Cách làm cá diếc kho tương bần dân dã đậm đà hao cơm

Nguyễn Ngọc Nga19:16 06/10/2021

Cá diếc kho tương bần là một món ăn giản dị, gần gũi với bữa cơm gia đình người Việt. Đây là món kho rất bắt vị và hao cơm. Cùng vào bếp và làm ngay món ăn thú vị này nhé!

Nguyên liệu làm Cá diếc kho tương bần

Cá diếc 500 gr

Chuối xanh 3 quả

Tương bần 100 ml

Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá diếc tươi ngon

Chọn cá nguyên con, mắt cá trong không bị đục và hơi phồng lên một chút, vảy cá được xếp lớp chặt chẽ.

Dùng tay ấn nhẹ lên mình cá, nếu thịt bật lại có độ đàn hồi là cá tươi nên mua.

Xem mang cá có màu đỏ anh đào là cá còn tươi, có mùi của sông hồ, ao.

Tránh mua cá có mùi khí amoniac vì lúc đó cá đã bị ươn.

Cách chọn mua chuối xanh ngon

Chọn chuối có vỏ màu xanh sậm, quả căng bóng, cong đều.Chọn những quả chuối tươi, không có dấu hiệu dập nát, bầm đen.

Cách chế biến Cá diếc kho tương bần

Sơ chế cá diếc

Cá diếc mua về cần sơ chế ngay để giữ độ tươi ngon, bởi vì giống cá này không khỏe như cá rô đồng hay các loại cá khác.

Bạn rửa sạch, sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi bỏ ruột già.

Đặc biệt, giữ lại bộ lòng, nhất là túi mật. Lòng cá diếc rất ngon, trong đó túi mật nhỏ có vị đắng nhẹ, khi kho nhừ sẽ quyện vào sự đậm đà của tương bần ăn rất đưa cơm.

Cá diếc sau khi sơ chế, xóc muối thật kỹ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp cá.

Video đang HOT

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với chuối xanh, dùng dao lột hết lớp vỏ xanh bên ngoài rồi cắt 2 đầu cuối của chuối.

Khía theo chiều ngang thân chuối từ 1/4 lóng tay, cho vào chậu nước đã pha ít muối để chuối không bị xỉn màu trong quá trình làm.

Sau khoảng 10 phút, lần lượt vớt từng quả chuối và cắt các lát xéo vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay. Khi đã cắt xong, tiếp tục ngâm chuối trở lại vào nước muối.

Ướp cá

Chuẩn bị 1 nồi, xếp lớp chuối xanh ở đáy nồi. Tiếp đến, xếp cá diếc lên trên phần chuối rồi xếp nốt phần chuối còn lại lên trên bề mặt cá.

Rắc đều 1 thìa canh đường vào nồi, cho tương bần vào xâm xấp mặt cá.

Kho cá

Bắc nồi cá lên bếp và bắt đầu kho với lửa vừa.

Khi cá sôi, hạ nhỏ lửa và để sôi liu riu trong khoảng 7 – 8 tiếng rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là chúng ta hoàn thành xong món cá diếc kho tương bần đơn giản mà lại đưa cơm bởi vị thơm ngon từ cá, từ tương bần. Chúc các bạn ngon miệng!

Cách làm cá diếc kho nhừ ngon miệng đậm đà cho bữa cơm gia đình

Cá diếc kho nhừ là món ăn dân dã, mang hương vị quê hương với thịt cá mềm, đậm đà, có mùi thơm của tiêu. Cùng vào bếp thực hiện ngay món kho đầy hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Cá diếc kho nhừ

Cá diếc 1 kg

Nước dừa tươi 1 lít

Ớt sừng 4 quả

Hành lá 4 nhánh

Hành tím 4 củ

ỏi 4 tép

Tiêu xanh 1 nhánh

Nước mắm 3 muỗng canh

Đường thốt nốt 1 muỗng cà phê

Muối/ bột ngọt 1 ít

Cách chọn mua cá diếc tươi ngon

Cá diếc ngon và tươi nhất khi còn sống chính vì vậy nếu được hãy chọn mua cá ở tình trạng này.Chọn mua cá không bị tróc vảy, cá tươi, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá còn trong và lồi.Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.

Cách chế biến Cá diếc kho nhừ

Sơ chế cá diếc

Để làm sạch và khử mùi tanh cá, bạn cắt bỏ vây mang, nội tạng rồi rửa sơ với nước.

Sau đó ngâm cá vào thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả:

Dùng muối: Bạn cho 1 ít muối vào nước pha loãng, cho cá vào ngâm trong khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước. Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo cũng có tác dụng giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Dùng rượu: Ngâm cá trong nước có chứa 1 ít rượu hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15 - 20 phút, sau đó rửa sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc. Ớt sừng 2 trái cắt khúc, 2 trái cắt lát.

1 củ hành tím, 1 tép tỏi lột vỏ cắt lát. Phần hành tím, tỏi còn lại lột vỏ để nguyên củ.

Ướp cá

Cho cá vào 1 cái thố cùng với 1 ít hành lá cắt khúc, hành tím, tỏi cắt lát, 1 nhánh tiêu xanh.

Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường thốt nốt rồi dùng đũa trộn đều cho cá thấm vị, ướp khoảng 20 phút.

Kho cá

Lót dưới đáy nồi hết phần hành lá còn lại, hành tím nguyên củ, tỏi nguyên củ, ớt sừng cắt khúc rồi xếp cá lên.

Cho hết phần nguyên liệu và nước ướp cá vào nồi, cho tiếp ớt sừng cắt lát, nước dừa tươi vào, thêm 1 ít nước lọc cho nước xâm xấp mặt cá là được.

Tiếp đến, bạn đậy nắp nồi lại và đặt nồi lên bếp than và kho cá với nhiệt độ than khoảng 75 độ C trong thời gian 24 giờ.

Lưu ý:

Khi xếp cá vào nồi, bạn không nên xếp chồng cá lên nhau để tránh cá bị tróc vảy khi trở.Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất chỉnh nhiệt độ vừa kho trong 1 tiếng để cá nhừ cũng được nha.

Thành phẩm

Cá diếc kho nhừ nóng hổi thơm lừng có màu vàng rất đẹp mắt. Cá kho mềm, béo, cùng với nước kho đậm đà.

Món này nên dùng kèm với cơm nóng thì ngon hết sảy, trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha.

Món đuôi bò hấp gừng vừa ngon vừa bổ dưỡng Món đuôi bò hấp gừng mềm ngon, đặc biệt có mùi thơm đặc trưng của tương bần và những loại gia vị khác kích thích vị giác tạo nên món ăn ngon hấp dẫn. Trong đuôi bò chứa nhiều protein, lipid và khoáng chất canxi, photpho, sắt, collagen... là nguồn thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo Đông Y,...