Cách làm chả (pate) bong bóng heo dai giòn sần sật đổi vị cho ngày Tết

Món chả bong bóng heo là món ăn đặc trưng vào ngày lễ Tết với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dai giòn lại còn đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu làm Chả bong bóng heo

Thịt nạc đùi heo 1.5 kg

Bong bóng heo 1 cái (lớn)

Da heo 1 kg

Bột hồng cúc 2 muỗng cà phê

Rượu gạo 1 muỗng canh

Tỏi 5 củ

Hành tím 1 củ

Giấm 1 muỗng canh Tiêu đen 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.

Cách chọn mua bong bóng heo đúng cách

Bạn nên mua những bong bóng heo còn hồng tươi, dùng tay kiểm tra xem bong bóng có đàn hồi và săn chắc không, nếu không thì bạn nên tránh mua.Bạn nên mua bong bóng heo ở các chợ, siêu thị thực phẩm uy tín, đáng tin cậy trên toàn quốc.

Cách chọn mua da heo ngon

Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.Thông tin về bột hồng cúc
Bột hồng cúc hay còn gọi là bột gạo men đỏ là gia vị lâu đời của người Hoa, là gạo trắng mà người ta dùng cách để lên men giống như nấm, thì những hạt gạo trắng sẽ trở thành những hạt gạo có màu đỏ tím. Trong ẩm thực, bột hồng cúc thường được dùng để tạo màu, mùi đặc trưng và cũng là vị thuốc ngăn ngừa mỡ trong máu.Bạn có thể tìm thấy bột hồng cúc ở các tiệm thuốc Bắc hoặc ở ngoài chợ. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua hồng cúc khô để về nhà tự xay theo ý mình.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô đựng, phễu hoặc nửa vỏ chai nước, cuộn chỉ dày buộc bong bóng heo, xiên que (tăm que lớn)

Cách chế biến Chả bong bóng heo

1. Sơ chế thịt và da heo

Bạn đem chà sạch 1.5kg thịt heo với muối, rửa lại với nước, rồi cho ra rổ để ráo nước và dùng dao cắt nhỏ thịt thành những lát mỏng vừa ăn.

Mách nhỏ:

Để loại bỏ mùi và giúp thịt sạch hơn, bạn cũng có thể mang luộc sơ thịt trước khi chế biến.Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Đối với da heo, bạn đem luộc sơ với nước sôi trong 5 phút rồi vớt ra, loại bỏ đi phần mỡ. Sau đó, dùng dao cắt sợi mỏng da heo.

Mách nhỏ: Bạn nên sơ chế da heo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm trước khi thực hiện món ăn để tiết kiệm thời gian.

2. Sơ chế bong bóng heo

Để sạch nhớt và loại bỏ mùi tanh, bạn lật bề trong của bong bóng heo ra rồi rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút.

Sau đó chà xát thật kỹ với nước giấm pha loãng rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Cách sơ chế bong bóng heo sạch, không hôi:

Bạn rửa sạch bề trong của bong bóng rồi trụng sơ qua nước sôi, tiếp theo cho bong bóng vào hỗn hợp rượu và gừng cắt mỏng, dùng tay chà rửa thật kỹ 2 mặt rồi rửa với nước sạch, để ráo nước.Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước muối loãng hoặc giấm thay cho hỗn hợp rượu và gừng.

3. Pha bột hồng cúc

Cho 2 muỗng cà phê bột hồng cúc vào chén nhỏ với 1 muỗng canh rượu gạo rồi khuấy đều, để ngâm trong 10 phút.

Mách nhỏ: Sử dụng bột hồng cúc sẽ giúp cho chả có màu đỏ au đẹp mắt đấy bạn nhé!

4. Ướp thịt heo với gia vị

Cho 250gr đường, 70gr muối, 5 củ tỏi xắt mỏng đã phi vàng, 1 củ hành tím băm nhỏ dã phi, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tiêu đen rang và hỗn hợp bột hồng cúc vào thịt heo rồi trộn thật đều.

Kế đến, đặt thịt heo vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 8 – 12 tiếng để thịt thấm gia vị.

5. Trộn hỗn hợp làm chả

Cho vào thau lớn da heo và thịt đã ướp rồi trộn đều.

6. Nhồi bong bóng heo

Bạn chuẩn bị chai nước cắt đôi hoặc phễu rồi nhồi thịt vào bong bóng heo.

Sau đó, bạn dùng xiên que xỏ vào phần miệng bong bóng để cố định rồi dùng chỉ nha khoa xiết chặt nhiều vòng rồi buộc lại.

Để bong bóng không vỡ trong khi chế biến, dùng tăm chọt vài lỗ xung quanh bong bóng.

7. Luộc chả bong bóng heo

Bắc lên bếp nồi nước lớn ngập tới miệng bong bóng, khi nước sôi cho bong bóng vào rồi đậy nắp, luộc trong khoảng 2 tiếng 30 phút, trong lúc luộc bạn thi thoảng đảo bong bóng để bóng bóng không vỡ.

8. Hoàn thành

Sau khi luộc, bạn vớt ra để nguội, cho vào bịch rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng đồng hồ.

Khi dùng, bạn hãy cắt bỏ chỉ và xiên que rồi cắt thành từng miếng vừa ăn theo sở thích của gia đình là xong.

9. Thành phẩm

Món chả bong bóng heo dai dai, đẹp mắt với hương vị thơm ngon, hấp dẫn sẽ là một món ăn tuyệt vời trong buổi nhâm nhi khi khách đến nhà vào những ngày Tết đấy nhé!

Cách bảo quản chả bong bóng heo