Cách làm chuẩn của món “gà ăn mày”

“Gà ăn mày” – món đặc sản của vùng Hàng Châu, Trung Quốc. Nhiều người rất muốn học cách làm món ăn độc đáo này. Vì vậy mà bài viết này sẽ chỉ bạn cách làm chuẩn của món “gà ăn mày”.

Món gà ‘”ăn mày” nổi tiếng của Trung Quốc cũng là một món ăn mang hương vị thơm ngon với cách chế biến vô cùng độc đáo và cả môt câu chuyện thú vị đi kèm với xuất xứ của món ăn này.

Một gã ăn mày vô gia cư người Hàng Châu, trong cơn đói kém, đành phải liều mình bắt trộm gà ở sân vườn một nhà ven đường để xoa dịu những tiếng ùng ục phát ra từ cái dạ dày rỗng đã nhiều ngày qua. Hắn đang nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì bất ngờ, Hoàng thượng và những cận thần của người đang tiến đến ngày một gần. Trong cơn hoảng loạn, gã lấy bùn bọc gà lại và ném vội nó vào lửa.

Mùi thơm từ con gà bị ném vào lửa đã thu hút vị Hoàng thượng dừng bước và dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Thật ngạc nhiên, món ăn ngon đến mức Hoàng thượng khăng khăng muốn biết cách chế biến món ăn này. Kết quả là món gà nướng này đã được đưa vào thực đơn trong cung của vua và trở thành một món ăn rất nổi tiếng cho đến ngày nay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Một con gà ta, khoảng 1- 1,5kg

- Lá chanh, giấy bạc, nhiều củi để nướng (thời gian nướng khoảng 1 – 2 tiếng)

- Đất sét khô. Một con gà 1 – 1,5kg cần khoảng 3kg đất sét khô là đủ.

- Hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị. Có thể kèm theo một vài vị thuốc bắc

- Hoa hồi, dầu đinh hương, nước tương, quế, muối, đường, hạt tiêu

- Gia vị: Muối mỏ An Giang/bột canh, ớt cay, chanh

Việc chuẩn bị cho món ăn này khá cầu kỳ

Cách thực hiện

Bước 1: Đầu tiên chúng ta phải chọn được một con gà ngon. Để có thịt gà thơm ngon, người ta sẽ chọn giống gà thả vườn với phần thớ thịt săn chắc. Sau khi đã kiếm được gà ngon, bạn tiến hành xử lý. Cắt tiết gà, vặt lông. Mổ một lỗ nhỏ đủ để lấy nội tạng ra hết. Làm sạch lòng và mề, gà rửa sạch với muối. Ướp gà với các gia vị đã được chuẩn bị gồm oa hồi, dầu đinh hương, nước tương, quế, muối, đường, hạt tiêu.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm, sơ chế sạch sẽ như: hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào bụng của con gà. Tiếp đó, bụng sẽ được khâu kín lại để quá trình nướng đạt hiệu quả cao nhất.

Bước 3: Bạn tiến hành bọc con gà lại để đem vào nướng. Bạn có thể bọc bằng giấy bạc. Tuy nhiên điều đó sẽ làm mất đi sự hấp dẫn của món ăn. Bạn nên sử dụng lá sen để bọc gà lại trước khi chúng ta lấy đất sét trét lên. Điều đó sẽ giúp cho thịt gà có hương vị thơm thơm của lá sen bọc bề ngoài. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm thấy cực kỳ hấp dẫn.

Bạn nên bọc cho kín để việc nướng gà được chín đều

Sau đó, bạn bọc lớp đất sét bên ngoài. Điều quan trọng là bạn phải bọc được cho kín toàn bộ con gà thì khi nướng mới không có sai sót. Đặc biệt bạn nên trét đều tay. Tráng trường hợp bọc chỗ dày chỗ mỏng. Điều đó sẽ dẫn đến việc thịt gà chín không đều. Thậm chí có chỗ trét đất dày quá sẽ không thể chín được.

Bước 4: Bước quan trọng và thú vị nhất chính là nướng gà. Cách dân dã nhất, đơn giản nhất nhưng hiệu quả nhất chính là nướng trên bếp than hồng. Thời gian nướng khá lâu, có thể kéo dài tới 1-2 tiếng. Lửa ở mức vừa phải để món ăn chín dần dần. Người nướng phải đặc biệt chú ý lửa để điều chỉnh cho phù hợp. Không nên để cho lửa nhỏ quá thịt sẽ khó chín đều được. Còn nếu như để lửa to quá sẽ khiến cho thịt bị cháy. Trong khi đó bên trong có thể vẫn chưa chín.

Sau khi nướng chín, bạn đập bể phần đất bao bọc bên ngoài. Mở lá sen ra, lấy gà bên trong ra. Ngay khi mở ra, một mùi thơm đã bay thẳng lên mũi. Bạn sẽ chẳng thể nào cưỡng lại nổi. “Gà ăn mày” mang hương vị thơm ngon tự nhiên, ướp cùng hương của lá sen, các vị thảo mộc và phần nhân béo ngậy.

Bạn lấy gà ra, cắt từng miếng vừa ăn. Sau đó bỏ vào đĩa. Món này ăn kèm với muối chấm. Thực sự khi ai đã ăn nó một lần thì sẽ nhớ mãi không thể nào quên được. Món ăn cực kỳ độc đáo. Độc đáo từ tên gọi, từ nguyên liệu, cách chế biến. Nhưng ngon không kém bất cứ một món ăn nhà hàng nào.

Chúc bạn thành công với món ăn này để đãi cả nhà.

Theo Nuongthom