Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường chua ngọt giòn ngon

Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường phơi khô kiểu truyền thống để càng lâu sẽ càng ngon. Tuy nhiên, nếu điều kiện thời tiết không cho phép, hoặc quỹ thời gian hạn hẹp, bạn có thể sấy khô củ cải trắng với cà rốt ngâm mắm để thưởng thức nhanh,

Món dưa cải trắng này ăn kèm với cháo trắng, cơm nóng, hoặc bánh tét, bánh chưng đều rất ngon. Để ngâm củ cải trắng với nước mắm giòn ngon đúng chuẩn, mời bạn đến với bài viết dưới đây nhé.

1. Cách muối chua dưa món củ cải cà rốt đu đủ phơi khô ngâm nước mắm

1.1. Nguyên liệu

Cách làm dưa món ngâm nước mắm rất đa dạng, phổ biến nhất là muối củ cải trắng cùng cà rốt và đu đủ theo công thức đơn giản dưới đây. Theo đó, bạn lưu ý chọn tỷ lệ đường với nước mắm tùy theo lượng rau củ mình ngâm nhé. Đồng thời, nên nấu đường nhiều hơn nước mắm một ít để tránh vị quá mặn gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

3 kí củ cải trắng

1 kí cà rốt

1,5 kí đu đủ xanh

10 tép tỏi thái lát

10 trái ớt tươi phơi khô nguyên trái

5 củ hành tím bóc vỏ, thái lát

Nguyên liệu nấu nước mắm đường:

2 chén đường cát vung,

3 chén nước mắm đầy

1.2. Cách làm củ cải khô cà rốt đu đủ ngâm nước mắm muối chua

1.2.1. Sơ chế củ cải và các nguyên liệu rau củ

Gọt vỏ củ cải trắng, thái xéo thành các khoanh dày 1 cm. Sau đó, cắt dọc thái củ cải thắng thành các khúc dài vừa ăn. Bạn sơ chế cà rốt tương tự với củ cải trắng.Đu đủ đem gọt vỏ, bào lát mỏng nhỏ.Rải đu đủ, cà rốt, củ cải trắng, tỏi, ớt, hành tím lên mẹt sạch, đem ra nắng phơi 1 – 2 ngày. Thời gian phơi khô rau củ còn tùy thuộc thời tiết và độ héo mà bạn mong muốn. Thông thường, nếu nắng to thì chỉ cần phơi 1 ngày là được. Khi này, rau củ sẽ héo bớt nước, giúp giữ độ giòn tối ưu.

Bước phơi củ cải trắng cà rốt đu đủ ngoài nắng làm dưa món. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

Bắc nồi nước đun sôi. Rau củ sau khi phơi khô thì cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 5 phút, xới đều lên. Sau đó, vớt rau củ ra rổ đợi nguội và hoàn toàn ráo nước.

Sau khi phơi khô, trụng củ cải, cà rốt, đu đủ phơi khô bằng nước đun sôi cho nở dai. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

1.2.2. Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải khô cà rốt đu đủ

Cho đường, nước mắm vào nồi, bắc lên bếp, vừa dùng muỗng khuấy từ từ, vừa đun cho sôi. Khi mắm đường sôi, bạn nhớ vớt sạch lớp bọt trắng đi nhé. Sau đó, tắt bếp và để cho nước mắm nguội hoàn toàn hoặc để ấm ấm cũng được.

Bước nấu nước mắm đường sôi và vớt bọt. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

Trút tỏi ớt, hành tím, cải củ, cà rốt và đu đủ vào hũ, rưới nước mắm đường ngập nguyên liệu, đậy nắp lại thật kín. Ngâm củ cải lên men khoảng 5 – 6 ngày là có thể thưởng thức dưa món đu đủ cà rốt giòn ngon được rồi.

Bước đổ nước mắm đường vào hũ ngâm cho ngập củ cải khô cà rốt đu đủ. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

Dĩa dưa món thơm ngon đủ vị từ đu đủ, cà rốt, củ cải trắng phơi khô truyền thống. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

2. Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng

2.1. Nguyên liệu

Nếu không có thời gian phơi nắng, hoặc điều kiện thời tiết không thuận lợi, bạn có thể đem củ cải đi sấy khô để muối dưa nhanh và đảm bảo ngon chuẩn bị. Theo đó, các thành phần nguyên liệu cần có cho công thức này gồm:

3 củ cải trắng kích cỡ vừa đã cắt bỏ

2 đầu, gọt vỏ

Nửa trái chanh tươi

3 trái ớt đỏ

2 trái ớt xanh (để thêm màu sắc đẹp hơn, có thể tùy chỉnh lượng ớt lại theo khẩu vị)6 tép tỏi đã bóc vỏ

2 thìa cà phê muối ăn

Nguyên liệu nấu nước ngâm: 2 muỗng canh đường kính trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon (tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường).

Phần nguyên liệu rau củ muối củ cải trắng ngâm mắm đường. Ảnh: Kênh YT Zui Vào Bếp

2.2. Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng

2.2.1. Cách sấy khô củ cải trắng ngâm mắm muối chua bằng lò nướng

Rửa sơ củ cải, rồi cắt làm đôi. Thái theo chiều dọc để cắt củ cải thành các khúc dài nhỏ vừa ăn.Rải đều muối ăn vào tô củ cải, xóc thật đều lên, ướp 15 phút.

Bước ướp củ cải trắng đã thái khúc với muối. Ảnh: Kênh YT Zui Vào Bếp

Trong lúc đợi, bạn làm nóng lò nướng (hoặc lò vi sóng) ở mức 120 độ C.Xếp đều củ cải ngâm muối lên khay, cho vào lò nướng, sấy mức 120 độ trong 3 hoặc 4 tiếng – tùy vào độ khô dẻo nguyên liệu mà bạn muốn.

Cách sấy khô củ cải trắng trong lò nướng mà không cần phải phơi nắng. Ảnh: Kênh YT Zui Vào Bếp

Phần củ cải trắng đã sấy khô bằng lò nướng. Ảnh: Kênh YT Zui Vào Bếp

Lưu ý: Nếu không có lò sấy, bạn đem củ cải ra nắng phơi 1 ngày cho héo lại nhé. Nếu trời nắng nhỏ, có thể phơi 2 ngày cho khô đạt yêu cầu.

2.2.2. Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải trắng không cần phơi khô

Hòa tan đường với nước mắm trong nồi vừa. Sau đó, bắc nồi mắm đường lên bếp, tiếp tục vừa khuấy vừa đun sôi. Nước mắm sôi, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội.Trút củ cải sấy khô vào hũ sạch. Thái lát ớt, tỏi và xếp vào hũ chung với cải củ. Đợi nước mắm đường nguội thì rưới vào hũ, dùng đũa nhấn củ cải ngấm đều nước ngâm.Đậy nắp hũ dưa củ cải lại, để ở nhiệt độ phòng thoáng mát khoảng 1 – 2 ngày sau là ăn được.

Phần củ cải trắng ngâm mắm đường vẫn giòn ngon dù sấy khô bằng lò nướng. Ảnh: Kênh YT Zui Vào Bếp

3. Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọtư

3.2. Nguyên liệu

Đồ chua hay còn gọi là dưa góp, có vị chua ngọt, thường được dùng để ăn cùng bún chả Hà Nội , hoặc thưởng thức kèm với bánh tét , bánh chưng ngày Tết để giải ngán. Món ngâm này lên vị rất nhanh, công đoạn chế biến cũng rất đơn giản. Để tự làm đồ chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

1 củ cà rốt cỡ vừa (đem gọt vỏ và cắt thành sợi nhỏ)

1/4 củ cải trắng (gọt vỏ và thái sợi như cà rốt)

4 cọng cần tây (cắt khoanh nhỏ)

4 trái ớt tươi đỏ (cắt khoanh nhỏ)

450 ml nước lọc

Gia vị nấu nước mắm giấm đường: 1 muỗng canh muối ăn; 1 muỗng canh nước mắm loại ngon; 1,5 muỗng canh đường trắng; 2 muỗng canh giấm trắng

1 hũ thủy tinh 1 lít đã được làm sạch và phơi nắng ráo nước

Bước sơ chế các nguyên liệu rau củ làm đồ chua. Ảnh: China Sichuan Food

3.2. Cách làm đồ chua từ củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường

3.2.1. Ngâm củ cải trắng, cà rốt với muối

Trộn 1/2 muỗng muối với củ cải, cà rốt trong thau sạch, xóc đều lên. Để thau rau củ này qua một bên, ngâm 20 phút cho đến khi có nước tiết ra (muối hút nước bên trong củ cải và cà rốt). Bước này giúp loại bỏ mùi hăng ban đầu của rau củ hiệu quả.Xả rau củ lại với nước lạnh 4 – 5 lần. Sau đó, vớt củ cải, cà rốt ra rổ, để ráo nước. Để quá trình làm khô nhanh, bạn có thể dùng tay vắt kiệt nước từ rau củ.

Phần củ cải trắng, cà rốt thái sợi đã xả sạch muối. Ảnh: China Sichuan Food

3.2.2. Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt

Khuấy đều nước mắm, muối, đường và giấm trắng trong một nồi sạch. Bắc nồi lên bếp, vừa khuấy đều tay, vừa nấu cho sôi. Sau đó, để nồi giấm đường qua một bên, đợi thật nguội mới ngâm rau củ.

Bước nấu nước mắm giấm đường để ngâm đồ chua. Ảnh: Korean Kitchen

Trút cà rốt, củ cải đã ráo nước vào hũ thủy tinh.Thêm ớt và cần tây vào hũ cùng với rau củ.Rưới hỗn hợp nước mắm giấm đường vào hũ, nhấn cho ngập hết các nguyên liệu rau củ trong nước mắm, đậy nắp lại.

Các bước làm đồ chua từ củ cải, cà rốt ngâm mắm giấm đường chua ngọt. Ảnh: China Sichuan Food

Chuyển hũ đồ chua vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm là có thể lấy ra dùng ngay. Củ cải muối chua ngọt thành phẩm không chỉ ngon, mà còn có màu sắc vô cùng cuốn hút.

Phần dưa góp chua ngọt giòn ngon vô cùng hấp dẫn. Ảnh: China Sichuan Food

4. Cách bảo quản củ cải ngâm nước mắm tự làm tại nhà để lâu

4.1. Củ cải ngâm nước mắm để được bao lâu?

Trong thời gian ngâm, bạn để hũ dưa củ cải muối mắm đường ở nơi đảm bảo nhiệt độ phòng ổn định nhé. Đồng thời, nơi ngâm củ cải phải thoáng mát và không ẩm thấp. Như vậy, khoảng 5 đến 6 ngày sau là có thể ăn dua củ cải trắng, nếu ngâm nước mắm giấm đường thì có thể ăn ngay

.Sau khi lên màu và hương vị như mong muốn, bạn chuyển hũ củ cải ngâm nước mắm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nhé. Trong lúc bảo quản, nhớ đậy kín nắp hũ dưa. Đồng thời, mỗi lần ăn, phải dùng đũa sạch gắp ra lượng củ cải muối đủ dùng. Nếu tuân thủ các nguyên tắc cơ bản này, món củ cải ngâm nước mắm có thể để được rất lâu – từ vài tháng hay thậm chí đến cả năm đấy.Củ cải ngâm nước mắm có mùi khá nồng, do đó, nếu để tủ lạnh sẽ dễ ám mùi thức ăn xung quanh. Bạn có thể tham khảo cách bảo quản kim chi để khắc phục tình trạng này nhé.

Củ cải ngâm nước mắm được bảo quản đúng cách có thể để được cả năm vẫn ngon mà không hư mốc hay nổi váng. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

4.2. Bí quyết làm củ cải ngâm nước mắm để được lâu

Trước khi muối dưa, cần tiệt trùng kỹ các dụng cụ ngâm, nấu bằng nước nấu sôi. Điều này giúp loại bỏ bất kì vi khuẩn gây hại cho quá trình lên men rau củ, nhờ đó, món củ cải muối sẽ ngon và ngâm đạt chuẩn hơn.Với nguyên liệu rau củ, nhớ chọn loại tươi ngon, không dập úng để ngâm nhé.

Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng đến quá trình ngâm lên men, thậm chí làm giảm thời gian và hiệu quả bảo quản.Đặc biệt, khâu nấu nước mắm đường ngâm củ cải vô cùng quan trọng. Trong lúc nấu sôi, bạn nhớ vớt thật sạch lớp bọt trắng nhé, nếu không, rau củ ngâm nước mắm sẽ dễ bị nổi váng mốc trong suốt thời gian lên men.

Cần vớt bọt nước mắm đường để ngâm củ cải để được lâu. Ảnh: Kênh YT KT Food Stories

Với những cách làm củ cải ngâm nước mắm đường chua ngọt, hoặc mặn mà trên đây, từ nay bạn không cần lo lắng thực phẩm lên men có thể gây hại cho thận (vì có vị quá mặn), hay sức khỏe nói chung rồi.

Theo đó, hãy sử dụng tỷ lệ nguyên liệu mắm – đường đúng chuẩn như bài viết đã chia sẻ nhé. Hoặc, bạn cũng có thể điều chỉnh hàm lượng 2 thành phần này theo khẩu vị của mình, miễn sao đường luôn nhiều hơn nước mắm một chút để giảm bớt độ mặn. Nếu muốn ăn chay, bạn có thể làm củ cải ngâm nước tương để ăn cùng các món chính hàng ngày, hoặc dùng làm món ngon chống ngán nhé.