Cách làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình giòn rụm ngon cực lai rai cuối tuần
Nếu ai có dịp đến Ninh Bình thì chắc chắn không thể bỏ qua món cơm cháy thịt dê. Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu dân dã nhưng nhờ sự kết hợp khéo léo và độc đáo đã trở thành một trong những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng tại Ninh Bình.
Nguyên liệu làm Cơm cháy thịt dê Ninh Bình
Cơm 1 tô
Thịt dê 200 g
Tỏi băm 1 muỗng canh
Hành băm 1 muỗng canh
Sả băm 1 muỗng canh
Ngò gai 2 nhánh
Rau ngổ 2 nhánh (ngò ôm)
Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
Bột năng 2 muỗng canh
Dầu ăn 500 ml
Nước tương 2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Hạt nêm/ đường 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua thịt dê tươi ngon
Video đang HOT
Thịt dê ngon là thịt được lấy từ loại dê tơ tươi và mềm, thời gian từ khi mổ lấy thịt đến thời điểm chế biến trong khoảng 12 giờ.Thịt dê thường có mùi đặc trưng, càng cách thời gian mổ càng lâu thì mùi này cũng nhạt dần, nên ưu tiên lựa chọn những miếng có mùi đặc trưng này nhiều.Miếng thịt dê ngon là miếng có lớp da mỏng, nhiều nạc, ít mỡ và khi nhấn vào có độ đàn hồi.Vì thịt dê là loại thịt đỏ, nên để mua được thịt tươi ngon thì nên ưu tiên ghé các cửa hàng chuyên về thịt đỏ (thịt bò, thịt trâu,…) hoặc các cửa hàng bán thịt rừng với mức giá khoảng 200.000 – 400.000VNĐ/ kg (mức giá được cập nhật vào tháng 1/2021 và tùy vào bộ phận của dê).
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo chống dính, thớt, dao, dĩa,…
Cách chế biến Cơm cháy thịt dê Ninh Bình
1
Ép và chiên cơm cháy
Cho cơm vào chảo, ép mỏng và tản đều ra. Sau đó để phần cơm này vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C. Sau 3 giờ, phần cơm khô và cứng lại thì gắp ra.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập khoảng 1/2 chảo, cho cơm đã được nướng khô vào, lật trở hai mặt để cơm được vàng đều. Sau khi cơm chín và vàng đều, gắp ra bỏ trên khay cho ráo dầu.
Mách nhỏ: Nếu gia đình bạn không có lò nướng, thì để làm khô cơm thì bạn có thể phơi cơm ngoài nắng trong khoảng 5 giờ.
2
Sơ chế và xào thịt dê
Thịt dê rửa sạch, để ráo. Cắt bỏ phần da dê vì phần này rất dai, rất khó để băm nhuyễn được. Xắt lát thật mỏng phần thịt nạc dê còn lại, sau đó băm nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt cho 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh sả băm vào rang. Đợi hỗn hợp này chuyển thành màu vàng đều và thơm thì thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, đảo sơ rồi cho tiếp thịt dê vừa băm nhuyễn vào xào trên lửa lớn.
Đảo đều đến khi thịt hơi săn lại thì cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Thêm khoảng 200ml nước và 2 muỗng canh bột năng để tạo độ sánh cho phần nước sốt. Đun khoảng 3 – 5 phút đến khi nước sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Cách sơ chế thịt dê không hôi
Cách 1: Bỏ thịt dê vào nước sôi, sau đó cho thêm giấm với tỷ lệ là 1kg thịt với 50g giấm, sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Cách 2: Bóp thịt dê với một ít rượi trắng (bia tươi) và gừng băm nhuyễn.
Cách 3: Khi nấu ăn, cho thêm vỏ quýt hoặc tắc sẽ giúp làm giảm mùi hôi của thịt dê.
3
Hoàn thành
Trình bày phần cơm cháy ra rổ, bẻ thành miếng vừa ăn, thêm một ít lá ngò gai và ngò ôm để ăn kèm lên bề mặt. Phần thịt dê sau khi nấu xong có thể bỏ vào một nồi đất để giữ cho nóng.
4
Thành phẩm
Cơm cháy sau khi chiên lên sẽ giòn rụm kết hợp với thịt dê thơm ngon, thoang thoảng mùi ngũ vị hương sẽ làm bùng nổ khẩu vị của bạn. Các bạn nên thưởng thức ngay món ăn khi còn nóng để đảm bảo độ giòn của cơm cháy cũng như giữ được vị ngon của thịt dê xào.
Những món ăn "phải thử" khi đến Ninh Bình
Không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh nên thơ, Ninh Bình còn được biết đến với những món ăn nổi tiếng chỉ vùng đất này mới có. Dưới đây là những món ăn "phải thử" khi đến với vùng đất cố đô này.
Thịt dê
Vùng núi Trường Yên (huyện Hoa Lư) có nhiều núi đá vôi được hình thành từ lâu đời. Tận dụng lợi thế này, người dân đã hình thành thói quen chăn thả dê trên núi, cho chúng ăn các loài cây cỏ tự nhiên. Nhờ vậy, thịt dê Ninh Bình khi chế biến thường có hương vị thơm ngon đặc biệt với mùi thảo dược, vị ngọt, thịt chắc. Thịt dê được người Ninh Bình chế biến thành nhiều món hấp dẫn như tái chanh, áp chảo, hầm thuốc bắc hay nem dê... Năm 2012, dê núi Ninh Bình đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận là một trong "Top 50 món ăn đặc sản của người Việt Nam". Năm 2021, dê núi Trường Yên cũng lọt vào "Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam" của tổ chức này.
Cơm cháy
Cơm cháy Ninh Bình đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận là một trong 12 món ăn đặc sản Việt Nam theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực châu Á" vào tháng 8-2012. Cơm cháy tuy là món ăn giản dị nhưng để chế biến ngon, đáp ứng tiêu chuẩn phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp, được làm thủ công hoàn toàn theo bí quyết của người Ninh Bình. Gạo được chọn để làm cơm cháy phải là loại gạo tám thơm dẻo hoặc nếp cái hoa vàng. Sau khi vo sạch gạo, nấu chín, người ta lấy từng tảng cơm dính dưới đáy nồi (cháy), phơi khô dưới nắng, sau đó chiên ngập trong dầu để hạt gạo giòn tan. Cơm cháy Ninh Bình được chấm với nước xốt làm từ thịt dê, có độ sánh, vị cay, thơm tạo nên hương vị hòa quyện khó quên.
Mắm tép Gia Viễn
Huyện Gia Viễn là vùng chiêm trũng, nhiều sông ngòi. Người dân nơi đây có nghề "riu" (đánh bắt) tép và làm mắm từ bao đời nay. Để làm được những hũ mắm tép ngon, người ta chỉ chọn tép già, thân tròn, màu xanh lam và phải còn tươi nguyên. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, người ta trộn đều tép với thính và muối rồi cho vào hũ sành, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát chừng hơn một tháng là dùng được. Mắm tép Gia Viễn đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận là một trong "100 đặc sản quà tặng Việt Nam 2020 - 2021".
Đặc sản món ngon Ninh Bình, ăn vào là nghiện Đất Ninh Bình được mệnh danh là địa linh nhân kiệt, đất đai phì nhiêu, sông núi điệp trùng. Ninh Bình không chỉ có nhiều cảnh đẹp, mà còn có rất nhiều món ăn ngon. Ngoài món dê núi, đặc sản Ninh Bình còn rất nhiều các món ăn tinh hoa nổi danh vùng đất Kinh đô. Hãy theo chân chúng mình khám...