Cách làm món bún cá chấm nhàn tênh với nồi chiên không dầu

P.V19:41 13/07/2021

Trời mua hè, nhiều người thích bún thay vì ăn cơm. Món bún cá chấm là một trong những món ăn được nhiều chị em yêu thích.

Khi nhắc đến bún cá chấm, nhiều chị em tỏ ra thích thú nhưng bảo làm thì ai cũng ngại vì món ăn đòi hỏi sự kỳ công. Tuy nhiên, với cách làm từ nồi chiên không dầu này, bạn sẽ thấy muốn được vào bếp trổ tài ngay đấy.

Nguyên liệu

- Cá rô phi: 1kg

- Bún: 1kg

- Cà chua: 3 quả

- Hạt nêm: 1 thìa

- Bột nghệ: 1 thìa

- Bột năng: 100g

- Hành tím: 2 củ

- Gừng: nửa củ

- Tỏi: 1 củ

- Ớt: 2 quả

- Hành tím: 2 củ

- Dứa: 1 quả

- Rau sống, hành lá

- Gia vị, hạt nêm, nước mắm

Cách làm bún cá chấm bằng nồi chiên không dầu

- Phi lê cá và cắt thành những miếng nhỏ. Xóc cá với một chút hạt nêm, bột nghệ và trộn đều với bột năng.

- Xếp miếng cá vào nồi chiên không dầu, xịt dầu ăn đều vào cá rồi để nhiệt độ 200 độ C với thời gian 15 phút. Sau khi hết thời gian, lật mặt cá rồi chiên thêm 5 phút nữa cho cá được giòn.

- Cho đầu và xương cá vào bát, cho chanh và muối vào rồi rửa sạch để khử mùi tanh. Cho nồi nước lên bếp sau đó cho xương và đầu cá vào ninh lấy nước.

- Hành tím đem bóc vỏ, thái nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm. Thái cà chua thành hình múi cau, dứa thái miếng nhỏ và mang đi xào đến khi chín mềm thì cho vào nồi nước dùng. Thêm gia vị, hạt nêm, muối, nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị. Sau cùng bạn cho thêm một chút giấm bỗng để nước dùng dậy mùi thơm.

Món bún chá chấm muốn ngon thì nước chấm là rất quan trọng. Bạn có thể pha nước chấm theo hướng dẫn sau đây:

- Nguyên liệu: nước mắm, đường, giấm theo tỉ lệ 3:3:3. Bạn có thể thay giấm bằng nước cốt chanh. Thêm 9 thìa nước, nửa củ gừng, 2 quả ớt và 1 củ tỏi.

- Cách làm: Cho gừng, tỏi, ớt bỏ hạt vào cối giã nát hoặc cho ra thớt băm nhỏ. Cho nước và đường vào bát, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó cho nước mắm và giấm vào và cuối cùng là cho gừng, tỏi, ớt. Khuấy đều để ớt, tỏi nổi lên trên mặt bát nước chấm cho đẹp.

Video đang HOT

Sau khi đã chế biến xong tất cả các nguyên liệu, bạn xếp bún và cá ra đĩa riêng. Lấy 1 bát nước dùng, cho thêm hành lá vào. Khi ăn, chấm cá vào nước chấm, bún và rau sống vào nước dùng rồi thưởng thức.

Như vậy, thay vì phải rán từng miếng cá trên chảo thì với nồi chiên không dầu công đoạn này sẽ giúp chị em giảm được thời gian trong khâu chế biến. Đồng thời, nó cũng giúp hạn chế lượng dầu mỡ trong món ăn.

Nghỉ lễ vào bếp làm bún cá chấm cả nhà thích mê

Món bún cá chấm sẽ là gợi ý hoàn hảo cho bạn để đãi cả nhà trong kỳ nghỉ lễ 30.4 năm nay khá dài (4 ngày).

Bún cá chấm từ lâu đã là một món ngon nổi tiếng của Hà Nội. Những miếng cá rán giòn rụm vàng óng, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt cực kỳ "đưa miệng".

Nước dùng nóng hổi, ngọt thanh đậm đà vừa miệng, ăn chút bún cùng nước dùng, thêm cá giòn siêu ngon thì đúng là chẳng còn hương vị nào có thể sánh bằng.

Cùng xem công thức nấu bún cá chấm nhìn đã mê của chị Quỳnh Hoa nhé!

Cách làm món bún cá chấm

1. Phần cá rán:

- 1 kg - 1,5 kg cá rô phi/cá trắm đen/cá diêu hồng/cá chép giòn... phi lê.

- 2 thìa cơm bột chiên giòn.

- 1 thìa cà phê muối.

- 1 thìa cà phê mì chính/bột ngọt.

- 1 thìa cà phê hạt tiêu.

- 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt).

- 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt.

- 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt.

- 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm).

Cách làm:

Cá vẩy chút bột năng hoặc bột chiên giòn sẽ giòn mà không bở.

- Cá làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn.

Việc chọn cá quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như: Màu sắc vảy cá sáng bóng, mắt cá trong và hơi phồng, mang cá tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt cá chắc.

- Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn.

Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút.

Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.

- Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá.

Đối với 1 kg thịt cá lọc mình chỉ cho 1,5-2 thìa cơm bột chiên giòn/bột năng chứ mình không cho hơn. Bột chiên giòn/bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp.

Tuy nhiên, cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá.

Sau đó, đem chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.

2. Chế biến nước dùng

Bắc nồi nước dùng trên bếp để luôn giữ nóng.

1 bộ xương cá đầu cá.

500g xương bay/xương ống.

2,5 lít nước.

2 củ hành tây.

2 củ hành khô.

2 củ gừng.

3-4 quả cà chua to.

1/2 quả dứa.

Hành lá, thìa là.

Giấm bỗng đã lọc bã (mua ở Hàng Bè). Không có giấm bỗng có thể thay bằng me chua, nước cốt chanh, mẻ, tai chua... tùy ý.

Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh.

Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm.

1 kg - 1,5 kg bún rối.

1 bó rau cần hoặc rau cải, dọc mùng tùy ý.

Rau sống ăn kèm: rau diếp, kinh giới, bắp chuối, rau muống chẻ, tía tô...

Măng ớt ngâm.

Cách làm:

Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua. Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.

Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.

Phần đầu và xương cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại.

Bắc nồi nước lên bếp cho nước vừa đủ ngập cá, cho xương cá vào luộc cùng với hành tây, gừng đập dập, hạt tiêu, muối trong 30 phút. Sau đó, vớt xương cá ra xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

Đầu cá thấm khô, cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước.

Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.

Cà chua bổ miếng cau vừa ăn. Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều.

Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (nếu thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Khi nào ăn thì mới cho giấm bỗng vào để dậy mùi thơm. Nếu cho vào sớm thì sẽ bay hết mùi thơm thanh nhẹ của giấm bỗng.

3. Cách pha nước chấm

Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3.

3 thìa cơm nước mắm.

3 thìa cơm đường.

3 thìa cơm giấm/nước cốt chanh

9 thìa cơm nước lọc.

5 tép tỏi.

1/2 củ gừng nhỏ.

3-4 quả ớt hiểm.

Rau thìa là thái nhỏ nếu thích.

Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan. Sau đó, cho nước mắm và giấm/ cốt chanh vào, đun cho tan đường.

Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt, rau thìa là băm nhuyễn vào để nổi lên trên. Nếu không thích thìa là thì không cần bỏ vào.

4. Chuẩn bị bún:

Mỗi người ăn một phần thế này.

Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo.

Rau cần nhặt sạch rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Khi ăn chần rau cần trong nồi nước dùng cho cần chín tái.

Hành lá, thìa là rửa sạch, cắt nhỏ.

Bún chần qua nước sôi và xếp ra đĩa.

2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa cơm dầu ăn và 2 thìa cơm ớt khô vào chưng.

Chần nóng bún, xếp rau cần, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên.

Khi ăn, chấm cá vào nước mắm chua ngọt, thêm ớt chưng, tỏi, ớt.

Mẹ Việt ở Nhật chia sẻ cách làm bún cá chấm ngon sạch hơn tiệm là cái chắc! Món bún cá chấm rất thích hợp để đãi cả nhà vào ngày cuối tuần hoặc sau những buổi tiệc tùng liên miên đấy. Chị Nguyễn Quỳnh Hoa cùng gia đình nhỏ của mình hiện đang sinh sống tại Tokyo - Nhật Bản. Chị Quỳnh Hoa chia sẻ sau những ngày tiệc tùng cuối năm nhiều thịt thà dầu mỡ, thèm một bữa...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Danh tính nam tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang01:28

Cam thường tóm dính Chu Thanh Huyền bế con trai đến cổ vũ ĐT Việt Nam, thái độ với mẹ Quang Hải gây chú ý01:01

Ông Trump 'ra tay' trước khi nhậm chức09:28

Rùng mình khoảnh khắc 3 xe lao thẳng vào nhau giữa ngã 4: Thân xe nát bét, nạn nhân văng mạnh ra đường00:17

Con trai Hòa Minzy làm cả ngàn người "tan chảy", nhưng nói gì mà cư dân mạng cười rần rần?01:15

Trấn Thành lên tiếng về nghi vấn cắt vai của Negav, chốt hạ 1 câu mà được khen khôn khéo vô cùng!02:58

Diễn viên Việt kết hôn lần thứ 5 với bạn trai kém 20 tuổi?01:05

Hoa hậu Tiểu Vy hơn thua với Kỳ Duyên trước mặt Trấn Thành, nam đạo diễn nói 1 câu liền im thít02:48

Tổng thống Putin: Nga sẵn sàng cho một cuộc 'đấu tên lửa' với Mỹ08:11

Xem lại camera, người mẹ 5 con ở Hà Nội run lên vì những gì đã xảy ra trong phòng ngủ02:36

Thí sinh nhất tuần Olympia sốt xình xịch trên MXH, đến MC Khánh Vy cũng phải đu trend!00:31

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đầu tuần bận rộn nấu mì trứng cà chua thơm ngon lại giàu dinh dưỡng

21:39:42 23/12/2024

Đầu tuần bận rộn nấu mì trứng cà chua thơm ngon lại giàu dinh dưỡng. Đây là là món ăn hoàn hảo cho những ngày se lạnh.

Nước táo nóng thơm nức mũi, ấm áp ngon miệng cho lễ Giáng sinh thêm ý nghĩa

21:32:54 23/12/2024

Vào lễ Giáng sinh, được thưởng thức một cốc nước táo nóng (Hot Apple Cider) đem lại cảm giác ấm áp thật thú vị biết bao.

3 món ăn từ nguyên liệu không chứa thuốc trừ sâu: Nấu dễ mà ngon lại giúp giải độc ruột, giảm bốc hỏa và thanh lọc gan

21:25:31 23/12/2024

Mùa đông cũng là loại nguyên liệu này vào mùa. Với 3 công thức chế biến đơn giản dưới đây sẽ mang lại cho bạn những ăn ngon và rất tốt cho sức khỏe.

Tiết lộ bí quyết làm món bắp bò ngâm nước mắm tuyệt ngon cho mâm cỗ ngày Tết thêm đủ đầy

06:11:59 23/12/2024

Hãy cùng khám phá bí quyết làm nên món bắp bò ngâm nước mắm tuyệt ngon này, để Tết của bạn và người thân thêm phần tròn vị, đậm đà yêu thương.

Cách tự làm tương ớt không lo mốc hỏng

05:57:16 23/12/2024

Nếu lo ngại chất bảo quản và phụ gia độc hại, bạn hãy học cách tự làm tương ớt tại nhà; hướng dẫn sau sẽ giúp món tương ớt của bạn có thể bảo quản lâu, không lo mốc.

Cách làm mứt mãng cầu xiêm thơm ngon

06:00:32 22/12/2024

Trong tiết trời se lạnh của những ngày Tết, nhâm nhi một miếng mứt mãng cầu cùng tách trà nóng, ta như được sưởi ấm bởi hương vị của tình thân và những điều giản dị.

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt đón Tết

05:59:51 22/12/2024

Những hũ mứt chùm ruột đỏ au trên bàn trà tiếp khách, khiến không khí Tết thêm phần ấm áp, cách làm món mứt này cũng rất đơn giản với những gợi ý dưới đây.

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món nóng hổi ngon cơm

18:56:03 21/12/2024

Để có một bữa tối ngon miệng làm nhanh và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe trẻ nhỏ thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối dưới đây nhé!

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Làm lạp xưởng dịp Tết Nguyên đán: Hướng dẫn tỷ lệ nêm muối chính xác để lạp xưởng ngon chuẩn vị

05:59:52 21/12/2024

Hãy cùng tìm hiểu cách làm lạp xưởng vừa ngon lại an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình mình thưởng thức dịp Tết Nguyên đán sắp tới nhé.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.