cách làm hủ tiếu khô tại nhà đơn giản đậm đà thơm ngon chuẩn ngoài hàng

Mỗi khi ngấy cơm muốn đổi vị mới lạ thì hủ tiếu khô quả là sự lựa chọn lý tưởng các bạn nhỉ món trộn thơm ngon ấy thực ra có công thức rất dễ để thực hiện ngay tại nơi góc bếp luôn đó!

1. Hủ tiếu khô hải sản

Nguyên liệu làm Hủ tiếu khô hải sản

Hủ tiếu khô 300 gr

Xương ống 400 gr

Nạc vai heo 200 gr

Tôm tươi 200 gr

Mực tươi 200 gr

Gan heo 100 gr

Tôm khô 10 gr (6 – 8 con)

Mực khô 10 gr (1 con nhỏ)

Củ cải trắng 80 gr (1 củ nhỏ)

Cải cúc 200 gr

Cà rốt 80 gr (1 củ nhỏ)

Trứng cút 10 quả

Tỏi băm 1 muỗng canh

Sữa tươi 100 ml

Nước tương 45 ml (3 muỗng canh)

Dầu hào 15 ml (1 muỗng canh)

Dầu ăn 45 ml (3 muỗng canh)

Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương ống heo tươi ngon

Xương ống heo tươi ngon sẽ có phần thịt màu đỏ, quan sát thấy không bị xỉn màu, cũng không chuyển sang các màu bất thường nào khác, hay xuất hiện vết thâm đen hoặc các đốm li ti lạ thường nào trên bề mặt.Đồng thời, dùng tay ấn vào phần thịt cảm thấy độ săn chắc, có độ đàn hồi tốt, thịt không bị chảy nhớt và quá mềm nhũn.

Ngoài ra, nếu ngửi thấy xương ống heo có mùi hôi tanh lạ thường tỏa ra thì không nên mua bởi đó là dấu hiệu cho thấy xương ống để quá lâu không nên ăn nữa.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Để chọn tôm tươi bạn nên chọn tôm có lớp vỏ trong suốt, trái lại tôm đã c.hết sẽ có lớp vỏ tối màu hoặc không đều màu.Nên mua tôm khi cầm lên cảm thấy tôm có lực, khỏe, búng đi được xa là tôm tươi, các khớp vỏ linh hoạt, phần đầu và thân tôm dính chặt lại với nhau, không bị tách rời.Bên cạnh đó, bạn cũng nên quan sát ở phần đuôi tôm để biết tôm còn tươi hay không, nếu đuôi xòe ra thì tôm đã bị tiêm nước để trở nên mập mạp hơn.Bạn nên hạn chế mua tôm có thân hình uốn cong tròn, phần đầu và thân tách rời, đồng thời lớp vỏ mềm nhũn bởi đó là tôm đã để quá lâu.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Mực ngon có mắt sáng bóng, trong veo, đồng thời nhìn rõ được con ngươi, không bị đục hay dần chuyển sang vàng và lồi ra ngoài.Ngoài ra, nên mua mực có phần thân trắng đục như sữa, sờ vào cảm thấy được sự săn chắc và có độ đàn hồi tốt như cao su, đồng thời nếu ấn nhẹ mà có vết lõm rồi lập tức trở lại trạng thái như ban đầu đó là mực tươi.

Khi sờ vào thân cảm giác săn chắc và có độ đàn hồi tốt như cao su. Đồng thời, ấn nhẹ tạo vết lõm nhưng ngay lập tức trở lại trạng thái như ban đầu.Hạn chế mua mực khi thấy các xúc tu bị tách rời, không còn dính chặt vào thân, mà còn mềm nhũn bởi đó là mực đã không còn ngon nữa do để quá lâu.

Cách chọn mua gan heo tươi ngon

Gan heo vừa mới mổ sẽ có màu đỏ tươi sáng, nếu quan sát thấy màu quá sẫm hoặc dần chuyển sang màu bất thường nào khác thì tuyệt đối không nên mua.

Ngoài ra, gan heo tươi ngon có bề mặt trơn láng, mịn màng, bằng phẳng, không nổi bất kì các u hạch nào trên bề mặt.Dùng tay ấn vào thì thấy gan heo có độ mềm mịn, không quá khô hoặc bị chảy nước quá nhiều bởi đó là gan heo đã bị xán, ăn sẽ không tốt cho sức khỏe.Ngoài ra, khi ngửi nếu nghe thấy mùi hôi tanh nồng nặc lạ thường tỏa ra thì không nên mua vì đó là gan heo đã để quá lâu.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn cà rốt có màu cam đậm tươi sáng, lớp vỏ thì trơn láng, không quá sần sùi hay xuất hiện các đốm li ti lạ thường nào trên bề mặt, phần cuống vẫn còn tươi xanh và dính chặt vào thân, không tách rời.

Cà rốt tươi ngon là những củ có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, dáng trông thon dài, cầm lên cảm thấy có độ chắc tay rõ rệt, không quá nhẹ.Bên cạnh đó, cà rốt già, có nhiều xơ và chất dinh dưỡng cũng không còn nhiều đều có kích thước rất to.Nên hạn chế mua cà rốt có cuống bị dập úng quá nhiều, thân thì chảy nhớt, thâm nám, ấn vào thấy mềm nhũn bởi đó là cà rốt đã để quá lâu không nên ăn nữa.

Cách chế biến Hủ tiếu khô hải sản

1

Sơ chế xương ống và hầm xương

Trước hết, xương ống mua về bạn đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo. Đồng thời, bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn.

Nước sôi, bạn cho phần xương ống đã ráo vào chần sơ 3 – 5 phút. Thấy thịt hơi săn lại và phần bọt bẩn cũng nổi lên bề mặt nước thì bạn tắt bếp, vớt xương ống ra rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.

Sau đó, bạn lấy nồi khác bắc lên bếp cùng 1 lít nước và phần xương ống vừa chần vào, tiến hành hầm với lửa nhỏ khoảng 60 phút.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm mua về bạn dùng tay lột vỏ, bỏ đầu và sợi chỉ trên phần lưng đi, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo.

Với mực bạn lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt 3 – 5 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn lấy dao khứa nhẹ các đường chéo trên bề mặt mực, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Kế đến, bạn lấy dĩa rồi tiến hành ướp tôm và mực cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, dùng đũa trộn đều lên rồi để tôm, mực thấm gia vị trong vòng 15 phút.

Với gan heo bạn tiến hành ngâm cùng 100ml sữa tươi khoảng 15 phút, rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch, để ráo.

Còn nạc vai heo thì bạn lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt 3 phút, rồi đem rửa lại 1 – 2 lần với nước sạch, để ráo.

Sau đó, bạn dùng dao băm nhuyễn nạc vai rồi đem ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều lên rồi để thấm gia vị trong vòng 15 phút.

Đồng thời, bắc nồi lên bếp với 300ml nước với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 10 quả trứng cút vào luộc 8 – 10 phút. Thấy trứng nổi lên bề mặt nước tức đã chín, bạn vớt ra, để nguội rồi lột vỏ.

Với củ cải trắng, cà rốt thì bạn lấy dao bào bào vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Cải cúc thì bỏ ngọn, rửa sạch, để ráo, cắt khúc.

Cuối cùng, bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 300ml nước với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 300gr hủ tiếu khô vào chần sơ 3 phút. Khi hủ tiếu mềm thì bạn vớt ra, để ráo nữa là được.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Cách 1: Trước hết, bạn lật úp tôm xuống, gập nhẹ phần đầu theo hướng từ dưới lên, rồi dùng tay bóp nhẹ để đẩy phần dơ của tôm ra. Kế đến, chỉ cần cầm vào phần dơ đó để kéo sợi chỉ ra.

Cách 2: Một cách khác là bạn tiến hành lật ngửa tôm lên, rồi bóc 2 bên của đầu tôm, đồng thời giữ chặt phần nối giữa thân và đầu, kéo nhẹ nhàng ra thì chỉ tôm cũng sẽ được kéo ra theo.

3

Nướng khô mực

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 10gr tôm khô và 10gr mực khô vào, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 phút.

Khi thấy tôm và mực khô tỏa ra hương thơm, đồng thời phần thịt cũng săn lại thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa. Cuối cùng, bạn lấy kéo cắt mực khô làm 4 là được.

4

Ninh nước dùng

Với nồi nước hầm xương lúc nãy, bạn cho toàn bộ phần tôm khô, mực khô, cà rốt, củ cải trắng vào, đậy nắp rồi tiếp tục hầm với lửa nhỏ thêm 60 phút.

Sau đó, bạn tắt bếp, dùng rây lọc lại chỉ giữ lại phần nước dùng, đồng thời bạn tiến hành nghiền nhuyễn củ cải trắng, cà rốt qua rây vào nồi nước vừa lọc.

Kế đến, tiếp tục bắc nồi nước dùng lên bếp đun với lửa vừa khoảng 7 phút. Nước dùng sôi trở lại thì bạn nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Cuối cùng, dùng vá đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là hoàn thành rồi nha!

5

Luộc gan heo và cải

Kế đến, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 700ml nước, phần gan heo đã ráo và 1 muỗng cà phê hạt nêm tiến hành luộc với lửa vừa khoảng 10 – 15 phút.

Thấy gan heo đã chín thì bạn tắt bếp, vớt gan ra để nguội 5 phút, rồi cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Sau đó, bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho toàn bộ số cải cúc đã sơ chế vào, luộc khoảng 2 – 3 phút, đến khi cải chín thì bạn tắt bếp, cho cải cúc vào tô nước lạnh 2 phút, rồi vớt ra, để ráo.

6

Xào tôm mực, thịt băm và làm dầu tỏi

Bạn bắc chảo khác lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu nóng bạn cho phần thịt nạc vai heo băm nhuyễn vào, dùng đũa xào đều khoảng 5 7 phút, đến khi thịt chín thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.

Cũng với chảo đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi thì bạn cho toàn bộ phần tôm, mực đã ướp vào, đảo đều 3 – 5 phút, đến khi tất cả nguyên liệu chín thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.

Sau đó, bạn lấy nồi khác bắc lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm tiến hành phi thơm với lửa vừa.

Kế đến, bạn thêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 100ml nước vào, đồng thời giảm xuống lửa nhỏ nấu trong vòng 3 – 5 phút.

Thấy đường đã tan và nước sốt cũng bắt đầu sánh lại thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi tắt bếp.

7

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn lấy tô rồi lần lượt cho hủ tiếu, tôm, mực, nạc vai, gan heo, trứng cút, cải cúc và 1 ít dầu tỏi lên bề mặt nữa là thưởng thức cùng chén nước dùng thôi nhé!

Thật đơn giản các bạn nhỉ? Hủ tiếu mềm mềm, dai dai quyện với dầu tỏi đậm đà quả là hết sẩy! Đã thế, các nguyên liệu ăn kèm còn tươi ngon, săn chắc thật không hề kém cạnh gì với các hàng quán luôn đó!

Để món hủ tiếu khô hải sản được thơm ngon hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm giá đỗ, hẹ để giảm bớt độ ngấy nhé!