Trưa nay ăn gì: Lẩu cua hầm Hàn Quốc, món ăn tinh túy theo mùa

Gia Hân14:40 11/06/2022

Ẩm thực Hàn Quốc luôn có sức lôi cuốn thực khách toàn thế giới bởi sự đa dạng văn hóa ẩm thực theo mùa. Và rồi trong nhiều món ăn mang phong cách ấy thì lẩu cua hầm Hàn Quốc nổi bật bởi vị cay, chua đặc trưng của xứ sở kim chi.

Thực chất, lẩu cua hầm có tên gọi ngắn gọn hơn là cua hầm Hàn Quốc (Kkotgetang), gồm các thành phần như cua xanh Hàn Quốc, cá cơm, củ cải, tương đậu nành lên men cùng ít gia vị đặc trưng.

Tổng thể hương vị món ăn sẽ đậm đà vị cay từ các loại ớt nấu cùng, thích hợp đổi gió cho những ngày trời mưa bất chợt.

Tại Hàn Quốc, món ăn này bắt gặp nhiều nhất ở thành phố Incheon, nơi có cảng biển và thu hoạch được nhiều loài hải sản tươi ngon, trong đó có cua xanh, sản lượng nhiều nhất là vào tháng Sáu, thời điểm cua sinh sản.

Một số thực phẩm, món ăn Hàn Quốc mang phong cách theo mùa thường được gợi ý khi du lịch đến quốc gia này gồm: Xuân (bạch tuộc, cua tuyết, cơm trộn, súp rau củ, dâu tây); Hạ (mì lạnh, gà hầm sâm, lươn nướng, đá bào kem tuyết); Thu (bánh Songpyeon, tôm Jumbo, cá mòi, nấm thông, hạt ngân hạnh); Đông (bánh Hotteok, bánh trứng, bánh cá, bánh gạo, chả cá, thịt ba chỉ nướng, canh màn thầu).

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, cua xanh không quá phổ biến tại Việt Nam nên cua biển Cà Mau là chọn lựa thay thế hợp lý bởi chất lượng thịt và độ thơm ngon khi nấu thành phẩm. Hiện cua biển Cà Mau có ba loại là cua thịt, cua gạch và cua cốm, tùy vào gu thưởng ẩm thực của mọi người mà chọn lựa. Thường cua thịt phù hợp cho ai thích ăn nhiều thịt cua, cua gạch thích hợp cho ai thích vị béo của gạch còn cua cốm là lựa chọn hấp dẫn nhất bởi vỏ mềm, thưởng thức qua rồi khó thể quên.

Khi đã chọn lựa được cua thì tiếp đến là cách nấu nồi nước dùng sao cho ngon miệng và bắt mắt. Cụ thể, người nấu sẽ dùng cá cơm (loại bỏ ruột) để nấu nước hầm cùng củ cải, tương đậu và tương ớt trong khoảng 20 – 30 phút.

Để bảo đảm tinh thần của món ăn, các gia vị Hàn Quốc mọi người có thể tìm mua khá dễ dàng tại các chợ, siêu thị Hàn Quốc ở bên quận 7 hay trên các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến phần chợ – siêu thị.

Khi nồi nước dùng đã sẵn sàng, mọi người mới bắt đầu cho cua cùng bí ngòi, củ cải, hành tây, ớt cay Hàn Quốc vào nấu thêm trong khoảng 30 phút. Lưu ý, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng có độ trong, không bị lợn cợn.

Khi có thực khách gọi món, hàng quán sẽ dọn nồi lẩu cua hầm Hàn Quốc nóng hổi lên kèm các món ăn khai vị như rau, củ ngâm và chén cơm trắng. Gắp nhẹ một đũa cơm, cho vào muỗng và chan nhẹ nước lẩu và thưởng thức. Tin chắc rằng, món ăn sẽ mang lại những trải nghiệm đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc mà những du khách không cần phải đến tận đất Hàn xa xôi để thưởng thức.

Trưa nay ăn gì: Đặc sắc lẩu heo rừng nuôi cho bữa trưa cuối tuần thêm thú vị

Những món lẩu từ thịt heo không quá phổ biến như thịt bò hay thịt gà, thế nhưng, lẩu heo rừng (heo rừng nuôi vốn đang phổ biến ở Việt Nam) lại gây thú vị cho thực khách bởi vị ngọt, dai, dòn từ thịt hòa quyện trong phần nước dùng thanh tao, hứa hẹn mang đến sự thú vị cho mọi người trong bữa trưa cuối tuần.

Thông thường, nhắc đến lẩu từ thịt heo, mọi người hay nghĩ đến món lẩu giò heo hầm thuốc Bắc, lẩu đuôi heo tiêu xanh, lẩu mắm heo quay hay đơn giản nhất là lẩu xí quách (xương heo). Tuy nhiên, vẫn còn một phiên bản lẩu hấp dẫn từ loại thịt rất phổ biến này, được gọi là lẩu thịt heo rừng.

Thay vì là ba chỉ heo trong nước hay nhập khẩu thì các đầu bếp đã thay thế bằng thịt heo rừng để mang lại trải nghiệm ẩm thực khác lạ hơn. Heo rừng, một loài heo mang đặc tính hoang dã, vận động nhiều nên phần thịt rất săn chắc, dù là thịt ba chỉ.

Theo kinh nghiệm từ các đầu bếp chuyên món ăn từ heo rừng, một miếng thịt heo rừng chuẩn là có một số nhận biết như thịt nạc đỏ, ít mỡ; da dày, màu vàng; đặc biệt là lỗ chân lông ở heo rừng có đến ba lông cứng.

Có một điều thú vị về món lẩu này là tại Nhật Bản, nó cũng là món ăn truyền thống với tên gọi - Botan nabe, gồm thịt heo rừng, các loại rau, củ, nấm, đậu hũ dùng kèm nước lẩu nấu với công thức như nấu súp miso. Tại một số nhà hàng cao cấp, thịt heo rừng không chỉ được cắt lát mà còn được các đầu bếp bày trí khéo léo tạo hình bông hoa hồng bắt mắt.

Sau khi tìm mua được thịt heo rừng, cách sơ chế chúng cũng khá quan trọng, ảnh hưởng đến độ ngon món lẩu. Cụ thể, thịt heo cần cạo sạch lông cẩn thận, bởi lông heo rừng rất cứng. Sau đó, đem thịt rửa qua với vài lát gừng để khử mùi rồi thái bản theo sở thích.

Về nước dùng, có hai phiên bản nấu là nước dùng kim chi trong ẩm thực Hàn Quốc hay nước dùng như cách nấu súp miso trong Nhật Bản. Nếu chọn nước dùng kim chi, thực khách sẽ cảm nhận được các tầng hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện nhau. Còn ở phiên bản miso thì nước dùng thanh ngọt, phù hợp cho những thực khách không chuộng vị cay, chua.

Rau, củ dùng kèm cho món lẩu heo rừng cũng không cố định mà tùy thuộc vào sở thích người dùng. Theo đó, một số loại rau, củ phổ biến được ưa chuộng nhúng lẩu là các loại nấm như kim châm, nấm hương, đùi gà; rau thì là cải ngọt, cải bẹ xanh còn củ, quả thì là cà rốt, hành tây. Đặc biệt, đậu hũ non là thực phẩm không thể thiếu để phần nước dùng thêm chút béo bùi nhẹ từ đậu nành.

Giờ trưa đã gần đến, mọi người có thể đến các nhà hàng Nhật Bản hoặc ẩm thực Việt để thưởng thức lẩu heo rừng đặc sắc. Ngoài ra, nếu yêu thích nấu nướng, mọi người có thể tìm mua các nguyên liệu khá dễ dàng và chế biến theo công thức đơn giản dưới đây.

Bánh bèo tôm tươi trong quán Huế 'vô danh' ở Sài GònNằm sâu trong hẻm, lại chỉ có vài chiếc bàn nhỏ, nhưng quán bánh bèo của o Thương, o Mến vẫn luôn tấp nập người đến ăn. Cùng gia đình từ Huế vào Sài Gòn sinh sống rồi trổ tài nấu các món ăn xứ sở bán thử, hai chị em Thương - Mến không ngờ chén bánh bèo tôm tươi, tô bún...