Cách làm chả phượng đẹp mắt cho mâm cơm ngày Tết

P.V13:51 14/12/2022

Cách làm chả phượng ngon, đẹp mắt, lại do chính tay bạn làm ra, sẽ khiến các thành viên trong gia đình thích thú lắm đấy.

Nguyên liệu:

300 gr tôm không vỏ

1 muỗng tinh bột bắp

1/3 muỗng cà phê bột nở = baking powder

1/3 củ cà rốt thái nhỏ

2 nhánh hành lá thái nhỏ

1 muỗng cà phê bột nêm

1/2 muỗng cà phê tiêu trắng

1 muỗng canh nước mắm

1/2 muỗng cà phê đường

3 lòng đỏ trứng gà 20 ml sữa tươi không đường 1 chút xíu muối đánh tan trong 1 cái chén

3 lá rong biển

1 củ cà rốt đủ to để tỉa đầu phượng hoàng

Cách làm chả phượng như sau:

Bước 1: Tôm rửa sạch để ráo, cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng. Sau đó cho tôm cùng các gia vị vào máy xay nhuyễn. Đổ tôm ra tô, cho hành lá và cà rốt vào trộn đều.

Bước 2: Bắc chảo chống dính lên bếp, thoa chút dầu, rồi lấy giấy lau sơ. Đổ 1/3 trứng vào chiên với lửa nhỏ, khi thấy trứng khô mặt thì úp lên lá rong biển, tiếp tục thoa dầu rồi đổ lớp trứng khác..

Bước 3: Cho ít chả tôm vào mặt lá rong biển gấp đôi lại. Làm 3 miếng giống nhau như thế.

Bước 4: Nấu 1 nồi nước sôi, cho chả trứng rong biển vào hấp 15 -17 phút là chả chín. Lấy ra để nguội rồi thái miếng không quá dày.

Bước 5: Tỉa đầu phượng hoàng như sau: Cà rốt cắt dài khoảng hơn nửa gang tay. Sau đó cắt hai bên. Bắt đầu gọt tỉa đường cong giống như hình bên dưới.

Tạp hình đầu phượng hoàng, dùng dao nhỏ khía ngược vài đường trên thân phượng hoàng làm lông.

Đầu phượng hoàng bạn tỉa theo hướng dẫn nhé!

Trình bày: Để đầu phượng hoàng ngay đầu đĩa hình bầu dục. Bao quanh là viền dưa leo, sau đó xếp chả tôm bao bọc theo viền đĩa là hoàn tất.

Vừa ngon, vừa đẹp mắt, cách làm không quá khó, còn chần chừ gì không thử? Chúc các bạn thành công với món chả phượng này nhé!

Những nét đặc trưng trong ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn ngự thiện được chế biến để dâng lên vua trước đây. Tất cả những món ăn này xếp vào hàng cao lương mỹ vị và được làm rất cầu kỳ, công phu vừa đẹp mắt, ngon miệng lại vừa bổ dưỡng.

Chính vì vậy, ẩm thực cung đình Huế không chỉ có bàn tay của các đầu bếp mà còn có sự tham gia của Thái y viện để đảm bảo nguồn nguyên liệu kết hợp hoàn hảo nhất.

Lịch sử hình thành và phát triển của ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người khác nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đó là sự kế thừa của phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý (1069), nhà Lê (1306) và đặc biệt là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được làm phong phú bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.

Những nét đặc trung trong ẩm thực cung đình Huế

Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của các bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này, đã tạo nên những quy cách chuẩn mực đầy tinh tế trong phương thức chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon. Món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên phong phú và đa dạng hơn.

Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình bắt đầu được truyền bá ra ngoài và phát triển rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khéo léo, màu sắc hấp dẫn, trình bày cuốn hút, coi trọng "chất" hơn "lượng". Mỗi món ăn đều mang triết lý âm dương và nhân sinh quan sâu sắc của người dân vùng cố đô. Đặc biệt, sự hài hòa trong gia vị hay nguyên liệu rất được chú trọng để món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe người dùng.

Nếu có dịp thưởng thức qua các món như nem Huế, tôm chua - thịt luộc, bún bò, cơm hến, bánh canh... hay các loại bánh bèo, bánh nậm... bạn sẽ cảm nhận có chút gì đó cao sang, tinh tế dù được chế biến từ những nguyên liệu hết sức dân dã.

Những nét đặc trung trong ẩm thực cung đình Huế

Những nét đặc trung trong ẩm thực cung đình Huế

Không giống với chế biến đồ ăn thông thường, chế biến ẩm thực cung đình Huế yêu cầu các đầu bếp phải nêm nếm gia vị rất nhiều lần để đảm bảo món ăn dâng vua có vị vừa miệng. Mỗi món ăn thường được nêm gia vị từ 3 - 4 lần khi nấu. Lần đầu là khi thực hiện tẩm ướp, các lần khác là trong quá trình nấu thức ăn và cuối cùng là trước khi bày ra đĩa.

Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa... Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong đó phải có một vài món thuộc bát trân (tám món quý nhất gồm: Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào). Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng.

Những nét đặc trung trong ẩm thực cung đình Huế

Trong cung đình Huế có nhiều loại yến tiệc và mỗi hình thức đều có thực đơn riêng. Chẳng hạn như, tiệc cỗ tế lớn có 161 phẩm vị (món ăn), tiệc cỗ trân tu có 50 món ăn, tiệc cỗ ngọc soạn có 30 món ăn, tiệc cỗ chay hạng nhất có 25 món, tiệc cỗ chay hạng nhì có 20 món. Bên cạnh đó, nguyên vật liệu sử dụng để chế biến phải là loại thượng hạng, những đặc sản từ nhiều địa phương trong và ngoài nước dâng tiến.

Tất cả các món ăn cung đình đều phải được trang trí thật đẹp mắt, nhỏ gọn, dễ gắp, bày biện xếp đặt món ăn ra mâm, bàn, đĩa, tô bát cũng phải có quy tắc ngay ngắn, cân đối, hài hòa về màu sắc... Ẩm thực cung đình Huế được ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng. Điều này thể hiện rất rõ qua dĩa thức ăn được trang trí bằng những loại rau dưa, củ quả cắt tỉa tinh vi với hình ảnh sống động, kèm theo tên gọi mỹ miều.

Ẩm thực cung đình Huế chính là phần tinh túy của ẩm thực Việt Nam cần được tôn vinh, bảo tồn và phát huy. Bởi đó không chỉ là nghệ thuật chế biến món ăn mà còn ẩn chứa quan niệm sống, triết lý tư tưởng và cách thể hiện tính cách của người Huế nói riêng và người Việt nói chung.

3 cách làm nấm om dân dã thanh đạm nhưng ngon miệng, vô cùng 'đưa cơm'Nấm thanh ngọt và dai giòn sần sật quyện cùng vị đậm đà của tương hay xì dầu sẽ mang lại hương vị mằn mặn, vô cùng "bon miệng". Nấm om tương. Nguyên liệu: Nấm đông cô tươi - 200g. Hành lá, gừng, hành tím, tỏi. Muối, nước tương, đường, dầu hào, dầu mè, tinh bột bắp. Nấm om tương. Cách thực hiện:...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Chủ đề: cà rốt nước mắm hành lá lòng đỏ trứng gà bột nêm chả phượng tôm không vỏ cách làm chả phượng tinh bột bắp chả phượng ngon

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Dùng 4 nguyên liệu có đầy ngoài chợ nấu món canh cực ngon, khiến bạn ăn sạch đến giọt cuối cùng

08:54:12 31/03/2026

Đây là một công thức đơn giản, đậm đà hương vị, và nước dùng thì cực kỳ ngon khi ăn kèm với cơm. Bạn sẽ ăn sạch đến từng giọt cuối cùng!

Lộ diện top 10 nam thần 95 diễn tệ nhất Cbiz, đẹp trai điên đảo mà diễn "cay mắt" quá đi thôi

08:09:43 31/03/2026

Sở hữu nhan sắc cực phẩm khiến hội chị em u mê quên lối về, thế nhưng phong độ diễn xuất của dàn nam thần lứa 95 Cbiz lại liên tục bị réo tên trên các diễn đàn mạng vì... quá cay mắt.

Rằm tháng 2 âm nhất định phải nấu 3 món này để hóa giải vận xui, mang đến may mắn cho cả tháng

05:55:42 31/03/2026

Không phải vì cầu kỳ hay mê tín, mà bởi những món này vừa dễ ăn, vừa mang ý nghĩa tượng trưng cho sự thuận lợi và ấm no.

Nấu các món ăn với 3 loại rau giúp làm dịu hỏa khí gan, kích thích chức năng tỳ vị, bổ sung vitamin... cho cơ thể

12:52:10 30/03/2026

3 loại rau này đều non và ngon nhất vào khoảng tháng Ba đến đầu tháng Tư, khiến chúng trở thành những món ngon theo mùa được thiên nhiên ban tặng mà rất nhiều người thích.

Đây là 4 món ăn có thể giúp loại bỏ nhờn ẩm, bổ gan, cải thiện thị lực và thanh nhiệt cơ thể

12:35:24 30/03/2026

Đây là 4 công thức đơn giản kiểu nhà làm với rau má mà bạn có thể chế biến cho gia đình vào dịp tháng Ba và tháng Tư.

Mua 1 mớ rau cải xoong rồi nấu thế này vừa lạ miệng lại ngon, giòn và sảng khoái vô cùng!

12:33:01 30/03/2026

Món ăn hoàn thành có màu sắc đẹp mắt với hương thơm tươi mát của cải xoong, giòn và sảng khoái, cân bằng hoàn hảo với độ béo ngậy của thịt.

Ăn sáng đúng cách cho người huyết áp cao trong năm 2026

07:58:56 29/03/2026

Buổi sáng là thời điểm quan trọng giúp cơ thể khởi động và ổn định các chỉ số sức khỏe. Lựa chọn thực phẩm phù hợp có thể hỗ trợ cân bằng dinh dưỡng và duy trì huyết áp ổn định.

Đừng chỉ luộc hay xào, cải bó xôi đem nhào bột làm bánh cuộn mềm này, sáng ra 5 phút là cả nhà có bữa sáng no nê trọn vị

05:55:00 29/03/2026

Không cần kỹ năng nhào nặn cao siêu, món bánh cuộn cải bó xôi này chính là chân ái cho những buổi sáng bận rộn của gia đình bạn.

4 món ăn bài thuốc kiện tỳ, cải thiện tiêu hóa

08:39:11 28/03/2026

Theo y học cổ truyền, đây thường là biểu hiện của tỳ vị suy yếu. Việc lựa chọn món ăn phù hợp có thể giúp kiện tỳ, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện thể trạng.

3 món ăn quen thuộc giúp làm sạch mạch máu: Dễ nấu, thanh mát, hỗ trợ tuần hoàn hiệu quả

07:12:26 28/03/2026

Chỉ cần điều chỉnh lại bữa ăn hằng ngày với những món đơn giản, ít dầu mỡ, giàu chất xơ, bạn đã có thể hỗ trợ làm nhẹ mạch máu một cách tự nhiên.

Loại rau bổ ngang thịt bò, ở trời Tây được quý như "vàng", nào ngờ chợ Việt lại bán đầy

07:08:37 28/03/2026

Rau dền đỏ được trồng rất nhiều ở Việt Nam. Tại các chợ Việt, một mớ rau dền đỏ có giá chỉ vài nghìn. Thế nhưng, loại rau này lại được giới dinh dưỡng đánh giá cao đến mức ví bổ ngang thịt bò.

Đây là 4 món ăn "giàu canxi số 1" nên ăn nhiều vào mùa xuân: Nấu cực dễ lại tốt cho xương khớp và phát triển chiều cao

07:02:48 28/03/2026

4 món ăn giàu canxi này đều thể hiện tinh thần mùa xuân và sự quan tâm đến sức khoẻ xương khớp với người già và sự phát triển của trẻ trong gia đình bạn.