Cách làm bánh khọt miền Tây đổ nước cốt dừa ngon chuẩn vị

Cách làm bánh khọt miền Tây kiểu truyền thống được đổ với nước cốt dừa béo thơm kết hợp nhân tôm tươi, hoặc thịt băm ướp gia vị mằn mặn.

Chấm miếng bánh khọt với nước mắm chua ngọt, bạn sẽ cảm nhận được hương vị món ăn mang hết thảy nét đặc sắc của ẩm thực vùng quê sông nước phía Nam. Bánh vừa giòn, vừa mềm mịn nên ăn không hề ngấy. Các bước đổ bánh khọt cũng vô cùng đơn giản với 2 công thức cơ bản như sau, hãy áp dụng theo để cuối tuần này nấu bánh cho cả gia đình thưởng thức nhé.

1. Món bánh khọt miền Tây là gì?

Cách đổ bánh khọt của người dân miền sông nước về cơ bản cũng tương tự cách làm bánh xèo miền Tây nhưng kích cỡ mini. Bánh khọt được trộn từ bột năng, bột lọc, thêm vị nước cốt dừa beo béo, kết hợp tinh bột nghệ để mang màu vàng ươm bắt mắt.

Theo truyền thống, món bánh ngon này được ăn cùng nhân đậu xanh hấp, hoặc thịt bằm, tôm luộc, cùng ít tôm khô băm nhuyễn thơm ngon. Một số phiên bản còn sáng tạo với nhân cá hồi hấp, mực xào băm nhỏ,…rất lạ vị.

Bánh khọt có hình dạng, cách chế biến gần giống với bánh căn của các tỉnh miền Trung. Bánh khọt siêu giòn ở phần rìa, nhưng bên trong lại vô cùng mềm mịn. Chính điều này làm nên nét đặc sắc của món bánh dân dã của quê hương. Nhắc đến bánh khọt, không thể bỏ qua một thứ nước chấm đi kèm làm nên “linh hồn” của cả món ăn – đó là nước mắm chua ngọt.

Tùy khẩu vị từng vùng mà sử dụng nguyên liệu, gia vị pha nước mắm khác nhau. Trong các công thức được hướng dẫn sau đây, webnauan.vn sẽ chia sẻ đến bạn nhiều cách đổ bánh khọt và pha nước mắm đa dạng để dễ dàng tìm được hương vị phù hợp với mình nhất nhé.

Bánh khọt có phần rìa rán giòn, còn bên trong thì mềm mịn tan đều trong miệng. Ảnh Cooky TV

2. Cách làm bánh khọt miền Tây đổ nước cốt dừa ngon chuẩn vị

2.1. Cách đổ bánh khọt nhân tôm thịt nước cốt dừa miền Tây

2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

70 gram cơm nguội

100 ml nước ấm

250 gram bột gạo lọc

50 gram bột chiên giòn

200 ml nước cốt dừa

400 ml nước lọc

10 gram bột nghệ (Tham khảo cách làm bột nghệ tạo màu cho bánh vàng ngon)

1 quả trứng gà

30 gram hành lá

1 muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê bột ngọt

400 gram tôm đất

300 gram thịt bằm

30 gram hành tím

30 gram đầu hành

2 muỗng đường

1 muỗng hạt nêm

2 muỗng nước mắm2

muỗng cà phê hạt tiêu

1 muỗng cà phê bột năng

250 gram đậu xanh

Dụng cụ làm bánh : khuôn đổ bánh khọt, thân bạc hà, chén dầu ăn

Bạn nên chọn khuôn đổ bánh khọt bằng gang để chế biến bánh có hương vị thơm ngon nhất. Ảnh: Internet

2.1.2. Cách trộn bột làm bánh khọt miền Tây

Xay nhuyễn 70 gram cơm nguội cùng 100 ml nước ấm.

Bước xay nhuyễn cơm nguội với nước ấm. Ảnh: Cooky TV

Trộn đều hỗn hợp 250 gram bột gạo lọc, 50 gram bột chiên giòn, nước cơm xay, 100 ml nước cốt dừa, 400 ml nước lọc và trộn đều. Sau đó, cho thêm 10 gram bột nghệ để có màu vàng tự nhiên. Lọc hỗn hợp bột lọc nghệ vàng qua rây đến khi ko còn bã, cặn.

Bước trộn bột lọc với nước cơm xay, nước cốt dừa, bột nghệ và lọc lại bằng rây. Ảnh: Cooky TV

Cho 1 quả trứng gà, 30 gram hành lá đã thái nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào hỗn hợp bột nghệ đã lọc và trộn đều.

Thêm trứng và hành cắt nhỏ trộn chung với hỗn hợp bột nghệ. Ảnh: Cooky TV

Trong một tô khác, khuấy đều hỗn hợp 100 ml nước cốt dừa cùng 1 muỗng cà phê bột năng. Đổ hỗn hợp bột năng nước cốt dừa vào nồi, bắc lên bếp lửa để nấu cho bột trở nên hơi đặc lại.

Bước nấu sánh đặc hỗn hợp bột năng pha nước cốt dừa. Ảnh: Cooky TV

2.1.3. Cách làm nhân đậu xanh tôm thịt cho bánh khọt kiểu miền Tây

Cho 400 gram tôm đất vào tô sạch. Thêm vào 15 gram hành tím đã băm nhuyễn, 15 gram đầu hành đã thái nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.Làm tương tự với 300 gram thịt bằm, cho vào 15 gram hành tím đã băm nhuyễn, 15 gram đầu hành thái nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn đều cho thịt thấm gia vị rồi ướp trong 30 phút.

Các bước ướp tôm tươi, thịt bằm thấm gia vị và chiên chín. Ảnh: Cooky TV

Chiên chín 400 gram tôm đất và 300 gram thịt bằm đã ướp, để qua một bên.Hấp chín 250 gram đậu xanh.

Phần đậu xanh không vỏ đã hấp chín. Ảnh: Cooky TV

2.1.4. Cách đổ bánh khọt nhân đậu xanh tôm thịt nước cốt dừa miền Tây

Dùng thân bạc hà quét đều dầu ăn lên chảo/ khuôn làm bánh khọt.Sau đó, cho hỗn hợp bột nghệ hành lá vào khuôn, cho thêm thịt bằm và tôm đất đã chiên chín lên trên lớp bột vàng.Kế đến, cho một ít đậu xanh lên.Rắc một ít hành lên cho thơm, cho thêm ít bột năng nước cốt dừa cho món bánh có vị béo béo.

Cách đổ khuôn bánh khọt nhân đậu xanh tôm thịt nước cốt dừa. Ảnh: Cooky TV

Đậy nắp khuôn lại, đợi đến khi bánh chín thì lấy ra dĩa.Trang trí dĩa bánh khọt theo sở thích, ăn kèm chén nước mắm chua ngọt cùng xà lách, các loại rau thơm là ngon phải biết!

Chấm bánh khọt với nước mắm chua ngọt để thưởng thức trọn vẹn vị ngon ẩm thực quê hương. Ảnh: Cooky TV

2.2. Cách làm bánh khọt nhân tôm nước cốt soda dừa miền Tây

2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Bạn có thể biến tấu công thức làm bánh khọt truyền thống miền Tây với nhân tôm đơn giản, phần bột pha nước cốt soda dừa độc đáo như sau.

1 bịch bột làm bánh khọt Vĩnh Thuận

1 lon nước soda dừa Coco Rico

1 lon nước cốt dừa

2 thìa cà phê tinh bột nghệ nguyên chất

1 củ hành tím băm nhỏ

Vài nhánh hành lá cắt nhỏ

450 gram tôm tươi đã làm sạch, bóc vỏ, để ráo

1 chén tôm khô

Ít tiêu đen xay

Nước mắm ngon

Dầu ăn

Nguyên liệu pha nước mắm chấm bánh khọt: 1 tép tỏi băm, 5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 chén nước ấm, 1/4 chén nước mắm, nước cốt 1/2 – 1 trái chanh tươi. Khuấy tất cả nguyên liệu này trong chén nhỏ cho ngấm hương vị, để qua một bên.

Chuẩn bị tôm tươi, bột nghệ, hành lá, hành tím băm làm bánh khọt. Ảnh: Cooking with Vina

2.2.2. Cách trộn bột làm bánh khọt nước cốt soda dừa

Cho bột bánh khọt, nước cốt dừa, bột nghệ, nước dừa soda Coco Rico vào tô sạch, dùng phới lồng đánh đều tay.

Phần nguyên liệu trộn bột làm bánh khọt miền tây với nước dừa soda. Ảnh: Cooking with Vina

Trộn bột đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau sánh mịn là được.Bạn có thể lọc hỗn hợp bột lại qua rây để loại bỏ phần lợn cợn nhé.

Các bước trộn bột với nước cốt dừa làm bánh khọt. Ảnh: Cooking with Vina

2.2.3. Cách ướp tôm làm nhân bánh khọt miền Tây

Sơ chế tôm tươi:

Cắt dọc thân tôm ra làm đôi, cho vào tô sạch.Thêm hành tím băm vào trộn với thịt tôm.Chế khoảng 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu đen xay vào tô tôm, xóc đều lên.Để tô tôm qua một bên, ướp khoảng 15 phút cho tôm ngấm vị.

Các bước ướp tôm tươi làm nhân bánh khọt. Ảnh: Cooking with Vina

Sơ chế tôm khô:

Ngâm tôm khô trong chén nước ấm khoảng 10 phút. Sau đó, vớt tôm khô ra, để lên một tấm khăn giấy sạch để thấm hút ráo nước.Chuyển tôm khô vào máy xay gia vị và đánh nhuyễn, rồi đổ vào một chảo vừa.Bắc chảo tôm khô xay lên bếp, rắc thêm ít dầu ăn, rang đều trong 5 phút, để qua một bên.

Cách làm tôm khô rang rắc ăn kèm bánh khọt miền Nam. Ảnh: Cooking with Vina

2.2.4. Cách đổ bánh khọt nước cốt soda dừa kiểu miền Tây sáng tạo

Tráng một lớp dầu ăn mỏng quanh đáy khuôn bánh.Đổ một lớp bột bánh mỏng vào đáy khuôn, rồi gắp tôm tươi đặt lên trên.Đậy nắp lại cho tôm chín.

Cách đổ bánh khọt nhân tôm. Ảnh: Cooking with Vina

Rắc ít hành lá, tôm khô xay, cùng ít tiêu đen lên trên, đậy nắp lại lần nữa, rán đến khi bánh chín giòn lớp ngoài mà nhân chín đều thơm lừng thì gắp ra dĩa và thưởng thức được rồi.

Dĩa bánh khọt nhân tôm tươi, tôm khô ăn cùng nước mắm chuẩn vị miền Tây. Ảnh: Cooking with Vina

2.3. Cách làm bánh khọt nhân đậu xanh chay miền Tây

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để bổ sung thực đơn các món ăn chay cuối tuần, bạn có thể thay nhân tôm thịt cho bánh khọt với các nguyên liệu nhân sau:

Nửa lít nước lọcGia vị: 5 gram bột ngọt, 10 gram bột nêm10 gram tinh bột nghệÍt hành lá cắt nhỏ100 gram nấm kim châm đã cắt chân, ngâm nước cho nở, rửa sạch, để ráo200 gram bột gạo200 gram bột chiên giòn200 gram đậu xanh nguyên hạtKhuôn đổ bánh khọt, chén dầu thực vậtNguyên liệu pha nước mắm chay : 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc (tỷ lệ 1:1:1:3), ít ớt tươi xắt nhỏ.

Phần nguyên liệu làm bánh khọt chay miền Tây. Ảnh: Kênh YT Nấu ăn ngon

2.3.2. Cách trộn bột và nấu đậu xanh làm bánh khọt chay kiểu miền Tây

Cho bột chiên giòn với bột gạo, bột nêm, bột nghệ, bột ngọt, hành lá cắt nhỏ vào tô sạch. Vừa chế nước lọc vào từ từ, vừa khuấy bột đều tay cho hòa tan. Nhớ khuấy liên tục để bột không bị vón cục nhé.

Bước trộn bột chiên giòn và bột gạo đổ bánh khọt chay. Ảnh: Kênh YT Nấu ăn ngon

Để bột nghỉ khoảng 15 phút cho nở ra.Ngâm đậu xanh trong thau nước sạch, để qua đêm cho mềm. Sau đó, đổ đậu xanh vào khuôn hấp chín trong 45 phút, để ra ngoài.

2.3.3. Cách đổ khuôn bánh khọt chay nhân nấm đậu xanh miền Tây

Đổ dầu ăn vào khuôn làm nóng. Dầu nóng thì vớt bớt dầu ra ngoài.Múc bột vào khoảng 2/3 khuôn, rắc thêm ít đậu xanh, nấm kim châm lên trên, đậy nắp lại.Để lửa vừa chiên bánh, 30 giây sau, mở nắp ra. Đổ thêm ít dầu thực vật vào các chảo nhỏ để bánh không bị cháy khét.

Các bước đổ bột bánh khọt nhân nấm đậu xanh chay. Ảnh: Kênh YT Nấu ăn ngon

Bánh khọt được chiên chín vàng giòn bên dưới thì dùng đũa trở mặt bánh úp nghiêng xuống. Bước này giúp bánh ráo bớt dầu và làm chín bề mặt bánh đều hơn.Bánh chín đều thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu, hoặc khay có rãnh để dầu chảy ra ngoài.

Bánh khọt chín vàng giòn thì vớt ra khay để ráo dầu. Ảnh: Kênh YT Nấu ăn ngon

2.3.4. Cách làm nước chấm bánh khọt chay chuẩn vị miền Tây

Bạn đánh hòa tan đường, nước mắm chay, nước lọc và nước chanh trong chén nhỏ.Bắc hỗn hợp trên lên bếp, đun sôi rồi tắt bếp.Thêm lượng ớt xắt theo khẩu vị vào nước mắm, khuấy đều.Đợi nước mắm nguội, dọn lên ăn kèm bánh khọt chay.

Cùng thưởng thức bánh khọt nhân nấm đậu xanh cùng chén nước mắm chay chua ngọt mùa Rằm ở miền Tây nhé. Ảnh: Kênh YT Nấu ăn ngon

Lưu ý: Nếu bạn muốn bảo quản nước mắm chay để được lâu, thì sau khi nấu, để nguội, đổ vào hũ kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn thì múc ra một ít, rồi mới thêm ớt xắt vào nhé.

Với cách làm bánh khọt miền Tây đổi với nước cốt dừa kiểu truyền thống và sáng tạo mà webnauan.vn vừa hướng dẫn trên đây, bạn lại có thêm gợi ý những món ăn vặt ngon ở Sài Gòn để thưởng thức dịp cuối tuần bên cạnh người thân, gia đình. Bánh khọt đổ đúng chuẩn là lớp bên ngoài mỏng giòn giòn, nhưng phần giữa lại mịn và mềm tan nơi đầu lưỡi. Vị bột bánh dai béo nhờ nước cốt dừa, kết hợp nhân tôm hoặc thịt bằm mằn mặn, chấm kèm chén nước mắm chua chua ngọt ngọt, khiến ai đã một lần thưởng thức là như “vương vấn một đời