Cách làm bánh ú bá trạng nhân thịt mặn của người Hoa

Bích Tuyền20:13 29/06/2022

Cách làm bánh ú bá trạng ngày Tết Đoan Ngọ của người Hoa hiểu nôm na là có phần nhân mặn chế biến từ thịt, lạp xưởng,…để phân biệt với bánh ú nhân ngọt.

Do đó, các bước gói bánh bá trạng cũng thực hiện tương tự bánh ú tro. Đây là món bánh không thể thiếu trong mâm cúng ngày Tết “diệt sâu bọ” của người Việt và người Hoa, với ý nghĩa như một lời cầu cuộc sống ấm no, sung túc, có đủ cơm ăn, áo mặc cho cả gia đình. Dịp Tết 5/5 Âm lịch cũng sắp đến rồi, hãy cùng webnauan.vn thực hiện món bánh bá trạng để mâm cỗ cúng ông bà, Tổ tiên được vẹn toàn nhé.

1. Bánh ú bá trạng là gì, mua ở đâu ngon?

Bánh bá trạng là một loại bánh ú nhân mặn của người Hoa, có cách làm tương tự bánh ú tro hoặc bánh ú nhân ngọt. Theo truyền thống, người ta thường chế biến nhân bánh bá trạng từ thịt heo ướp dầu hào và bột ngũ vị hương. Để món bánh có hương vị đồng bộ hơn, phần nếp làm vỏ bánh cũng được ướp gia vị. Bánh sau khi gói bằng lá tre, dây lạt thì cũng đem luộc chín như bánh tét vậy.

Cùng với nhiều món ăn được chế biến từ gạo như cơm rượu , chè kê,…bánh bá trạng là một phần không thể thiếu trong mâm cúng Tết Đoan Ngọ của người Việt. Đây đều là những món ăn đại diện cho một ước mơ về cuộc sống no ấm, đủ đầy của người dân. Lớp vỏ bánh béo bùi thơm mùi nếp mới, kết hợp cùng nhân thịt mặn mà tạo nên sự hấp dẫn khó chối từ của món ăn đậm nét văn hóa quê hương.

Bánh bá tràng là một loại bánh ú nhân mặn của người Hoa. Ảnh: Internet

Ngày xưa, nhiều gia đình thường tự gói bánh bá trạng để giữ nét truyền thống của ẩm thực dân tộc. Ngày nay, số người biết công thức thực hiện món bánh này không nhiều. Tuy thế, bạn vẫn có thể ghé một số địa điểm ăn uống ở TPHCM sau để mua bánh cúng Tết Đoan Ngọ nhé.

Bánh ú bá trạng Đại Phát, địa chỉ số 60 đường Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 1, TPHCMBánh ú bá trạng cô Phượng, địa chỉ số 56C/67 đường Lạc Long Quân, phường 3, quận 11Chợ dân tộc Hoa, địa chỉ trên đường Lão Tử, quận 5Cửa hàng bánh Như Lan, chi nhánh lớn tại số 50 và 68 đường Hàm Nghi, quận 1, TPHCMQuán bánh bá trạng của người Hoa – cô Lý Vỹ, địa chỉ số 52 đường Lão Tử, phường 14, quận 5

2. Cách làm bánh ú bá trạng nhân mặn thịt heo đậu đỏ của người Hoa

2.1. Nguyên liệu

Nửa kí gạo nếp loại ngon (chọn hạt mẩy, tròn đều)

Nửa kí thịt ba rọi heo tươi

5 cái lòng đỏ trứng vịt muối

5 tai nấm đông cô10 hạt dẻ khô

40 gram hạt đậu đỏ

50 gram tôm khô ngon

Gia vị: 2 muỗng canh tiêu đen xay, 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh muối ăn, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 6 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh nước màu

Chuẩn bị 20 lá tre khô và dây lạt để gói bánh

Mẹo: Bạn có thể làm bánh bá trạng nhân lạp xưởng bằng cách thêm 1 – 2 cây lạp xưởng thái lát dài vào chế biến cùng nguyên liệu nhân nhé. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu các thành phần theo khẩu vị cá nhân mình nữa.

Bạn có thể mua hạt dẻ khô, đậu đỏ ở các tạp hóa, tiệm chế phẩm trong chợ. Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2. Cách làm bánh ú bá trạng nhân thịt heo đậu đỏ truyền thống của người Hoa

2.2.1. Ngâm hạt dẻ khô, đậu đỏ và gạo nếp qua đêm

Trước tiên, bạn chế nước sạch vào tô đậu đỏ, tô hạt dẻ khô sao cho ngập hạt. Ngâm 2 loại hạt này ít nhất 4 giờ, tốt nhất là để qua đêm cho hạt nở ra mềm và thơm, có vị béo bùi chuẩn ngon. Tương tự, bạn cũng ngâm gạo nếp ở một thau riêng.Với lá tre, bạn rửa nước sơ cho lá sạch. Tiếp đến, ngâm lá tre ở một thau lớn qua đêm để lá dai và chắc hơn.

Ngâm lá tre trong khay nước sạch qua đêm. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Sau thời gian ngâm, bạn vớt gạo, đậu và hạt dẻ ra rổ, đợi ráo nước.Với tôm khô, bạn chế ít nước nóng ngâm 15 phút, rồi xả nước lạnh, vớt ra chén. Với nấm đông cô, bạn ngâm nước muối pha loãng ít nhất 10 phút. Sau đó, cũng xả nấm lại dưới vòi nước lạnh và cắt bỏ phần chân. Thái nấm thành 2 – 3 miếng nhỏ hơn, để ráo nước. Lòng đỏ trứng muối thì đem rửa sơ với rượu trắng, xả nước lạnh, để ráo.

Phần sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh bá trạng. Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2.2. Cách ướp thịt ba rọi làm nhân bánh ú bá trạng

Trộn các loại gia vị cùng bột ngũ vị hương đã chuẩn bị trong một tô nhỏ. Trong lúc đó, rửa sạch miếng thịt ba rọi, rồi dùng khăn giấy hoặc khăn vải khô vỗ cho ráo nước.

Bước trộn sốt ngũ vị hương dầu hào trong tô sạch. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Cắt khối thịt ra thành 10 phần nhỏ bằng nhau.Múc 3/4 sốt dầu hào trộn ngũ vị hương vào tô thịt, xóc thật đều lên, để yên trong 2 giờ. Chừa lại ít sốt dầu hào (khoảng 4 muỗng canh) để chế biến vỏ bánh nhé.

Ướp thịt ba rọi với sốt ngũ vị hương ít nhất 2 giờ. Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2.3. Cách nấu gạo nếp và chế biến nhân bánh bá trạng

Bắc nồi nước đun sôi, cho phần hạt dẻ khô đã ngâm vào nồi. Luộc hạt dẻ tầm 15 phút cho chín, rồi vớt ra.Bắc chảo vừa lên bếp, cho nửa muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng. Thêm 2 thìa cà phê hành tím băm, 2 thìa tỏi băm vào chảo, phi thơm lên. Đổ phần gạo nếp đã ráo nước vào chảo, rưới 1/2 phần sốt ngũ vị hương đã chừa lại lên trên, xào đều. Tiếp tục xào đều tay đến khi nếp chín và nở bung thơm nồng là được.

Video đang HOT

Các bước xào nếp với sốt ngũ vị hương làm vỏ bánh bá tràng. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Bắc chảo khác lên bếp, phi thơm ít hành tím và tỏi băm. Cho thịt ba rọi đã ướp ngũ vị hương vào chảo, xào đều. Sau đó, cho toàn bộ nấm, hạt dẻ khô luộc, tôm khô, đậu đỏ vào, đảo đều với thịt. Rưới phần sốt ngũ vị hương còn lại vào chảo, đảo đều.

Các bước xào thịt ba rọi với nấm, tôm khô, hạt dẻ, đậu đỏ làm nhân bánh ú mặn. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Toàn bộ nguyên liệu làm bánh ú mặn đã nấu chín, chuẩn bị gói bánh thôi nào! Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2.4. Cách gói bánh ú bá tràng nhân thịt mặn của người Hoa

Cách xếp lá tre gói bánh ú: Bạn đặt 2 lá tre lên nhau, mặt trong lá hướng lên trên. Gập đôi 2 đầu lá vào bên trong. Nhẹ nhàng kéo nhánh lá gập một bên đặt xéo lên nhánh còn lại để tạo hình phễu tam giác như hình dưới.

Cách xếp lá tre để gói bánh ú kiểu truyền thống. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Gợi ý một số cách khác để xếp lá gói bánh bá trạng. Ảnh: Internet

Múc một muỗng canh nếp xào cho vào phễu lá vừa gấp. Múc tiếp một muỗng nhân thịt nấm lên trên gạo nếp, thêm lòng đỏ trứng lên trên. Múc 1 muỗng nếp lấp nguyên liệu lại, dùng muỗng nhấn nhẹ cho nguyên liệu gói gọn trong phễu lá.Gấp phần nhánh lá dư gói bánh lại, dùng dây lạt buộc cố định gói bánh là hoàn tất.

Các bước gói nhân và vỏ gạo nếp bánh bá trạng trong lá tre. Ảnh: Kênh YT Ánh à

Sau đó dùng dây lạt cố định gói bánh lại để khi luộc không bị bung. Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2.5. Luộc bánh ú bá tràng nhân mặn mấy tiếng là chín?

Lấy nồi lớn, chế nước sạch vào đun cho sôi. Sau đó, cho các gói bánh bá trạng vào nồi, luộc trên lửa vừa liên tục 2,5 giờ là chín.

Bước nấu bánh bá trạng chín. Ảnh: Internet

Lưu ý: Trong lúc luộc bánh, nhớ thêm 1 muỗng canh muối vào nồi nước để bánh giữ màu lá đẹp mắt nhé.

Bánh ú chín thì vớt ra, treo lên để ráo nước là có thể cắt ra thưởng thức.Bạn cần ăn bánh bá tràng trong vòng 7 – 8 giờ sau khi nấu để bánh còn nóng và thơm ngon nhất. Bánh ú mặn có thể để ở nhiệt độ phòng. Nhưng để bánh giữ được lâu hơn mà vỏ lá không bị mốc, nhân thịt không bị hư thì bạn có thể đông lạnh bánh, hoặc để ở ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, có thể hấp bánh lại cho nóng rồi thưởng thức.

Bánh ú bá tràng nhân thịt heo nấm của người Hoa có vị mặn mà hơn so với bánh ú của người Việt. Ảnh: Internet

3. Cách làm bánh bá trạng nhân mặn chay cúng Tết Đoan Ngọ

3.1. Nguyên liệu

Nhiều người có thói quen ăn chay vào những ngày lễ, Tết. Do đó, bạn có thể tham khảo công thức bánh ú trạng nhân nấm dưới đây để bổ sung thực đơn món chay ngon dịp Tết “diệt sâu bọ” của gia đình mình nhé.

450 gram gạo nếp (ngâm nước nửa tiếng, xả nước sạch và để ráo)

1 thìa cà phê đường

1/2 thìa cà phê muối trắng

Nguyên liệu làm nhân: 2 muỗng canh dầu mè, 3 tép tỏi băm, 1 miếng gừng nhỏ cỡ 4 cm băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 4 củ hành tím băm, 120 gram nấm đông cô (ngâm nước muối, cắt chân, thái nhỏ), 1 cây cải thảo rửa sạch và thái nhỏ, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1/2 muỗng canh giấm gạo đen, 2 thìa cà phê đường, 1 muỗng canh tương đậu nành ngọt

1 bó lá tre (cắt bỏ đường gân lá cứng và đầu nhọn, ngâm qua đêm trong nước sạch, rửa lại nhiều lần và lau khô)

3.2. Cách làm bánh ú bá trạng nhân mặn dành cho người ăn chay

Xào nhân: bạn bắc chảo lớn lên bếp, đun nóng chảo ucnfg dầu mè. Sau đó, cho tỏi, gừng và hành tím, cùng các loại gia vị vào chảo, xào cho thơm và nước sốt sôi lên. Khi này, cho cải thảo, nấm vào chảo, xào khoảng 5 phút cho sốt cạn thì tắt bếp. Để phần nhân nấm nguội hoàn toàn.

Bước xào nhân nấm cho bánh ú bá trạng chay. Ảnh: Tash Cakes

Bắc chảo khác lên bếp đun nóng với nửa muỗng canh dầu mè. Cho gạo nếp đã ráo nước vào chảo xào 20 phút cho nở thơm thì tắt bếp. Trút gạo ra tô, trộn với đường, muối cho thấm vị.

Xếp lá tre theo hướng dẫn ở công thức đầu tiên, rồi múc 1 muỗng gạo nếp vào khuôn. Kế đến, múc nhân nấm lên trên, phủ ngoài cùng là một muỗng gạo nếp nữa, gói bánh lại và cố định với dây lạt.Luộc bánh trong nồi nước sôi lớn khoảng 1,5 giờ, có đậy nắp kín cho chín. Sau đó thì có thể lấy bánh ra khỏi lá tre và thưởng thức. Giờ thì những ai ăn chay không còn băn khoăn Tết Đoan Ngọ ăn gì nữa rồi nhé!

Hướng dẫn cách gói bánh ú mặn nhân nấm chay dịp Tết Đoan Ngọ. Ảnh: Tash Cakes

4. Cách làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân thịt gà (Nyonya Bak Chang)

4.1. Nguyên liệu

500 gram gạo nếp (rửa sạch, ngâm nước qua đêm, để ráo)

2 muỗng canh dầu thực vật

1 muỗng canh nước cốt hoa đậu biếc (hoặc dùng vài giọt màu thực phẩm xanh dương)

1 gói lá tre khô (ngâm nước sôi cho dây mềm, phơi ráo nước)

3 lá dứa cắt thành các khúc khoảng 5 – 6 cm

Gia vị: 2 muỗng canh tiêu xay, 3 thìa cà phê bột rau mùi, 2 thìa cà phê bột tỏi, 2 thìa cà phê gừng tươi xay, 1 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu phần nhân: 400 gram thịt nạc gà đã sơ chế và rửa sạc đem cắt khối nhỏ; 100 gram mứt bí thái nhỏ; 200 gram đậu phộng rang nghiền mịn; 150 gram tôm khô (đã ngâm nước, để ráo và băm nhuyễn); 5 – 6 nấm đông cô khô (ngâm nước ấm 10 phút, thái nhỏ); 5 củ hành tím bóc vỏ băm nhỏ; 5 tép tỏi băm

Gia vị ướp thịt gà: 2 muỗng canh nước tương; 1 muỗng canh đường trắng và ít muối, tiêu xayDụng cụ làm bánh : lá tre (rửa sạch, dùng khăn lau cho ráo nước)

Công đoạn ngâm hoa đậu biếc lấy nước cốt. Ảnh: The Meatment Channel

4.2. Cách làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân mặn thịt gà

4.2.1. Cách xào gạo nếp có màu xanh từ nước hoa đậu biếc làm vỏ bánh bá trạng

Chia gạo nếp thành 2 phần: 300 gram và 200 gram. Lấy phần 2 lạng gạo cho vào tô sạch, chế nước hoa đậu biếc vào, trộn đều với 1 muỗng dầu, nhúm muối để tạo màu.

Ngâm một phần gạo nếp trong nước hoa đậu biếc để tạo màu xanh. Ảnh: The Meatment Channel

Cho phần gạo còn lại vào tô khác, thêm dầu ăn và ít muối vào, xóc đều lên.Bắc chảo sâu lòng lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 15 gram tỏi băm. Đổ phần gạo nếp trắng vào chảo, xào cho nở thơm với 2 thìa cà phê muối ăn. Khoảng 20 – 25 phút, gạo dậy lên mùi thơm thì bạn tắt bếp.

Bước xào gạo nếp trắng gói bánh ú mặn. Ảnh: The Meatment Channel

4.2.2. Cách làm nhân mặn thịt gà cho bánh ú bá tràng

Ướp thịt gà với gia vị đã chuẩn bị trong tô sạch, để yên khoảng 15 phút. Để thịt thấm ngon hơn, bạn có thể thái thịt gà hình hạt lựu nhé.Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đung nóng.

Cho hành tím, tỏi băm vào chảo, xào đều cho đến khi mềm và thơm lên thì cho nấm, tôm khô vào. Xào hỗn hợp đến khi có mùi thơm thì cho thịt gà đã ướp vào chảo, tiếp tục đảo đều.Nêm nếm các gia vị còn lại vào chảo thịt gà, xào đều lên cùng với mứt bí. Thịt chín, bạn tắt bếp và vớt phần nhân ra dĩa.

Phần nhân nấm thịt gà mứt bí xào chín. Ảnh: The Meatment Channel

Khi hỗn hợp nhân nguội hoàn toàn, bạn cho đậu phộng vào, trộn đều.4.2.3. Cách gói bánh ú mặn bá trạng nhân thịt gà, vỏ nếp hoa đậu biếc
Thực hiện các bước gấp lá như đã hướng dẫn ở những công thức trên đây.Múc 1 muỗng gạo nếp màu xanh đậu biếc vào phễu lá trước. Đặt một khúc lá dứa vào mép lá tre.Sau đó, múc một muỗng nhân nấm thịt gà lên trên lớp gạo xanh.

Cách gói bánh bá tràng nhân thịt gà với nếp ngâm hoa đậu biếc. Ảnh: The Meatment Channel

Múc tiếp 1 muỗng gạo nếp trắng phủ lên trên, dùng mặt sau muỗng nhấn nhẹ cho các nguyên liệu cố định, rồi gấp lá lại, gói bánh bằng dây lạt.Nấu bánh khoảng 2,5 – 3 tiếng ngập trong nồi nước đun sôi là có thể thưởng thức.

Món bánh ú mặn nhân thịt gà có lớp vỏ xanh trắng đẹp mắt khiến ai cũng thích mê. Ảnh: The Meatment Channel

Cách làm bánh ú bá trạng không quá khó, nếu kiên nhẫn thực hiện từng công đoạn chế biến nhân, xào nếp giống như gói bánh tét là đảm bảo vị ngon đúng chuẩn và thành công được 70% rồi. 30% còn lại là tùy thuộc sự khéo léo của bạn khi gói bánh với lá tre, hoặc lá chuối.

Ngày nay, bánh ú mặn cũng là một món ăn ngon phổ biến, dễ tìm mua tại các cửa hàng, siêu thị. Tuy nhiên, vẫn có nhiều gia đình giữ truyền thống tự gói bánh bá tràng dịp Tết Đoan Ngọ để hướng dẫn con cháu thực hiện. Do đó, bạn cũng hãy tự tay thực hiện món bánh này để cảm nhận được hết vẻ đẹp trong ẩm thực dân tộc mình nhé.

Cách làm chả hoa con cá dai ngon, tạo hình đẹp để đãi khách

Cách làm chả hoa con cá hay còn gọi là chả cá bách hoa là món ăn vừa đẹp mắt lại rất ngon miệng. Món ăn này có dùng để đãi khách hoặc để uống bia cũng rất phù hợp.

Để làm chả hoa đòi hỏi bạn phải có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ khi tạo hình con cá nhưng thành quả nhận được sẽ rất xứng đáng đấy nhé. Hãy vào bếp thử ngay món mới này thôi nào.

Cách làm chả hoa con cá với lớp da màu vàng óng bên ngoài, bên trong nhân gồm jambon, trứng muối, trứng bắc thảo và các nguyên liệu khác là món ăn vô cùng mới lạ và hấp dẫn. Bạn có thể tự tay làm món ăn này vào ngày đưa ông Táo về trời, hoặc dùng để làm quà biếu rất độc đáo. Để làm được món chả này, mời bạn theo dõi công thức ngay dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

200 gram chả cá thác lác

350 gram giò sống

100 gram giò heo xông khói

10 trái trứng vịt muối

2 trái trứng vịt bắc thảo

50 gram đậu Hà Lan

100 gram cà rốt

2 gram nấm mèo khô

5 gram hành phi

10 gram đầu hành lá

2 gram tiêu hạt tròn

2. Cách làm chả hoa con cá đẹp mắt

2.1. Sơ chế trứng muối

Ngâm trứng muối trong rượu gừng hoặc rượu trắng cho thêm ít gừng tươi thái lát vào cùng. Tùy vào độ mặn của trứng mà xác định thời gian ngâm, nếu trứng mặn vừa chỉ nên ngâm trong 10 phút, trứng mặn hơn bạn có thể căn chỉnh thời gian ngâm trứng lâu hơn. Bước ngâm rượu này giúp khử bớt đi mùi tanh của trứng muối và giảm bớt vị mặn của trứng.

Trứng muối sau khi ngâm xong bạn đổ hết rượu đi và rửa nhanh trong nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cho 1 - 2 thìa dầu mè vào trứng muối trộn đều lên, sau đó mang trứng đi hấp cách thủy trong 5 phút ở lửa vừa.Sau 5 phút, bạn lấy 8 trái trứng ra ngoài dùng màng thực phẩm bọc lại cho không bị khô mặt. Chỉ chừa lại 2 trái tiếp tục hấp thêm 2 phút cho chín hẳn để làm mắt cá.

Các bước sơ chế trứng muối làm chả. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.2. Sơ chế nguyên liệu khác

Ngâm nấm mèo vào nước nóng cho nở ra.Cà rốt thái lát chéo, rồi cắt thành từng sợi nhỏ.Đầu hành và hành phi băm nhuyễn.Bắc nồi lên bếp, cho vào 600 ml nước nấu sôi, rồi cho 5 gram đường vào.

Tiếp đến cho đậu Hà Lan vào luộc từ 1 - 2 phút. Sau khi đậu chín, bạn vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh cho đậu săn lại.Tiếp tục cho cà rốt vào nồi nước luộc đậu vừa rồi, luộc cà rốt trong vòng 1 phút rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh.Đậu và cà rốt ngâm cho đến khi hết nóng thì vớt ra rổ để ráo.Nấm mèo sau khi ngâm nước nóng bạn vớt ra rửa nhiều lần với nước sạch cho hết mùi.

Sơ chế các nguyên liệu làm nhân chả hoa. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.3. Cách làm lớp da của chả hoa con cá

Lấy 2 trái trứng muối đã hấp chín trong nồi ra một cái chén và dùng muỗng tán cho thật nhuyễn.Cho vào chén trứng muối 1 gram bột nghệ và một ít ngũ vị hương để tạo màu tạo mùi cho chả.

Nêm thêm 1 gram bột ngọt và 2 gram đường vào chén trứng muối trộn đều. Nếu trứng muối của bạn mặn có thể cho thêm đường để giảm đi độ mặn.Lấy 50 gram cá thác lác ra một cái tô, dùng muỗng tán mịn cá. Sau đó cho thêm 100 gram giò sống vào cùng một ít hành phi và hành lá băm nhuyễn vào.

Các bước làm phần da của chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

Dùng muỗng tán đều giò sống theo hình chữ C. Đặt một cái rây lên tô cá thác lác và giò sống, rây một ít trứng muối ra tô rồi trộn đều với các nguyên liệu, tán cho thật mịn rồi làm tương tự cho đến khi hết phần trứng muối còn lại.Tiếp theo cho 2 giọt rượu vào tô chả, đánh đều lên. Thêm 1/4 muỗng cà phê dầu màu điều vào tiếp tục tán cho chả bóng lên, có màu đẹp.

Khi thấy chả dai và có màu đẹp, bạn dùng tay để nhồi chả.Mang bao tay vào, thoa một ít dầu vào tay để không bị dính chả rồi dùng tay nhào nặn chả trong tô. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại, bỏ vào tủ lạnh để chả nghỉ trong vòng 30 phút.2.4. Cách làm chả cá thác lác

Cho 150 gram cá thác lác vào một cái âu lớn.Cho 2 gram muối vào một cái chén nhỏ thêm ít nước nóng khuấy tan. Sau đó dùng mặt sau của muỗng nhúng vào nước muối và dùng mặt này tán chả cá thác lác theo hình chữ C.Khi chả cá đã được tán mịn, bạn tiếp tục cho vào 150 gram giò sống vào cùng với 2 gram bột ngọt, 4 gram đường, một ít hành lá băm, hành phi và 2 giọt rượu trắng vào âu.

Tiếp tục quết chả theo hình chữ C đến khi thật mịn.Mang bao tay vào rồi cho 1/2 muỗng canh dầu ăn (dầu hành phi) ra lòng bàn tay và phí bên ngoài ngón tay. Dùng tay nhào nặn chả cho chả thật dai và mềm. Vo chả thành một khối lớn, nhấc khối chả lên và đập mạnh vào âu khoảng 3 lần.

Các bước làm chả cá thác lác. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.5. Cách làm nhân chả hoa con cá bách hoa

Lấy 100 gram giò heo xông khói ra cắt hạt lựu.Trứng bắc thảo cắt làm 4.Cho 100 gram giò sống vào âu cùng giò heo cắt hạt lựu vào, đeo bao tay thấm chút dầu ăn vào bóp đều các nguyên liệu.Cho từ từ cà rốt thái sợi, đậu Hà Lan, nấm mèo và một nửa số tiêu đập dập vào âu trộn đều.

Trộn nhân chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.6. Tiến hành tạo hình chả hoa con cá

Chuẩn bị 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng canh dầu hành tỏi phi trộn đều.Lấy các khuôn hình con cá ra, phết hỗn hợp dầu vào cá để chả không bị dính vào khuôn.Đặt 2 hạt tiêu vào phần 2 mắt của cá trong khuôn.Lấy phần chả làm da cá ra khỏi tủ lạnh, dùng viên cá tán đều một lớp mỏng xung quanh khuôn cá để làm da.Tiếp tục lấy phần chả cá thác lác tán đều ra khuôn làm lớp thứ 2.Cho phần nhân vào chính giữa khuôn, đặt lên nhân 2 trái trứng muối và 1/4 trứng bắc thảo vào. Sau đó lại tiếp tục đắp nhân lên trên, dùng tay đè cho thật chặt các nguyên liệu.Đè lên lớp nhân là một lớp chả cá thác lác nữa. Sau cùng là phần da chả cá ở trên.

Cách tạo hình cho chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.7. Hấp và hoàn thiện chả hoa con cá

Dùng giấy bạc bọc khuôn cá lại và cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 30 phút.Kiểm tra chả đã được hay chưa bằng cách mở giấy bạc ra, nếu thấy phần chả tách ra khỏi khuôn là chín.Khéo léo lấy chả cá ra khỏi luôn là bạn đã có món chả hoa con cá thật đẹp mắt rồi.

Hoàn thành cách làm chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

Cách làm chả hoa con cá đòi hỏi nhiều công đoạn và sự kiên nhẫn của người làm bếp. Chả có vị dai mềm, béo béo vừa ăn lại rất đẹp mắt. Nếu có thời gian và muốn biến tấu cho món chả của gia đình thêm mới lạ và đặc sắc bạn hãy thử ngay cách làm này nhé. Chúc các bạn thành công!

Công thức làm trứng vịt muối cực chuẩn đến nàng vụng cũng làm ngon lành Dưới đây là cách làm trứng muối ngon đạt chuẩn mà bất cứ ai dù vụng về đến thế nào cũng làm được. Trứng muối có thể dùng làm bánh, ăn với cháo trắng hoặc rang đậu phụ đều rất tuyệt Trứng muối có thể dùng làm bánh, ăn với cháo trắng hoặc rang đậu phụ đều rất tuyệt. Tuy nhiên, nhiều người...