Cách làm chả ốc ngon giòn chuẩn vị miền Bắc

P.V09:14 10/02/2022

Chả ốc là sự kết hợp tuyệt vời giữa sự mềm mịn của giò sống và sự giòn sần sật của ốc. Chả thơm mùi sả, lá chanh, gừng.

Món ăn lạ miệng này sẽ khiến bữa cơm của bạn trở nên nổi bật hơn, nhất là khi nhà có khách, bạn bè.

Nguyên liệu làm 15 cuốn chả ốc

- 0,5 kg giò sống

- 0,5 kg ốc thái nhỏ

- 1, 2 nhánh sả băm

- 2 thìa canh lá chanh thái nhỏ

- 2 thìa nước mắm

- Lá chuối

- Giấy bạc

- Gừng

Cách làm chả ốc ngon

Rửa sạch, ngâm rồi thái nhỏ ốc, băm sả, gừng, cắt nhỏ lá chanh.

Trong bát trộn, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cắt là chuối thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước 10 x 5 cm.

Đặt miếng lá chuối lên giấy bạc rồi cho 2 thìa canh hỗn hợp vừa trộn vào lá chuối. Cuốn lá thành từng cuộn hình trụ và xoắn giấy bạc lại ở 2 đầu để cố định.

Sau khi cuốn xong toàn bộ các cuốn chả, cho lên nồi hấp. Hấp trong khoảng 10 – 12 phút rồi lấy ra thưởng thức. Ngoài cách hấp, bạn cũng có thể cho vào lò nướng chả cũng rất thơm và đậm đà.

Món chả ốc giòn ngon, hấp dẫn

Chi tiết 2 cách làm chả ốc cuốn lá lốt ăn cực đã miệng ngon như ngoài hàng

Chả ốc cuốn lá lốt là một món chiên ăn chơi nhưng rất ngon và lạ miệng. Thịt ốc dai dai sựt sựt được tẩm ướp gia vị vừa ăn và bao bọc bên ngoài là một lớp lá lốt thơm lừng, chấm nước mắm gừng chua ngọt hoặc tương ớt cay nồng ngất ngây.

1. Ốc cuốn lá lốt

Nguyên liệu làm Ốc cuốn lá lốt

Thịt ốc bươu 300 gr

Thịt xay 100 gr

Giò sống 100 gr

Lá lốt 100 gr

Ớt 10 gr

Muối hột 30 gr

Giấm ăn 100 ml

Dầu ăn 200 ml

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Video đang HOT

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, chảo, bếp, dĩa, muỗng,...

Cách chế biến Ốc cuốn lá lốt

Sơ chế thịt ốc bươu

Bạn cho ốc bươu vào tô cùng với 30gr muối hột, 100ml nước giấm ăn, đảo đều rồi sau đó rửa sạch để ráo.

Vói cách sơ chế này sẽ giúp thịt ốc bươu được sạch hơn và khử hoàn toàn mùi tanh.

Xay thịt ốc

Bạn cho phần thịt ốc vào máy xay, thêm 100gr giò sống, 100gr thịt xay rồi xay đều và nhuyễn mịn.

Sau khi xay xong thì bạn cho hỗn hợp ra tô để chuẩn bị nêm nếm gia vị.

Trộn hỗn hợp nhân

Thêm vào hỗn hợp vừa xay xong 10gr lá lốt cắt lát, 10gr ớt cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm.

Sau đó bạn đeo bao tay nilong bóp đều để hỗn hợp thấm đều gia vị.

Cuốn lá lốt

Đầu tiên, bạn trải lá lốt ra một mặt phẳng. Sau đó dùng muỗng múc một lượng nhân vừa đủ cho vào lá lốt rồi dùng tay cuốn lại thật nhẹ nhàng.

Tiếp tục thực hiện thao tác như vậy đến khi hết phần nhân và lá lốt nhé!

Chiên ốc cuốn lá lốt

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 200ml dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho từng cuộn lá lốt vào chiên với lửa vừa trong khoảng 5 - 7 phút cho mỗi cuộn.

Trong quá trình chiên, bạn phải liên tục trở đều tay các cuộn lá lốt để tránh trường hợp món ăn bị cháy hoặc không chín đều.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành các bước trên là bạn đã có ngay món ốc bươu cuốn lá lốt vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa dễ thực hiện. Với món chiên này bạn nên ăn kèm cùng với 1 it rau sống và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị đặc sắc của món ăn nhé!

Đây là món cực kì phù hợp để bạn vào bếp trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả nhà vào những dịp cuối tuần.

2. Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Ốc 1 kg

Thịt nạc xay 200 gr

Giò sống 200 gr

Lá lốt 100 gr

Mộc nhĩ 100 gr (nấm mèo)

Hành tím 3 củ

Hành lá 2 cây

Sả 3 cây

Gừng 10 gr

Chanh 1/2 trái

Ớt bột 1 ít

Dầu hào 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn 50 ml

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ muối/ tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Chả ốc cuốn lá lốt (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Ngâm và sơ chế sạch ốc

Để ốc có thể nhả sạch phần bùn đất bên trong và bám xung quanh vỏ bên ngoài thì bạn nên tận dụng phần nước vo gạo rồi thêm vào khoảng 1 - 2 trái ớt cay thái lát, sau đó cho ốc vào ngâm cùng.

Ngâm khoảng 2 - 3 tiếng hoặc qua đêm rồi rửa sạch ốc nhiều lần với nước và cho ra rổ để ráo.

Luộc và lấy phần thịt ốc

Bắc nồi lên bếp, cho toàn bộ phần ốc đã sơ chế vào cùng với 1 nhánh sả đập dập rồi đổ nước vào ngập mặt ốc và luộc trong khoảng 7 - 10 phút với lửa lớn.

Sau khoảng 10 phút thấy ốc mở miệng là đã chín. Tiếp đó, bạn sẽ lấy phần thịt ốc ra và cho vào rổ.

Để ốc được sạch nhớt và loại bỏ phần đen của ốc thì bạn rửa thịt ốc với hỗn hợp chanh muối trong khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra và để ráo, sau đó đem ốc đi cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở rồi rửa sạch lại với nước và cắt nhỏ, hành tím băm nhỏ, hành lá rửa sạch cắt nhỏ, lá lốt chọn những lá đẹp rửa sạch và để riêng dùng để gói chả ốc.

Còn những chiếc lá lốt hơi rách hoặc quá nhỏ thì bạn có thể cắt nhỏ rồi cho chung vào phần chả ốc trộn cùng với các nguyên liệu khác để món ăn được thơm ngon hơn.

Gừng gọt vỏ, cắt sợi rồi băm nhỏ. Cuối cùng là cắt bỏ đầu, nhánh bị héo của 2 cây sả rồi rửa sạch với nước, để ráo và mang đi băm nhỏ.

Ướp chả ốc

Cho tất cả các nguyên liệu bao gồm 200gr giò sống, 200gr thịt nạc dăm băm nhỏ, ốc cắt nhỏ, mộc nhĩ cắt nhỏ, hành củ băm nhỏ, sả băm nhỏ, gừng băm nhỏ, hành lá, lá lốt cắt nhỏ vào một thau lớn.

Kế đó, bạn sẽ tiến hành nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1 ít bột ớt.

Đeo bao tay vào và trộn thật đều, sau đó để yên khoảng 15 - 20 phút cho phần chả ốc được ngấm gia vị hoàn toàn.

Cuốn chả ốc vào lá lốt

Phần chả ốc sau khi trộn xong thì bạn tiến hành cuốn lá lốt. Đầu tiên sẽ trải lá lốt ra một mặt phẳng rồi dùng muỗng múc một lượng nhân vừa đủ để vào lá lốt.

Tiếp theo dùng tay cuộn lại nhẹ nhàng rồi xếp ra dĩa. Bạn sẽ thao tác lần lượt như vậy đến khi hết chả ốc và lá lốt nhé!

Chiên chả ốc lá lốt

Bắc chảo lên bếp rồi thêm vào khoảng 50ml dầu ăn và bạn nên cho dầu ngập 1/3 cuộn chả để có thể chiên vàng đều các mặt.

Đợi dầu nóng già thì bạn cho từng cuộn chả lá lốt vào, chiên xém vàng 2 mặt trên lửa vừa rồi từ từ vặn xuống lửa nhỏ để chả ốc lá lốt được chín đều nhé!

Thành phẩm

Chả ốc lá lốt sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm lừng từ lá lốt hòa quyện hài hòa với phần chả ốc mềm mềm và được tẩm ướp gia vị đậm đà siêu bắt vị.

Với món chiên này khi ăn bạn có thể chấm với tương ớt ăn kèm để gia tăng thêm phần thơm ngon và hấp dẫn của món ăn nhé!

Chế biến món chả ốc như thế nào? Chả ốc là món ăn đặc trưng lạ miệng và hương thơm cực kỳ lôi cuốn. Nếu bạn muốn chế biến món chả ốc để chiêu đãi cả nhà thì hãy theo dõi hết bài viết này nhé! Món chả ốc có vị ngọt thanh của ốc, vị bùi bùi béo ngậy kết hợp với hương thơm của lá lốt và tía tô...