Cách làm cá kèo kho tiêu món ngon dân dã hấp dẫn

Cá kèo là giống cá đặc sản chỉ có ở miền Tây Nam Bộ có thể chế biến được nhiều món kho, chiên, nướng,…

Cùng vào bếp để thực hiện ngay món cá kèo kho tiêu đặc trưng vừa đậm đà vừa cuốn hút, để đãi gia đình mình ngay bạn nhé!

Nguyên liệu làm Cá kèo kho tiêu

Cá kèo 200 gr

Tỏi 3 nhánh

Ớt 1 trái

Hành lá 2 nhánh

Hành tím 1 củ

Dầu ăn 1 ít

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách chọn mua cá kèo tươi ngon

Chọn cá kèo phần sống lưng có màu nâu hoặc xám ánh bạc, phần bụng có nhiều màu trắng. Không chọn những con mắt đã bị đục, khi cầm lên thấy mềm nhũn.Đối với những con cá kèo không còn sống hoặc đã được ướp lạnh thì bạn bạn nên chọn những con có mình suông, thon dài, tròn đều.Mẹo làm sạch nhớt cá kèo

Làm sạch bằng muối và giấm: Rửa sạch qua nhiều lần nước kết hợp với muối và giấm.Làm sạch bằng nước nóng: Đun một nồi nước đến khi vừa sôi thì tắt bếp và rưới đều lên mình cá hoặc cho cá vào ngâm, dùng dao hoặc mang bao tay để chà xát và cạo hết lớp nhớt bám trên cá. Cuối cùng đem cá rửa lại thật sạch với nước.

Cách chế biến Cá kèo kho tiêu

1

Sơ chế cá kèo

Cá kèo đem rửa và làm sạch nhớt. Để cá ráo nước, sau đó cắt bỏ phần đuôi, có thể không cần mổ bụng để có vị ruột cá đăng đắng lạ miệng.

2

Sơ chế nguyên liệu khác

Ép và băm nhuyễn 3 nhánh tỏi, 1 củ hành và 1 trái ớt. Sử dụng phần gốc hành, đập dập rồi băm nhỏ.

3

Ướp cá kèo

Cho vào cá kèo 2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối và 3 muỗng nước mắm. Tiếp tục cho toàn bộ hành/tỏi/ớt giã nhuyễn vào rồi trộn đều. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy vào khẩu vị nhé!

Ướp cá từ 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.

4

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng đường và 2 muỗng nước vào đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ đến khi đường tan và ngả màu nâu cánh gián.

Cho cá vào nồi, trở liền tay để cá thấm đều nước màu. Kho cá ban đầu bạn nên kho với lửa lớn, đợi khi cá sôi thì hạ xuống mức nhỏ rồi kho trong 10 phút. Chuẩn bị tắt bếp thì bạn cho hành lá và ớt đã thái nhỏ, thêm một ít tiêu xay bên trên là hoàn thành rồi.

5

Thành phẩm

Cá kèo kho tiêu vàng ươm thơm lừng, đậm đà với đủ vị cay, mặn, ngọt rất đưa cơm. Ăn kèm với một đĩa rau luộc quả là một lựa chọn hoàn hảo cho mâm cơm gia đình dân dã.