Cách làm cơm gà Hải Nam xịn như ngoài hàng

Minh Hoa06:26 25/08/2021

Cơm gà Hải Nam là món ăn đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa. Món này hiện có nhiều “phiên bản” nhưng nói chung vẫn là thịt gà luộc ăn kèm cơm nấu bằng chính nước luộc gà.

Nguyên liệu

- 1 con gà ta (khoảng 1,5 kg)

- Gừng, hành lá, hành tím, tỏi

- 400 gr gạo ngon

- Dưa leo, rau mùi

- 2 lá dứa (lá nếp)

- Bột bắp

- Gia vị: Dầu mè, dầu ăn, muối, đường phèn, tiêu, hạt nêm

Cách chế biến:

-Gà làm sạch, xát muối hạt, để ráo. Lọc mỡ gà, rán lấy mỡ nước, để riêng.

-Cho gà vào nồi, đổ ngập nước. Nêm thêm chút muối, hạt nêm, đường phèn, thả hành tím và gừng đập dập vào và bật bếp đun ở lửa vừa. (Việc luộc gà trong khi nước chưa sôi sẽ giúp da gà không bị nứt).

-Nước sôi, hạ nhỏ lửa đun tiếp khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp ngâm gà thêm khoảng 20 phút để gà không bị đỏ xương. Trong khi ngâm, lật gà một lần cho chín đều.

-Hết thời gian ngâm thì vớt gà, nhúng qua nước đá sạch. Việc nhúng thịt gà vào nước lạnh giúp thịt săn chắc, ngọt thơm, lớp da giữ được màu vàng căng bóng. Sau đó chặt gà thành những miếng vừa ăn.

-Phi thơm tỏi băm cùng chút mỡ gà, cho gạo vào xào, thêm 1/2 thìa cà phê muối, lá dứa (lá nếp) và nước luộc gà, nấu chín cơm. Lưu ý cho ít nước hơn so với nấu cơm hàng ngày để tránh bị nhão.

-Pha nước sốt gừng hành: Món gà Hải Nam theo phiên bản Việt thì nhiều gia đình ăn với nước mắm gừng. Công thức bao gồm: Gừng băm nhuyễn, đầu hành trắng băm nhuyễn. Cho gừng và hành băm vào chảo dầu phi thơm, cho 2 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh dầu mè 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay 4 muỗng canh nước luộc gà 1 muỗng cà phê bột bắp. Nấu sôi, nhấc xuống.

-Xới cơm ra đĩa, bày gà luộc đã chặt xung quanh, trang trí dưa chuột cắt lát, rau mùi. Ăn kèm với nước sốt gừng hành và nước canh gà.

Gợi ý thực đơn 5 món cơm ngon cho ngày cuối tuần, cả nhà đều mê

Món cơm nào cũng ngon và đủ vị chẳng cần phải nấu nhiều món mà cả nhà ăn cũng no căng bụng.

1. CƠM TẤM SƯỜN

Nguyên liệu:

- 1kg sườn cốt lết cắt dày

- Xà lách, cà chua ăn kèm.

Gia vị ướp:

- 4 muỗng canh mật ong

- 3 muỗng canh nước tương

- 2 muỗng canh dầu hào

- 1 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh tương ớt

- 1 muỗng canh nước cốt chanh

- 1 muỗng canh tỏi mài nhuyễn

- 1 muỗng canh hành tím mài nhuyễn

- 2 muỗng canh dầu ăn

Video đang HOT

Cách làm:

- Sườn rửa nước muối loãng, rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Cho ra rổ để ráo nước. Dùng cây đập thịt dần sơ để thịt mềm hơn.

- Tỏi, hành tím mài nhuyễn

- Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.

- Ướp cốt lết với tất cả gia vị trên bài, ướp ít nhất 1 tiếng hoặc ướp qua đêm sẽ rất ngon. (Các bạn hãy nhớ giữ lại nước sốt ướp thừa nhé).

- Cho cốt lết đã ướp lên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ 200C trong 15 phút.

- Sau đó mở nắp phết thêm sốt ướp lên toàn miếng sườn, rồi trở mặt còn lại nướng tiếp 10 phút.

- Dọn ra đĩa và trang trí. Nén cơm vào chén rồi cho ra đĩa, kèm đồ chua, xà lách và cà chua.

- Chan mỡ hành, chén nước mắm pha.

2. CƠM GÀ HẢI NAM

Nguyên liệu:

- 1 con gà ngon (1.8kg)

- Muối; gừng; hai nhánh hành lá; 5ml dầu vừng

Nấu cơm

- 30ml mỡ gà hoặc 30ml dầu thực vật; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 2 bát gạo, đãi sạch và ngâm nước lạnh khoảng 10 phút; 500ml nước luộc gà; 2.5ml dầu mè; 5g muối

Làm nước chấm

- 15ml nước cốt chanh; 30ml nước dùng gà; 10g đường; 60g tương ớt; 4 tép tỏi; 1 mẩu gừng; 1 nhúm muối

Trang trí

- 50ml xì dầu; 1 vài nhánh mùi ; 1 quả dưa chuột, xắt lát mỏng

Cách làm:

Bước 1: Luộc gà

- Gà làm sạch. Sau đó sát ít muối lên xung quanh gà rồi rửa lại dưới vòi nước.

- Nhồi gà với những lát gừng và hành lá.

- Cho gà vào một nồi lớn. Cho nước vào, đun sôi với lửa lớn. Khi bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức thấp nhất. Luộc khoảng 20-25 phút (thời gian ít hơn nếu con gà nhỏ).

- Khi gà chín, tắt bếp, vớt ra khỏi nồi sau đó thả ngay vào một chậu nước đá cho nguội và thịt săn hơn. Bỏ gừng và hành lá ra khỏi bụng gà. Giữ lại nước luộc gà để chế biến tiếp.

Bước 2: Nấu cơm

- Nấu bếp lửa: Xả bỏ nước ngâm gạo. Làm nóng một nồi, thêm gừng, tỏi và xào cho đến khi thơm. Sau đó cho gạo vào, đảo khoảng 2 phút, thêm dầu mè, trộn đều. Sau đó, thêm 500ml nước luộc gà vào, thêm xíu muối, đun sôi. Sau đó hạ lửa, để nước cạn dần từ 5-10 phút.

- Nấu nồi cơm điện: Nếu bạn có nồi cơm điện, thì đổ các nguyên liệu phi thơm cùng gạo đã đảo qua vào trong nồi. Thêm khoảng 550ml nước luộc gà vào cùng ít muối. Sau đó bật nút nấu cơm.

Lưu ý: Lượng nước cho vào gạo bạn có thể tự điều chỉnh sao cho hợp với loại gạo mà bạn nấu.

Trong khi chờ cơm chín, vớt thịt gà từ chậu nước đá, rồi chà một ít dầu mè lên bên ngoài con gà luộc. Sau đó, chặt gà thành các miếng vừa ăn để chuẩn bị thưởng thức.

Cho các nguyên liệu nước chấm với nhau trong một máy xay, xay nhuyễn. Cho nước chấm ra bát.

Chia nước luộc gà vào các bát nhỏ, thêm ít muối vừa miệng rồi rắc ít hành lá thái nhỏ là xong.

Khi ăn, cho thịt gà ra đĩa, thêm tương ớt, xì dầu, dưa chuột thái lát và ít rau mùi trang trí là được. Ăn cơm kèm canh đã chuẩn bị nhé!

3. CƠM CHIÊN CÀ RI TÔM

Nguyên liệu:

- 2 bát cơm nguội

- 4-5 con tôm sú to

- 1 thìa xì dầu

- 1 thìa bột cà ri

- 1 thìa cà ri dầu (mua ở siêu thị)

- 1 củ hành khô, 5-6 tép tỏi băm

- 1-2 nhánh hành lá thái nhỏ

- Gia vị: bột nêm, tiêu, muối, đường

- Trang trí hoặc ăn kèm với dưa leo, cà rốt tỉa hoa.

Cách làm:

Tôm rửa sạch, bóc vỏ giữ lại đầu tôm, chẻ sống lưng lấy chỉ đen ra rồi thái nhỏ. Sau đó ướp tôm với chút muối, tiêu, bột cà ri, hành tỏi băm, bột nêm, đường trộn đều lên.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 xíu dầu đun nóng thì cho đầu tôm vào xào gần chín mới cho thịt tôm vào xào tiếp cho tôm chín tới và xúc ra bát.

Vẫn cái chảo ấy, cho dầu ăn vào đun nóng sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho cơm nguội vào đảo đều cho cơm tơi ra, tiếp đến cho cà ri dầu, xì dầu, bột nêm đảo đều. Rang cho cơm săn lại thì cho tôm đã xào chín, hành lá đảo đều rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.

Xúc cơm chiên cà ri tôm ra và trang trí cho thêm đẹp mắt nhé.

4. CƠM GÀ HỘI AN

Nguyên liệu

- Gà mái ta hoặc gà trống: 1 con tầm 1,5kg đổ lại.

- Gạo tám thái (tuỳ nấu nhiều hay ít): 400gr

- Mỡ gà (lọc ở phần con gà nếu gà nhiều mỡ, nếu ít mỡ phải mua thêm khoảng 200gr, không có mỡ gà thì có thể thay mỡ lợn hoặc dầu ăn)

- 1 nhánh gừng - 4 củ hành tím - 2 củ tỏi - 1 củ hành tây - rau răm: 1 mớ - rau mùi ta: một mớ

- Hành lá: vài cây - chanh quả: 3 quả - Nghệ củ: 1 củ

- Các loại gia vị khác cần chuẩn bị: xì dầu, hành lá, muối, đường trắng, nước mắm, tương ớt, ớt quả...

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế:

- Nghệ tươi xay nhỏ cùng 50ml nước trắng, lọc lấy phần nước nghệ và bã nghệ để riêng.

- Gà rửa sạch, xát bã nghệ và chút muối lên khắp mình gà. Phần lòng mề gà thái nhỏ, ướp với chút nước mắm, hạt tiêu, hành băm nhỏ để riêng.

Bước 2: Luộc gà

- Đun nồi nước cho 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng đập dập, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối tinh, đun sôi tầm 60-70 độ đừng để sôi quá. Cách luộc này giúp da gà làm quen dần với nước nóng và không bị nóng quá đột ngột làm nứt da gà. Cầm cổ gà nhúng vào nồi nước luộc lật qua lật lại, đến khi da gà căng bóng đều toàn bộ con gà thì lúc này mới bật lửa to đun sôi, khi nước vừa sôi đổ ngay một bát nước lạnh vào nồi luộc gà và đun sôi trong 15 phút rồi tắt bếp, lửa to vừa tránh làm nứt gà, đậy vung ngâm gà trong nồi khoảng 30 rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh có pha chút muối hoặc cầm phần cổ gà nhấc lên, dùng nước lạnh dội vài lần từ trên xuống.

- Đợi gà nguội hẳn mới vớt ra để ráo nước và lọc lấy phần thịt. Nếu không có nghệ tươi dùng bột nghệ để xát lên da gà nhưng dùng nghệ tươi là thơm ngon nhất.

- Hành tỏi, băm nhỏ để riêng từng phần.

Bước 3: Cách nấu cơm gà

- Vo gạo thật sạch, để thật ráo nước. Bắc chảo lên bếp cho ba thìa canh mỡ gà vào, nếu không có mỡ gà thì thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn.

- Dầu nóng cho vào 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ, trút hết chỗ gạo đã vo sạch để ráo vào, thêm 2 thìa canh nước nghệ tươi đã lọc bã, xào đến khi hạt gạo khô, màu trắng đục, rời nhau thì đổ vào nồi cơm điện. Thêm vào một thìa cà phê bột canh, đổ nước luộc gà vào nấu như nấu cơm bình thường, không cần đổ quá nhiều nước như mọi khi nấu cơm vì gạo đã rang cùng mỡ gà sẽ không nở nhiều.

Bước 4: Làm gỏi

- Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với chút muối và nước đun sôi để nguội ngâm khoảng 10-15 phút, vớt ra vắt sạch nước, cân lên được khoảng 200gr trộn với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ, trộn đều và bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.

- Hành tây thái nhỏ ngâm vào bát nước đá lạnh, vớt ra trộn với chút dấm và đường, bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh cho hành được tươi và giòn.

- Rau răm thái rối, hành lá,rau mùi thái nhỏ.

- Gà nguội xé nhỏ, để riêng.

- Cách trộn gà rau răm: cho một ít gà xé nhỏ cùng hành tây vào bát trộn, thêm rau răm thái rối và 3 thìa canh nước trộn theo cách pha phía dưới, nếu nhạt thì cho thêm theo khẩu vị.

Bước 5: Pha nước chấm

- Cách pha nước chấm và cũng là nước trộn gỏi gà rau răm: 3 thìa canh nước cốt chanh 2 thìa canh đường 3 thìa canh nước mắm 1 thìa cà phê tỏi băm 1 thìa cà phê gừng băm 1 thìa cà phê ớt. Khuấy đều các nguyên liệu (phần hỗn hợp nước chấm này dùng để trộn gỏi gà, nếu dùng không hết thì để làm nước chấm chứ không cho hết vào trộn gỏi gà một lúc sẽ bị mặn).

- Phi thơm chút hành tỏi, cho lòng gà vào xào săn, chín, cho vào một bát con nước luộc gà, nêm nếm cho vừa miệng, đậm đà hơn một chút dùng làm nước rưới lên cơm.

Bước 6: Nấu canh, mỡ hành

- Đun sôi lại nước luộc gà, thêm vào chút hành lá và rau mùi làm nước canh.

- Đun sôi chút mỡ gà, mỡ lợn hoặc dầu ăn,thái chút đầu hành đảo đều bắc ra làm mỡ hành (cái này mình làm thêm vì con mình thích ăn).

Trình bày cơm gà ra đĩa:

- Cơm chín múc cơm ra bát con, dùng muôi múc cơm nén chặt cơm xuống rồi úp ngược xuống đĩa. Xếp một ít thịt gà xé nhỏ, chút gỏi gà rau răm, chút hành tây, đu đủ cà rốt, nước sốt lòng mề gà, và bát canh, thêm chút ớt rim, chút mỡ hành lên trên cơm là xong.

- Lưu ý: phần đu đủ và cà rốt bào sợi, tương ớt rim, hành tây, hành củ, tỏi, gừng... các loại rau thơm có thể sơ chế, rửa sạch, cho vào hộp đậy kín cất ngăn mát hoặc chế biến từ tối hôm trước để hôm sau rút ngắn được thời gian.

Cách làm ớt rim: ớt quả 200gr luộc sơ đem xay nhỏ, 30gr tỏi xay nhỏ, 30gr đường vàng. Cho 5 thìa canh dầu ăn vào chảo,phi tỏi cho hơi vàng và thơm thì đổ phần ớt xay vào đảo đều, thêm vào 30gr đường vàng hoặc trắng, 25gr nước mắm, 2 thìa canh nước trắng, đảo đều đến khi ớt hơi keo lại là được, lưu ý để lửa nhỏ tránh ớt bị cháy vì có đường.

5. CƠM GÀ SỐT TERIYAKI KIỂU NHẬT

Nguyên liệu:

- Đùi gà 3 cái

- Rượu sake 3 muỗng canh

- Dầu ăn 2 muỗng canh

- Nước tương 3 muỗng canh

- Nước 6 muỗng canh

- Rượu mirin 2 muỗng canh

- Đường trắng 1/2 muỗng canh

- Hành tím băm 1 muỗng cà phê

- Gừng băm 1 muỗng cà phê

Cách làm cơm gà sốt teriyaki kiểu Nhật:

Bước 1: Trộn đều sốt teriyaki gồm:

- 6 muỗng canh nước, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh rượu sake, 1/2 muỗng canh đường, hành tím băm và gừng băm.

Bước 2: Thịt gà rửa sạch, thịt gà rồi cho vào tô nước sốt teriyaki ướp khoảng 2 tiếng.

Bước 3: Sau khi gà đã ngấm đều, cho một ít dầu vào chảo, chiên gà cho đến khi sém vàng hai mặt. Thêm 2 muỗng canh rượu sake vào, đun thêm 10 phút. Tiếp đến, cho sốt ướp gà vào, đun nhỏ lửa cho sốt sánh lại bám đều lên gà thì tắt bếp.

Bước 4: Cho thịt gà ra đĩa, thái nhỏ, dùng nóng với cơm.

Từ 3 cách nấu cơm gà ngon đơn giản trên bạn có thể đổi vị bữa cơm gia đình thường xuyên rồi.

Món hầm nào cũng ngon và hấp dẫn, mềm thơm, nóng hổi đảm bảo ai ăn cũng thích mê.

Mì xào nước tương Quảng Đông Món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa Món mì xào chay với nước tương chế biến rất nhanh, không quá phức tạp. Trời lạnh mà có một đĩa mì xào nóng hổi thì ngon không gì bằng. Món này rất thích hợp để bạn dùng ăn chay vào ngày mồng một và 15 hàng tháng. Món chay nhưng rất hấp dẫn, sợi mì giòn dai, thơm mùi tương dịu nhẹ...