi thơm và tránh bị cháy khi rang lâu.