Cách làm bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic thơm mềm, bất bại

Bánh mì Brioche Classic thật chất là bánh mì hoa cúc theo tên gọi của Việt Nam. Món bánh sở hữu cốt bánh mềm xốp, dai dai ngọt bùi quyện cùng chút béo và mùi thơm đặc trưng từ bơ, cực kỳ dễ ăn và bổ dưỡng.

Nguyên liệu làm Bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic

Bột làm bánh mì 520 gr (bột mì số 13) Bơ 180 gr

Men nở 3 muỗng cà phê

Đường 150 gr

Trứng gà 3 quả

Sữa bột 30 gr

Muối 1.5 muỗng cà phê

Bột sư tử 2 muỗng canh (có thể bỏ qua) Heavy cream 60 gr

Sữa tươi 85 ml

Nước ấm 50 ml

Mật ong 1 muỗng cà phê

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, khuôn nướng, phới trộn

Cách chế biến Bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic

1

Kích men nở

Cho vào tô 50ml nước ấm, 15gr đường, 3 muỗng cà phê men nở, dùng muỗng khuấy đều cho đường và men tan. Để yên trong vòng 10 phút để men kích hoạt.

Cho vào chén 60gr heavy cream, 70ml sữa, khuấy đều rồi làm ấm hỗn hợp khoảng 35 độ C.

Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa vào tô men cùng 3 quả trứng gà rồi khuấy đều.

2

Nhào bột bánh

Cho vào âu 520gr bột mì, 135gr đường, 3 muỗng canh bột sữa, 1 muỗng cà phê bột sư tử, 1.5gr muối, hỗn hợp men.

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm 10 phút cho bột mịn, sau đó để bột nghỉ 5 phút.

Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa rồi để bột nghỉ lần 2 5 phút.

Tiếp theo, cho vào 180gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.

3

Ủ bột bánh

Cho bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

4

Tạo hình bánh mì

Nhào bánh mì sơ 3 phút, sau đó vê tròn, cho vào hộp đậy kín và ủ trong tủ lạnh 6 tiếng.

Sau 6 tiếng, bạn lấy bánh mì ra chia làm 9 phần bằng nhau rồi lăn thành sợi dài.

Đặt 3 sợi bột song song, kết dính đầu của 3 sợi lại, sau đó xếp bột đan xen như thắt bím tóc.

5

Ủ lần 2 và nướng bánh

Đặt bánh vào khuôn, phủ kín khăn và ủ bánh thêm 1 – 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mật ong, 15ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Phết hỗn hợp lên bánh rồi rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen và nướng bánh ở 150 độ C trong 25 phút.

6

Thành phẩm

Bánh mì Brioche Classic có màu vàng nâu bắt mắt, cực kỳ mềm xốp, thớ bánh thì dai dai ngọt bùi, thơm nức mũi.