Cách làm canh mướp nấu thịt bò và nấm bào ngư lạ miệng, thơm ngon

Trần Đặng Thùy Trang10:44 23/06/2021

Cách nấu vô cùng đơn giản nhưng lạ miệng, thơm ngon. Đó chính là món canh mướp nấu thịt bò và nấm bào ngư. Hãy cùng nhau vào bếp để thực hiện món canh này nhé!

Nguyên liệu làm Canh mướp nấu thịt bò và nấm bào ngư

Mướp 1 quả

Thịt bò 150 gr

Nấm bào ngư 300 gr

Hành lá 2 nhánh

Ngò rí 2 nhánh

Hành tím 2 củ

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ muối/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Chọn mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ và nhìn không quá mịn, có màu đỏ tươi xen lẫn là những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi.Thịt bò ngon sẽ có độ đàn hồi và độ cứng tốt, không gây cảm giác bị dính tay và không xuất hiện mùi hôi khó chịu, bất thường nào.Tránh mua những miếng thịt bò có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm, xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt và khi sờ vào có cảm giác nhão và bị nhớt tay.

Cách chọn mua mướp tươi ngon

Chọn những quả có kích thước vừa phải, cầm lên thấy nặng tay, có phần cuống còn tươi, trên vỏ không xuất hiện những vết nám đen.Không nên chọn quả cầm lên thấy nhẹ, mềm, phần ruột bên trong rỗng xốp, vỏ bị trầy, cuống bị héo khô vì những quả như vậy thường là do hư hỏng hoặc do quá trình vận chuyển bảo quản không tốt.Đối với món ăn này, bạn có thể sử dụng mướp hương hoặc mướp khía đều được.

Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon

Chọn cây nấm có thân chắc, mũ nấm to, có thể màu xám hoặc trắng (tùy theo loại) nhưng không nên bị rách nhiều; phần chóp nấm lõm nhẹ và dưới mũ nấm có các cánh tơ mỏng.Chọn nấm bào ngư mọc thành cụm với nhau, tươi rói và có mùi nấm đặc trưng.

Để thực hiện các món xào thì bạn nên chọn loại nấm bào ngư xám vì nấm sẽ giòn, dai và ngọt hơn. Nấm bào ngư trắng sẽ phù hợp vói các món cháo, lẩu, canh.

Cách chế biến Canh mướp nấu thịt bò và nấm bào ngư

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về rửa sạch với nước, để ráo, rồi cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Cách sơ chế thịt bò sạch, khử mùi hôi hiệu quả

Cách 1: Sau khi rửa sạch thịt bò với nước, bạn rửa lại thịt với rượu hoặc ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phút để giảm bớt mùi hôi trong thịt đồng thời khi chế biến thịt sẽ mềm và ngon hơn. Cách 2: Trong lúc ướp thịt, thay vì dùng tỏi theo cách thông thường, bạn có thể nướng một củ hành khô, bóc vỏ rồi giã hành, sau đó đem ướp cùng thịt bò.

Nấm bào ngư cắt bỏ đi phần gốc, chẻ đôi những cây nấm to rồi đem tất cả đi ngâm nước muối pha loãng 10 phút. Sau đó bóp cho hết nước rồi để ráo.

Mướp gọt vỏ rồi rửa sạch. Kế tiếp, dùng dao cắt thành khúc dày khoảng 1 lóng tay.

Hành tím bóc bỏ vỏ rồi cắt nhỏ. Hành lá và ngò rí cắt bỏ phần rễ, đem đi rửa với nước, để ráo rồi cắt nhỏ.

Ướp thịt bò

Cho thịt bò vào tô nhỏ ướp cùng 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều cho thịt thấm gia vị ướp.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành tím cắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho thịt bò đã ướp vào xào từ 3 – 4 phút rồi cho mướp và nấm vào xào chung.

Nêm vào nồi 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và xào tiếp khoảng 3 phút nữa cho phần mướp và nấm thấm gia vị.

Mách nhỏ: Bạn không nên xào thịt bò quá kĩ sẽ làm bò bị dai nhé.

Tiếp đến, cho 2 tô nước lọc vào nồi và nấu khoảng 4 phút trên lửa vừa. Khi canh sôi trở lại, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Cuối cùng, tắt bếp, cho hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào là hoàn thành.

Video đang HOT

Thành phẩm

Canh mướp nấu thịt bò và nấm bào ngư hoàn thành có một vị ngọt thanh. Mướp mềm mềm, thịt bò và nấm dai dai ăn cực thích. Gia vị nêm nếm vừa ăn. Món này ăn kèm với cơm nóng sẽ rất ngon đấy. Thử liền thành quả của mình đi bạn nhé!

2 cách làm vịt hầm táo đỏ và hầm bí đỏ thơm ngon bổ dưỡng cho gia đình

Món canh cực kì thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình đến từ nguyên liệu là vịt và các loại rau củ. Đó chính là 2 cách làm vịt hầm táo đỏ và hầm bí đỏ. Nghe tên thôi cũng cảm thấy hấp dẫn rồi phải không nào. Chần chờ gì nữa, vào bếp thôi!

1. Vịt hầm táo đỏ

Nguyên liệu làm Vịt hầm táo đỏ

Vịt 1 con (1.2 - 1.5 kg)

Táo đỏ 50 gr

Bắp mỹ 1 quả

Củ cải trắng 1 củ

Nấm kim châm 100 gr

Nấm bào ngư 100 gr

Nấm hương khô 50 gr

Nấm hương tươi 50 gr

Cà rốt 1 củ Hành tím 2 củ (cắt nhỏ)

Đường phèn 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Gia vị nấu lẩu nấm 1 gói

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ, không chọn những củ có cuỗng bị dập héo chảy nhớt, phần thân xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn nhẹ cảm giác mềm.Cà rốt tươi ngon là những quả có kích thước vừa phải không quá to hay quá nhỏ, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.Tránh chọn mua những củ có phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.

Cách chọn mua nấm hương tươi ngon

Đối với nấm hương tươi, nên chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu, có mùi thơm đặc trưng của nấm.Đối với nấm hương khô, chọn mua những nấm không bị đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng, không bị ẩm mốc, hay có mùi lạ, không xuất hiện các vết mốc màu trắng.Để đảm bảo mua được nấm hương với chất lượng tốt nhất thì bạn nên mua tại hệ thống các cửa hàng, quầy thực phẩm, siêu thị, chợ lớn uy tín.

Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon

Chọn những cây nấm có thân chắc, mũ nấm to, không bị rách nhiều, phần chóp nấm lõm nhẹ và dưới mũ nấm có các cánh tơ mỏng.Bạn nên mua những nấm bào ngư mọc thành cụm với nhau, tươi và có mùi thơm đặc trưng của nấm.Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn nấm bào ngư xám hoặc nấm bào ngư trắng. Tuy nhiên, nấm bào ngư trắng sẽ phù hợp nấu các món canh, cháo và lẩu hơn so với nấm bào ngư xám thích hợp dùng cho các món xào.

Cách chọn mua nấm kim châm ngon

Nấm kim châm ngon sẽ là nấm còn tươi, có hình giá đậu, mũ nấm chắc, màu trắng và bóng, thân không nhầy nhụa hoặc hơi nâu.Tránh mua những nấm kim châm mà đã bị dập nát, phần gốc nấm bị tách hoặc bở ra.Bạn nên mua nấm kim châm trong hệ thống các cửa hàng, chợ, siêu thị lớn uy tín để đảm bảo chất lượng, đồng thời khi mua phải kiểm tra kĩ nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng, ưu tiên chọn ngày sản xuất mới nhất được in trên bao bì.

Cách chọn mua bắp (ngô) tươi ngon

Chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh, còn tươi, ôm chặt lấy thân bắp, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt, không bị khô héo.Phần cuống bắp phải còn tươi mới, không được thâm hay héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.Hạt bắp phải vàng bóng, mẩy đều và thẳng tắp.

Gói gia vị nấu lẩu nấm mua ở đâu?

Gói gia vị nấu lẩu nấm được sử dụng trong món canh này gồm có những nguyên liệu: đại hồi, tiểu hồi, ngò, cam thảo, quế.Bạn có thể mua được gói gia vị này tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị, chợ lớn uy tín hoặc tại các tiệm bán thuốc Đông y.

Cách chế biến Vịt hầm táo đỏ

Sơ chế vịt

Thịt vịt bạn dùng đèn khò khò đến khi nào lớp da bên ngoài vàng lại. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Mách nhỏ: Việc khò vịt bằng đèn khò sẽ giúp vịt sạch lông và khử mùi hôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt làm bốn.

Bắp lột bỏ vỏ và râu, rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành hình hoa.

Nấm kim chấm cắt bỏ gốc, nấm bào ngư tước làm đôi. Sau đó, đem hai loại nấm này đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

Đối với nấm hương khô, bạn ngâm nước cho nấm nở mềm rồi cắt làm đôi. Còn với nấm hương tươi, bạn chỉ cần rửa sạch qua nước muối pha loãng sau đó rửa lại với nước một lần nữa rồi cắt làm đôi.

Xào vịt

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành tím cắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào nồi cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm rồi xào đều tay trên lửa vừa đến khi thịt vịt săn lại.

Mách nhỏ: Xào vịt sẽ giúp vịt tươm mỡ, săn lại và thấm gia vị hơn.

Nấu vịt

Gói gia vị nấu lẩu bạn cho vào một túi lọc nhỏ.

Khi thịt vịt trong nồi đã săn lại, bạn cho 2 lít nước, củ cải trắng, bắp mỹ, gói gia vị nấu lẩu vào nồi nấu chung. Kế tiếp, đậy nắp lại và ninh trong khoảng 20 phút trên lửa vừa.

Khi nước trong nồi sôi, dùng vá vớt hết bọt, vặn nhỏ lửa lại và ninh tiếp 15 phút. Sau đó, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn rồi nếm lại cho vừa ăn. Cho tiếp vào nồi cà rốt, táo đỏ, nấm hương nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Món canh vịt hầm táo đỏ hoàn thành mang một màu sắc bắt mắt từ vàng, cam, đỏ rồi đến trắng. Thoạt nhìn thôi đã thấy hấp dẫn rồi.

Vị của món ăn này cũng rất tuyệt vời, có sự hòa trộn bởi nhiều hương vị khác nhau. Đặc biệt là vị ngọt thanh đến từ các loại củ, quả như cà rốt, củ cải trắng, bắp mỹ. Thịt vịt cũng cực kì mềm và thơm nữa.

Món này ăn kèm với rau xà lách xoong, rau cải cay và tất cả các loại nấm đã chuẩn bị phía trên là cực phẩm rồi.

2. Vịt hầm bí đỏ

Nguyên liệu làm Vịt hầm bí đỏ

Vịt 1/2 con

Bí đỏ 1 quả (kèm thêm 200gr bí đỏ nữa)

Nấm rơm 200 gr

Nấm hải sản 200 gr

Ớt 3 quả

Gừng 1 nhánh

Hành tím 3 củ

Tiêu xanh 2 nhánh

Đầu hành lá 3 nhánh

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Đường 2 muỗng cà phê

Bột ngọt 2 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng canh

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Đối với nấm rơm tươi, thì bạn nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, có kích thước đồng đều, không quá nhỏ hay quá to.Khi sờ và bóp nhẹ cảm thấy nấm hơi cứng, nên chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng.Đối với nấm khô, nên chọn nấm còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu ẩm mốc hay mùi hôi bất thường.

Cách chế biến Vịt hầm bí đỏ

Chuẩn bị vỏ bí đỏ

Bí đỏ bạn dùng dao tỉa ở đầu phía trên thành một vòng tròn rồi dùng tay nắm giật nhẹ ra. Sau đó, dùng muỗng cạo bỏ phần ruột bên trong quả bí và phần nắp quả vừa mới tỉa.

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 200ml nước rồi đun sôi. Kế tiếp, cho bí vào chảo, đậy nắp lại và luộc khoảng 30 phút rồi vớt ra để nguội.

Mách nhỏ: Không nên luộc quá lâu vì bí sẽ bị nhũn và mất ngon.

Sơ chế vịt

Dùng muối chà sát lên thân vịt rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo. Sau đó, chặt thành khúc vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

200gr bí đỏ gọt vỏ, rửa rạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng. Ớt cắt lát mỏng.

Nấm hải sản, nấm rơm bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc, rồi đem đi rửa qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút. Sau đó, ngâm hỗn hợp mới đó thêm 5 phút rồi rửa lại với nước sạch 2 - 3 lần và để ráo.

Xào vịt và rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành vào phi thơm.

Kế tiếp, cho thịt vịt vào xào khoảng 2 phút thì cho tiếp vào chảo gừng cắt sợi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào rồi xào đều tay cho gia vị tan hết thấm vào thịt vịt.

Sau đó, lần lượt cho vào chảo bí đỏ, nấm hải sản, nấm rơm vào xào khoảng 3 phút thì cho tiếp 2 vá canh nước lọc vào chảo, nấu cho hỗn hợp trong chảo sôi lên. Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, ớt cắt nhỏ và tiếp tục xào 5 phút nữa thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Xào vịt sẽ giúp vịt tươm mỡ, săn lại và thấm gia vị hơn.

Hầm vịt

Xếp đầu hành lá vào trong ruột quả bí. Sau đó, cho thịt vịt vừa mới xào lên trên. Kế tiếp, cho tiêu xanh vào và đậy nắp quả bí lại. Sau đó, dùng giấy bạc gói quả bí lại thật kĩ.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo một lượng nước vừa bằng 1/3 chảo, vặn lửa vừa. Đem quả bí vừa mới được gói bằng giấy bạc đặt vào chảo và đun sôi 30 phút. Cuối cùng, vớt bí ra, gỡ bỏ lớp giấy bạc là hoàn thành.

Thành phẩm

Vịt hầm bí đỏ có mùi thơm nhẹ đến từ thịt vịt và tiêu xanh. Thịt vịt chín mềm, thơm ngon, nấm thì giòn giòn mà dai dai. Gia vị nêm nếm vừa ăn, thấm vào trong từng thớ thịt vịt. Chỉ một chữ ngon là có thể đủ để diễn tả mùi vị của món ăn này.

Câu chuyện tô bò kho hơn 35 năm vẫn giữ một hương vị Thưởng thức một tô bò kho ngon trong không gian hoài niệm về một Sài Gòn xưa. Dù qua bao nhiêu năm tháng thì bò kho Cô Mai vẫn "chuẩn" một hương vị, gây thương nhớ đầycho những thực khách đã từng thưởng thức qua. Bí quyết gia truyền qua nhiều thế hệ Những thực khách sành ăn ở TPHCM có lẽ đã...