Cách làm mắm tép đơn giản, để được lâu, đậm vị “đưa cơm” tại nhà

Cách làm mắm tép thơm cay, sánh đặc là món ăn bình dân nơi quê nhà mà mỗi khi nhớ đến thì những người con xa xứ không khỏi bồi hồi.

Nhưng do mải theo đuổi cuộc hành trình khám phá các món ngon mới lạ của ẩm thực hiện đại, chúng ta đã không kịp hồi tưởng lại bữa cơm có mắm tép đạm bạc năm nào. Vì thế, hôm nay webnauan.vn sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp với những công thức làm mắm tép mang đậm dấu ấn quê hương đất Việt nhé!

1. Tổng hợp các cách làm mắm tép tươi thông dụng nhất

Cách làm mắm tép sẽ kém thơm thậm chí bị hư thối nếu bạn không chú ý ngay từ khâu sơ chế tép sống. Bên cạnh đó, để vị mắm không mặn gắt, đủ độ “chín” thì bạn còn cần ngâm tép trong lượng nước mắm vừa phải và canh thời gian ủ chuẩn xác. Tất cả đều được chúng tôi trình bày lại ngay sau đây thôi.

1.1. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua ăn với bún và thịt luộc

1.1.1. Nguyên liệu chính

3 chén tép bạt tươi

1 chén đường, 1 chén nước mắm

50 gram gừng, 50 ml rượu

Vài tép tỏi và trái ớt

1.1.2. Cách thực hiện món mắm tép

Cho cả chén nước mắm và đường vào nồi, đun sôi trên bếp đến khi đường tan hết thì bạn để cho nguội hẳn. Trong thời gian chờ đợi, bạn tranh thủ lột bỏ vỏ đầu tép rồi rửa lại với nước sạch. Gừng cắt sợi, tỏi cắt lát mỏng, ớt băm nhuyễn.

Khâu đun hỗn hợp nước mắm và sơ chế tép cùng các phụ liệu khác. Ảnh Internet.

Tiếp tục trộn tép vào tô cùng 50 ml rượu để khử mùi tanh và làm thịt tép săn lại rồi chắt nước ra cho tép thật ráo. Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh đựng tép cùng với hỗn hợp gừng, tỏi, ớt. Sau đó, bạn đổ nước mắm đường đã nguội vào lọ, và đậy nắp lại cho kín.

Thao tác khử mùi cho tép bằng rượu và cho vào lọ cùng hỗn hợp mắm gừng tỏi ớt. Ảnh Internet.

Đem mắm tép ra phơi nắng trong 1 tuần là bạn có thể lấy ra dùng thử kèm bún với thịt luộc, rau sống.

Món mắm tép chua ăn kèm với bún và thịt luộc hoàn hảo. Ảnh Internet.

1.2. Bật mí cách làm mắm tép đủ đủ kiểu miền Tây

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

500 gram tép bạc

200 gram đường

200 ml nước mắm

1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọtVài trái ớt và tép tỏi tươi

1/4 miếng đu đủ, 1 nhánh gừng

1.2.2. Các bước làm mắm tép đu đủ

Ngâm sơ tép qua rượu trắng để khử mùi tanh. Dùng kéo đâm nhẹ vào phần mang tép để loại bỏ gạch ra ngoài. Đồng thời, bạn cắt bớt phần râu dư của tép, bạn có thể giữ lại đầu tép vì khi ủ thành mắm, đầu tép cũng sẽ mềm như phần thân và đuôi. Chỉ cần lặt bỏ đầu và lấy chỉ đen đối với những con tép không được tươi lắm

.Rửa tép lại với nước sạch, đem phơi cho ráo ngoài nắng sẽ làm tép trong hơn và để được lâu. Cắt lát tỏi, ớt. Sau đó, bạn đun 200 gram đường với 200 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối. Đun cho hỗn hợp gia vị tan hoàn toàn thì để thật nguội.

Bước sơ chế tép bạc và tỏi ớt rồi đun hỗn hợp mắm đường. Ảnh Internet.

Kế đến, bạn đổ tỏi ớt với tép vào hỗn hợp nước mắm đã nguội, thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào nồi và đợi tép ngấm vị trong 5 phút. Tiếp tục cho chỗ mắm tép này vào lọ kín và phơi nắng trong khoảng 10 ngày.

Công đoạn trộn tép với hỗn hợp mắm và rượu trước khi cho vào lọ. Ảnh Internet.

Bào sợi đủ đủ, cắt thêm vài lát gừng, rồi bạn cho vào tô và trộn với tép cùng phần nước mắm trong lọ ăn rất ngon.

Cách làm mắm tép đu đủ kiểu miền tây độc đáo. Ảnh Internet.

1.3. Chia sẻ cách làm mắm tép moi tẩm thính

1.3.1. Nguyên liệu chủ yếu

500 gram tép moi

1150 ml rượu trắng

50 gram muối

30 gram thính

1.3.2. Cách làm mắm tép moi tẩm thính

Rửa sạch tép moi mới mua về, rồi bạn đun sôi 150 ml rượu trắng với 1 chén nước lọc nhỏ. Chờ thật nguội thì đổ vào tép ngâm khoảng 2 phút để khử mùi tanh và vớt ráo tép ra ngoài.

Thao tác ngâm tép moi qua nước rượu trắng. Ảnh Internet.

Dùng chày giã nhuyễn tép moi. Kế tiếp, bạn múc 1 muỗng canh tép vào lọ, sau đó là 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh thính. Lần lượt múc xen kẽ như thế cho đến khi đầy lọ thì đậy nắp lại.

Công đoạn cho tép vào lọ xen kẽ với muối và thính. Ảnh Internet.

Phơi nắng mắm trong khoảng 30-45 ngày là có thể lấy ra sử dụng.

Phần mắm tép moi sau thời gian ủ. Ảnh Internet.

2. Giới thiệu những cách chưng chín mắm tép với thịt heo

Có người cố gắng nếm thử trực tiếp mắm tép mới gắp ra khỏi lọ nhiều lần nhưng vẫn không sao quen với mùi vị của món ăn này. Tuy nhiên, khi dùng tới món mắm tép chưng chín thì kể cả những vị khách khắt khe nhất cũng phải “gật gù” khen ngợi. Vì vậy, bạn hãy theo dõi nốt các cách làm mắm tép chưng với thịt heo bên dưới xem sao nhé!

2.1. Học cách làm mắm tép chưng thịt băm

2.1.1. Yêu cầu về nguyên liệu

300 gram thịt băm

1 muỗng canh nước mắm

2 cây sả, 1 trái ớt

1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

3 muỗng canh mắm tép, 1 củ hành tím

1 củ riềng, 1 muỗng cà phê nước màu

1 muỗng canh dầu ăn

2.1.2. Quá trình làm mắm tép chưng thịt băm

Hòa mắm tép hòa cùng

3 muỗng canh nước sôi, rồi lọc bỏ cặn. Riềng, sả rửa sạch, xay thật nhỏ, hành củ bóc vỏ, băm nhuyễn, ớt tươi cắt nhỏ. Ướp thịt cùng với 1/2 chỗ riềng, sả, hành, mắm tép cùng với 1 muỗng nước màu. Trộn hỗn hợp thật đều để 30 phút cho ngấm.

Công đoạn ướp mắm tép vào thịt băm với các phụ liệu khác. Ảnh Internet.

Phi thơm 1/2 chỗ hành, sả, riềng còn lại, cho thịt mới ướp vào xào săn. Sau đó, cho nốt chỗ mắm tép còn lại, thêm 1 muỗng canh nước mắm,1 muỗng cà phê đường, 1 trái ớt cắt nhỏ vào, đảo kỹ cho thịt vàng và xém cạnh. Khi thịt đã vàng, có màu nâu óng, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều và tắt bếp.

Thao tác xào hỗn hợp thịt băm vừa ướp. Ảnh Internet.

Món này ăn lúc còn nóng hay nguội với cơm đều rất ngon.

Cách làm mắm tép chưng thịt băm cuốn hút. Ảnh Internet.

2.2. Tuyệt chiêu làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

500 gram thịt ba chỉ

1 cây sả, 1 miếng gừng

2 muỗng canh mắm tép

1 muỗng canh đường

2 củ hành tím, 1 muỗng canh nước màu

1 muỗng canh dầu ăn

2.2.2. Các bước làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

Rửa sạch khối thịt ba chỉ thô, cắt miếng mỏng vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Hành tím cắt lát mỏng, sả cắt nhỏ.

Công đoạn cắt nhỏ các nguyên liệu. Ảnh Internet.

Mắm tép pha với 1 muỗng canh đường và chút nước cho hơi sánh. Phi thơm 1/2 số hành tím băm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong, đổ ra chén, để nguội hẳn.

Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc kín lại, cất vào tủ lạnh. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm còn lại và gừng cắt sợi, và xào thịt cho săn lại. Thịt ba chỉ rán chín thì bạn cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.

Công đoạn xào thịt cùng mắm tép. Ảnh Internet.

Bày món mắm tép chưng thịt ra dĩa và thưởng thức với cơm trắng.

Món mắm tép chưng thịt ba chỉ đặc sắc. Ảnh Internet.

2.3. Bổ sung cách làm mắm tép chưng sụn mềm

2.3.1. Những nguyên liệu cần thiết

500 gram sụn heo mềm

250 gram mỡ thăn heo xay

50 gram mắm tép

Vài củ tỏi, hành tím

2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm

2.3.2. Cách thực hiện món mắm tép chưng sụn mềm

Sụn heo mềm đem cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi băm sơ lại. Băm nhuyễn tỏi, ớt và hành tím. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào phi vàng thơm.

Khâu băm sơ thịt sụn và phi thơm tỏi hành với ớt. Ảnh Internet.

Sau đó, bạn cho mỡ thăn đã xay nhỏ vào đảo sơ cho hơi se mặt, rồi thêm sụn đã băm vào đảo đều. Khi sụn đã chín đều hơi se vàng thì cho tiếp 50 gram mắm tép vào đảo nhanh tay cho thịt sụn ngấm đều mắm tép.Cho nốt 2 muỗng cà phê đường vào để làm giảm độ mặn gắt của mắm tép. Tiếp đó, bạn thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi ta đảo thật đều cho sụn hơi cháy cạnh tiết ra mỡ là được.

Công đoạn thêm mắm tép và đường với bột ngọt vào chảo thịt. Ảnh Internet.

Tắt bếp thêm chút hạt tiêu, đảo đều rồi múc mắm tép chung sụn mềm dùng kèm cơm nóng.

Cách làm mắm tép chưng sụn mềm đậm đà. Ảnh Internet.

3. Những đối tượng nào cần kiêng ăn mắm tép?

Do hàm lượng muối trong các loại mắm nói chung sau thời gian ủ khá cao, vì thế, nếu sử dụng liên tục sẽ không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là những người cao huyết áp, người bị bệnh tim, suy thận, tiểu đường cần kiêng ăn mắm tép và nên thay thế với một thực đơn hợp lí hơn. Trẻ em dưới 12 tuổi cũng không nên ăn món này vì sẽ ảnh hưởng đến sự hoạt động của thận và hệ tiêu hóa. Nếu những người thừa cân, béo phì mà dùng mắm quá 2 lần/tuần thì có thể làm mất cân đối lượng dinh dưỡng có trong bữa ăn.

Những cách làm mắm tép nêu trên đều rất đơn giản, thích hợp để bạn thử nghiệm giữa những ngày thời tiết trở lạnh thế này. Cùng với cá kho tiêu , hay mắm kho quẹt , mắm tép được xem là những món ngon hàng ngày mang đậm chất dân dã được nhiều người yêu thích. Đến nỗi, có đi đâu xa, mỗi lần nhớ nhà, chỉ cần gắp miếng mắm tép hay cá kho là nỗi niềm như vơi bớt.