Cách làm gỏi cá tầm thơm ngon bổ dưỡng đơn giản hấp dẫn

Hướng dẫn các bạn thực hiện món gỏi cá tầm thơm ngon, mới lạ đổi vị cho cả gia đình. Cùng vào bếp với Điện máy XANH và thực hiện ngay món gỏi trộn đầy hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Gỏi cá tầm

Thịt cá tầm 1 kg

Thịt heo 300 gr

Tôm tươi 200 gr

Gan heo 200 gr

Chanh 6 trái

Xoài 1 trái

Dưa chuột 2 trái

Hành tím 2 củ

Gừng 1 củ (củ nhỏ)

Hành tây 1/2 củ

Lá chanh 3 cái

Chanh 1 quả

Ớt 3 trái

Sả 2 nhánh

Diếp cá 200 gr

Xà lách 200 gr

Ngò gai 200 gr

Mè rang 2 muỗng canh

Đậu phộng giã nhuyễn 2 muỗng canh

Mắm tôm 1.5 muỗng canh

Nước mắm 1.5 muỗng canh

Dầu ăn 5 muỗng canh

Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá tầm tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con cá tầm còn sống, bơi khỏe có mắt trong, sáng rõ, không bị đục, mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt.Ngoài ra bạn có thể quan sát miệng và thân cá. Nếu miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi thì đó là cá tươi.Bên cạnh đó, cá tươi sẽ có thịt săn chắc, kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo.Không mua những con cá tầm có mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt có xuất hiện lớp màng đục. Giác mạc thì không còn đàn hồi, bị nhăn nheo hoặc rách nát vì đây là cá tầm đã bị ươn.

Cách chọn mua gan heo tươi ngon

Khi mua gan heo bạn nên chọn những lá gan có màu sắc sáng, đỏ tươi hoặc hồng hào và đều màu với nhau.Ngoài ra gan heo tươi ngon có kết cấu chắc chắn, độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào bề mặt gan không để lại vết lõm.Không nên mua những lá gan có sắc sẫm, xuất hiện dấu hiệu ngả vàng và màu không đều nhau vì những lá gan đó đã không còn tươi, bị để lâu ngày hoặc đó là gan của những con heo bị mắc bệnh.Bên cạnh đó bạn không nên mua gan bị nổi u hạch, xuất hiện kén sán lá trên bề mặt vì đó là gan đã bị nhiễm bệnh, khi ăn sẽ gây ngộ độc rất nguy hiểm.Để đảm bảo an toàn và yên tâm khi chế biến bạn có thể mua gan heo ở các nơi bán thực phẩm uy tín như các cửa hàng thực phẩm sạch, hệ thống siêu thị trên thị trường.Khi mua cần lưu ý xem tem kiểm định, hạn sử dụng, nguồn gốc sản xuất để tránh mua phải gan heo kém chất lượng, không rõ nguồn gốc nhé!

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Bạn nên chọn tôm còn sống, bơi khỏe, có lớp vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển có phần chân gắn chặt vào thân.Tôm tươi thường sẽ có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp, không nên mua nhé!Ngoài ra bạn cũng không nên chọn những con tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn không còn thẳng như bình thường. Khi dùng tay nhấn nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ.Để yên tâm khi lựa chọn bạn nên chọn mua tôm ở các cửa hàng bán hải sản uy tín để tránh mua nhầm tôm bị bơm hóa chất nhé!

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi sẽ không bị chảy nhớt, có mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, độ đàn hồi cao, khi dùng ngón tay ấn vào thịt sẽ tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều với nhau.Không nên chọn mua những miếng thịt có màu khá đẹp mắt, khô, thớ thịt săn, sờ không dính tay, cắt ra bên trong nhũn nhão và có mùi, ấn ngón tay vào lún không còn thấy đàn hồi.Ngoài ra, chúng ta cũng không nên mua những miếng thịt có mỡ màu vàng hoặc các đường cắt bị rỉ nước vì đây là thịt của những con heo bị bệnh sắc tố, nhiễm ký sinh trùng, bị bơm nước.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, máy xay cầm tay, dao, nồi, chảo,…

Cách chế biến Gỏi cá tầm

1

Sơ chế cá tầm

Cá tầm mua để khử đi mùi tanh sau khi rửa sạch bạn cắt bỏ đầu, đánh vảy, bỏ đuôi, bỏ ruột và 2 mang rồi rửa lại lần nữa với nước rồi vớt ra lau thật khô.

Dùng dao cắt vào phần thân gần đầu cá, khi dao chạm tới phần xương cá, bạn trở dao ngang lại rồi di chuyển dao dọc theo sát phần xương, tách rời thịt cá ra khỏi xương cá.

Tiếp theo bạn dùng dao đâm xuyên cá rồi một tay ghì mạnh dao, tay kia kéo mạnh thớ thịt xuống phần đuôi để tách phần thịt cá ra khỏi da rồi cắt thịt cá thành các miếng mỏng vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá tầm

Cách 1: Ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước sạch.

Cách 2: Cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.

Cách 3: Cho gừng đập dập cùng cá vào ngâm trong nước khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại nước sạch.

2

Ngâm cá

Ngâm các lát cá mỏng vừa cắt trong hỗn hợp nước cốt chanh pha loãng khoảng 5 phút rồi vắt thật ráo nước cốt chanh.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bạn lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt sợi, sả cắt thành các lát mỏng vừa ăn. Lá chanh bạn cắt sợi nhuyễn. Rau thơm nhặt sạch, rửa qua với nước và cắt nhỏ. Ớt, hành tây cắt lát.

Xoài bạn rửa sạch và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Ngò gai, diếp cá, xà lách bạn nhặt sạch và rửa với nước. Dưa chuột rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

4

Sơ chế thịt, tôm

Tôm tươi sau khi mua về để khử đi mùi tanh, bạn rửa sạch lột bỏ đi phần vỏ, đuôi, đầu và chỉ tôm rồi ngâm với nước muối loãng từ 2 – 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Thịt heo mua về bạn rửa bằng nước muối pha loãng nhiều lần sau đó rửa lại bằng nước sạch và cắt thành các miếng to có chiều khoảng 1 lóng tay.

Để khử đi mùi tanh của gan heo, bạn dùng dao cắt gan thành các khúc nhỏ rồi cho vào tô nước muối, ngâm khoảng từ 1 – 2 tiếng. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh, đơn giản

Cách 1: Dùng mũi dao rạch 1 đường dọc sống lưng tôm rồi lấy chỉ tôm ra ngoài. Cách 2: Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài. Cách 3: Lật ngửa tôm lên, dùng 1 tay giữ phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối đầu và thân tôm, từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm. Lúc này chỉ tôm dính với phần phân ở đầu tôm nên sẽ được kéo ra theo.

Cách sơ chế và khử mùi gan heo đúng cách

Cách 1: Ngâm gan heo ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cách 2: Pha giấm trắng với nước rồi ngâm gan heo khoảng 30 phút với hỗn hợp giấm trắng pha loãng và rửa sạch lại với nước. Cách 3: Cho bột mì hoặc bột bắp vào gan heo, trộn đều và để yên khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch.

5

Trộn gỏi cá

Cho cá đã vắt ráo nước cốt chanh cùng gừng cắt sợi, hành tím băm nhỏ, sả, lá chanh, rau thơm, đậu phộng giã nhỏ, mè rang vào tô lớn.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trộn thật đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị và quyện lẫn vào nhau.

6

Chiên tôm, thịt và gan heo

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu nóng bạn cho tôm và thịt heo vào, chiên với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi thịt và và tôm chín thì bạn vớt ra rồi cho gan heo vào.

Tiếp tục chiên với lửa vừa khoảng 4 phút đến khi gan chín đều cả 2 mặt bạn vớt ra.

7

Làm chẩm chéo

Trước tiên bạn cho gan, thịt heo và tôm đã chiên chín vào máy xay thịt, xay đến khi thịt nhuyễn thì dừng lại.

Cho hành tím cắt nhỏ cùng 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi đến khi hành dậy mùi thơm thì bạn cho nước chanh đã ngâm cá lúc nãy cùng 1.5 muỗng canh mắm tôm và thịt đã xay vào nồi. Nấu với lửa nhỏ và trộn đều khoảng 2 phút.

Sau đó cho 1.5 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh nước mắm vào nồi trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nấu thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp. Dùng máy xay thịt cầm tay xay thật nhuyễn cho chẻo của mềm mịn là hoàn tất.

8

Thành phẩm

Cuối cùng bạn dùng lá xà lách cuốn gỏi cá tầm, xoài, ớt, diếp cá, rau thơm vào và thưởng thức thôi!

Hương vị của gỏi cá tầm vô cùng thơm ngon, có chút vị chua chua dễ ăn của thịt cá và xoài, chẻo thì béo, thơm vừa ăn. Rau ăn kèm thì tươi mới hấp dẫn. Đảm bảo đây sẽ là một món ăn ngon mà bạn phải thưởng thức một lần đó.