Cách làm mắm tôm chua Huế ngọt thơm chua mặn hài hòa, đậm đà vị Tết

Nguyễn Bùi Nhật Mỹ06:50 27/01/2022

Nếu đã từng có cơ hội được nếm thử qua món mắm tôm chua Huế thì chắc hẳn bạn sẽ không thể nào quên được hương vị ấy – một hương vị mộc mạc bình dân mang đậm chất riêng của Huế.

Vào bếp cùng thực hiện ngay món khô – mắm này để thưởng thức trong những ngày Tết đến Xuân về nhé!

Nguyên liệu làm Mắm tôm chua Huế

Tôm thẻ 500 gr

Cơm nguội xay 1 chén (chén ăn cơm)

Mật ong 1 chén (chén ăn cơm)

Rượu 2 chén (chén ăn cơm)

Giềng 1 củ

Tỏi 1 củ

Ớt 10 trái

Nước mắm 2 chén (chén ăn cơm)

Đường 2 chén (chén ăn cơm)

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn mua những con tôm có vỏ ngoài trong suốt, màu sắc đồng nhất, không có hiện tượng chảy nhớt.Chọn những con tôm có các khớp vỏ trên thân hoạt động linh hoạt, phần đầu và phần thân tôm gắn chặt vào nhau, phần đuôi xếp lại với nhau chứ không bị xòe ra.Tránh chọn mua những con tôm có thịt mềm nhũn, phần đầu và thân tôm rời rạc, chân tôm chuyển sang màu đen và có mùi hôi bất thường.

Cách chế biến Mắm tôm chua Huế

Sơ chế và ngâm tôm với rượu

Tôm mua về, bạn nhặt bỏ phần đầu, giữ nguyên phần đuôi rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Sau đó, cho tôm vào tô lớn cùng với 2 chén rượu rồi ngâm trong vòng 1 tiếng.

Cuối cùng là vớt tôm ra và mang đi phơi nắng khoảng 3 tiếng để tôm khô ráo hoàn toàn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bạn bóc vỏ rồi để nguyên 1/2 củ còn 1/2 củ còn lại sẽ cắt thành từng lát mỏng.

Tương tự tỏi, củ riềng bạn cũng mang đi gọt vỏ rồi rửa sạch. Tiếp đó, đối với 1/2 củ giềng thì bạn để nguyên còn 1/2 củ giềng còn lại sẽ cắt sợi nhỏ.

Video đang HOT

Ớt bạn chỉ cần nhặt bỏ phần đầu, rửa sơ qua với nước và để khô ráo.

Phần tỏi, giềng để nguyên bạn sẽ cho vào cối giã thật nhuyễn cùng với 5 trái ớt.

Còn phần tỏi cắt lát mỏng, củ giềng cắt sợi và 5 trái ớt còn lại thì bạn mang đi phơi nắng 30 phút nhé!

Nấu nước mắm

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 chén nước mắm, 2 chén đường, dùng vá khuấy đều rồi đun sôi hỗn hợp.

Hỗn hợp nước ngâm sau khi đã sôi thì bạn tắt bếp, nhấc xuống và để nguội hoàn toàn.

Ướp tôm cùng các gia vị

Bạn cho tôm vào tô lớn, cho hỗn hợp tỏi, giềng, ớt đã giã nhuyễn vào cùng với 1 chén mật ong và tỏi, giềng, ớt phơi khô.

Kế đó, thêm vào tô 1 chén cơm nguội xay và phần nước mắm vừa nấu đã để nguội rồi dùng muỗng trộn đều trong khoảng 2 – 3 phút để tôm ngấm gia vị hoàn toàn.

Xếp tôm vào lọ và phơi nắng

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và đảm bảo khô hoàn toàn để ngâm tôm.

Bạn dùng đũa gắp từng con tôm cho vào hũ, đổ phần nước ngâm vào vừa đủ ngập mặt tôm, đậy kín hũ và mang đi phơi nắng 15 ngày.

Khi đã phơi nắng đủ thời gian thì tôm sẽ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt và lúc này là bạn đã có thể dùng được rồi nhé!

Thành phẩm

Mắm tôm chua Huế hoàn thành có màu đỏ cam rất bắt mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt của tôm quyện cùng vị cay nồng của tỏi, ớt và giềng cực kì hấp dẫn.

Món này mà ăn kèm với cơm trắng, thịt luộc cuốn cùng bánh tráng và các loại rau thơm nữa thì hết sẩy!

Cách làm tôm rang lá chanh hấp dẫn, hương vị gây thương nhớ

Trong thực đơn món chiên, tôm rang là một món ăn quá quen thuộc với nhà nhà. Nhân đây, sẽ giới thiệu đến bạn món tôm rang được biến tấu với vị cực kỳ hấp dẫn.

Nguyên liệu làm Tôm rang lá chanh

Tôm thẻ 300 gr

Lá chanh 4 lá (thái sợi)

Hành lá 4 nhánh (thái nhỏ)

Hành tím 3 củ (thái nhỏ)

Tỏi 1 củ (đập dập)

Mỡ heo 3 muỗng canh (hoặc dầu ăn)

Gia vị thông dụng 1 ít (bột canh/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua tôm tươi ngon, ngọt thịt

Tôm tươi ngon sẽ có dáng thẳng hoặc hơi cong, phần đầu và phần chân gắn chặt vào thân.Khi chọn mua tôm, bạn nên chọn những con có vỏ cứng, trong suốt, dính chặt vào phần thịt, phần đuôi thì xếp lại

với nhau, đặc biệt là còn mùi của nước biển thay vì mùi tanh.Không nên mua nếu tôm có mùi tanh, trên vỏ có những mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất, bị chảy nhớt, phần đuôi thì xòe ra, đầu và chân không dính chặt với thân. Đây thường là những con đã bị tiêm hóa chất, nước hoặc đã bị ươn.

Cách chế biến Tôm rang lá chanh

Sơ chế và ướp nguyên liệu

Tôm sau khi mua về, bạn dùng kéo cắt bỏ đầu và chân, lấy chỉ lưng rồi rửa sạch và để ráo nước.

Tiếp theo, bạn cho tôm đã sơ chế và 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào tô rồi đảo đều, ướp trong vòng 15 phút để tôm thấm gia vị.

Xào săn tôm

Sau 15 phút ướp, bạn cho tôm vào chảo chống dính rồi bắc lên bếp ga, đảo đều với lửa lớn trong vòng 5 phút cho tôm ra nước và săn lại.

Rang tôm

Đầu tiên, bạn bắc 1 cái chảo mới lên bếp, rồi cho 3 muỗng mỡ heo vào chảo và đảo đều.

Đến khi mỡ nóng lên, bạn cho tất cả hành tím thái nhỏ, tỏi đập dập vào phi thơm, rồi cho tôm đã xào trước sang chảo này và tiếp tục xào đến khi thấy vỏ tôm giòn và bóng.

Đến khi tôm bắt đầu ra nước, bạn tiếp tục đảo tôm với lửa vừa cho đến khi tôm khô. Ở bước này, để tôm lên màu đỏ bắt mắt, bạn cho thêm 1/2 muỗng canh bột canh và 2 muỗng canh đường vào rồi đảo đều .

Sau khi tôm đã khô lại, bạn cho thêm 2 muỗng canh nước trắng vào chảo và tiếp tục đảo đều. Sau đó thì vặn to lửa và đảo đều cho tôm ngấm đều gia vị.

Cuối cùng, bạn cho tất cả hành lá thái nhỏ, lá chanh thái sợi vào chảo, rồi đảo đều thêm khoảng 2 phút. Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.

Thành phẩm

Tôm rang lá chanh có màu sắc đẹp mắt, tôm thì có màu đỏ bóng, thấm gia vị, đặc biệt là vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Thêm vào đó là mùi thơm của lá chanh càng khiến món ăn hấp dẫn hơn.

Bạn có thể dùng món này kèm với cơm trắng nóng nhé.

4 cách làm mắm tôm ăn bún đậu ngon chuẩn vị, ăn là ghiền Mắm tôm một loại mắm đặc biệt của Việt Nam hương vị vô cùng đặc trưng được người Việt Nam rất ưa thích. Hãy cùng VinID tìm hiểu cách làm mắm tôm ăn bún đậu nhé, đảm bảo ngon chuẩn vị, ăn là ghiền. 1. Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản nhất. Nguyên liệu. 3 muỗng canh dầu ăn. 1 ít...