Cách làm bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic thơm mềm, bất bại

Đoàn Trâm Anh19:02 22/02/2022

Bánh mì Brioche Classic thật chất là bánh mì hoa cúc theo tên gọi của Việt Nam. Món bánh sở hữu cốt bánh mềm xốp, dai dai ngọt bùi quyện cùng chút béo và mùi thơm đặc trưng từ bơ, cực kỳ dễ ăn và bổ dưỡng.

Nguyên liệu làm Bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic

Bột làm bánh mì 520 gr (bột mì số 13) Bơ 180 gr

Men nở 3 muỗng cà phê

Đường 150 gr

Trứng gà 3 quả

Sữa bột 30 gr

Muối 1.5 muỗng cà phê

Bột sư tử 2 muỗng canh (có thể bỏ qua) Heavy cream 60 gr

Sữa tươi 85 ml

Nước ấm 50 ml

Mật ong 1 muỗng cà phê

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, khuôn nướng, phới trộn

Cách chế biến Bánh mì ngọt Pháp – Brioche Classic

Kích men nở

Cho vào tô 50ml nước ấm, 15gr đường, 3 muỗng cà phê men nở, dùng muỗng khuấy đều cho đường và men tan. Để yên trong vòng 10 phút để men kích hoạt.

Cho vào chén 60gr heavy cream, 70ml sữa, khuấy đều rồi làm ấm hỗn hợp khoảng 35 độ C.

Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa vào tô men cùng 3 quả trứng gà rồi khuấy đều.

Nhào bột bánh

Cho vào âu 520gr bột mì, 135gr đường, 3 muỗng canh bột sữa, 1 muỗng cà phê bột sư tử, 1.5gr muối, hỗn hợp men.

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm 10 phút cho bột mịn, sau đó để bột nghỉ 5 phút.

Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa rồi để bột nghỉ lần 2 5 phút.

Tiếp theo, cho vào 180gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.

Video đang HOT

Ủ bột bánh

Cho bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình bánh mì

Nhào bánh mì sơ 3 phút, sau đó vê tròn, cho vào hộp đậy kín và ủ trong tủ lạnh 6 tiếng.

Sau 6 tiếng, bạn lấy bánh mì ra chia làm 9 phần bằng nhau rồi lăn thành sợi dài.

Đặt 3 sợi bột song song, kết dính đầu của 3 sợi lại, sau đó xếp bột đan xen như thắt bím tóc.

Ủ lần 2 và nướng bánh

Đặt bánh vào khuôn, phủ kín khăn và ủ bánh thêm 1 – 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mật ong, 15ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Phết hỗn hợp lên bánh rồi rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen và nướng bánh ở 150 độ C trong 25 phút.

Thành phẩm

Bánh mì Brioche Classic có màu vàng nâu bắt mắt, cực kỳ mềm xốp, thớ bánh thì dai dai ngọt bùi, thơm nức mũi.

Cách làm bánh mì mini nhân dâu tây hấp dẫn, siêu đáng yêu

Bánh mì mini nhân dâu tây là món bánh được ưa chuộng bởi phần nhiều vẻ ngoài xinh xắn, đáng yêu, phần nhân bánh thì xuất sắc miễn chê.

Cuối tuần giành thời gian vào bếp, cùng thực chiến ngay với cách làm bánh mì mini nhân dâu tây đơn giản này bạn nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì mini nhân dâu tây

Sữa ấm 40 độ C 70 ml (Lukewarm milk)

Bột bánh mì 150 gr (Bread flour)

Trứng gà 40 gr (2 quả)

Cream cheese 50 gr (phô mai kem)

Mứt dâu 30 gr

Bơ lạt 15 gr

Men nở 1.5 gr (Instant yeast)

Đường 10 gr

Đường ngọc trai 1 ít (Dùng để trang trí nếu thích)

Muối biển 1.5 gr

Dầu ăn 20 ml

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô trộn, cây cán bột, phới dẹt, 12 khuôn bánh mini hình hoa cúc kích thước 4x2.5cm (Bạn có thể chọn hình dạng khuôn tuỳ ý thích),...

Cách chế biến Bánh mì mini nhân dâu tây

Hòa tan sữa, trộn bột khô

Đầu tiên là bước hoà tan sữa với men, bạn cho 70ml sữa ấm 40 độ C (Lukewarm milk) vào ly thuỷ tinh, rồi cho 1.5gr men nở vào hoà tan với sữa ấm. Bạn khuấy đều hỗn hợp sữa và men nở khoảng 10 giây, rồi để yên hỗn hợp này trong 5 phút cho men tan dần.

Tiếp đến là bước trộn bột khô, bạn cho 150gr bột bánh mì vào tô sứ. Thêm 10gr đường, 1.5gr muối biển vào tô, dùng phới dẹt đảo, trộn đều hỗn hợp.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp sữa và men với hỗn hợp bột khô mới được trộn.

Trộn hỗn hợp bột bánh

Đập 2 quả trứng, tách bỏ vỏ trứng rồi đổ phần trong vỏ ra ly thuỷ tinh, đánh cho lòng đỏ và lòng trắng trộn đều vào nhau.

Cho trứng sau khi đánh đều ra ly đong, đong lấy 20gr trứng đã đánh tan.

Cho lượng trứng đã đong này vào hỗn hợp bột khô và sữa. Bạn dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp cho đến khi trứng và sữa cơ bản phủ lên bột, bột khô dần co lại thành cục.

Nhào, ủ bột bánh

Dùng một tay giữ chặt tô, tay còn lại ấn, miết bột, vo tròn bột.

Cho bột ra ngoài một cái bàn gỗ sạch và vệ sinh. Đầu tiên bạn gấp bột lại sau đó dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa (Folding and Stretching).

Cắt bột, vo tròn

Cho một ít bột mì khô ra bàn gỗ rồi để lớp bột vừa ủ lên lớp áo bột đó nhằm tránh cho lớp bột bị dính vào bàn. Tạo hình khối bột tròn dẹt ra với đường kính một gang tay, độ dày 1/3 lóng tay.

Sau đó dùng miếng cắt bột chia bột thành 12 miếng hình tam giác bằng nhau, bạn lấy từng miếng bột đó vo tròn thành cục.

Tiếp đến, dàn đều 12 cục bột đã được vo tròn ra bàn gỗ rồi bạn dùng màng bọc thực phẩm phủ kín chúng trong vòng 15 phút.

Chuẩn bị khuôn bánh, đánh kem phô mai

Xịt dầu ăn vào bên trong khuôn bánh để chống dính.

Cho 50gr cream cheese vào chén, đổ thêm 20gr trứng đã đánh tan vào. Đánh tan hỗn hợp cream cheese và trứng.

Bọc nhân, tạo hình bánh

Tiếp đến, bạn lấy cục bột được bọc màng kín ra, dùng cán để cán nó mỏng ra.

Cho một chút mứt dâu và một ít hỗn hợp phô mai trứng đã đánh lên những miếng bột vừa cán dẹt này. Sau đó nhẹ nhàng gói phần bột bánh lại rồi vo thành viên.

Nướng bánh

Cho khay bánh này vào lò nướng. Bạn chú ý nướng ở nhiệt độ lò 170 độ C trong vòng 17 - 20 phút để bánh nở đều và chín vàng.

Thành phẩm

Bánh kem phô mai dâu tây bên ngoài có màu vàng nhạt bắt mắt. Khoác lên mình một lớp áo viên đường ngọc trai càng tô điểm cho chiếc bánh thêm phần lung linh.

Chỉ cần cắn một miếng bánh thôi là người ăn cảm nhận sự tan chảy tuyệt vời của phần cream cheese, vị bùi béo của cream cheese trứng quyện với vị chua thanh dịu của mứt dâu tây khiến vị bánh mặc dù thơm béo nhưng không gây ngán khi ăn.

Cách làm bánh mì nhân kem sữa thơm ngon mềm mịn Cuối tuần hãy thử làm ngay món bánh mì nhân kem mềm mịn cho gia đình. Cùng vào bếp để trổ tài nấu nướng với công thức làm bánh đơn giản này nhé. Nguyên liệu làm Bánh mì nhân kem sữa. Bột mì gia dụng 250 gr. Đường 30 gr. Men nở 3 gr. Muối 1 muỗng cà phê. Trứng gà 1 quả....