Cách làm giò heo kho sả ớt mềm thơm, béo ngậy cực hấp dẫn

Đoan Nguyễn17:05 13/08/2022

Giò heo kho sả ớt được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, giò heo mềm dễ ăn và thoang thoảng mùi thơm của sả ớt với vị cay cay the the cực hấp dẫn.

Hôm nay, cùng vào bếp trổ tài thực hiện món kho này với 2 cách biến tấu cực đơn giản, thơm ngon cho gia đình bạn cùng thưởng thức nào.

1. Giò heo kho sả ớt

Nguyên liệu làm Giò heo kho sả ớt

Giò heo 1 kg

Sả băm 5 muỗng canh

Hành tím 2 củ

Ớt sừng 1 trái

Ớt thường 2 trái

Tỏi 3 tép

Nước dừa tươi 500 ml

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước mắm 10 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Giò heo kho sả ớt

Sơ chế chân giò

Giò heo mua về bạn rửa sạch, cạo hết phần lông còn dính trên da rồi rửa với nước muối pha loãng.

Sau đó, bạn trụng sơ giò qua nước sôi rồi rửa thật sạch lại với nước và vớt ra để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, sau đó, dùng dao đập dập và băm nhuyễn.

Ớt sừng và ớt thường lặt bỏ phần cuống. Rửa sạch lại với nước, sau đó băm nhuyễn.

Ướp chân giò

Cho chân giò vào thau, rồi thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn, toàn bộ phần ớt băm vào.

Bạn trộn đều để chân giò thấm gia vị và để yên ướp trong 15 – 20 phút cho chân giò thấm vị.

Sên nước màu và phi hành tỏi

Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, thì cho vào 2 muỗng canh đường.

Bạn điều chỉnh lửa vừa, dùng đũa khuấy đều đến khi phần đường này sánh lại và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì bạn cho toàn bộ phần hành và tỏi băm nhuyễn vào.

Sau đó, tiếp tục đảo đều tay đến khi hành tím và tỏi dần chuyển sang màu nâu và tỏa hương thơm.

Video đang HOT

Xào săn chân giò

Bạn đổ toàn bộ phần chân giò vào nồi hành tỏi phi, tiếp tục đảo đều để chân giò thấm gia vị và săn lại.

Sau khoảng 3 phút, bạn tiếp tục cho vào 5 muỗng canh sả băm nhuyễn và trộn đều. Xào thêm khoảng 5 phút đến khi phần da của chân giò săn và hơi cong lại.

Kho chân giò

Sau 5 phút, chân giò của chúng ta đã hơi săn lại và bề mặt phủ lớp gia vị màu nâu đẹp mắt. Bạn cho vào 500ml nước dừa tươi và 500ml nước lọc vào. Tiếp đến, cho 1 muỗng cà phê bột ngọt, 8 muỗng canh nước mắm vào.

Điều chỉnh lửa lớn, 5 phút sau, nước kho sôi, có bọt nhỏ lăn tăn. Bạn dùng vá vớt bỏ phần bọt này đi, tiếp đến điều chỉnh lửa nhỏ và kho thêm trong 20 phút đến khi nước kho sánh lại, giò heo bóng đẹp là được.

Thành phẩm

Món giò heo kho tỏi ớt đã hoàn thành, có màu sắc đẹp mắt và hương thơm cực hấp dẫn. Khi thưởng thức, chân giò được kho mềm, béo ngậy và thấm đẫm gia vị, thơm mùi thơm đặc trưng của sả và ớt.

Món kho này rất thích hợp để ăn chung với cơm trắng, bún hay bánh mì đấy.

2. Giò heo kho sả ớt (công thức chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Giò heo kho sả ớt (công thức chia sẻ từ người dùng

Giò heo 1 kg (chân giò gân)

Dừa tươi 1 trái (350ml)

Sả 1.5 muỗng canh

Tỏi 1.5 muỗng canh

Ớt băm 1 muỗng canh

Nước mắm 4 muỗng canh

Nước màu 1 muỗng canh

Tương ớt 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu xay/ muối/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Giò heo kho sả ớt (công thức chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế giò heo

Giò heo bạn dùng dao cạo sạch lông sau đó chặt giò heo thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Mang chân giò đi bóp với muối sau đó rửa sạch lại với nước.

Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi, cho giò heo vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước rồi để ráo.

Ướp chân giò

Cho chân giò vào tô, sau đó ướp với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh ớt băm ,2 muỗng canh nước mắm , 1/2 muỗng canh đường , 1 ít tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu.

Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho chân giò thấm gia vị.

Kho giò heo

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh ớt băm vào phi vàng.

Khi sả, tỏi, ớt đã dậy mùi, các bạn trút phần chân giò vào xào đều ở lửa vừa khoảng 2 phút cho chân giò săn lại.

Sau đó cho 350ml nước dừa tươi, 350ml nước lọc vào tô dùng để ướp giò heo khi nãy, tráng sơ rồi đổ vào chảo, thêm tiếp 2 muỗng canh nước mắm vào rồi đun sôi cho nước trong chảo sôi.

Khi nước bắt đầu sôi, các bạn vặn nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 45 phút – 1 giờ (tuỳ kích cỡ chân giò) cho đến khi chân giò chín mềm và phần nước kho cạn, sánh lại.

Khi chân giò đã mềm, cho 1 muỗng canh tương ớt vào chảo, đảo đều rồi đun thêm 5 phút nữa sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Giò heo kho sả ớt sau khi hoàn thành có màu nâu đẹp mắt, cùng hương thơm từ sả thoang thoảng tỏa khắp gian bếp.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ gia giòn sần sật, thơm béo, thấm vị đậm đà của giò heo, vị cay cay của ớt quyện cùng mùi thơm của sả đưa vị vô cùng.

Với món này bạn có thể ăn cùng với cơm nóng và chấm cùng với 1 ít rau luộc sẽ vô cùng tuyệt vời đó nhé!

Cách nấu canh măng tươi giò heo hầm thơm ngon, không bị đắng

Cách nấu canh măng tươi giò heo hầm vừa đơn giản, vừa cung cấp nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe, nhất là với phụ nữ đang mang thai hoặc đang nuôi con nhỏ bằng sữa mẹ.

Đây đồng thời cũng là món ăn ngon thường được bày lên mâm cơm cúng mùng 1 Tết của hầu hết các gia đình Việt Nam. Ngoài công thức canh măng hầm móng giò cơ bản, bạn có thể nấu món canh ngon này theo phong cách mới - nêm nếm với bột ớt để tăng cường vị cay nồng kích thích ăn cơm ngon miệng hơn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn khám phá hết thảy các món canh măng hầm giò heo thơm ngon này, cùng mẹo sơ chế măng khử độc tố và vị đắng, để thưởng thức bữa cơm gia đình ấm cúng đúng vị đầu năm.

1. Hướng dẫn nấu canh măng tươi móng giò heo ngon tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Hầu hết các gia đình Việt Nam đều nấu canh măng tươi với chân giò heo hầm theo cách riêng của mình để bày mâm cỗ cúng ông bà, Tổ tiên đầu năm mới. Không chỉ thế, đây còn là món ăn lợi sữa được các bà bầu yêu thích. Công thức chế biến món ăn này cũng vô cùng đơn giản, bước quan trọng nhất là sơ chế măng. Trong măng có chứa thành phần có thể gây "say", thậm chí ngộ độc nếu không được loại bỏ đúng cách. Do đó, trước khi đến với hướng dẫn sơ chế măng nấu canh ngon an toàn, bạn hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị nguyên liệu dưới đây nhé:

400 gram móng chân giò heo (chặt nhỏ vừa ăn)

Gia vị sơ chế giò heo: 1 thìa muối ăn, 1 thìa cà phê giấm trắng

Gia vị ướp móng giò: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu đen xay

200 gram măng tươi

1 muỗng canh dầu ăn

1 thìa cà phê muối ăn

1 thìa cà phê bột nêm

30 gram hành tím bóc vỏ, thái lát

20 gram đầu hành lá đã rửa sạch, để ráo nước

2 lít nước lọc

1.2. Cách sơ chế móng giò heo và măng tươi để nấu canh không bị đắng

Rửa sạch móng giò heo, rồi để ráo nước.Bắc nồi nước sôi, cho gia vị sơ chế giò heo vào, rồi cho móng giò vào, chần sơ khoảng 3 - 5 phút để khử mùi hôi và làm sạch tạp chất.

Chần móng giò heo với nước sôi để khử mùi hôi và độc tố. Ảnh: Cooky TV

Vớt chân giò heo ra, để ráo nước. Chuyển móng giò vào tô sạch, thêm gia vị ướp vào trộn đều, để yên khoảng 15 phút.

Bước ướp móng giò heo với nước mắm, tiêu xay. Ảnh: Cooky TV

Với măng chua, bạn cho vào nồi nước đun sôi luộc khoảng 3 - 5 phút. Sau đó, vớt măng ra, chần vào nồi nước nấu sôi khác. Lặp lại bước này nhiều lần, đến khi nào bạn thấy nước luộc măng không còn màu đục vàng vàng nữa là được.Vớt măng tươi ra rổ, đợi ráo nước. Dùng dao tước măng tươi thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Các bước sơ chế măng tươi để khử độc tố và không còn bị đắng. Ảnh: Cooky TV

1.3. Cách làm canh móng giò heo nấu măng tươi ngon

Bắc nồi sạch lên bếp, cho dầu ăn và hành thái lát vào phi. Hành dậy mùi thơm thì cho măng tươi vào xào. Nêm muối ăn với măng xào, đảo đều khoảng 2 phút cho gắp móng giò heo vào nồi.Chế nước lọc vào nồi, đun sôi. Vặn lửa nhỏ nhất, hầm chân giò với măng 1 giờ để móng giò tiết ra hết chất ngọt.

Các bước hầm canh măng tươi với móng chân giò heo. Ảnh: Cooky TV

Thêm hạt nêm vào nồi canh, điều chỉnh gia vị lại theo sở thích.Rắc đầu hành vào nồi canh, thêm ít tiêu xay nếu thích, rồi tắt bếp và múc canh ra tô, dọn lên bàn ăn.

Canh măng tươi hầm chân giò heo thường được bày mâm cỗ cúng Tết. Ảnh: Cooky TV

Khi thưởng thức, chấm chân giò nấu măng với nước mắm ớt là ngon nhất. Ảnh: Cooky TV

2. Cách nấu canh măng tươi giò heo cay ngon bằng nồi áp suất

2.1. Nguyên liệu

Món canh măng hầm giò heo ở trên có vị béo ngọt - mặn hài hòa, còn công thức dưới đây cay nồng, thích hợp để làm món ăn chống ngán ngày Tết và kích thích ngon miệng hơn. Các thành phần nguyên liệu và gia vị cần chuẩn bị gồm:

1 kg móng giò heo tươi ngon (nên chọn heo mới mổ)

Nửa kí củ măng tươi (luộc nước sôi 5 phút, xả nước lạnh, cắt miếng nhỏ vừa ăn và để ráo)

2 muỗng canh bột ớt (Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu nấu ăn, bạn nên học cách làm ớt bột tại nhà nhé)

Nửa muỗng canh bột nêm

1/3 muỗng canh mì chính1/4 muỗng canh tiêu đen xay

2 muỗng canh nước mắm loại ngon

1 muỗng canh dầu hào

1,8 lít nước lọc

Vài nhánh hành lá, rau mùi rửa sạch

10 gram ớt tươi

20 gram hành tím băm

10 gram tỏi băm

10 gram sả tươi băm nhỏ

1 muỗng canh dầu ăn

Chuẩn bị một cái nồi áp suất nấu chậm đa năng, hoặc loại cơ bản để nấu chân giò ngon hơn

Chuẩn bị nồi áp suất và nguyên liệu nấu canh măng tươi giò heo cay. Ảnh: Feedy VN

2.2. Cách nấu canh măng tươi hầm chân giò heo cay ngon bằng nồi áp suất

2.2.1. Ướp móng giò heo với gia vị và bột ớt

Rửa sạch chân giò, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Để móng giò heo sạch mùi hôi, bạn nên chần sơ qua nước nấu sôi khoảng 1 - 2 phút, rồi để ráo.Cho giò heo vào tô sạch, thêm tỏi, sả băm, 1/2 hành tím băm, bột nêm, mì chính, tiêu xay, bột ớt, nước mắm, dầu hào, trộn lên thật đều tay.Ướp chân giò với gia vị 1 giờ trước khi chế biến.

Bước ướp móng giò heo với gia vị và bột ớt. Ảnh: Feedy VN

2.2.2. Cách hầm chân giò heo cay bằng nồi áp suất

Cho nồi áp suất lên bếp, đun lửa lớn. Thêm dầu ăn và phần hành khô băm còn lại vào nồi, xào sơ cho thơm. Sau đó, đổ phần móng giò ướp bột ớt vào xào.

Công đoạn xào giò heo ướp bột ớt trong nồi áp suất. Ảnh: Feedy VN

Khoảng 2 phút sau, đổ nước lọc vào nồi áp suất cho ngập chân giò.Đậy nắp nồi áp suất lại theo chiều chỉ dẫn trên nắp. Nếu đóng nắp nồi đúng kỹ thuật, bạn sẽ nghe thấy tiếng "cách", nút chỉ dẫn chuyển từ đỏ sang màu xanh lá.Chỉnh chế độ hầm lâu mức 2. Khoảng 5 phút sau, nồi bắt đầu tính thời gian nấu, để yên khoảng 20 - 30 phút nhé.

Cách hầm giò heo ướp bột ớt bằng nồi áp suất. Ảnh: Feedy VN

Nếu nhiệt độ quá cao (nắp nồi báo màu đỏ) thì bạn giảm nhiệt độ xuống để duy trì đèn báo ở màu xanh. Hầm chân giò được nửa tiếng hoặc hơn, bạn để yên cho nồi nguội tự nhiên. Nếu cần, có thể xả nhanh van điều khiển để giải phóng áp suất bên trong ra ngoài.

2.2.3. Cách nấu canh măng tươi hầm giò heo bằng nồi áp suất

Mở nắp nồi, cho măng tươi vào, tiếp tục nấu với chế độ hầm mức 1.

Bước nấu canh măng tươi với giò heo ướp bột ớt cay. Ảnh: Feedy VN

Nấu canh khoảng 5 phút là măng chín, chân giò mềm. Xả van, mở nắp nồi.Múc canh ra tô, rắc tiêu xay, hành lá, rau mùi lên trên và thưởng thức nhé.

Thưởng thức ngay món canh măng tươi hầm chân giò heo cay nồng, nóng hổi này với cơm cho ngon nhé! Ảnh: Feedy VN

3. Cách nấu canh măng tươi móng giò heo với đường phèn

3.1. Nguyên liệu

Nếu bạn dùng xương heo hầm nước dùng như công thức dưới đây thì món canh sẽ bổ dưỡng, thơm mát và ngọt ngào hơn đấy! Nào, cùng chuẩn bị vài nguyên liệu đơn giản như sau nhé:

Móng giò heo tươi: 1 cái (đã sơ chế sạch, để ráo nước và chặt nhỏ)

Bục măng tươi: 1 cái khoảng 300 gram (ngâm nước vo gạo 1 giờ, xả nước lạnh, luộc 3 lần nước sôi rồi xả nước lạnh cho đến khi hết đắng, thái miếng nhỏ, để ráo)

Vài nhánh hành, ngò rửa sạch, cắt nhỏ

1,5 - 2 lít nước dùng xương heo

Gia vị ướp giò heo: hành tím băm, tỏi băm, muối, bột nêm, nước mắm, dầu hào, nhúm bột ngọt,...Gia vị: muối ăn, 1 viên đường phèn

3.2. Cách nấu canh măng tươi với móng giò heo đường phèn

Ướp giò heo với gia vị, trộn đều, để yên 15 phút cho ngấm.Bắc chảo sạch lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và cho hành lá cắt nhỏ vào phi. Hành dậy mùi thơm, bạn cho chân giò vào xào sơ. Giò heo xào chín sơ và săn lại thì vớt ra dĩa riêng.Bắc nồi lên bếp, đổ nước dùng xương heo vào nồi.Đun nước sôi, cho giò heo vào nấu. Đợi nước canh sôi lần nữa, bạn vớt sạch bọt trắng, nêm nếm gia vị cho nước canh vừa miệng.

Bước cho măng tươi vào vào nồi giò heo hầm. Ảnh: Kênh YT Lê Thành Trọng

Vặn lửa nhỏ nhất, ninh giò heo thêm 25 phút nữa rồi thêm măng tươi vào nấu cùng.Đun canh măng tươi giò heo thêm 5 - 10 phút cho các nguyên liệu chín mềm thì tắt bếp.Múc canh ra tô, rắc hành ngò, có thể thêm ít tiêu xay và thưởng thức.

Món canh măng tươi hầm móng giò heo đường phèn có vị ngọt thanh dễ ăn. Ảnh: Kênh YT Lê Thành Trọng

4. Những điều cần lưu ý để nấu canh măng tươi với móng giò heo ngon tại nhà

Cần sơ chế măng tươi thật kỹ để nấu canh ngọt ngon mà không bị đắng. Theo đó, bạn có thể ngâm măng tươi với nước vo gạo ít nhất 1 giờ đồng hồ. Sau đó, chần nước sôi và xả nước lạnh cho sạch. Lặp lại bước luộc măng này khoảng 3 - 4 lần đến khi nước không còn đục trắng và vị hết đắng là được. Vớt măng ra rổ và để thật ráo nước.Không nên nêm nước canh măng tươi nấu giò heo với nước mắm. Nhất là vào nấu món canh này với số lượng nhiều, hâm đi hâm lại nhiều lần. Nếu nêm canh bằng nước mắm thì khi hâm lại, nước dùng sẽ có vị chua.

Với hướng dẫn cách nấu canh măng tươi giò heo hầm thơm ngon, bổ dưỡng trên đây, bạn có ít nhất 3 sự lựa chọn để nấu món ăn truyền thống bày biện mâm cơm ngày Tết trọn vẹn ý nghĩa. Món canh này rất dễ thực hiện, nhưng bạn cần đặc biệt lưu ý khâu sơ chế.

Với măng tươi, cần được ngâm nước vo gạo để nhả hết độc tố ra ngoài. Sau đó, luộc măng với nước sôi nhiều lần để khử hết vị đắng. Trong măng có thành phần có thể tạo nên chất độc xyanua, nên cần thực hiện các thao tác sơ chế này để nguyên liệu trở nên an toàn, thậm chí cung cấp nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chúc bạn thực hiện món ngon mỗi ngày này thành công để chuẩn bị bữa ăn tươm tất cho cả gia đình ngày đầu xuân mới nhé.

Cách làm bún dọc mùng Hà Nội Bún dọc mùng Hà Nội còn có tên bún bung, bún "ngứa lưỡi" được nhiều người yêu thích bởi thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, dọc mùng giòn, mọc mềm ngọt, nước thanh nhẹ. Nguyên liệu 1 móng giò heo (khoảng 500 g) 500 g sườn 400 g thịt chân giò lọc xương, bó tròn lại 200 g thịt vai xay...