Cách làm bún xào cải chua lạ miệng hấp dẫn giải ngấy cho bữa ăn

Đỗ Kiều Thư14:21 23/07/2021

Bún xào cải chua là một món xào thơm ngon lại giàu dinh dưỡng và vitamin từ các loại rau củ. Nếu bạn đang “đau đầu” để chuẩn bị thêm món ăn lạ miệng cho cả gia đình, vậy thì hãy vào bếp thử làm món ăn này ngay thôi!

Nguyên liệu làm Bún xào cải chua

Bún gạo khô ngâm mềm 350 gr

Cải muối chua 200 gr (lấy cọng không lấy lá)

Đậu hủ chiên 1 miếng

Nấm đông cô khô 100 gr

Nấm mèo khô 50 gr

Cà rốt 50 gr

Cải ngồng 150 gr

Hành Boaro băm 2 muỗng canh

Gừng băm 1 muỗng canh

Cần tàu/rau quế 1 ít

Ớt 1 trái

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu mè 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Tương ớt 2 muỗng canh

Tương cà 2 muỗng canh

Tiêu/đường 1 ít

Hạt nêm chay 1 ít

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cải muối chua ngon

Bạn nên chọn cải muối có màu vàng và mùi thơm đặc trưng, không mua loại cải chua có mùi lạ hoặc có váng nổi lên.Đặc biệt không mua cải muối chua có màu vàng bất thường, đây là loại cải có qua xử lý hóa học.

Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon

Chọn nấm không bị đứt gãy và có phần mũ nấm có màu nâu sáng.Không chọn nấm bị ẩm mốc, có mùi lạ hay có vết mốc màu trắng.

Cách chọn nấm mèo khô ngon

Chọn nấm mèo có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Chọn nấm mèo khô có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới), hạn chế mua loại nấm có màu quá đen.

Cách chọn cà rốt tươi ngon

Chọn những củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, màu tươi sáng, cầm trên tay thấy nặng và cứngNên chọn mua những củ có phần lõi nhỏ, vì lõi càng nhỏ thì cà rốt càng ngọt.Không nên chọn những củ còn lá hoặc phần gần cuống quá to, vì đây thường là những củ cà rốt có lõi lớn, ăn không được ngọt.Không mua củ bị méo hay bị dập

Cách chế biến Bún xào cải chua

Sơ chế các nguyên liệu

Cà rốt bạn đem rửa sạch, cắt sợi. Rau cải ngồng rửa sạch, cắt thành từng khúc cỡ 1 đốt ngón tay.

Bắc 1 nồi nước lên bếp rồi đun sôi. Sau đó cho cà rốt và rau cải vào chần sơ. Khi rau vừa chín tới thì vớt ra cho vào tô nước đá để rau được giòn và ngon miệng.Nấm mèo khô và nấm đông cô khô ngâm nước cho nở rồi cắt chỉ.

Cách ngâm nấm mèo đúng cách:

Video đang HOT

Ngâm nấm mèo trong nước lạnh từ 2 – 3 tiếng là nấm sẽ nở ra. Nếu ngâm quá lâu thì sẽ làm sản sinh các độc tố có trong nấm mèo.Tuyệt đối không ngâm nấm mèo với nước nóng, sẽ làm kích thích sản sinh chất độc trong nấm.Sau khi ngâm nở, bạn rửa nấm lại thật sạch là được.

Cách ngâm nấm đông cô khô đúng cách:

Nấm mua về rửa sơ qua với nước sạch rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút.Sau đó, bạn dùng tay chà xát nhẹ nhàng để nấm sạch hết chất bẩn rồi vắt bớt nước có trong nấm.Rau cải chua bạn rửa qua với nước để cải bớt vị chua rồi cắt sợi.Đậu hũ chiên cắt sợi. Cần tàu, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Trộn bún

Bún khô sau khi đã ngâm nở, bạn vớt ra cho vào 1 cái tô. Cho vào 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.Để bún trong khoảng 10 phút để bún ngấm gia vị.

Mách nhỏ: Trộn gia vị vào trong bún để bún thấm gia vị, món ăn được ngon hơn.

Xào các nguyên liệu

Bắc 1 cái chảo lên bếp. Cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Sau khi dầu nóng thì cho gừng băm vào phi thơm.Tiếp đó, cho cải chua vào xào trong khoảng 2 – 3 phút để cải chín.

Sau khi cải chín, bạn cho nấm đông cô và nấm mèo vào, đảo đều. Xào nguyên liệu trong khoảng 3 phút để các nguyên liệu được chín đều.

Tiếp tục cho đậu hũ chiên đã cắt sợi vào xào. Nêm vào 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, đảo đều.

Sau đó cho phần rau đã được chần sơ vào xào. Xào thêm khoảng 2 phút rồi múc rau ra 1 cái dĩa.

Xào bún

Lại dùng cái chảo đó, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 2 muỗng canh boaro băm vào phi thơm.

Lúc này thì tắt bếp rồi cho bún vào, đảo đều. Bạn đảo bún trong khoảng 1 phút rồi mới mở lửa lại.

Sau khi bật lửa lại, bạn cho phần rau củ đã xào chín vào, đảo đều bún và rau.

Sau đó cho cần tàu, húng quế vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Bún xào cải chua ngon miệng, chứa đủ dưỡng chất và vitamin, là một món ăn cực kì bổ dưỡng cho buổi tối của cả gia đình đấy! Món ăn cực kì phù hợp để giải ngấy sau những bữa ăn dầu mỡ.

Cách làm lươn xào lăn đậm đà lạ miệng, ăn là ghiền

Món lươn xào lăn đậm đà lạ miệng chắc chắn sẽ làm món xào thơm ngon để bạn trổ tài chiêu đãi gia đình đó nha. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn này với công thức cực đơn giản mà Điện máy XANH chia sẻ dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm Lươn xào lăn

Lươn 1 kg

Bún tàu 50 gr

Nấm mèo khô 50 gr (mộc nhĩ)

Nước cốt dừa 160 ml

Cà chua 2 trái

Ngò gai 10 gr

Rau om 10 gr

Sả 2 nhánh

Tỏi 5 gr

Ớt hiểm 2 trái

Bột canh 1 muỗng cà phê

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Bột cà ri 1/2 muỗng canh

Gia vị 1 ít (đường; bột ngọt; muối)

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon:

Cách chọn mua lươn tươi ngon

Chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen vì chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt sẽ thơm và săn chắc hơn.Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.

Cách chọn cà chua ngon

Cà chua chín tự nhiên có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột chín đỏ, có bột và hạt màu trắng.Nên chọn những quả cầm chắc tay, không nên chọn quả đã mềm vì nó rất nhanh hỏng dập.Nếu cuống của cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân tức là quả chín tự nhiên.So với những quả cà chua chín tự nhiên, cà chua ngâm thuốc hóa học thường không có mùi thơm, không đỏ và khá cứng. Khi chế biến, cà chua nhừ rất lâu, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.

Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

Bạn có thể chọn mộc nhĩ đen ở dạng khô hoặc dạng tươiƯu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Đối với mộc nhĩ khô, hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách chế biến Lươn xào lăn

Sơ chế lươn

Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn, dùng dao cạo sạch nhớt, sau đó chặt lươn thành các khúc vừa ăn, rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước, để ráo.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả rửa sạch, phần thân to bên dưới mang đi băm nhuyễn, phần nhỏ phía trên các bạn cắt khúc nhỏ.

Tỏi và 1/2 trái ớt hiểm mang băm nhuyễn. Phần ớt còn lại các bạn để nguyên.

Cà chua sơ chế thật sạch, sau đó cắt múi cau. Rau om, ngò gai rửa sạch.

Bún tàu mua về các bạn ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho bún nở mềm, sau đó cắt khúc.

Nấm mèo mua về các bạn xả sạch qua nước lạnh cho nấm sạch bụi bẩn, sau đó ngâm nấm với nước khoảng 30 - 45 phút cho nấm nở mềm, bạn đem rửa sạch lại và cắt sợi.

Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách

Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, không nên ngâm nấm quá lâu vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.Sau khi ngâm lấy nấm đem rửa với nước sạch cho hết bụi bẩn rồi cắt gốc và chế biến theo ý muốn.

Ướp thịt lươn

Ướp lươn với 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột cà ri và phần sả cây cắt khúc.

Trộn đều và ướp lươn khoảng 30 phút cho lươn ngấm gia vị.

Xào lươn

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho tỏi, ớt và sả băm vào phi thơm. Khi sả, tỏi, ớt đã dậy mùi, cho phần lươn vừa ướp gia vị vào chảo, xóc đều lươn ở lửa lớn cho thịt lươn săn lại và chín đều khoảng 80%.

Mách nhỏ: Trong lúc xào, bạn chỉ nên xóc đều chảo, không nên đảo lươn quá nhiều lần bằng đũa sẽ khiến thịt lươn bị nát.

Rim lươn và nước cốt dừa

Khi lươn đã săn lại và chín đều, các bạn cho nước dừa vào.

Tiến hành rim lươn với nước cốt dừa khoảng 5 phút, đến khi nước cốt dừa sôi trở lại thì cho phần nấm mèo cắt sợi và bún tàu cắt khúc vào, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, dùng kéo cắt ngò gai và rau om vào, đảo đều.

Bày lươn ra dĩa, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Mách nhỏ: Không nên nấu nước dừa quá lâu vì sẽ khiến nước dừa bị tách dầu, món ăn sẽ mất đi vị ngon.

Thành phẩm

Lươn xào lăn sau khi hoàn thành có màu vàng ươm bắt mắt. Thịt lươn mềm, ngọt quyện cùng nước cốt dừa beo béo, thơm ngon đậm đà. Món này ăn nóng chấm với bánh mì hay với cơm đều vô cùng tuyệt vời đấy!

2 cách làm ngó sen xào tôm giòn ngon hấp dẫn đơn giản tại nhà Các món xào thơm ngon luôn là phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình bởi hương vị đậm đà và độ bắt cơm hấp dẫn. 1. Ngó sen xào tôm Nguyên liệu làm Ngó sen xào tôm Ngó sen 300 gr Tôm sông 150 gr Hành tím 3 củ Hành lá 6 nhánh Ớt tươi 1 trái Dầu ăn 2 muỗng...