Cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản, hấp dẫn
Chả tôm được làm rất đơn giản mà lại có hương vị thơm ngon chuẩn đặc sản Huế. Vậy hãy vào bếp cùng tìm hiểu cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản và hấp dẫn ra sao nhé!
Nguyên liệu làm Chả tôm Huế
Tôm 250 gr
Mỡ heo 20 gr
Trứng vịt 1 quả
Nước dừa tươi 1 chén (khoảng 200ml)
Hành tím 2 củ
Tỏi 3 tép (loại lớn)
Muối 2/3 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê
Tiêu 1/3 muỗng cà phê
Đường phèn 1/3 muỗng cà phê (giã nhuyễn)
Dầu hạt điều 1/3 muỗng cà phê
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Bạn có thể chọn tôm sú hoặc tôm đất đều được.Vỏ tôm tươi, còn trong suốt và không bị dập nát.Tôm không có bất kì dấu hiệu chảy nhớt và mùi hôi bất thường nào.Phần đầu tôm gắn chặt vào thân, không xuất hiện vết thâm tụ ở phần đầu.
Dụng cụ thực hiện
Chày cối, giấy nến, nồi xửng hấp,…
Cách chế biến Chả tôm Huế
1
Sơ chế nguyên liệu
Với tôm, bạn bóc vỏ và loại bỏ đầu tôm kèm với chỉ lưng, rồi chà với 1/3 muỗng cà phê muối và rửa lại nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn ngâm tôm vào trong 1 chén nước dừa tươi khoảng 30 phút, vớt tôm ra và dùng khăn sạch để thấm bớt nước.
Với mỡ heo, bạn rửa sơ qua nước và thái thành hạt lựu nhỏ cỡ 1/2 lóng tay. Đối với hành tím và tỏi, bạn lột vỏ và thái mỏng từng lát.
Còn trứng vịt, bạn tách lấy lòng đỏ cho vào một cái chén và thêm 1/3 muỗng cà phê dầu hạt điều, rồi khuấy đều (không đ.ánh bọt).
2
Giã thịt tôm
Video đang HOT
Cho tôm (đã ngâm nước dừa) vào cối và nêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê đường phèn và trút hết phần hành tím – tỏi đã thái lát vào cối, dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp.
Sau đó, bạn cho vào 1/2 lượng lòng trắng trứng vịt (sau khi tách lòng đỏ) vào cối thịt tôm, giã thêm 2 phút là được.
3
Nhào thịt tôm
Bạn cho hỗn hợp tôm (đã giã) lên mặt dĩa hơi lớn và trút hết phần mỡ heo (đã thái hạt lựu nhỏ) trộn đều và nhào cho đến khi cảm thấy thịt tôm hơi săn lại (khoảng 5 – 10 phút).
4
Gói và hấp chả
Bạn lót giấy nến lên mặt phẳng sạch, rồi cho hết phần thịt tôm (vừa mới nhào) tạo hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy sở thích của bạn. Tiếp đó, bạn phết toàn bộ lòng trắng trứng còn lại lên bề mặt thịt tôm.
Đặt xửng hấp lên bếp, đợi cho nước sôi thì bạn cho thịt tôm (có lót giấy nến) vào lòng nồi, phủ 1 lớp khăn lên miệng nồi để tránh hơi nước nhỏ vào bề mặt chả, và đậy kín nắp để tiến hành hấp trong 30 phút với ngọn lửa lớn.
5
Hoàn thành
Mở nắp nồi ra, bạn dùng khăn giấy khô (loại dai) để thấm bớt nước trên bề mặt chả, rồi phết toàn bộ mặt chả lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng. Tiếp tục hấp trên ngọn lửa vừa, không đậy nắp nồi cho đến khi lớp lòng đỏ trứng khô lại thì tắt bếp.
6
Thành phẩm
Chả tôm Huế có lớp màu cam phía ngoài nhìn trông hấp dẫn. Chả tôm dai, thơm ngon và vị vừa phải. Bạn có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với bánh mì, bánh ướt, bánh cuốn hoặc một số món nước như bún bò và canh bún cũng rất ngon.
Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ
Chính vì vậy, món ăn có mùi vị thơm ngon đặc trưng khác hẳn với xúc xích truyền thống. Giờ đây, bạn cũng có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà qua công thức chia sẻ từ Hãy vào bếp ngay nhé!
Nguyên liệu làm Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni
Thịt bò nạc 750 gr
Thịt heo 750 gr
Mỡ heo 20 gr
Bột men vi sinh 1 muỗng cà phê
Bột ớt paprika 10 gr
Bột ớt cayanne 6 gr
Bột ớt 2 gr
Bột thì là 1 gr
Bột phụ gia chống oxy hóa 4 gr (tùy chọn)
Rượu vang đỏ 30 ml
Đường 20 gr
Muối 47 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Để chọn thịt bắp bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.Thịt bắp bò ngon thường xem kẽ những gân mỡ chắc bám chặt vào thịt, có màu trắng, tươi
không bị chuyển màu sẫm hay nhão nước.Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, dao, thớt, ống nhồi thịt, vỏ collagen, hộp nhựa lớn,...
Thông tin nơi mua một số nguyên liệu, dụng cụ:
Bột men vi sinh, bột phụ gia chống oxy hóa bạn có thể mua tại các cơ sở chuyên bán đồ phụ gia làm thịt nguội, thịt xông khói hay tìm mua trên các trang thương mại điện tử.Vỏ collagen bạn có thể dễ làm tìm mua trên các trang web chuyên phân phối các dụng cụ làm xúc xích, lạp xưởng hay mua trên các trang thương mại điện từ khác.
Cách chế biến Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni
1
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt bò và thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ.
Rửa sạch phần mỡ heo, cắt hạt lựu.
2
Xay thịt
Cho tất cả phần thịt và mỡ vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.
Sau khi hỗn hợp nhuyễn mịn, cho thêm 27gr muối, 4gr bột phụ gia chống oxy hóa, 6gr bột ớt cayanne, 1gr bột thì là, 20gr đường, 10gr bột ớt paprika, 2gr bột ớt, 30ml rượu vang đỏ, 1 muỗng cà phê bột men vi sinh đã hòa tan với 1 ít nước.
Trộn đều cho phần thịt thấm đều gia vị.
3
Chuẩn bị vỏ collagen
Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước xúc xích muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.
Tiếp theo, ngâm vỏ collagen trong nước muối 5 phút.
Cách pha nước muối để ngâm vỏ collagen: Nếu sử dụng 200ml nước lã thì bạn cần hòa tan 20gr muối. Dựa vào định lượng này bạn sẽ pha được lượng nước muối phù hợp để ngâm.
4
Nhồi thịt
Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Sau đó, bạn từ từ bơm nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.
Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đ.âm vài lỗ trên bề mặt xúc xích để khí thoát ra.
5
Phơi xúc xích
Chuẩn bị 1 hộp nhựa lớn, sau đó đặt 2 thanh tre hoặc cây theo chiều ngang của hộp.
Sau đó, treo xúc xích, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 22 ngày ở nhiệt độ 10 độ C.
6
Thành phẩm
Xúc xích khi hoàn thành sẽ có lớp mốc trắng bên ngoài do bột men vi sinh tạo ra. Khi ăn bạn chỉ cần ngâm mềm xúc xích trong nước 2 phút, sau đó tháo lớp vỏ collagen bên ngoài là có thể dùng để chế biến món ăn mà bạn thích.
Gỏi tôm củ sen hạnh nhân Món gỏi có vị giòn, ngọt của củ sen tươi, vị thơm của chanh và gia vị. Món này có thể dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè. Nguyên liệu Củ sen: 600 g xắt miếng theo thân củ Dấm trắng: 500 ml Tôm 20 con luộc bóc vỏ để đuôi Thịt ba rọi: 300 g luộc thái mỏng Hạt...
