Cách làm bánh socola không cần bột mì, bột nở vẫn thơm ngon, hấp dẫn
Chẳng cần đến bột mì hay bột nở, bạn vẫn có thể thực hiện thành công món bánh socola thơm béo, đắng ngọt cho gia đình thưởng thức. Vào bếp ngay cùng để xem công thức nhé!
Nguyên liệu làm Bánh socola không cần bột mì, bột nở
Bơ lạt 63 gr
Bột cacao 18 gr
Bột gelatin 3 gr
Socola đen 302 gr
Đường 150 gr
Heavy cream 420 ml
Rượu mùi cà phê 7 ml
Sữa đặc 25 gr
Siro bắp 45 gr
Trứng gà 5 quả
Tinh chất vani 5 ml
Nước 93 ml
Muối 1/4 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đán.h trứng, tô, phới trộn, khuôn 30×40cm,…
Cách chế biến Bánh socola không cần bột mì, bột nở
1
Đun chảy socola và đán.h lòng đỏ trứng
Cho vào tô 90gr socola đen, 20ml heavy cream, 60gr bơ lạt.
Sau đó bạn đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Cho vào tô mới 5 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường, 5ml tinh chất vani. Dùng máy đán.h trứng đán.h hỗn hợp đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).
2
Trộn bột
Rây mịn 12gr bột cacao vào tô trứng bông, sau đó cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
Tiếp theo, cho hỗn hợp bơ socola vào tô và tiếp tục trộn đều cho hòa quyện.
3
Đán.h lòng trắng trứng
Cho vào tô mới 5 lòng trắng trứng gà, dùng máy đán.h trứng đán.h ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 70gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đán.h cho tan. Đán.h tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đán.h.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đán.h ở tốc độ cao, đán.h trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
4
Video đang HOT
Trộn bột, đổ khay nướng bánh
Chia phần lòng trắng trứng đã đán.h bông làm 4 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột bánh.
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5
Pha bột caccao, đun chảy socola
Đun nóng 80ml Heavy cream, sau đó khuấy đều cùng 6gr bột cacao.
Cho vào tô mới 165gr socola đen, 3gr bơ lạt, hỗn hợp Heavy cream. Đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi socola tan hoàn toàn.
6
Làm lớp kem socola
Cho thêm vào tô socola 300ml Heavy Cream đã đán.h bông mềm. Trộn đều hỗn hợp theo kiểu Fold cho hòa quyện với nhau.
7
Cắt bánh và phết kem
Lấy bánh ra khỏi khuôn, sau đó dùng dao để chia thành 6 phần bằng nhau.
Khuấy đều hỗn hợp gồm 50ml nước, 35gr đường, 7ml rượu mùi cà phê. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên miếng bánh đầu tiên, sau đó phủ thêm 1 lớp kem rồi đặt 1 miếng bánh khác lên mặt.
Lần lượt lặp lại 2 lớp phủ này đến miếng bánh cuối cùng, phủ kín bánh bằng kem và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.
8
Làm lớp phủ socola
Bắc nồi lên bếp, cho vào 28ml nước, 30gr đường, 45gr siro bắp. Nấu sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.
Đun tan chảy 3gr gelatin, 15ml nước trong lò vi sóng, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi siro và khuấy đều.
Tiếp theo, cho vào thêm 25gr sữa đặc, 47gr socola đen đun chảy, khuấy đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa cho hòa quyện.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp socola qua rây, sau đó rưới đều lên bánh là hoàn tất.
9
Thành phẩm
Bánh socola sau khi hoàn thành có cốt bánh xốp ẩm, bùi vị đan xen cùng lớp kem mềm mịn, ngọt đắng, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.
Cách làm bánh Croissant - bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn
Bánh Croissant là món bánh có nguồn gốc từ nước Áo và khá được ưa chuộng nhờ sở hữu lớp vỏ giòn xốp, thơm ngon. Nay món bánh này lại càng hấp dẫn hơn khi được kết hợp cùng nhân kem socola béo ngậy, đắng ngọt. Nếu bạn muốn thử sức mình thì hãy vào bếp ngay cùng thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Bánh Croissant - bánh sừng trâu socola
Bột mì đa dụng 480 gr (bột mì số 11)
Whipping cream 300 gr
Socola đen 200 gr
Sữa tươi 140 gr
Bơ 305 gr
Đường 50 gr
Men nở 13 gr
Tinh chất vani 5 gr
Muối 10 gr
Nước 115 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, phới trộn, tô
Cách chế biến Bánh Croissant - bánh sừng trâu socola
1
Kích nở men
Bạn hâm nóng 140gr sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 - 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chế.t men hoặc yếu hoạt động của men)
Cho vào sữa 13gr men nở rồi khuấy đều. Sau 5 - 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.
2
Trộn bột bánh
Cho vào tô 115gr nước, 10gr muối, 500gr bột mì, 50gr đường, hỗn hợp men, 125gr bơ để mềm rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.
3
Nhào bột socola
Dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhào thêm 4 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Pha 2 muỗng cà phê cacao cùng 1 ít nước, trộn đều đến khi bột cacao kết dính thành khối dẻo.
Sau khi nhào xong, bạn lấy khoảng 180gr bột, sau đó nhào cùng hỗn hợp bột cacao để tạo màu.
4
Ủ bột
Gói kín bột trong lớp màng bọc thực phẩm và ủ ở ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.
5
Cán bột nghìn lớp
Đối với phần bột trắng:
Cho 180gr bơ lên một tấm giấy nến, gói kín các mép giấy lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng bơ. Sau đó, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.
Áo 1 lớp bột khô ra bàn để chống dính rồi cán mỏng khối bột bánh thành hình chữ nhật với kích thước gấp đôi miếng bơ.
Cho phần bơ lạnh lên miếng bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng tay bóp kín các mép bột.
Bạn dùng cây ấn nhẹ lên miếng bột cho phần bơ được dàn đều bên trong. Tiếp theo cán nhẹ nhàng đến khi miếng bột đạt kích thước 22 x 60cm.
Gấp miếng bột làm 4 rồi tiếp tục cán mỏng với kích thước 28 x 18cm. Gói kín miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán mỏng rồi gấp gọn thành hình chữ nhật, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng 30 phút.
Đối với phần bột cacao:
Cán mỏng miếng bột thành thành hình chữ nhật tương ứng với kích thước của miếng bột màu trắng, sau đó dùn.g da.o cắ.t bỏ phần rìa không đều.
6
Tạo hình bánh
Đặt miếng bột nâu lên miếng bột trắng, sau đó dùng cây cán mỏng bột với kích thước 35 x 50cm rồi dùn.g da.o cắ.t phần rìa cho đều.
Cắt bột thành nhiều miếng tam giác dài. Tiếp theo, dùn.g da.o cắ.t 1 đường ngắn ở đầu lớn của miếng bánh, bẻ 2 mép bột ra ngoài rồi cuộn tròn lại.
Cuối cùng, phủ kín bánh ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.
7
Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.
Sau đó, cho bánh vào nướng ở 175 độ C từ 18 - 20 phút.
8
Làm nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 300gr whipping cream, 5gr tinh chất vani rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp vừa nấu vào 200gr socola đen rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
9
Bơm kem bánh
Dùng vật nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm đầy kem socola vào trong là hoàn tất.
10
Thành phẩm
Bánh Croissant ngàn lớp, mềm dai, bùi béo vị bơ hòa quyện cùng nhân kem socola đắng ngọt, vô cùng thơm ngon.
Cách làm bánh muffin bí đỏ thơm ngon bổ dưỡng đơn giản Nhắc đến bánh ngọt, nhiều người lại cảm thấy e ngại vì lo sợ ảnh hưởng đến dáng vóc và sức khỏe. Thế nhưng, với món bánh muffin bí đỏ thơm ngon, bổ dưỡng ngay sau đây, bạn sẽ không cần phải bận tâm đến những điều này. Hãy vào bếp cùng thực hiện ngay món bánh này nhé! Nguyên liệu làm Bánh...