Cách làm chà bông (ruốc) cá thu đơn giản, ăn là ghiền

Chà bông cá thu đậm vị, thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng, sử dụng kèm với cháo trắng hoặc cơm nóng hổi là ngon hết chổ chê! Hãy vào bếp thực hiện món ăn này ngay nhé!

Nguyên liệu làm Chà bông (ruốc) cá thu

Cá thu 500 gr

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Gừng 1/2 muỗng canh (thái sợi)

Nước mắm 1.5 muỗng canh

Dầu ăn 2/3 muỗng canh

Hành tỏi băm 1 ít

Màu dầu điều 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu) Giấm 1 ít

Cách chọn cá thu tươi ngon

Đối với cá thu tươi:

Để chọn cá thu tươi ngon, bạn nên quan sát mắt cá thu, nếu thịt cá thu vẫn còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Trong khi đó cá ươn thì hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc bị đổi màu.Ngoài ra, cá thu tươi có mình cá bóng láng, da cá còn nguyên vẹn không bị tróc hoặc trầy xước. Khi ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi.

Đối với cá thu đông lạnh:

Bạn nên chọn cá có da tươi sáng bóng, óng ánh, luôn có nhớt khi rửa và tránh chọn những con cá xỉn màu, không ánh lên khi đưa ra ánh sáng và bị bong tróc, vì đây là cá đã bị ươn hoặc bị đông lạnh quá lâu.Bên cạnh đó, khi nhìn vào mang cá biển tươi cấp đông, bạn sẽ thấy mang cá tươi hồng đậm hoặc đỏ tươi (tùy thuộc vào độ tươi của cá). Còn những chú cá ươn có màu nhạt và xỉn.

Cách chế biến Chà bông (ruốc) cá thu

1

Sơ chế cá thu

Đầu tiên, bạn rửa cá bằng hỗn hợp nước giấm và muối, dùng tay thoa đều và để yên khoảng 10 phút.

Sau đó, rửa sạch cá lại với nước rồi để ráo.

Cách khử mùi tanh cá thu hiệu quả

Sử dụng muối: Bạn có thể pha một chút muối vào nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.Sử dụng nước vo gạo: Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.Sử dụng rượu hoặc giấm: Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.

2

Ướp cá thu

Cho vào tô phần cá đã sơ chế, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh dầu ăn, 1 ít tiêu, 1/2 muỗng canh gừng thái sợi, 1 ít hành tỏi băm.

Tiếp theo, đảo đều cho cá thấm gia vị và ướp 1 tiếng.

3

Kho hoặc hấp cá thu

Cho cá vào nồi, sau đó kho cá đến khi thịt cá săn lại, gia vị thấm vào cá.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể hấp cá bằng xửng hấp hoặc vỉ hấp, tuy nhiên hấp sẽ không giúp cho thịt cá đậm đà bằng kho.

4

Xé nhỏ cá

Dùng tay để tách lấy phần thịt, bỏ phần da và xương cá.

Tiếp theo, cho thịt cá vào rây lọc rồi dùng tay miết mạnh. Cách này sẽ giúp thịt cá được tơi hơn và giúp bạn kiểm tra được những xương nhỏ còn sót lại trong thịt.

5

Xào cá thu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh màu dầu điều, 1 ít hành tỏi băm rồi phi thơm.

Sau đó, vớt bỏ phần hành tỏi phi rồi cho thịt cá vào. Đảo đều thịt cá trên lửa nhỏ khoảng 30 – 45 phút đến khi khô ráo hoàn toàn.

Mách nhỏ: Trong quá trình xào, bạn nhớ dùng muỗng miết thịt cá xuống chảo nhé. Cách này sẽ giúp thịt được tơi bông và ngon hơn.

6

Thành phẩm

Chà bông cá có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm nhẹ đặc trưng của nước mắm, ăn vào thì đậm vị, bùi béo vị cá, vô cùng hấp dẫn.