Cách làm chả mỡ thơm ngon, bùi, không ngấy đơn giản tại nhà

Chả mỡ là món ăn có thể dùng làm món ăn kèm hoặc ăn riêng đều được với hương vị béo thơm, không ngấy. Hướng dẫn cách làm chả mỡ ngay tại nhà.

Chả mỡ là một đặc sản tại Hà Nội mà ai ăn vào lần đầu đều sẽ mê tít ngay. Thử cùng Bách hóa XANH làm món chả mỡ ngon đúng điệu miền Bắc qua bài viết sau đây nhé!

1Nguyên liệu làm chả mỡ

Nguyên liệu làm chả mỡ

800g thịt heo xay

100g mỡ heo

3g bột hành

35g tinh bột khoai tây

100ml nước lạnh

10g bột nêm gà

4g bột nổi

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu trắng, muối, dầu điều

Dụng cụ: Máy quết thịt, giấy nến

Cách mua thịt heo, mỡ heo ngon

- Để chọn được thớ thịt heo tươi ngon thì bạn nên chọn những miếng thịt có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, phần cắt còn màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, chạm vào thấy đàn hồi tốt, mùi hương đặc trưng của thịt heo.

- Tránh mua miếng thịt có mùi hôi khó chịu, màu sắc nhợt nhạt, sờ vào miếng thịt thấy nhớt hoặc thấy miếng thịt có màu sắc bất thường như xanh, thâm đen, chạm vào thấy nhũn thì thờ thịt đó không đảm bảo, bị ôi thiu, kém chất lượng. Còn mỡ heo thì còn máu trắng bóng tươi, không bị hôi hay bị thâm đen.

Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, nhìn vào vết cắt còn tươi mới

2Cách làm chả mỡ

Bước 1 Ướp thịt xay

Sơ chế và pha gia vị ướp thịt

Đầu tiên, bạn cho vào tô lớn ⅕ muỗng cafe muối, 4 muỗng cafe đường, 10g bột nêm gà, 4g bột nở, 35g tinh bột khoai tây, 100ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh dầu ăn và khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau, đặt sang một bên.

Trộn thịt heo xay với hỗn hợp gia vị

Kế đến, bạn lấy 800g thịt heo xay cho vào 1 cái túi nilon cỡ 6 lít, rồi cho phần hỗn hợp gia vị đã pha vào.

Dùng tay bóp túi thịt để gia vị thấm đều vào thịt trong 5 – 7 phút, rồi dàn đều mỏng túi thịt ra sao có độ dày khoảng 2cm, sau đó bạn đem đặt trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

Bước 2 Sơ chế mỡ heo

Sơ chế mỡ heo

Tiếp theo, bạn cho 100g mỡ heo trong tủ lạnh khoảng 30 phút rồi bạn lấy ra cắt nhỏ, bọc màng thực phẩm rồi mang để trong tủ lạnh.

Mẹo hay
Để làm món chả mỡ ngon, bạn chọn thịt heo xay có lượng mở 80 – 90%. Luôn giữ thịt heo xay và mỡ heo lạnh thì món chả mới thành công.

Bước 3 Quết chả mỡ

Sau 3 tiếng, bạn lấy túi thịt ra, bóp nhẹ cho thịt heo bể nhỏ để khi quết chả dễ dàng hơn. Tiếp theo, bạn cho thịt vào máy quết thịt.

Dùng máy quết để trộn thịt

Bắt đầu ở tốc độ thấp nhất vì lúc này thịt còn cứng, sau đó bạn điều chỉnh tốc độ quết của máy lớn dần lên. Qua 12 phút, thịt đã được quết dẻo thì bạn cho vào 100g mỡ heo cắt nhỏ, 1 muỗng cafe bột hành, 1 muỗng cafe tiêu trắng rồi tiếp tục đánh ở tốc độ cao trong 1 phút.

Cho tiêu trắng và bột hành, mỡ heo vào đánh chung thịt heo xay

Bước 4 Nướng chả mỡ

Sau khi quết xong, bạn cho thịt ra giấy nến, gói lại thành hình chữ nhật rồi đặt vào lò nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

Nướng chả và khuấy hỗn hợp dầu điều

Trong lúc chờ chả chín, bạn pha hỗn hợp 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều để phết quanh miếng chả trong ngon hơn.

Qua 15 phút, bạn lấy chả ra và phết lên trên hỗn hợp dầu đều sao cho phủ cả 2 mặt, rồi mang nướng tiếp trong 5-7 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau 7 phút, bạn lấy chả đã nướng ra, cắt thành từng miếng vừa ăn là hoàn thành.

Nướng chả lần nữa là hoàn thành

Mẹo hay
Nếu nhà bạn không có lò nướng, sau khi quét 1 lớp dầu điều thì bạn có thể mang đi hấp cách thủy trong 25 phút là hoàn thành.

3 Thành phẩm

Món chả mỡ thơm ngon, có màu sắc bắt mắt

Món chả mỡ thơm ngon, có màu sắc bắt mắt. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt heo, beo béo của mỡ heo, chả dai mềm ăn với cơm hay bánh mì đều được.

4 Các món ngon từ chả mỡ

Chả mỡ kho tiêu, trứng cút, thịt heo

Với cách làm chả mỡ trên bạn có thể thưởng thức ngay, tuy nhiên để tăng thêm hương vị thì bạn có thể chế biến thành nhiều món khác nhau thơm ngon, đặc sắc như: