Cách làm cá chẽm sốt – hấp Hồng Kông đậm đà, thơm ngon hấp dẫn
Cá chẽm sốt – hấp món xào vô cùng hấp dẫn và được nhiều người ưa thích bởi hương vị ngọt mềm đặc trưng của cá chẽm. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món cá chẽm sốt – hấp Hồng Kông thơm ngon nhé.
Nguyên liệu làm cá chẽm hấp hồng kông
Cá chẽm 1/2 con (1kg)
Nấm rơm 200 gr
Nấm mèo 100 gr
Nấm đông cô 100 gr
Nấm kim châm 150 gr
Cà rốt 1 củ
Hành tây 1 củ
Hành lá 6 nhánh
Cần tây 4 nhánh
Gừng 1 củ
Hành tím băm nhuyễn 5 muỗng cà phê
Tỏi băm nhuyễn 5 muỗng cà phê
Nước tương 5 muỗng cà phê
Dầu hào 6 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ bột nêm)
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon
Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.Đối với cá phi lê, bạn chọn miếng có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm hay quá nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi.
Cách chế biến cá chẽm hấp hồng kông
Video đang HOT
1
Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo và nấm đông cô khi mua về thì ngâm với nước trong khoảng 1 tiếng trước khi chế biến để nấm được nở mềm rồi vắt ráo nước. Sau đó dùng dao cắt nhỏ nấm mèo và cắt bỏ phần chân nấm đông cô.
Cà rốt sau khi đã bào vỏ thì rửa với nước rồi bào sợi. Hành tây bóc vỏ, rửa nước sạch rồi cắt múi cau.
Hành lá, cần tây dùng dao cắt khúc khoảng 1 lóng tay, gừng cắt sợi.
2
Sơ chế cá chẽm
Để khử mùi tanh của cá khi sơ chế bạn dùng muối thoa đều lên cá chẽm trong 3 – 5 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch.
Dùng dao cắt cá chẽm thành khúc vừa ăn.
3
Ướp cá chẽm
Cá chẽm đem ướp với 6 muỗng cà phê dầu hào, 5 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều lên.
Để yên hỗn hợp trong 30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho cá thấm gia vị.
4
Sốt cá chẽm
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng. Sau đó cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp đó, cho vào chảo hỗn hợp cá đã ướp gia vị cùng 100gr nấm đông cô, gừng cắt sợi. Đảo đều lên rồi đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút thì cho nước sôi vào chảo sao cho lượng nước ngập cá.
Nấu thêm 20 phút nữa thì cho vào chảo cà rốt đã bào sợi, 100gr nấm mèo, 200gr nấm rơm cắt đôi, 150gr nấm kim châm đã cắt bỏ gốc rồi đảo đều.
Tiếp tục nấu trong 15 phút rồi cho thêm hành tây đã cắt múi cau, hành lá và cần tây cắt khúc vào nấu trong 5 phút nữa thì tắt bếp.
Nêm nếm lại theo khẩu vị rồi cho thêm 1 ít tiêu và gừng cắt sợi lên trên.
Mách nhỏ: Ngoài ra nếu có nồi hấp bạn có thể cho cá cùng với hỗn hợp gia vị và các nguyên liệu vào tô cho thêm khoảng 100ml nước lọc và đặt vào xửng hấp khoảng 40 phút.
5
Thành phẩm
Món cá chẽm hấp Hồng Kông có thể ăn kèm với bún hoặc cơm. Khi ăn vào có thể cảm nhận được vị ngọt của cá và vị đậm đà của nước sốt hòa quyện vào nhau, cùng với 1 ít nước tương có ớt xắt sẽ làm cho món ăn được khơi dậy hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Cách làm cá chẽm hấp xì dầu ngon ngọt đúng điệu như nhà hàng
Cá chẽm là nguyên liệu quen thuộc đối với các đầu bếp tại gia cũng như ở nhà hàng, hôm nay hãy cùng học cách làm cá chẽm hấp xì dầu ngon ngọt đúng điệu như nhà hàng nhé.
Cá chẽm hấp xì dầu là món ăn quen thuộc ở các nhà hàng, nhưng bạn cũng có thể làm đúng điệu nhà hàng ngay tại nhà đấy, hôm nay hãy thử cùng học nấu món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe này nhé.
Nguyên liệu làm món cá chẽm hấp xì dầu
Nguyên liệu làm món cá chẽm hấp xì dầu
Cá chẽm: 800g
Gừng: 4 lát
Tỏi: 2 tép
Ớt: 1 quả
Thì là: 1 bó
Nấm mèo: 3 tai
Rau cải rổ: 10 cây
Hành lá: 6 cây
Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh
Dầu hào: muỗng canh
Dầu mè: muỗng canh
Nước: 1 muỗng canh
Đường: muỗng canh
Cách làm món cá chẽm hấp xì dầu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế gừng, hành lá, rau cải
Làm sạch cá cắt thành từng miếng, cạo sạch vỏ gừng rồi cắt thành 4 lát, cắt dọc ớt và tỏi làm 2. Hành lá cắt đôi lấy phần đầu, rau cải rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ cứng phía gốc.
Bước 2: Ướp, chuẩn bị gia vị hấp cá
Chuẩn bị gia vị hấp cá
Đặt cá lên hành đã chuẩn bị sẵn trên giấy nến, sau đó cho một ít nước tương lên cá, dùng tay làm nước tương thấm đều lên mặt trên của miếng cá sau đó bỏ thì là, nấm mèo, gừng, tỏi và ớt lên rồi bọc giấy nến lại và ướp trong vòng 30 phút.
Cho muối và dầu ăn vào nước, đợi nước sôi thì bỏ rau cải vào nước luộc tầm 5 phút, khi rau đã chín thì vớt ra ngâm vào nước lạnh một lát rồi lấy ra.
Làm sốt xì dầu: Cho 1/2 đường, 1 nước tương, 1/2 dầu hào, 1/3 dầu mè và nước vào rồi khuấy đều, đặt lên bếp đun sôi đến khi tan hết đường thì tắt bếp.
Bước 3: Hấp cá, hoàn thành
Hấp cá và trình bày ra dĩa
Đổ nước vào nồi hấp, chờ nước sôi bỏ cá vào nồi hấp tầm 30 phút, sau đó cắt đôi rau cải rổ rồi bày ra đĩa, đặt miếng cá đã hấp lên rau rồi rưới đều nước sốt đã chuẩn bị lên phía trên sau đó trang trí một ít hành lá và ớt lên tuỳ ý nhé.
Thành phẩm
Món cá chẽm xì dầu
Vậy là bạn đã hoàn thành được món cá chẽm xì dầu, ngon ngọt đậm đà, vừa đơn giản lại chuẩn vị nhà hàng rồi.
Thì là và nấm mèo bạn có thể bỏ hoặc không tùy sở thích nhé, ớt có thể bỏ nhiều hơn nếu thích ăn cay, cá chẽm cực kỳ hợp với rau cải rổ nên có thể luộc nhiều hơn để ăn cùng nhé.
Nâng tầm bữa ăn chuẩn Âu với món hải sản nướng (hoặc áp chảo) sốt Hollandaise Mỗi khi nhà có khách, các chị em lại đau đầu không biết phải chiêu đãi bằng món gì. Món ta thì quá đơn giản, còn món Tây lại sợ không thành công. Đừng lo, bài viết này sẽ giải quyết tất cả vấn đề của bạn. Chuẩn bị nguyên liệu 1. 3 con tôm càng 2. 200gr cá chẽm 3. 65gr bơ...