Cách làm chả ốc thơm ngon hấp dẫn khiến cả nhà mê mẩn
Chả ốc có thể được thưởng thức trong những bữa cơm thường ngày hoặc ăn kèm bún hay biến tấu thành những món nhậu lý tưởng.
Nguyên liệu:
- Thịt ốc bươu 300 gr (đã làm sẵn)
- Thịt heo xay nhỏ 200 gr
- Giò sống 100 gr
- Mỡ heo 50 gr
- Nấm mèo 20 gr
- Nấm hương 20 gr
- Hành tím 2 củ
- Lá lốt 5 lá
- Bột mì 1 muỗng canh
- Bột nghệ 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Giấm 1 ít
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1 ít
- Lá chuối 1/2 lá
Cách làm:
- Thịt ốc bươu sau khi mua về thì bạn bóp qua với 1 ít giấm và muối cho hết mùi tanh, sau đó rửa lại với nước cho sạch rồi băm nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, đợi khi dầu nóng lên thì cho 1 ít hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm rồi cho ốc vào xào sơ với lửa vừa đến khi ốc săn lại. Bạn không nên xào quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị dai.
- Cho nấm mèo và nấm hương vào tô nước và ngâm trong khoảng 30 phút cho nấm nở ra. Tiếp đến, bạn cắ.t châ.n nấm, rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ. Lá lốt thì bạn rửa sạch rồi cắt thành sợi nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, lúc đầu rim với lửa nhỏ nhất, sau khi mỡ bắt đầu tiết ra thì bạn chỉnh mức lửa lớn để rim lấy phần mỡ sánh loãng.
- Cho vào tô lớn 200gr thịt nạc xay, 100gr giò sống cùng 1 muỗng canh mỡ heo đã rim chảy, toàn bộ phần nấm mèo, nấm hương, 300gr thịt ốc bươu xào, lá lốt rồi nêm thêm 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm.
- Để hỗn hợp được kết dính hơn thì bạn trộn thêm 1 muỗng canh bột mì. Trộn đều hỗn hợp chả ốc đến khi cảm nhận được sự dẻo dính là được.
- Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi có xửng hấp rồi bắc lên bếp và vặn lửa lớn. Khi nước sôi, bạn lót một lớp lá chuối lên xửng hấp, cho hỗn hợp chả ốc vào và hấp trong 20 phút đến khi thấy miếng chả se lại và chín đều.
- Sau khi chả ốc đã chín thì bạn có thể ăn ngay hoặc đem chiên vàng.
Chúc bạn thành công!
Chi tiết 2 cách làm chả ốc cuốn lá lốt ăn cực đã miệng ngon như ngoài hàng
Chả ốc cuốn lá lốt là một món chiên ăn chơi nhưng rất ngon và lạ miệng. Thịt ốc dai dai sựt sựt được tẩm ướp gia vị vừa ăn và bao bọc bên ngoài là một lớp lá lốt thơm lừng, chấm nước mắm gừng chua ngọt hoặc tương ớt cay nồng ngất ngây.
1. Ốc cuốn lá lốt
Nguyên liệu làm Ốc cuốn lá lốt
Thịt ốc bươu 300 gr
Thịt xay 100 gr
Giò sống 100 gr
Video đang HOT
Lá lốt 100 gr
Ớt 10 gr
Muối hột 30 gr
Giấm ăn 100 ml
Dầu ăn 200 ml
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, chảo, bếp, dĩa, muỗng,...
Cách chế biến Ốc cuốn lá lốt
1
Sơ chế thịt ốc bươu
Bạn cho ốc bươu vào tô cùng với 30gr muối hột, 100ml nước giấm ăn, đảo đều rồi sau đó rửa sạch để ráo.
Vói cách sơ chế này sẽ giúp thịt ốc bươu được sạch hơn và khử hoàn toàn mùi tanh.
2
Xay thịt ốc
Bạn cho phần thịt ốc vào máy xay, thêm 100gr giò sống, 100gr thịt xay rồi xay đều và nhuyễn mịn.
Sau khi xay xong thì bạn cho hỗn hợp ra tô để chuẩn bị nêm nếm gia vị.
3
Trộn hỗn hợp nhân
Thêm vào hỗn hợp vừa xay xong 10gr lá lốt cắt lát, 10gr ớt cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm.
Sau đó bạn đeo bao tay nilong bóp đều để hỗn hợp thấm đều gia vị.
4
Cuốn lá lốt
Đầu tiên, bạn trải lá lốt ra một mặt phẳng. Sau đó dùng muỗng múc một lượng nhân vừa đủ cho vào lá lốt rồi dùng tay cuốn lại thật nhẹ nhàng.
Tiếp tục thực hiện thao tác như vậy đến khi hết phần nhân và lá lốt nhé!
5
Chiên ốc cuốn lá lốt
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 200ml dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho từng cuộn lá lốt vào chiên với lửa vừa trong khoảng 5 - 7 phút cho mỗi cuộn.
Trong quá trình chiên, bạn phải liên tục trở đều tay các cuộn lá lốt để tránh trường hợp món ăn bị cháy hoặc không chín đều.
6
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước trên là bạn đã có ngay món ốc bươu cuốn lá lốt vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa dễ thực hiện. Với món chiên này bạn nên ăn kèm cùng với 1 it rau sống và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị đặc sắc của món ăn nhé!
Đây là món cực kì phù hợp để bạn vào bếp trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả nhà vào những dịp cuối tuần.
2. Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Ốc 1 kg
Thịt nạc xay 200 gr
Giò sống 200 gr
Lá lốt 100 gr
Mộc nhĩ 100 gr (nấm mèo)
Hành tím 3 củ
Hành lá 2 cây
Sả 3 cây
Gừng 10 gr
Chanh 1/2 trái
Ớt bột 1 ít
Dầu hào 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 50 ml
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ muối/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Ngâm và sơ chế sạch ốc
Để ốc có thể nhả sạch phần bùn đất bên trong và bám xung quanh vỏ bên ngoài thì bạn nên tận dụng phần nước vo gạo rồi thêm vào khoảng 1 - 2 trái ớt cay thái lát, sau đó cho ốc vào ngâm cùng.
Ngâm khoảng 2 - 3 tiếng hoặc qua đêm rồi rửa sạch ốc nhiều lần với nước và cho ra rổ để ráo.
2
Luộc và lấy phần thịt ốc
Bắc nồi lên bếp, cho toàn bộ phần ốc đã sơ chế vào cùng với 1 nhánh sả đậ.p dập rồi đổ nước vào ngập mặt ốc và luộc trong khoảng 7 - 10 phút với lửa lớn.
Sau khoảng 10 phút thấy ốc mở miệng là đã chín. Tiếp đó, bạn sẽ lấy phần thịt ốc ra và cho vào rổ.
Để ốc được sạch nhớt và loại bỏ phần đen của ốc thì bạn rửa thịt ốc với hỗn hợp chanh muối trong khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra và để ráo, sau đó đem ốc đi cắt nhỏ.
3
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở rồi rửa sạch lại với nước và cắt nhỏ, hành tím băm nhỏ, hành lá rửa sạch cắt nhỏ, lá lốt chọn những lá đẹp rửa sạch và để riêng dùng để gói chả ốc.
Còn những chiếc lá lốt hơi rách hoặc quá nhỏ thì bạn có thể cắt nhỏ rồi cho chung vào phần chả ốc trộn cùng với các nguyên liệu khác để món ăn được thơm ngon hơn.
Gừng gọt vỏ, cắt sợi rồi băm nhỏ. Cuối cùng là cắt bỏ đầu, nhánh bị héo của 2 cây sả rồi rửa sạch với nước, để ráo và mang đi băm nhỏ.
4
Ướp chả ốc
Cho tất cả các nguyên liệu bao gồm 200gr giò sống, 200gr thịt nạc dăm băm nhỏ, ốc cắt nhỏ, mộc nhĩ cắt nhỏ, hành củ băm nhỏ, sả băm nhỏ, gừng băm nhỏ, hành lá, lá lốt cắt nhỏ vào một thau lớn.
Kế đó, bạn sẽ tiến hành nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1 ít bột ớt.
Đeo bao tay vào và trộn thật đều, sau đó để yên khoảng 15 - 20 phút cho phần chả ốc được ngấm gia vị hoàn toàn.
5
Cuốn chả ốc vào lá lốt
Phần chả ốc sau khi trộn xong thì bạn tiến hành cuốn lá lốt. Đầu tiên sẽ trải lá lốt ra một mặt phẳng rồi dùng muỗng múc một lượng nhân vừa đủ để vào lá lốt.
Tiếp theo dùng tay cuộn lại nhẹ nhàng rồi xếp ra dĩa. Bạn sẽ thao tác lần lượt như vậy đến khi hết chả ốc và lá lốt nhé!
6
Chiên chả ốc lá lốt
Bắc chảo lên bếp rồi thêm vào khoảng 50ml dầu ăn và bạn nên cho dầu ngập 1/3 cuộn chả để có thể chiên vàng đều các mặt.
Đợi dầu nóng già thì bạn cho từng cuộn chả lá lốt vào, chiên xém vàng 2 mặt trên lửa vừa rồi từ từ vặn xuống lửa nhỏ để chả ốc lá lốt được chín đều nhé!
7
Thành phẩm
Chả ốc lá lốt sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm lừng từ lá lốt hòa quyện hài hòa với phần chả ốc mềm mềm và được tẩm ướp gia vị đậm đà siêu bắt vị.
Với món chiên này khi ăn bạn có thể chấm với tương ớt ăn kèm để gia tăng thêm phần thơm ngon và hấp dẫn của món ăn nhé!
Cách làm chả ốc giòn ngon, thơm nức Thịt ốc giòn sần sật quyện với mùi thơm của tỏi và sả tạo thành món ăn hấp dẫn để đổi vị cho gia đình nhé. Nguyên liệu: - 400 gr thịt ốc (ốc bươu hoặc ốc mít) - 150 gr giò sống - 50 gr mỡ lợn - 5 chiếc lá lốt - Hành khô, gừng, tỏi - Gia vị: Hạt nêm,...