Cách làm cá chẽm sốt – hấp Hồng Kông đậm đà, thơm ngon hấp dẫn

Cá chẽm sốt – hấp món xào vô cùng hấp dẫn và được nhiều người ưa thích bởi hương vị ngọt mềm đặc trưng của cá chẽm. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món cá chẽm sốt – hấp Hồng Kông thơm ngon nhé.

Nguyên liệu làm cá chẽm hấp hồng kông

Cá chẽm 1/2 con (1kg)

Nấm rơm 200 gr

Nấm mèo 100 gr

Nấm đông cô 100 gr

Nấm kim châm 150 gr

Cà rốt 1 củ

Hành tây 1 củ

Hành lá 6 nhánh

Cần tây 4 nhánh

Gừng 1 củ

Hành tím băm nhuyễn 5 muỗng cà phê

Tỏi băm nhuyễn 5 muỗng cà phê

Nước tương 5 muỗng cà phê

Dầu hào 6 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ bột nêm)

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon

Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.Đối với cá phi lê, bạn chọn miếng có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm hay quá nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi.

Cách chế biến cá chẽm hấp hồng kông

1

Sơ chế nguyên liệu

Nấm mèo và nấm đông cô khi mua về thì ngâm với nước trong khoảng 1 tiếng trước khi chế biến để nấm được nở mềm rồi vắt ráo nước. Sau đó dùng dao cắt nhỏ nấm mèo và cắt bỏ phần chân nấm đông cô.

Cà rốt sau khi đã bào vỏ thì rửa với nước rồi bào sợi. Hành tây bóc vỏ, rửa nước sạch rồi cắt múi cau.

Hành lá, cần tây dùng dao cắt khúc khoảng 1 lóng tay, gừng cắt sợi.

2

Sơ chế cá chẽm

Để khử mùi tanh của cá khi sơ chế bạn dùng muối thoa đều lên cá chẽm trong 3 – 5 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch.

Dùng dao cắt cá chẽm thành khúc vừa ăn.

3

Ướp cá chẽm

Cá chẽm đem ướp với 6 muỗng cà phê dầu hào, 5 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều lên.

Để yên hỗn hợp trong 30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho cá thấm gia vị.

4

Sốt cá chẽm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng. Sau đó cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp đó, cho vào chảo hỗn hợp cá đã ướp gia vị cùng 100gr nấm đông cô, gừng cắt sợi. Đảo đều lên rồi đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút thì cho nước sôi vào chảo sao cho lượng nước ngập cá.

Nấu thêm 20 phút nữa thì cho vào chảo cà rốt đã bào sợi, 100gr nấm mèo, 200gr nấm rơm cắt đôi, 150gr nấm kim châm đã cắt bỏ gốc rồi đảo đều.

Tiếp tục nấu trong 15 phút rồi cho thêm hành tây đã cắt múi cau, hành lá và cần tây cắt khúc vào nấu trong 5 phút nữa thì tắt bếp.

Nêm nếm lại theo khẩu vị rồi cho thêm 1 ít tiêu và gừng cắt sợi lên trên.

Mách nhỏ: Ngoài ra nếu có nồi hấp bạn có thể cho cá cùng với hỗn hợp gia vị và các nguyên liệu vào tô cho thêm khoảng 100ml nước lọc và đặt vào xửng hấp khoảng 40 phút.

5

Thành phẩm

Món cá chẽm hấp Hồng Kông có thể ăn kèm với bún hoặc cơm. Khi ăn vào có thể cảm nhận được vị ngọt của cá và vị đậm đà của nước sốt hòa quyện vào nhau, cùng với 1 ít nước tương có ớt xắt sẽ làm cho món ăn được khơi dậy hương vị thơm ngon hấp dẫn.