Cách làm chè khúc bạch món thạch sữa tráng miệng của người Việt

Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng từng “gây sốt” cộng đồng mạng vài năm trở lại đây – thực ra rất dễ thực hiện.

Đây là sự kết hợp món chè ngọt hoàn toàn khác biệt với đặc trưng ẩm thực châu Á lẫn châu Âu. Tại Việt Nam, chúng ta có hàng ngàn món chè ngọt với hương vị, nguyên liệu, kết cấu khác nhau. Mỗi món chè mang một hương vị khác biệt, chè khúc bạch cũng thế. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn từng bước cơ bản thực hiện các công thức làm chè khúc bạch mát lạnh tại nhà để thưởng thức hè này nhé.

1. Những cách chế biến chè khúc bạch với nguyên liệu cơ bản

Cách làm chè khúc bạch có rất nhiều công thức khác nhau. Về cơ bản, bạn có thể trộn hỗn hợp làm khúc bạch từ bột rau câu agar, hoặc gelatin đều được. Điểm đặc trưng của khúc bạch chính là độ béo của thạch sữa. Để tạo nên hương vị này, bạn cần có whipping cream (loại kem tươi thường dùng để phủ bánh). Nếu không có những nguyên liệu làm chè khúc bạch này, bạn có sự lựa chọn nào khác để thay thế hay không? Hãy cùng Webnauan.vn theo dõi bài viết ngay sau đây nhé.

1.1. Cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin vị trà xanh

1.1.1. Nguyên liệu

200 ml sữa tươi loại không đường

250 ml kem whipping

30 gram đường cát

150 gram đường phèn

15 gram lá hoặc bột gelatin

3 gram bột trà xanh (Xem cách làm bột trà xanh đảm bảo nguyên chất tại nhà)

1 kg vải tươi

50 gram hạt hạnh nhân rang vàng

Bạn dùng gelatin dạng bột hoặc lá để nấu chè khúc bạch đều được. Ảnh: Internet

1.1.2. Cách làm vải ngâm đường phèn và ngâm gelatin với sữa tươi

Trước khi chế biến, trong một cái tô sạch, bạn cho gelatin vào, thêm 1/2 sữa tươi vào ngâm. Khoảng 15 phút sau, gelatin nở mềm thì chia làm 2 phần bằng nhau, để chế biến 2 món thạch.Cách nấu nước đường phèn ngâm vải ăn chè: Trong một nồi nhỏ, đổ 1 lít nước lọc vào. Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Nước đường sôi nhẹ thì tắt bếp, đậy nắp ủ nguội khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, cho vải tươi đã bỏ hột vào nồi nước đường phèn ngâm cho ngấm ngọt.

Các bước làm vải ngâm nước đường phèn.

1.1.3. Cách trộn bột gelatin làm chè khúc bạch thạch sữa

Bắc nồi sạch, đổ ít nước lọc vào đun sôi, rồi hạ lửa liu riu. Sau đó, cho 1 chén gelatin hòa tan với sữa vào nồi hấp cách thủy. Bạn vừa nấu, vừa dùng muỗng quấy đều hỗn hợp cho hòa quyện nhé.Đổ 50 ml sữa tươi, 1/2 phần kem whipping với 15 gram đường cát vào chén gelatin đang nấu, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sánh lại và thống nhất thì lấy ra, lọc lại qua rây để loại bỏ nguyên liệu chưa tan còn lợn cợn.Đợi nguội, bạn đổ hỗn hợp thạch kem sữa vào khuôn, đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau là thạch đông lại, bạn lấy ra và cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.

Cách làm thạch khúc bạch kem sữa bằng gelatin.

1.1.4. Cách nấu chè khúc bạch trà xanh từ gelatin

Hòa tan bột trà xanh với 15 ml nước đun sôi, rồi thêm phần sữa tươi với whipping cream còn lại khuấy đều cùng bột.Tương tự cách làm thạch kem sữa ở mục 1.1.3, bạn cho chén gelatin còn lại vào nồi hấp cách thủy. Hỗn hợp nóng lên, bạn đổ sữa trà xanh vào khuấy cùng.Thêm 15 gram đường còn lại vào khuấy chung hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.

Cách làm khúc bạch trà xanh với gelatin.

Lọc nước gelatin trà xanh qua rây cho mịn, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh. Cũng tầm 1 tiếng sau là bạn có thể lấy thạch sữa trà xanh ra, cắt khối nhỏ vừa ăn.Cho thạch sữa trắng, thạch trà xanh vào chén, múc nước vải ngâm đường vào và rắc hạnh nhân rang lên trên thưởng thức.

Thêm vài viên đá viên vào chén chè khúc bạch trà xanh để tận hưởng hương vị mát lạnh đầy sảng khoái này nhé. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm chè khúc bạch trái cây bằng bột rau câu dẻo không cần gelatin

1.2.1. Nguyên liệu

1 bịch bột rau câu con cá dẻo (Xem cách làm thạch rau câu con cá dẻo )

1 thìa cà phê bột trà xanh matcha

360 ml sữa tươi loại không đường

200 gram vải ngâm đường đóng hộp

360 ml whipping cream

150 gram đường cát1 thìa cà phê bột cacao

100 gram hạnh nhân thái lát

Trái cây: tùy chọn (rửa sạch và gọt vỏ nếu có, cắt miếng nhỏ)

Dùng trái cây tươi theo sở thích và xắt nhỏ để ăn với chè khúc bạch. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách nấu chè khúc bạch trái cây với bột rau câu không dùng gelatin

Hòa sữa tươi với kem sữa tươi trong cối máy sinh tố, đánh khoảng 30 giây tốc độ cao cho nhuyễn mịn.Đổ hỗn hợp kem sữa vào nồi, thêm đường vào và đun sôi, khuấy đều.Ở một nồi khác, bạn hòa tan nửa lít nước lọc với bột rau câu dẻo. Sau đó, đổ vào nấu chung với hỗn hợp kem sữa tươi.Dùng đường nêm nếm lại hương vị hỗn hợp vừa miệng. Chia hỗn hợp bột rau câu làm 3 phần bằng nhau, đổ vào 3 khuôn.Ở chén bột cacao và bột trà xanh, bạn thêm vào mỗi chén 15 ml nước sôi và khuấy đều.Sau đó, đổ chén cacao vào 1 hộp thạch sữa, khuấy đều để tạo màu nâu. Thực hiện tương tự với hộp thạch kem sữa trà xanh.

Cách làm chè khúc bạch 3 màu từ bột rau câu dẻo.

Đợi nguội, cho cả 3 hộp thạch sữa vào tủ lạnh, khoảng 1 giờ sau lấy ra, cắt khúc nhỏ, múc vào chén.Bắc chảo, cho hạt hạnh nhân vào rang cho chín vàng thì tắt bếp.

Bước rang hạt hạnh nhân thái lát.

Đổ vải ngâm đường vào chén chè khúc bạch, rắc hạt hạnh nhân với trái cây tươi lên và thưởng thức với đá lạnh.

Món chè khúc bạch trái cây tươi là lựa chọn món ăn vặt giải nhiệt ngày hè hoàn hảo. Ảnh: Internet

1.3. Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần kem sữa tươi whipping cream

1.3.1. Nguyên liệu

240 ml sữa đậu nành nguyên chất

5 thìa cà phê nước đường (độ ngọt theo khẩu vị)

240 ml sữa hạnh nhân3 tấm lá gelatin

1.3.2. Cách làm chè khúc bạch với sữa đậu nành, không cần kem sữa tươi

Lấy 1 tô nước lạnh, cho 3 tấm lá gelatin vào ngâm. Bạn có thể cho chén gelatin vào ngăn mát tủ lạnh ngâm cho mềm tan cũng được.Bắc nồi sạch, cho 2 loại sữa vào nấu cho nóng lên. Khi hỗn hợp sữa gần sôi thì đổ gelatin hòa tan vào, khuấy đều.Quấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp.Đợi sữa nguội, đổ vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi đông sương khoảng 2 – 3 giờ.

Các bước nấu khúc bạch từ sữa đậu nành, sữa hạnh nhân.

Tách khối khúc bạch ra khỏi khuôn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.Múc thạch ra chén, đổ nước đường vào và thưởng thức ngay nhé.

Mời bạn thưởng thức món chè khúc bạch nấu từ sữa đậu nành béo thơm mới lạ này nhé. Ảnh: Internet