Cách làm Bún chả đượm mùi thịt nướng chuẩn vị Hà Nội

Từng sợi bún trắng nhỏ, nằm gọn trong bát nước chấm màu hổ phách, chả nướng thơm lừng,… khiến cho hương vị Hà thành còn lưu luyến mãi trong vị giác của thực khách.

Bún chả được làm từ những nguyên liệu rất dễ tìm, nhưng để làm nên một tô bún hấp dẫn, giữ nét riêng tròn vị của mảnh đất kinh kỳ đòi hỏi sự tinh tế trong từng thao tác.

Vào bếp cùng Bếp 360 và cùng làm món Bún chả Hà Nội với công thức vô cùng đơn giản mà vẫn đảm bảo ngon tròn vị nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món Bún chả Hà Nội

Bún tươi hoặc gói bún khô

Thịt ba chỉ

Hành, xả, tỏi

Tiêu, ngũ vị hương, bột điều (hoặc hạt điều; nếu có sẵn dầu điều thì càng tiện)

Mắm, muối, đường, mì chính, dầu hào.

Cách làm món Bún chả

Phần bún

Luộc bún khô (nếu sử dụng bún khô)

Bún khô (em dùng bún của Safoco) ngâm vào nước khoảng 30 phút rồi rửa lại khoảng 2-3 lần cho sạch.Sau đó đổ nhiều nước vào nồi đủ ngập bún, đun sôi, thả bún vào đảo đều, đợi nước sôi lại khoảng 1phút (hoặc hơn tuỳ thuộc vào mọi người ngâm bún lâu hay không), kiểm tra sợi bún thấy chín thì đổ ra rổ cho ráo nước.Tới đây nếu muốn để bún rối, mọi người xả qua nước lạnh cho hết nước bột bún tiết ra, vừa để giảm độ dính của sợi bún, vừa để bún ăn sẽ ngon hơn, thả vào nước chấm lâu cũng không lo nước chấm bị đục…

Lưu ý khi sử dụng bún tươi

Nếu muốn ăn bún lá, tảng (cắt vuông) thì tuyệt đối KHÔNG ĐƯỢC XẢ NƯỚC LẠNH, mà chỉ xóc cho ráo nước, rồi đổ luôn vào hộp hoặc khuôn ép chặt xuống, lấy vật nặng đè lên, chờ bún nguội bỏ vào tủ lạnh 30 phút cho bún đóng bánh, thì mang ra cắt miếng vừa ăn.Mọi người cũng có thể quấn từng miếng nhỏ vừa ăn (bằng cách xoắn sợi bún vào đôi đũa rồi tuốt thành từng cuộn nhỏ vừa ăn – cách này bún nguội là dính vào nhau thành từng miếng vừa ăn luôn rồi, ko phải cắt hay chờ đợi mất thời gian như cách làm tảng và ăn cũng ngon hơn)

Phần chả nướng

600 gram Thịt ba chỉ mọi người thái miếng vừa ăn (bằng 2 ngón tay chập lại)Hành 2 củ, xả 2 củ, tỏi 1/2 củ to cho vào máy ép chậm ép hoặc xay, giã vắt lấy nước.Lấy 1 thìa ăn cơm đường thìa nước cho vào chảo canh đường lên màu cánh gián nhẹ để lấy nước hàng ướp (tạo màu cho thịt)Làm dầu điều: làm nóng dầu trên chảo, bằm nát 1 củ hành cho vào phi vàng hành, rồi lấy thìa bột điều bỏ vào chén

Sau đó chắt dầu hành đang sôi vào chén bột điều, khuấy đều lên, rồi đợi lắng bột là dùng được (lượng dầu với bột điều tuỳ mọi người cần bao nhiêu dầu, thích màu đậm nhạt mà tự căn chỉnh, làm nhiều luôn dùng dần cũng đc; phi hành chắt lấy dầu giúp cho dầu điều thơm hơn thôi, nên ko bắt buộc)Mỡ gáy hoặc mỡ lọc từ miếng ba chỉ (nếu mua phải miếng mỡ quá) thái hạt lựu (khoảng 70g) rồi ướp với 1 thìa cà phê đường.Trộn tất cả những nguyên liệu trên (trừ mỡ đường) với nhau

Ướp 2 tiếng rồi đem đi nướng. Chia thịt làm đôi: 1 phần làm chả miếng, 1 phần làm chả viên.Chả miếng thì cứ vậy nướng là được.Chả viên thì mọi người cho thịt vào máy xay, xay nhỏ, sau đó bỏ ra trộn với mỡ đường ở trên rồi viên lại từng viên cho vào nướng vàng. (Chả mình tự xay như này sẽ mềm xốp, thấm gia vị ngon hơn là dùng thịt xay sẵn)

Lưu ý: Nhà ai có thể nướng than hoa thì chuẩn luôn bún chả Hà Nội, thơm nức nở rồi! Nhưng nếu nhà ai mà không thể nướng bằng than, mà nướng bằng bếp điện hoặc nồi chiên không dầu thì có 1 mẹo là:

Phần nước chấm

Nước chấm trong công thức được pha theo tỉ lệ: 1:1,5:1:9 (mắm, đường, 1/3 dấm 2/3 chanh, nước)

Tỏi ớt bằm nhỏ thật nhỏ; đu đủ, cà rốt tỉa hoa thái mỏng ướp cùng lượng chanh dấm ở trên riêng.Lấy 1 thìa đường trong tổng lượng đường trên bỏ vào cái nồi nhỏ, thêm 1 thìa nc vào rồi canh đường thành màu cánh gián nhạt, sau đó đổ nốt các phần mắm, đường, nước còn lại vào nồi đun sôi liu diu trên bếp.Khi nào ăn thì thêm chút xíu mì chính vào nồi nước mắm, khoả tan rồi đổ ra bát chanh tỏi ớt (đu đủ, cà rốt) ở trên, thêm tí tiêu vào rồi múc ra từng phần vừa ăn, thả chả vào.

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún chả rồi đấy. Bây giờ, bạn chỉ cần dọn rau thơm, bún, thịt, đồ chua và chả nướng cùng bát nước chấm ra là đã có thể mời mọi người thưởng thức được rồi.