Cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon y như ngoài hàng

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ngon nức tiếng của người Hà Thành. Đến Hà Nội mà bạn không rủ bạn bè kéo đến thưởng thức những miếng chả cá Lã Vọng nóng hổi, thơm nức mũi và ngon ngây ngất thì thật vô cùng đáng tiếc.

Món ăn này không chỉ mang đặc trưng ẩm thực của Thủ đô mà còn được xem là một điểm nhấn trong văn hóa của người dân nơi đây. Biết cách làm chả cá Lã Vọng, bạn có thể chiêu đãi cả nhà món ăn thơm ngon, “sang chảnh” tại gia này mà không cần phải ra hàng đâu nhé.

Thông thường, nếu thèm chả cá Lã Vọng thì bạn có thể rủ rê cả nhà đi ăn tận nơi để cảm nhận đúng chuẩn hương vị của món ăn này. Nhưng giờ đây, nếu biết cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon y như ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến để chiêu đãi cả gia đình ngay tại nhà mình mà không cần phải ra quán làm chi cho tốn kém.

Nào, hãy cùng vào bếp ngay thôi!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 400gram phi lê cá lăng đen

- 5gram bột nghệ

- 30gram cơm mẻ

- 50gram mắm tôm

- 50gram riềng băm nhỏ

- 50gram thìa là

- 30gram hành lá

- 20gram lạc rang

- Gia vị: 30ml nước mắm, 30gram đường trắng…

Mua cá lăng đen làm chả cá Lã Vọng

Cá lăng là một loại cá có kích thước to, trọng lượng lớn đến đến 15 – 20kg. Do đó, người ta thường bán loại cá này dưới dạng mổ sẵn và chia ra thành những khúc nhỏ vừa ăn. Bạn có thể tìm mua cá lăng trong rất nhiều các siêu thị lớn. Nhưng dù là cá sống hay cá đã được mổ bán sẵn thì khi mua, bạn vẫn phải lưu ý các đặc điểm sau để mua được những miếng cá tươi ngon nhất.

- Cá lăng tươi có lớp da sáng bóng, trơn nhẵn, không bị trầy xước hay có những vết xước lạ;

- Thịt cá lăng thường rất chắc, ấn nhẹ vào thấy độ đàn hồi tự nhiên;

- Mỡ cá lăng mới mổ phải còn trong, nếu cá để lâu thì phần mỡ này sẽ dần chuyển sang màu đục;

- Nếu chọn mua khúc cá gắn với phần đầu thì bạn hãy quan sát mắt cá lăng. Nếu cá tươi mới mổ xong thì mắt cá vẫn có màu trong suốt, nhãn câu lồi chứ không đục hay lõm vào trong.

Cách làm chả cá Lã Vọng ngon như ngoài hàng

Bước 1: Sơ chế phi lê cá lăng đen

Nếu không mua được phi lê mà phải mua cả con thì bạn vẫn tiến hành sơ chế cá như bình thường, sau đó lạng lấy phi lê bằng cách dùng một chiếc sao nhọn, sắc, mỏng lạng nhẹ nhàng dọc theo xương sống của con cá.

Phi lê cá lăng đen sau khi có được thì bạn cần rửa sạch với nước, sau đó khử nhớt và mùi tanh bằng cách xát đều muối hột và ngâm rửa trong nước cốt chanh hoặc giấm ăn hoặc rượu trắng pha loãng khoảng 3 – 10 phút tùy cách.

Bước 2: Tẩm ướp phi lê cá lăng

Phi lê cá sau khi sơ chế xong thì bạn tẩm ướp cùng 50gram riềng băm nhỏ, 50gram mắm tôm, 30gram cơm mẻ, 30gram đường trắng, 30ml nước mắm và 5gram bột nghệ. Lưu ý là phải trộn đều tất cả lên để thịt cá ngấm đều gia vị. Nếu cẩn thận thì bạn có thể dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp các miếng phi lê cá nhé.

Bước 3: Nướng cá

Trong cách làm chả cá Lã Vọng này, bạn nên nướng cá bằng than hoa để món ăn dậy hương thơm chuẩn vị nhất. Sau khi nhóm lửa xong, bạn đặt phi lê cá lăng đã tẩm ướp gia vị lên trên vỉ nướng rồi tiến hành nướng cá đến khi chín vàng đều khắp các mặt. Nướng xong, bạn bỏ cá ra đĩa.

Nếu không có bếp than hoa, bạn vẫn có thể “chữa cháy” bằng cách nướng cá trong bếp nướng điện hoặc lò nướng. Tuy nhiên, hương vị cuối cùng của món chả cá Lã Vọng khi ấy sẽ không thực sự hoàn hảo như kỳ vọng đâu đấy.

Bước 4: Chiên chả cá Lã Vọng

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó ít dầu ăn rồi cho thịt cá lăng đã nướng vào chiên sơ qua một lượt cho nóng. Sau đó, bạn thêm vào chảo toàn bộ hành lá cắt khúc, thìa là cắt khúc và lạc rang đã chuẩn bị sẵn. Sau khi cho các nguyên liệu vào đầy đủ, bạn đảo nhanh tay một lượt nữa là xong.

Lưu ý: Trong quá trình ăn chả cá Lã Vọng, bạn nên chiên từng mẻ nhỏ vừa đủ ăn bởi món ăn này cần phải ăn nóng, vừa chiên vừa ăn thì mới ngon đúng vị.

Thành phẩm chả cá Lã Vọng

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chả cá Lã Vọng thơm ngon, hấp dẫn rồi. Món chả cá đặc biệt này mà ăn kèm với bún, cuốn trong miếng bánh tráng giòn tan và chấm với mắm tôm pha với đường, chanh, ớt tươi nữa thì ngon tuyệt hảo luôn đấy nhé.

Tạm kết

Vị ngọt thơm của chả cá quyện trong rất nhiều hương vị đi kèm sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn tuyệt vời. Giờ đây, với cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản như này thì bạn không cần phải đi đâu xa, ở ngay tại nhà thôi vẫn có thể thưởng thức được những miếng chả cá Lã Vọng đúng chuẩn Hà Thành rồi nhé. Chúc bạn thành công!