Cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản, hấp dẫn

Nguyễn Loan Minh Trang13:55 29/12/2021

Chả tôm được làm rất đơn giản mà lại có hương vị thơm ngon chuẩn đặc sản Huế. Vậy hãy vào bếp cùng tìm hiểu cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản và hấp dẫn ra sao nhé!

Nguyên liệu làm Chả tôm Huế

Tôm 250 gr

Mỡ heo 20 gr

Trứng vịt 1 quả

Nước dừa tươi 1 chén (khoảng 200ml)

Hành tím 2 củ

Tỏi 3 tép (loại lớn)

Muối 2/3 muỗng cà phê

Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê

Tiêu 1/3 muỗng cà phê

Đường phèn 1/3 muỗng cà phê (giã nhuyễn)

Dầu hạt điều 1/3 muỗng cà phê

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Bạn có thể chọn tôm sú hoặc tôm đất đều được.Vỏ tôm tươi, còn trong suốt và không bị dập nát.Tôm không có bất kì dấu hiệu chảy nhớt và mùi hôi bất thường nào.Phần đầu tôm gắn chặt vào thân, không xuất hiện vết thâm tụ ở phần đầu.

Dụng cụ thực hiện

Chày cối, giấy nến, nồi xửng hấp,…

Cách chế biến Chả tôm Huế

Sơ chế nguyên liệu

Với tôm, bạn bóc vỏ và loại bỏ đầu tôm kèm với chỉ lưng, rồi chà với 1/3 muỗng cà phê muối và rửa lại nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn ngâm tôm vào trong 1 chén nước dừa tươi khoảng 30 phút, vớt tôm ra và dùng khăn sạch để thấm bớt nước.

Với mỡ heo, bạn rửa sơ qua nước và thái thành hạt lựu nhỏ cỡ 1/2 lóng tay. Đối với hành tím và tỏi, bạn lột vỏ và thái mỏng từng lát.

Còn trứng vịt, bạn tách lấy lòng đỏ cho vào một cái chén và thêm 1/3 muỗng cà phê dầu hạt điều, rồi khuấy đều (không đánh bọt).

Giã thịt tôm

Video đang HOT

Cho tôm (đã ngâm nước dừa) vào cối và nêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê đường phèn và trút hết phần hành tím – tỏi đã thái lát vào cối, dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp.

Sau đó, bạn cho vào 1/2 lượng lòng trắng trứng vịt (sau khi tách lòng đỏ) vào cối thịt tôm, giã thêm 2 phút là được.

Nhào thịt tôm

Bạn cho hỗn hợp tôm (đã giã) lên mặt dĩa hơi lớn và trút hết phần mỡ heo (đã thái hạt lựu nhỏ) trộn đều và nhào cho đến khi cảm thấy thịt tôm hơi săn lại (khoảng 5 – 10 phút).

Gói và hấp chả

Bạn lót giấy nến lên mặt phẳng sạch, rồi cho hết phần thịt tôm (vừa mới nhào) tạo hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy sở thích của bạn. Tiếp đó, bạn phết toàn bộ lòng trắng trứng còn lại lên bề mặt thịt tôm.

Đặt xửng hấp lên bếp, đợi cho nước sôi thì bạn cho thịt tôm (có lót giấy nến) vào lòng nồi, phủ 1 lớp khăn lên miệng nồi để tránh hơi nước nhỏ vào bề mặt chả, và đậy kín nắp để tiến hành hấp trong 30 phút với ngọn lửa lớn.

Hoàn thành

Mở nắp nồi ra, bạn dùng khăn giấy khô (loại dai) để thấm bớt nước trên bề mặt chả, rồi phết toàn bộ mặt chả lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng. Tiếp tục hấp trên ngọn lửa vừa, không đậy nắp nồi cho đến khi lớp lòng đỏ trứng khô lại thì tắt bếp.

Thành phẩm

Chả tôm Huế có lớp màu cam phía ngoài nhìn trông hấp dẫn. Chả tôm dai, thơm ngon và vị vừa phải. Bạn có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với bánh mì, bánh ướt, bánh cuốn hoặc một số món nước như bún bò và canh bún cũng rất ngon.

Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ

Chính vì vậy, món ăn có mùi vị thơm ngon đặc trưng khác hẳn với xúc xích truyền thống. Giờ đây, bạn cũng có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà qua công thức chia sẻ từ Hãy vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni

Thịt bò nạc 750 gr

Thịt heo 750 gr

Mỡ heo 20 gr

Bột men vi sinh 1 muỗng cà phê

Bột ớt paprika 10 gr

Bột ớt cayanne 6 gr

Bột ớt 2 gr

Bột thì là 1 gr

Bột phụ gia chống oxy hóa 4 gr (tùy chọn)

Rượu vang đỏ 30 ml

Đường 20 gr

Muối 47 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.

Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Để chọn thịt bắp bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.Thịt bắp bò ngon thường xem kẽ những gân mỡ chắc bám chặt vào thịt, có màu trắng, tươi

không bị chuyển màu sẫm hay nhão nước.Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, dao, thớt, ống nhồi thịt, vỏ collagen, hộp nhựa lớn,...

Thông tin nơi mua một số nguyên liệu, dụng cụ:

Bột men vi sinh, bột phụ gia chống oxy hóa bạn có thể mua tại các cơ sở chuyên bán đồ phụ gia làm thịt nguội, thịt xông khói hay tìm mua trên các trang thương mại điện tử.Vỏ collagen bạn có thể dễ làm tìm mua trên các trang web chuyên phân phối các dụng cụ làm xúc xích, lạp xưởng hay mua trên các trang thương mại điện từ khác.

Cách chế biến Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò và thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Rửa sạch phần mỡ heo, cắt hạt lựu.

Xay thịt

Cho tất cả phần thịt và mỡ vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.

Sau khi hỗn hợp nhuyễn mịn, cho thêm 27gr muối, 4gr bột phụ gia chống oxy hóa, 6gr bột ớt cayanne, 1gr bột thì là, 20gr đường, 10gr bột ớt paprika, 2gr bột ớt, 30ml rượu vang đỏ, 1 muỗng cà phê bột men vi sinh đã hòa tan với 1 ít nước.

Trộn đều cho phần thịt thấm đều gia vị.

Chuẩn bị vỏ collagen

Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước xúc xích muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

Tiếp theo, ngâm vỏ collagen trong nước muối 5 phút.

Cách pha nước muối để ngâm vỏ collagen: Nếu sử dụng 200ml nước lã thì bạn cần hòa tan 20gr muối. Dựa vào định lượng này bạn sẽ pha được lượng nước muối phù hợp để ngâm.

Nhồi thịt

Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Sau đó, bạn từ từ bơm nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt xúc xích để khí thoát ra.

Phơi xúc xích

Chuẩn bị 1 hộp nhựa lớn, sau đó đặt 2 thanh tre hoặc cây theo chiều ngang của hộp.

Sau đó, treo xúc xích, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 22 ngày ở nhiệt độ 10 độ C.

Thành phẩm

Xúc xích khi hoàn thành sẽ có lớp mốc trắng bên ngoài do bột men vi sinh tạo ra. Khi ăn bạn chỉ cần ngâm mềm xúc xích trong nước 2 phút, sau đó tháo lớp vỏ collagen bên ngoài là có thể dùng để chế biến món ăn mà bạn thích.

Gỏi tôm củ sen hạnh nhân Món gỏi có vị giòn, ngọt của củ sen tươi, vị thơm của chanh và gia vị. Món này có thể dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè. Nguyên liệu Củ sen: 600 g xắt miếng theo thân củ Dấm trắng: 500 ml Tôm 20 con luộc bóc vỏ để đuôi Thịt ba rọi: 300 g luộc thái mỏng Hạt...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Éo le: Vô tư nhờ người lạ chụp ảnh trên Hồ Gươm nhưng không hề nhận ra đó là 1 sao nam nổi tiếng Vbiz00:42

Doãn Hải My cứ hát là hút triệu view, xuất sắc thế nào mà dân mạng tấm tắc "Đoàn Văn Hậu chọn vợ quá đỉnh"01:01

Sự thật bất ngờ về clip "thầy tặng mỗi học sinh 1 triệu đồng để ăn Tết"00:38

Soi cận căn hộ sang chảnh, "đậm mùi tiền" của Hoa hậu Đỗ Hà tại Hà Nội01:22

Bom tấn cổ trang Việt mới nhá hàng đã gây choáng: Bối cảnh đẹp tới từng khung hình, dàn cast quá xuất sắc00:44

Dàn em vợ đeo huy chương võ thuật lên phát biểu khiến chú rể toát mồ hôi00:53

Năm SOOBIN nổi đình đám với hit Phía Sau Một Cô Gái, Hoa hậu Thanh Thủy mới học lớp 905:30

Negav lộ diện ở Bộ Tứ Báo Thủ, Trấn Thành khẳng định: "Những điều đã xảy ra thì không thể thay đổi"02:09

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý 20 mâm cơm gia đình dành cho 4 người mang lại không khí ấm cúng ngày đông

05:49:01 19/01/2025

Mâm cơm gia đình của người Việt chứa đựng rất nhiều ý nghĩa cao đẹp, trong đó bao gồm cả tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thế hệ

Cách làm mứt cà rốt ngon dịp tết Nguyên đán

05:48:13 19/01/2025

Mứt cà rốt là món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết đến, xuân về. Mứt màu cam đỏ đẹp, hấp dẫn, khi ăn dẻo ngon. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Thêm một món ăn quen thuộc ở Việt Nam khiến cầu thủ Xuân Son khen không ngớt lời

11:14:54 17/01/2025

Ngoài món bánh chuối chiên, món cá kho thịt ba chỉ là một trong những món ăn đậm chất Việt mà cầu thủ Nguyễn Xuân Son đặc biệt yêu thích.

Là nguyên liệu giúp bổ thận, người trung niên và cao tuổi nên nấu 3 món ăn này dùng mỗi ngày để dưỡng thận, bổ huyết, ngủ ngon

10:42:32 17/01/2025

Hãy thử những công thức nấu các món ăn với loại nguyên liệu bổ thận này để thêm ngon miệng và có đầy đủ năng lượng nuôi dưỡng thận nhé!

Mệnh danh là "thuốc ngủ tự nhiên", người trung niên và cao tuổi nên ăn cách ngày 1 lần để xoa dịu thần kinh, nuôi dưỡng gan

10:41:33 17/01/2025

Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá 3 công thức nấu ăn với loại rau này để những người trung niên và cao tuổi trong gia đình bạn vừa thưởng thức được món ăn ngon vừa có giấc ngủ ngon.

Giò bì ớt tai ớt xiêm giòn sần sật, thơm nồng lại có chút cay cay giúp mâm cỗ Tết thêm thú vị

05:51:37 17/01/2025

Với hương vị dai giòn sần sật của tai heo, thơm nồng từ ớt xiêm xanh, món ăn này không chỉ làm mới mâm cỗ Tết mà còn là một món nhậu lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè dip đầu năm mới.