Cách làm cá trê kho gừng nghệ sả thơm lừng đậm đà đưa cơm cho cả nhà

Một mùi thơm lừng phảng phất trong không gian bếp của bạn sẽ khiến mọi người bụng đói cồn cào, không khỏi tò mò mà xuống xem bạn nấu món gì.

Đừng bỏ qua món cá trê kho gừng nghệ sả nhé, đảm bảo không làm bạn thất vọng. Vào bếp để cùng thực hiện món kho này nhé!

Nguyên liệu làm

Cá trê kho gừng nghệ sả

Cá trê 1 kg Sả 2 cây Gừng 1 củ (nhỏ)

Hành tím 2 củ

Ớt hiểm 2 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Bột nghệ 3 muỗng cà phê

Nước mắm 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít

(Tiêu/ hạt nêm/ muối)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá trê tươi ngon

Ưu tiên chọn mua những con cá trê có thân mình tròn béo, thân cứng, đầu và thân mình phải cân bằng với nhau.Chọn mua những con cá mà khi quan sát thấy mang cá đỏ tươi, dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy có tính đàn hồi tốt, chắc thịt.Tránh chọn mua những con trên mình mang vết thương, thịt không còn tính đàn hồi, mềm nhũn, có mùi tanh hôi gây khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm, chúng thường đã bị ươn, thịt cá bở không ngon.

Cách chọn mua gừng tươi ngon

Chọn những củ gừng già, bề mặt có nhiều đường vân vì chúng chứa nhiều tinh chất, tăng mùi thơm cho món ăn.Nên chọn những quả có lớp vỏ ngoài còn dính bùn đất và lớp vỏ căng bóng, không bị đen hoặc bị hư.Ngoài ra, bạn có thể lựa chọn bằng cách ngửi thử, gừng thường sẽ có mùi thơm đặc trưng khá nồng và thơm, bạn không nên mua những củ gừng khi ngửi không có mùi thơm.

Cách chọn mua sả tươi ngon

Nên chọn cây sả các bẹ ôm chặt nhau, bẹ già ở ngoài bao bọc các bẹ non ở trong. Lá sả không bị khô, héo.Thân sả có màu xanh đẹp mắt, không bị dập, nát, khi ngửi sả có mùi thơm đặc trưng.Để mua được sả với chất lượng tốt nhất bạn nên mua tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị, chợ lớn uy tín.

Cách chế biến Cá trê kho gừng nghệ sả

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá trê mua về làm sạch ruột, chà xát thân cá bằng muối để loại bỏ chất nhớt và mùi tanh trên cá. Sau đó đem đi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả

Cách 1: Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được. Cách 2: Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến. Cách 3: Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.

Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, dùng dao cắt bỏ bớt 1/3 ngọn rồi rửa sạch. Sau đó cắt làm đôi và đập dập.

Hành tím bỏ lớp vỏ ngoài rồi cắt lát mỏng. Sau đó, đem đi băm nhỏ 1/2 chỗ hành tím này.

Gừng dùng muỗng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch và cắt sợi.

2

Ướp cá

Cho vào cối phần hành tím cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt (hoặc tiêu xay), 2 trái ớt hiểm, sau đó giã nhuyễn.

Cho cá vào dĩa cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê bột nghệ, hỗn hợp gia vị vừa giã nhuyễn bên trên, 2 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều và ướp trong vòng 30 phút để cá thấm gia vị.

3

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho thêm 2 muỗng cà phê đường để tạo màu. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy đều cho đến khi đường chuyển màu cánh gián.

Cho hành tím đã băm nhỏ, 2/3 phần gừng cắt sợi vào nồi, đảo đều tay đến khi có mùi thơm thì cho tiếp cá vào nồi, đảo cá cẩn thận để màu nâu áo hết bề ngoài cá.

Nêm thêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, đậy nắp để khoảng 5 – 7 phút cho thịt cá săn lại.

Sau đó, cho thêm 1 chén nước lọc (chén ăn cơm) để ngập khoảng 1/2 cá trong nồi. Cho phần sả cây đã đập dập và phần gừng còn lại vào nồi, rồi đậy nắp, điều chỉnh lửa nhỏ trung bình. Kho được khoảng 20 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Vậy là món cá trê kho gừng nghệ sả đã hoàn thành. Thịt cá bên ngoài đậm vị, hương thơm đặc trưng của gừng, bột nghệ, sả hòa vào từng thớ thịt. Bên trong phần thịt vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt cá không hề bị khô. Món ăn này ngon hơn khi ăn với cơm nóng. Hãy thử liền!