Cách làm món món chả nem truyền thống ngon không thể chối từ!

Trong những ngày lễ Tết hoặc những khi có “cỗ bãn” thì món nem rán là món ăn dường như không thể thiếu trong những mâm cơm người Việt, đặc biệt là trong bữa ăn của gia đình người miền Bắc.

Ngày nay thì món nem rán cũng được biến tấu với nhiều loại nhân rất thú vị như nhân hải sản, nhân chay, chả giò… thế nhưng chắc hẳn loại nhân truyền thống với miến, thịt, nấm, rau củ vẫn phổ biến và được nhiều người yêu thích hơn cả. Những chiếc nem xinh xắn được rán vàng, giòn rụm chấm với nước mắm chua ngọt thì ai mà có thể từ chối chứ

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt nạc vai: 500g

Miến khô: 30g

Bánh đa nem

Trứng gà: 1 quả

Cà rốt, củ đậu, hành tây mỗi loại 1 củ

Nấm hương: 10 cái, mộc nhĩ: 10 cái

Hành tươi, rau mùi, giá đỗ (nếu thích)

Dầu ăn, mắm, hạt nêm, mì chính, đường, ớt, tiêu.

Lưu ý: Chúng ta nên chọn thịt nạc vai pha thêm chút mỡ vì đây là phần thịt khá mềm mà không bị khô, bở.

Cách làm :

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm phần nhân nem. Bước đầu tiên các bạn lấy thịt nạc vai sát muối, rửa sạch để khử chất bẩn và mùi hôi, để ráo nước sau đó băm nhỏ hoặc các bạn có thể cho vào máy xay, nhưng mình thấy tự băm thịt sẽ ngon hơn nhé. Cà rốt, củ đậu, hành tây các bạn bỏ phần vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhỏ, cà rốt các bạn để lại một khúc nhỏ, thái khoanh tròn mỏng để lại để chút nữa làm nước chấm nha. Giá đỗ các bạn nhặt rửa sạch, hành tươi, rau mùi các bạn nhặt sạch, bỏ phần lá già và cũng băm nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ các bạn ngâm nước ấm cho nở to hết cỡ, bỏ phần gốc rồi băm nhỏ hoặc thái sợi đều được. Miến các bạn ngâm nước lạnh hoặc nước hơi ấm để miến mềm nhé rồi thái miến thành từng khúc dài khoảng 2 – 3 cm.

Bước 2: Các bạn đổ hết các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào một cái tô hoặc thố lớn, trộn đều các nguyên liệu với 1 muỗng canh mắm ngon, 3 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe mì chính, 2 thìa hạt tiêu xay nhỏ, các bạn có thể thay đổi tỷ lệ gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị cũng như số lượng nhân của các bạn nha. Muốn phần nhân được đậm đà các bạn phải ướp các nguyên liệu với gia vị ít nhất khoảng 10 phút. Sau đó các bạn đập 1 quả trứng gà vào tô, đảo đều cho lòng đỏ và lòng trắng trứng tan ra hòa quyện với các loại nguyên liệu khác, nều thấy phần nhân quá khô các bạn có thể đập thêm 1 quả trứng nữa vào, nhưng chú ý không nên cho quá nhiều trứng sẽ khiến phần nhân lỏng, ướt rất khó gói nem đẹp nha.

Bước 3: Bước gói nem này là bước cần lắm sự cẩn thận và khéo tay của chúng mình đây. Đầu tiên chúng ta pha một chút nước lọc với 1 thìa giấm và một thìa đường dùng để nhúng bánh đa nem giúp chúng mềm và dẻo dai, khó bị rách hơn trong quá trình gói cũng giúp cho những chiếc nem khi rán sẽ giòn và vàng hơn nha. Trải phẳng bánh đa nem ra mâm hoặc mặt bàn sạch, múc một thìa nhân cho vào 1/3 tấm bánh đa nem, cuộn 1 lần bánh đa nem vào nhân, rồi gấp 2 mép bánh, giữ hai mép bánh rồi từ từ cuộn tròn sao cho tấm đa nem bao kín nhân, các bạn không nên cuốn quá chặt tay nhé, vì khi rán nhân có xu hướng nở to ra, nếu cuốn quá chặt sẽ làm bục phần vỏ, rơi nhân ra ngoài, làm chiếc nem của chúng mình mất thẩm mĩ lắm ấy.

Bước 4: Các bạn đặt chảo lên mặt bếp, vặn lửa ở mức to, đổ dầu sao cho khi thả nem vào dầu ngập mặt nem hoặc nửa già nem là được. Đợi đến khi thấy dầu trong chảo sôi già thì chúng ta nhẹ nhàng thả từng chiếc nem vào chảo, khi thấy một mặt đã chuyển màu vàng thì các bạn nhẹ nhàng lật mặt nem tiếp tục rán đến khi hai mặt nem đều chuyển màu vàng giòn thì các bạn tắt bếp nhé. Để bớt dầu mỡ thì chúng ta có thể gắp nem để lên giấy thấm dầu một lúc để trôi bớt dầu sau đó xếp lần lượt ra đĩa nha.

Bước 5: Để thưởng thức hết được vị ngon của món chả nem thì phần nước chấm là vô cùng quan trọng nhé các bạn, thường thì mình sẽ làm nước mắm có vị chua ngọt để chấm nem, các bạn tham khảo cách pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ này nhé: 1 thìa nước mắm ngon : 1 thìa đường : 1 thìa giấm : 4 thìa nước lọc, các bạn cho thêm tỏi và ớt băm nhỏ cùng vài lát su hào, cà rốt cho đúng chuẩn nhé. Giờ các bạn khuấy đều để các gia vị trên tan và hòa quyện vào nhau, vậy là đã có 1 bát nước mắm chua ngọt vô cùng tròn vị cho món chả nem truyền thống roài đó
.

Với cách làm trên, món chả nem cũng không quá khó để hoàn thành đúng không nào! Vào những ngày lễ Tết mà có đĩa chả nem rán vàng giòn như thế này để cả nhà có thể quây quần thì còn gì tuyệt hơn nữa chứ. Chính từ những đĩa nem, đĩa giò, đĩa xôi … mà chúng ta mới cảm được cái hương vị của ngày Tết ấy, và món ăn còn phù hợp với cả những bữa cơm ngày thường nữa. Ngay tối nay, chúng mình cùng vào bếp trổ tài làm món chả nem đẹp mắt để cả nhà “lác mắt” nào

Lưu ý khi làm món chả nem:

Tỷ lệ gia vị khi trộn nhân nem và khi làm nước mắm chúng mình có thể linh hoạt thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình nha.Khi lật mặt nem để rán chúng mình nhớ nhẹ nhàng kẻo bục nem nha.Nếu muốn làm với số lượng nhiều để ăn dần, khi rán các bạn chỉ rán nem chín khoảng 80% thôi nhé, khi nào ăn thì mang ra rán lại thì nem mới giòn không bị ỉu nhé, các bạn nên để trong ngăn mát để bảo quản được lâu nha.