Cách làm món bún bung hoa chuối

P.V15:01 23/07/2021

Bún bung hoa chuối là một đặc sản của quê hương Thái Bình. Hương vị hơi chát của hoa chuối cùng nước dùng ngọt thơm không thể lẫn vào đâu được . Hãy cùng vào bếp làm thử món bún bung hoa chuối ngay nhé…

Nguyên liệu :

- Sườn, chân giò : 500g

- Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ : 300g

- Thịt dăm ( băm nhỏ để viên chả) : 300g

- Hoa chuối : 300g

- Lá lốt, hành hoa

- Rau sống ăn kèm, ớt, chanh

- Gia vị : dầu ăn , hạt nêm, muối, hạt tiêu,..

Video đang HOT

- Bún.

Cách làm :

- Hoa chuối rửa sạch, thái mỏng , ngâm cùng nước chanh hoặc nước vo gạo trong vòng 30 phút để hoa đỡ bị thâm khi nấu nước canh sẽ ngon hơn.

- Thịt băm nhỏ , nêm thêm gia vị muối và hạt tiêu, gói cùng với lá lốt, có thể lấy lạt buộc lại cho chắc.

- Sườn, chân giò, thịt ba chỉ đem chần với nước sôi cho hết mùi hôi. Luộc 3 loại trên , sau khi đã chín , vớt thịt ba chỉ và chân giò ra, để sườn lại hầm cho ngọt nước.

- Hầm sườn trong vòng 20-30 phút là được, cho thịt viên vào , sau đó cho hoa chuối vào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

- Múc ra bát, cùng móng giò và thịt luộc, cho hành hoa đã thái lên trên.

Món ăn này ăn kèm với bún, vị đặc biệt thật khó quên. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này.

Món ăn từ chuối - đặc sản bình dân

Chuối là loại cây trồng vô cùng quen thuộc và được định danh là cây ăn quả. Tuy nhiên, với sự sáng tạo tài tình của ẩm thực Việt, tất tật những gì liên quan đến cây chuối còn được chế biến thành các món ăn, trong đó không ít món đã được nâng tầm thành đặc sản.

Đủ kiểu kết hợp

Khi điểm danh những món ăn từ chuối, đầu tiên phải kể đến "hệ thống" các món từ chuối xanh. Mỗi vùng miền lại có cách nấu cùng gia vị, gia giảm khác nhau. Tuy nhiên, thông dụng nhất vẫn là các món om chuối đậu như ốc, ếch, lươn, cá (từ cá nước ngọt đến cá biển, ví dụ như món cá đuối om chuối đậu). Với món ốc om chuối đậu thì nguyên liệu sẽ gồm ốc, chuối xanh, đậu nướng (hoặc đã cắt miếng rán vàng), mẻ, nghệ, lá lốt, tía tô, hành hoa, mắm muối....

Ốc được làm sạch, có thể luộc sơ rồi nhể, hoặc có thể làm sống ướp với chút mắm, nghệ và mẻ. Chuối tước vỏ, thái vát (hoặc con chì) ngâm vào nước muối loãng rồi luộc sơ. Đậu nướng cắt miếng vừa ăn, tất cả được ướp mẻ và om. Món này ngon nhất là om trong nồi đất, tuy nhiên ở thành phố tìm cái bếp củi cũng khó chứ chưa nói đến nồi. Đấy là chưa kể, bây giờ toàn đun bếp từ thì nấu nướng bằng nồi đất gần như là bất khả thi.

Thành phẩm phải đảm bảo các yếu tố sau: chuối chín mềm và có vị bùi, nước om sánh, dậy mùi thơm của mẻ, màu vàng của nghệ, vị giòn béo của ốc, cùng mùi đặc trưng của rau gia vị lá lốt, hành hoa, tía tô. Tương tự thế có thể om chuối đậu với lươn, ếch và cá đuối.

Chuối xanh nếu không đem om thì có thể xào, ví dụ như chuối thái lát mỏng xào cùng mẻ, nghệ, đậu... Hoặc cũng có thể xào cùng thịt bê với sả và ớt chuông... Nếu muốn đổi vị thì có thể dùng cho các món kho, đặc biệt là kho cá. Chuối xanh thường được kho với cá đồng, đặc biệt là cá quả. Ngoài ra nó còn dùng là đồ ăn kèm trong các món cuốn. Chuối được thái dài, mỏng và nhỏ cuộn cùng rau sống, dứa và các rau gia vị khác ăn kèm các món cá nướng, nem nướng, bò nướng...

Chưa hết, các món ăn từ thân cây chuối, củ chuối cũng khá phong phú. Những ai sinh ra và lớn lên ở nông thôn sẽ không lạ gì việc thái thân cây chuối để nấu cám lợn và không phải cây chuối nào cũng có thể dùng để ăn. Chuối được chọn để chế biến là thân cây chuối non và phải là chuối tây. Một trong những món quen thuộc nhất từ thân cây chuối chính là thái mỏng để làm rau sống, ăn kèm với các loại canh chua, riêu, các loại bún riêu, bún ốc... Thân chuối được thái thật mỏng, ngâm nước muối loãng hoặc dấm loãng để tránh thâm. Mỗi vùng miền có cách chế biến khác nhau như là dùng để xào lươn, xào hến, xào ngao hay hàu...

Biến tấu vùng miền

Củ chuối, thứ mà tưởng như chỉ vứt đi thì cũng đã được những đầu bếp khéo léo chế biến ra các món ăn vừa dân dã, vừa ngon miệng, vừa đưa cơm. Ở nhiều vùng ngoại thành Hà Nội, đặc biệt là xứ Đoài có món củ chuối ninh xương rất ngon miệng.

Củ chuối được lấy từ những cây chuối non, thân chỉ vừa nhú lên mặt đất. Nếu là chuối lá, chuối tây thì cho bát canh màu đẹp hơn. Chuối tiêu củ tuy thâm nhưng lại nhiều người thích vì mềm và có vị bùi. Củ chuối đào lên phải được sơ chế ngay bằng cách gọt bỏ phần vỏ sần sùi bên ngoài rồi thái lát mỏng (hoặc thái chỉ) ngâm vào nước có pha chút mẻ để giữ màu trắng và mềm. Sau đó vắt khô, ướp gia vị rồi xào cho ngấm mắm muối. Kế đó mới được bỏ vào nồi xương đã hầm sơ. Củ chuối càng ướp gia vị lâu càng ngon. Khi đã ninh mềm thì rắc thêm hành hoa và mùi tàu, hạt tiêu. Củ chuối cũng có thể dùng om lươn, làm nộm và cho vị rất đặc biệt. Nộm củ chuối là món ăn quen thuộc của người miền Trung.

Cũng có chung cách sơ chế, củ chuối sau khi được làm sạch thì luộc qua với nước sôi và bỏ vào nước đá để giữ được độ giòn. Nguyên liệu kèm làm nộm gồm thịt ba chỉ luộc, tai lợn, tôm. Nước trộn được pha chuẩn vị gồm chua, cay, mặn, ngọt cùng với đó còn có thêm kinh giới, lạc rang.

Hoa chuối là loại nguyên liệu để tạo nên các món nộm, điển hình như nộm hoa chuối tai lợn. Ngoài ra có thể dùng để làm các món như lươn nấu hoa chuối, chạch nấu hoa chuối... Hoa chuối thái mỏng còn có thể kết hợp làm rau sống cho các loại bún, đặc biệt là bún bò Huế hay món bánh đa cá rô đồng. Món lẩu riêu cua ngoài các loại rau sống như xà lách, mùi, láng, tía tô thì đương nhiên phải có thêm hoa chuối trong mâm. Nhiều nhà hàng nổi tiếng khi làm món lẩu cá lăng, hoặc cá lăng om giềng mẻ thì món đi kèm bao giờ cũng có thêm hoa chuối tây. Vị bùi, giòn của hoa chuối khiến món ăn thanh hơn.

Ở Cà Mau, mạn U Minh Hạ có món ngon trứ danh là gà hấp hoa chuối. Gà được bọc trong lá sen, bên trong bụng nhồi các đọt hoa chuối nhỏ chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái. Hoa chuối hấp với gà cho vị bùi, béo và hơi ngòn ngọt. Khách nơi xa đến, tình cờ được thưởng thức vừa lạ lẫm vừa thích thú, lúc đó thấy đọt hoa chuối còn ngon hơn cả thịt gà. Nhiều khách ngây thơ hỏi chủ quán: "Lấy đâu ra lắm hoa chuối thế?". Bóc các lớp áo đến tận cùng, cho tới khi cái hoa chuối ban đầu như bắp chân giờ chỉ bé bằng ngón tay cái thôi thì mới đem vào hấp cùng gà. Chủ quán cười, bảo: "Trong đó thiếu gì".

Dạo gần đây còn rộ lên món ăn hoa chuối non tẩm bột rán kiểu tempura, các nhánh hoa chuối nhỏ còn được bóc tách ra trộn với trứng, bột mì và bột chiên xù rồi rán vàng. Có nhà hàng phóng tác gọi là món "ngón tay người yêu cũ". Món đó vừa chấm tương ớt vừa uống bia cũng khá thú vị.

2 cách làm hoa chuối xào mẻ và xào ốc thơm ngon, đơn giản tại nhà Hoa chuối với các món ăn dân dã chứa nhiều chất xơ, hương vị và màu sắc hấp dẫn đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều con người "sành miệng". Hôm nay, cùng vào bếp tìm hiểu cách làm 2 món xào với hoa chuối đơn giản tại nhà nhé! 1 . Hoa chuối xào mẻ Nguyên liệu làm Hoa chuối...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Kinh hoàng clip nam thanh niên vác dao, đuổi chém 2 cô gái đi xe máy ở Đồng Nai00:59

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Gặp "người hùng" kéo hơn 10 người băng qua ban công, thoát nạn trong đám cháy dữ dội tại TP.HCM: "Bản năng thì mình làm vậy"02:11

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Phản hồi phía Diệp Lâm Anh về màn tái ngộ chồng cũ gây "chấn động" MXH00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món nóng hổi ngon cơm

18:56:03 21/12/2024

Để có một bữa tối ngon miệng làm nhanh và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe trẻ nhỏ thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối dưới đây nhé!

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay đơn giản, ăn là ghiền

05:56:08 21/12/2024

Lẩu cá kèo chua cay - món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự hòa quyện giữa vị chua dịu, cay nồng và sự thơm ngon từ cá kèo tươi.

Phở áp chảo thịt bò - món ngon dễ làm cho bữa ăn ấm nóng ngày cuối tuần

21:28:26 20/12/2024

Phở áp chảo thịt bò là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn ấm nóng, thơm ngon, đầy đủ hương vị và dinh dưỡng ngày cuối tuần.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu

16:17:06 19/12/2024

Thực đơn bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu. Không cần nhiều món, bữa ăn này cũng đủ khiến cả nhà thích thú khi thưởng thức.

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội

05:59:47 19/12/2024

Xôi gà là món ăn yêu thích của nhiều người. Tùy từng vùng, miền mà món ăn này có những hương vị khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội.

Loại rau mùa đông vừa đắng vừa ngọt nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới, giúp bổ phổi, ngừa ung thư, chỉ xào tỏi cũng đưa cơm vô cùng

05:58:38 19/12/2024

Loại rau mùa đông có vị vừa đắng vừa ngọt này nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới. Rau có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng chỉ cần bạn đem xào tỏi cũng đưa cơm.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.