Cách làm canh don mồng tơi ngọt mát

Bùi Thủy09:58 14/01/2022

Thịt don ngọt thanh tự nhiên xen lẫn màu xanh mướt của rau mồng tơi làm nên món canh nổi tiếng vùng Tiền Hải, Thái Bình.

Nguyên liệu

1 kg don tươi (có vỏ)

1 bó rau mồng tơi

2-3 củ hành khô

Mắm, muối.

Mỡ lợn hoặc dầu ăn.

Cách làm

Canh don mồng tơi nổi tiếng tại Tiền Hải, Thái Bình hấp dẫn nhờ hương vị lạ, ngọt tự nhiên, thanh mát, càng ăn càng mê. Ảnh: Bùi Thủy

Video đang HOT

1. Rau mồng tơi nhặt lấy phần lá và ngọn non, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy chọn. Hành khô băm nhỏ.

2. Don nhặt bỏ tạp chất, rửa nhiều lần cho sạch.

3. Cho vào nồi lượng nước đủ ngập don. Đun sôi nước, cho don vào, mở vung (để tránh sủi bọt dễ tràn nước). Chú ý: Không đảo don vì dễ vỡ làm nước đục. Khi don há miệng thì gạn lấy nước, để lắng và lọc lấy nước trong, để riêng.

4. Số don còn trong nồi, đậy vung, lắc mạnh để thịt don tách khỏi vỏ. Đổ don ra rá và đãi trong chậu nước để lấy phần thịt, rửa sạch cát.

5. Phi thơm hành khô bằng mỡ lợn, cho thịt don vào đảo đều và nêm nước mắm, muối theo khẩu vị. Sau đó, cho nước luộc don vào.

6. Khi nước sôi thì thêm rau mồng tơi vào. Canh chín, múc ra tô và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt don mềm ngọt mát, rau mồng tơi xanh mướt, nước canh ngọt tự nhiên, thanh mát thích hợp với mùa hè.

Cách làm cá diếc kho tương đậm vị

Cá kho còn nguyên con, thịt ngọt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của tương bần.

Nguyên liệu

400 gram cá diếc, chọn loại bé

1 nhánh riềng

3-4 củ hành khô

3-4 quả ớt (tùy chọn)

2-3 quả khế (tùy chọn)

1 củ gừng, ít lá gừng non

1-2 thìa canh mỡ lợn

Gia vị: tương bần, đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng.

Sơ chế, khử mùi: Muối hạt, chanh

Cách làm

1. Cá diếc làm sạch, bỏ ruột, giữ trứng (nếu có). Xóc một chút muối hạt, nước cốt chanh để khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước.

2. Riềng, gừng rửa sạch, thái lát mỏng.

3. Hành khô: Một nửa thái lát để lót đáy nồi, 1 nửa băm nhỏ để ướp cá.

4. Xếp riềng, gừng, hành khô thái lát ở dưới đáy nồi. Lần lượt xếp cá lên trên.

5. Ướp gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa canh đường vàng, 2 thìa canh nước hàng, 1 thìa canh mỡ lợn (giúp cho món ăn đỡ khô), 1 chén (bát nhỏ) tương bần, ớt quả, hành khô băm nhỏ. Nên ướp tối thiểu 30 phút hoặc nếu ướp lâu hơn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp lâu thì khi kho cá sẽ đậm đà hơn.

6. Cách kho cá: Nên kho tối thiểu 2 lần lửa hoặc nhiều lần sẽ giúp cá diếc kho rục, ăn được cả xương đã mềm:

7. Kho cá lần 1: Thêm vào nồi một lượng nước sôi xâm xắp mặt, bật bếp đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, đậy vung, kho liu riu ở lửa nhỏ khoảng 30 phút thì tắt bếp, để nguội.

8. Kho cá lần 2: Bật bếp đun sôi. Lúc này, nếu thích vị chua thì bạn cho thêm khế chua thái lát mỏng hình ngôi sao vào. Khi sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu lửa. Trong quá trình kho lưu ý không nên mở nắp nhiều, cũng không khuấy đảo. Kho cho tới khi nước rút cạn, cá rục, xương mềm thì thêm chút lá gừng rồi tắt bếp.

Chú ý:

- Nên kho nồi đất thì cá sẽ ngon và đậm vị hơn.

Yêu cầu thành phẩm: Cá kho còn nguyên con, thịt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của tương bần. Đặc biệt, xương cá mềm rục, ăn được cả con, món ăn này kết hợp cùng cơm trắng rất ngon.

Rạm kho lá lốt món ngon Thái Bình Rạm giòn, đậm vị, gạch đỏ vàng ươm, dậy mùi thơm lá lốt khiến ai một lần ăn đều nhớ mãi món ăn dân dã này của Thái Bình. Nguyên liệu 500 grams rạm tươi 1 bó lá lốt 3-4 củ hành khô Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn) Mỡ lợn hoặc dầu ăn. Cách làm 1. Rạm...