Cách làm cá lóc nướng muối tuyết mềm ngon đậm đà đơn giản

Cá lóc nướng muối tuyết là một món nướng dân dã của miền Tây Nam Bộ, với thịt cá dai mềm cùng lớp da cá mặn mặn. Vào bếp cùng thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng muối tuyết

Cá lóc 1 kg

Trứng 5 quả (lấy lòng trắng)

Hành lá 5 nhánh (phần gốc hành)

Gừng 5 lát

Hạt mắc khén 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Hạt dổi 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Nước mắm 3 muỗng canh

Muối hột 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc ngon

Cá lóc ngon là những con cá còn sống, có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay.Nếu cá không còn sống hoặc đã được sơ chế đơn giản, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ. Nếu hậu môn cá lóc nở to thì đó là những con cá sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.

Cách chế biến Cá lóc nướng muối tuyết

1

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về đem ngâm trong nước ấm, cạo sạch vảy và nhớt, tiếp theo dùng muối hột chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó dùng dao mổ nhỏ phần bụng cá để ướp gia vị.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, không tanh

Cá mua về đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, dùng chanh chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá để cá sạch nhớt, rửa sạch ngay với nước. Không nên chà chanh quá lâu vì sẽ làm chín da cá.Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.Nên lấy sạch phần máu ngay sống lưng cá để cá bớt tanh hơn.

2

Ướp cá lóc

Nhồi vào bụng cá các nguyên liệu gồm: 5 nhánh gốc hành lá, 5 lát gừng, 1 muỗng canh hạt mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng canh hạt dổi băm nhuyễn.

3

Nướng cá

Trộn đều 2kg muối với lòng trắng trứng, sau đó trải đều hỗn hợp lên giấy bạc, cho cá đã ướp vào giữa và gói lại để muối phủ đều cá, sau đó gói thêm 1 lớp giấy bạc nữa.

Cho cá lên vỉ nướng và tiến hành nướng mỗi mặt cá trong 20 phút để cá chín đều.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu để nướng cá đều được

Lò nướng: Nướng ở nhiệt độ khoảng 220 độ C khoảng 20 phút. Trước khi nướng bạn hãy làm nóng lò trước ở 220 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.Nồi chiên không dầu: nướng ở chế độ 200 độ C, thời gian 10 phút sau đó bỏ ra lật mặt cá và nướng thêm 10 – 15 phút nữa là cá chín.Bếp than: Nướng khoảng 20 phút, thường xuyên trở mặt để cá không bị khét.

4

Pha nước chấm ăn kèm

Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu.

5

Thành phẩm

Cá lóc nướng muối tuyết khi hoàn thành sẽ là một món ăn thơm ngon, khi cắn vào bạn sẽ cảm nhận được vị dai mềm, đầy hương vị của thịt cá, sự mặn mặn của lớp muối tuyết và chấm kèm nước chấm đậm đà.

Món ăn có thể ăn kèm với bún và các loại rau như rau răm, húng lùi, rau thơm hoặc dưa chuột đều rất hợp.