Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng
Bánh xèo với lớp vỏ bánh vàng ruộm giòn tan, phần nhân thập cẩm nào tôm nào thịt hấp dẫn, thêm rau và nước chấm đặc trưng khiến không ai có thể cưỡng lại được. Cách làm bánh xèo ở mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau, chị em hãy tham khảo các công thức dưới đây.
Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong khuôn bằng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm.
1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG
1.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 250ml nước
- 100ml bia
- thìa cà phê muối
- thìa cà phê bột nghệ
- Hành lá
- Dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
- 200g tôm
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- Các loại gia vị
Nguyên liệu làm nước chấm
- Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm
- Rau sống
- Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
- Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
1.2 Cách làm bánh xèo miền Trung
Bước 1: Pha bột làm bánh
- Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
- Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
- Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
- Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
Bước 3: Xào nhân
- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
- Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
- Đậy nắp lại trong nửa phút.
- Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
- Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
Video đang HOT
Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
- Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
- Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
- Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.
2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM
2.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 500g bột gạo hoặc bột bánh xèo mua sẵn
- 3 thìa cà phê nghệ
- Nước cốt dừa
- 1 chén cơm nguội
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 400g tôm
- 400g thịt ba rọi
- 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)
- 400g giá
- 2 củ hành tây
Nguyên liệu làm nước chấm
- Nước mắm
- Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn
- Chanh hoặc giấm chua
- Đường
Các loại rau ăn kèm:
- Xà lách, cải cay
- Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…
2.2 Cách làm bánh xèo miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm c.ắt đ.ầu, rửa sạch và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
- Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏng. Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.
- Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.
- Hành tây lột vỏ, xắt mỏng.
- Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.
Bước 2: Pha bột làm bánh
- Cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.
- Sau đó cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.
- Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín.
- Nêm thêm khoảng thìa hạt nêm rồi cho ra bát.
Bước 3: Đổ bánh
Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái chảo nhỏ, đáy chảo bằng thì với bánh xèo miền Nam lại ngược lại. Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lớn và và đáy chảo trũng hơn.
- Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng.
- Đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.
- Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại.
- Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.
Bước 4: Pha nước chấm
- Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm.
3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH
3.1 Bánh xèo miền Trung
- Vì chiếc bánh xèo miền Trung khá nhỏ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo được ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng.
- Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.
- Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, xoài, chuối chát.
- Gắp miếng bánh xèo để lên rồi cuộn lại.
- Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước nắm pha sẵn và thưởng thức.
3.2 Bánh xèo miền Nam
- Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.
Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.
- Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.
- Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…
- Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.
- Sau đó cuộn lại thật gọn.
- Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.
Bánh xèo là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!
Theo eva.vn
Điểm danh những quán ăn là "ngôi sao sáng" ở đường Nguyễn Thái Học (Q.1)
Những quán ăn đường Nguyễn Thái Học tuy đắt nhưng đều được dân "sành ăn" ở Sài Gòn đ.ánh giá cao.
Ở khu quận 1 có nhiều con đường ẩm thực thì Nguyễn Thái Học cũng góp mặt bằng những cái tên được ưa chuộng. Hầu hết các quán ăn ở đây đều tạo điểm nhấn hương vị cho thực khách với các món ăn đặc trưng. Nếu còn đang phân vân không biết "hôm nay ăn gì?" thì hãy tham khảo list những quán ăn đường Nguyễn Thái Học sau đây nhé.
Phố Nhật - Noodles and Sushi
Quán sushi Phố Nhật tuy chỉ vừa xuất hiện gần đây nhưng cũng đã tạo được ấn tượng tốt đối với những fan của ẩm thực Nhật Bản. Quán chuyên về các loại sushi, sashimi tươi sống và mì ramen hay udon. Menu đa dạng với rất nhiều lựa chọn từ lươn, cá, hải sản... cùng với đó là sự chỉn chu trong khâu trình bày. Đến đây, bạn sẽ thưởng thức một bữa ăn theo đúng tiêu chí "đẹp mắt ngon miệng".
Phần ăn vừa vặn, đủ làm bạn lửng bụng. Nếu sushi dẻo thơm và đầy đặn nhân thì sashimi được yêu thích bởi độ tươi ngon nguyên vị. Các món khác như salad, bánh xèo, tempura, cơm thố... cũng hấp dẫn không kém. Tuy nhiên, về mì thì đôi lúc lại hơi cứng, chưa thấm gia vị nên bị giảm độ ngon.
@nngantt, @leighton_le, @mna_251
Quán có không gian nhỏ nên sẽ hơi ngộp. Bên cạnh đó, món ăn lên lâu cũng là hạn chế ở đây. Nhưng bù lại, bạn sẽ thưởng thức được những hương vị Nhật ngon miệng với mức giá phải chăng so với khu quận 1.
Phố Nhật
Địa chỉ: 39 Nguyễn Thái Học , Quận 1
Giờ mở cửa: 11h - 23h
Giá: 40k - 250k
Gaxeo Chicken
Một trong những quán chuyên về gà được các nhóm bạn yêu thích là Gaxeo Chicken. Đến đây bạn sẽ được thưởng thức nhiều kiểu chế biến hấp dẫn như gà nướng, gà rán hay gà phô mai. Với kiểu gà rán còn có thêm lựa chọn sốt nên phù hợp với mọi khẩu vị.
Thịt gà được nhận xét là dai ngọt, không bở và lớp vỏ bên ngoài thấm đậm gia vị. Khi nướng hay chiên, lớp da vàng giòn rưới đều sốt rất hấp dẫn. Ngoài ra, gà phô mai cũng được đ.ánh giá cao về độ béo thơm nhưng bạn nên ăn khi còn nóng sốt để cảm nhận được độ sánh dẻo của món.
FB Trịnh Gia Lệ
Quán cũng có phục vụ lẩu nhưng không tạo được hương vị ấn tượng. Bên cạnh đó, menu đa phần là gà nên sẽ dễ ngấy, bạn nên chọn đi nhóm đông để cùng chia ra nhé. Quán phục vụ chu đáo, không gian thoáng mát, sạch sẽ là điểm cộng ở đây.
Gaxeo Chicken
Địa chỉ: 132A Nguyễn Thái Học , Quận 1
Giờ mở cửa: 11h - 22h
Giá: 80k - 300k
Baozi
Baozi đã quen thuộc đối với những bạn yêu thích món ăn xứ Đài. Chiếc menu hấp dẫn với nhiều cái tên lạ lẫm như bánh bao thịt nướng, trứng lòng đào bọc tôm, cơm thịt kho Đài Loan hay waffle gà chiên... Tất cả sẽ giúp bạn tận hưởng được những món ăn đặc sắc và lạ vị hiếm có ở Sài Gòn.
Điểm nhấn ở Baozi chính là các kiểu bánh bao. Vỏ bột xốp dày, mềm thơm kẹp giữa là nhân thịt nướng, cua lột, tôm hay thịt kho... Sự kết hợp từ những thành phần khác biệt này đã được nhiều thực khách yêu thích. Bên cạnh đó, món ăn bạn nên thử là trứng lòng đào bọc tôm với độ béo thơm cùng với vỏ giòn tươi đặc sắc.
Tuy nhiên hạn chế ở đây là không gian nhỏ và tối. Bạn sẽ phải đợi lâu để được phục vụ và vào dịp cuối tuần thì sẽ có tình trạng thiếu bàn. Mức giá cho mỗi phần ăn tương đối hợp lý và trung bình khoảng 150k/người là đã no nê.
Baozi
Địa chỉ: 156 Nguyễn Thái Học , Quận 1
Giờ mở cửa: 10h - 1h
Giá: 40k - 150k
Friends By Pontian - Mì Singapore
Tiệm mì Singapore sẽ mang đến cho bạn những kiểu mì hấp dẫn đến từ nước này. Có hai lựa chọn là mì khô và mì nước, nhưng loại trộn sẽ ngon hơn nhờ sự đậm đà. Được gọi nhiều nhất là cái tên mì khô xá xíu trứng lava, sự kết hợp hấp dẫn giữa cái béo của trứng cùng ngọt thơm từ thịt và gia vị.
@xuan.anhhh, @thithi.0109
Ngoài ra bạn có thể chọn sốt tiêu đen hoặc ớt cay, tùy theo khẩu vị. Sợi mì có độ dai thơm và thấm đều đậm đà. Tuy nhiên thịt xá xíu lại bị nhận xét là lượng mỡ nhiều nên mau ngán. Nhìn chung, món ăn ở đây cũng đáp ứng được sự hài lòng về hương vị cho thực khách.
@mna_251
Mì Singapore
Địa chỉ: 134 Nguyễn Thái Học , Quận 1
Giờ mở cửa: 9h - 21h
Giá: 25k - 50k
Chuối chiên
Một món ăn vặt được lòng nhiều bạn trẻ chính là chuối chiên. Điểm độc đáo của mỗi chiếc bánh chuối ở đây là được nhúng qua hai lớp bột nên có độ giòn nóng lâu hơn. Bên trong bột còn có thêm đậu xanh, bắp bào, mè đen nên đã tạo được sự hoà quyện đầy đủ béo thơm, ngọt bùi.
@gemiinii24, @alohadinh
Nhưng để thưởng thức món ăn thì bạn phải đợi lâu vì quán vừa chiên vừa bán để đảm bảo độ nóng cho món. Mỗi chiếc bánh chuối chỉ 8k mà thôi nhưng vô cùng đặc sắc và ngon lành đấy nhé.
Chuối chiên
Địa chỉ: 65A Nguyễn Thái Học , Quận 1
Giờ mở cửa: 8h30 - 19h
Giá: 8k/quả
Theo kenh14.vn
Ngôi chùa có văn hóa ẩm thực độc đáo ở An Giang được cả đài truyền hình Hàn Quốc đến tận nơi ghi hình Đến đây bạn sẽ được "ăn chùa" theo đúng nghĩa đen lẫn nghĩa bóng luôn đấy! Văn hóa ẩm thực Việt Nam không ít lần được lên sóng nước ngoài, nhưng có lẽ người ta chỉ biết đến các vùng trung tâm, thành phố du lịch. Vinh dự thay, một nét đẹp trong cung cách ăn uống và lối sinh hoạt cộng đồng...