Cách làm bánh ú nhân đậu xanh lá dứa thơm ngon hấp dẫn đơn giản
Bánh ú (bánh bá trạng) là một loại bánh thường được cả người Việt và người Hoa ưu chuộng trong dịp lễ này. Chuyên mục Vào bếp hôm nay sẽ cùng bạn khám phá cách làm món bánh này với nhân đậu xanh thơm ngon mới lạ nhé!
Nguyên liệu làm Bánh ú nhân đậu xanh
Gạo nếp 1 kg
Đậu xanh đãi vỏ 300 gr
Nước cốt dừa 400 ml
Hành tây băm nhỏ 1 củ
Cơm dừa bào sợi 200 gr
Lá dứa 13 lá
Đường vani 1 gói
Hạt nêm chay 1.5 muỗng cà phê
Đường 30 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Lá chuối 1 ít (dùng để gói bánh)
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh ú nhân đậu xanh
1
Xay lá dứa
13 chiếc lá dứa mua về bạn rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào cối xay cùng 200ml nước lọc.
Lọc hỗn hợp qua rây lọc, lấy phần nước lá dứa và bỏ xác.
2
Nấu đậu
Gạo nếp và đậu xanh vo thật sạch qua nhiều nước và ngâm gạo nếp trong ít nhất 2 tiếng đồng hồ, đậu xanh chỉ cần ngâm 1 tiếng đồng hồ.
Cho phần đậu xanh đã được ngâm nở vào nồi 600ml nước lọc, sao cho từ mặt đậu đến mặt nước cao khoảng nửa đốt ngón tay, cho thêm vào nồi 1.5 muỗng cà phê muối.
Khuấy đều cho muối tan hết, cho nồi lên bếp đậ.p nắp đun lửa vừa cho đến khi nước sôi và nổi bọt trắng thì bạn chắt hết phần nước có bọt trắng ra, cho thêm một lượng nước mới vào sấp mặt đậu.
Đậy nắp tiếp tục đun đến khi nồi đậu sôi lớn thì hạ nhỏ lửa nấu đậu trong 15 phút. Sau khi nấu, đậu đã chín mềm, bạn dùng đũa xới tơi đậu lên thấy đậu mềm, dẻo mịn và toả hương thơm, chia đậu thành 3 phần.
3
Xào nhân và vo viên
Video đang HOT
Để làm nhân mặn, bạn cho chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì bạn cho hành tây đã cắt nhỏ vào xào. Khi hành tây đã toả mùi thơm, bạn cho 2/3 chỗ đậu xanh đã được nấu chín vào cùng 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1.5 muỗng cà phê đường, đảo đều.
Bạn trộn đều tay cho đậu xanh hoà đều gia vị, hơi nhão mịn là được, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho đậu xanh ra tô trộn đều cùng 1/2 muỗng canh tiêu xay.
Đối với nhân ngọt, bạn tiếp tục bắc chảo lên bếp rang 200gr cơm dừa sợi cùng 10 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, đảo đều cho đường tan hết. Nếm thử xem độ mặn ngọt đã cân bằng chưa, thấy sợi dừa đã vừa ăn và chuyển màu hơi trong thì bạn cho 1/3 chỗ đậu xanh còn lại vào với 1 gói đường vani đảo đều.
Khi đậu xanh và dừa đã trộn đều với nhau và toả hương thơm thì bạn tắt bếp, cho nhân ra chén.
Bạn chia phần nhân mặn và nhân ngọt ra vo thành các viên tròn có trọng lượng khoảng 30 gr mỗi viên.
4
Trộn nếp
Cho vào chảo 400ml nước cốt dừa, 200ml nước lá dứa và 10 gr muối, bắc chảo lên bếp để lửa vừa, khuấy đều.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn cho 1kg gạo nếp đã ngâm nở vào đảo đều khoảng 3 phút cho gạo hút hết nước, cho 30gr đường vào đảo đều thêm 1 phút rồi tắt bếp, cho gạo ra tô.
Gạo nếp chia nhỏ thành các phần, mỗi phần gạo dùng để gói 1 bánh sẽ khoảng 90 gr.
5
Gói bánh ú
Lá chuối dùng để gói bánh ú bạn rửa sạch, lau khô và cắt bỏ sóng lá. Chia lá làm 2 loại: loại lớn có chiều dài khoảng 30 cm và chiều ngang khoảng 14 cm; loại nhỏ có chiều dài và chiều ngang nhỏ hơn lá chuối to một chút, kích thước khoảng 28 cm x 12 cm.
Bạn lấy lá to úp mặt láng xuống dưới, lấy lá nhỏ xếp chồng quay lặt láng lên trên, 2 mặt nhám của 2 lá úp vào nhau và 2 mặt láng quay ra ngoài. Tại điểm giữa chiều dài lá, bạn gấp chéo xuống thành hình tam giác rồi giữ tay tại điểm đỉnh tam giác, bo lá lại tạo thành hình phễu.
Với mỗi bánh bạn sẽ gói 90 gr gạo nếp và 1 viên nhân. Cho gạo nếp vào trong phễu lá, tán đều gạo bám lên thành phễu tạo thành 1 lỗ hỗng ở giữa, tại đó bạn cho viên nhân đậu xanh vào, rồi đắp phần gạo nếp còn lại lên trên cùng lắp kín viên nhân.
Bạn dùng muỗng ép nhẹ cho phần gạo nén chặt, gấp mép lá vào cho chặ.t ta.y, những phần lá thừa ra trong quá trình gấp bạn dùng kéo cắt bỏ đi.
Cuối cùng bạn dùng dây lạt hoặc chỉ cột cố định phần mép lá lại, cột chặ.t ta.y để bánh không bị bung nhé!
6
Luộc bánh
Cho các miếng lá vụn vào đáy nồi áp suất, sau đó xếp bánh vào nồi.
Đổ nước sôi vào 2/3 nồi áp suất, đun trên lửa lớn đến khi van nồi được đẩy lên hết cỡ thì tắt bếp. Không mở nắp, bạn đợi đến khi van đã xả hết hơi trong nồi ra, không còn kêu nữa thì tiếp tục bật bếp nấu bánh lần thứ hai.
Ở lần hai, bạn cũng nấu bánh đến khi van nồi được đẩy lên hết mức, sau đó tắt bếp, đợi nồi xả hết hơi thì mở nắp nồi gắp bánh ra.
Bánh ú lá dứa nhân đậu xanh vậy là đã hoàn thành rồi!
7
Thành phẩm
Bánh ú lá dứa luộc ra vẫn còn được buộc chặt chắc chắn, tháo dây và bóc lớp lá chuối ra, để lộ lớp vỏ bánh dẻo mềm, xanh đều màu lá dứa tự nhiên đẹp mắt.
Mùi thơm của dứa và lá chuối dịu nhẹ dễ chịu, lớp vỏ bánh dẻo mềm, thơm ngon bọc bên trong là lớp nhân vừa ăn, bắt vị với 2 loại nhân mặn và nhân ngọt. Đậu xanh được nấu chín vừa, mềm thơm, bùi béo hoà cùng vị dừa ngọt thanh ở nhân ngọt hay đượm vị beo béo và hành tây giòn giòn ở nhân mặn.
Bánh ú lá dứa nhân đậu xanh là món bánh thơm ngon, độc đáo nay đã được chính bạn đem đến từ căn bếp thân quen của gia đình mình.
Cách làm bánh ít khoai lang tím nhân đậu xanh mềm dẻo thơm ngon
Bánh ít khoai lang tím nhân đậu xanh có lớp vỏ dẻo mềm, nhân đậu xanh thì bùi ngọt, beo béo, vô cùng thơm ngon. Đặc biệt, với công thức chia sẻ sau đây món bánh sẽ không hề bị cứng khi bảo quản trong tủ lạnh. Cùng vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm Bánh ít khoai lang tím nhân đậu xanh
Khoai lang tím 200 gr (khoảng 1 củ to)
Đậu xanh cà vỏ 300 gr
Bột nếp 454 gr
Bột dừa 60 gr
Bột bắp 3 muỗng canh
Đường vàng 157 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 200 ml
Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua khoai lang ngon
Chọn những củ khoai lang nặng tay, cứng và không bị dập. Ngoài ra nên mua những củ có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ.Nên chọn quả có kích thước vừa, vì khoai to thường có nhiều xơ, ăn không ngon.Nếu thấy khoai bị rỗ hoặc có màu đen thì đó là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã bị hỏng.
Cách chế biến Bánh ít khoai lang tím nhân đậu xanh
1
Nấu chín khoai lang tím
Đầu tiên, bào vỏ khoai lang tím, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho vào phần khoai lang tím vừa sơ chế, 500ml nước rồi nấu sôi.
Khi nước sôi, bạn hạ lửa vừa, cho vào thêm 57gr đường vàng và tiếp tục nấu đến khi khoai chín mềm.
2
Sên nhân đậu xanh
Vo sạch đậu xanh, sau đó ngâm mềm trong nước khoảng 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu, nấu hỗn hợp trên lửa vừa đến khi nước gần cạn.
Kế đến, bạn hạ xuống lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy liên tục đến khi nước cạn hoàn toàn, đậu chín mềm và nhuyễn mịn.
Khi đậu đã nhuyễn mịn, cho vào thêm 100gr đường vàng, 1/4 muỗng cà phê muối, 30gr bột dừa. Tiếp tục trộn đều đến khi đậu sánh, dẻo mềm.
Cuối cùng, cho vào 1 muỗng cà phê tinh chất vani, trộn đều thêm 1 lần nữa rồi tắt bếp.
3
Trộn bột bánh khoai lang tím
Cho vào tô 454gr bột nếp, 1/4 muỗng cà phê muối, hỗn hợp khoai lang luộc (kèm nước), 30gr bột dừa, 230ml nước ấm khoảng 70 độ C.
Khuấy và trộn hỗn hợp liên tục đến khi nguyên liệu hòa quyện, bột dẻo mềm. Kế tiếp, bạn cho vào thêm 3 muỗng canh bột bắp và tiếp tục trộn đều.
Tiếp theo, dùng tay nhào bột khoảng 5 phút đến khi tạo thành khối dẻo mềm, không dính tay là đạt.
Cuối cùng, đậy kín tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ 20 phút.
4
Gói bánh ít
Chia bột vỏ bánh và nhân đậu thành 16 phần bằng nhau rồi vo tròn.
Thoa dầu ăn lên lá chuối, gấp xéo 1 bên lá thành hình tam giác, sau đó gấp 2 cạnh bên lại sao cho tạo thành một cái phễu.
Kế đến, dùng tay miết dẹt bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín mép bột lại. Tiếp theo, áo bánh qua 1 lớp dầu ăn, sau đó cho vào trong lá chuối, gấp gọn mép lá lại là hoàn tất.
5
Nấu bánh ít
Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, kế tiếp đậy nắp kín và hấp bánh trên lửa lớn trong 20 phút.
6
Thành phẩm
Bánh ít khoai lang tím có lớp vỏ dẻo mềm, bùi thơm vị khoai lang ăn kèm cùng nhân đậu xanh béo ngọt, bùi bùi, cực kỳ hấp dẫn.
Cách làm bánh da lợn lá dứa cuộn đậu xanh sầu riêng thơm ngon hấp dẫn Nhắc đến món bánh da lợn, bạn sẽ nghĩ ngay đến vị bánh dai, thơm hương lá dứa và đan xen giữa những lớp bánh là lớp đậu xanh vàng mịn. Vậy hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay cách làm bánh da lợn lá dứa đậu xanh sầu riêng nhưng ở dạng cuộn tròn ra sao nhé! Nguyên liệu làm Bánh...