Cách làm canh don mồng tơi ngọt mát

Thịt don ngọt thanh tự nhiên xen lẫn màu xanh mướt của rau mồng tơi làm nên món canh nổi tiếng vùng Tiền Hải, Thái Bình.

Nguyên liệu

1 kg don tươi (có vỏ)

1 bó rau mồng tơi

2-3 củ hành khô

Mắm, muối.

Mỡ lợn hoặc dầu ăn.

Cách làm

Canh don mồng tơi nổi tiếng tại Tiền Hải, Thái Bình hấp dẫn nhờ hương vị lạ, ngọt tự nhiên, thanh mát, càng ăn càng mê. Ảnh: Bùi Thủy

1. Rau mồng tơi nhặt lấy phần lá và ngọn non, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy chọn. Hành khô băm nhỏ.

2. Don nhặt bỏ tạp chất, rửa nhiều lần cho sạch.

3. Cho vào nồi lượng nước đủ ngập don. Đun sôi nước, cho don vào, mở vung (để tránh sủi bọt dễ tràn nước). Chú ý: Không đảo don vì dễ vỡ làm nước đục. Khi don há miệng thì gạn lấy nước, để lắng và lọc lấy nước trong, để riêng.

4. Số don còn trong nồi, đậy vung, lắc mạnh để thịt don tách khỏi vỏ. Đổ don ra rá và đãi trong chậu nước để lấy phần thịt, rửa sạch cát.

5. Phi thơm hành khô bằng mỡ lợn, cho thịt don vào đảo đều và nêm nước mắm, muối theo khẩu vị. Sau đó, cho nước luộc don vào.

6. Khi nước sôi thì thêm rau mồng tơi vào. Canh chín, múc ra tô và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt don mềm ngọt mát, rau mồng tơi xanh mướt, nước canh ngọt tự nhiên, thanh mát thích hợp với mùa hè.