Cách làm bánh khoai môn lệ phố ngon hết nấc
Những chiếc bánh khoai môn lệ phố vàng rụm, vỏ ngoài giòn, nhân thơm bùi, hòa quyện với cốt dừa béo ngậy sẽ là kết quả của bạn cho việc tự tay vào bếp làm những chiếc bánh khoai môn lệ phố theo bài hướng dẫn “cách làm bánh khoai môn lệ phố ngon hết nấc” này, cùng chờ nhé.
1. Hướng dẫn làm khoai môn lệ phố thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh khoai môn lệ phố
Phần vỏ bánh
Khoai môn: 200gr
Khoai lang tím: 100gr
Đường trắng: 10gr
Bột nếp: 10gr
Phần nhân bánh
Đậu xanh đã đồ chín: 100gr
Đường trắng: 30gr
Bột cốt dừa: 20gr
Phần phủ ngoài vỏ bánh
Chứng đánh tan: 1 quả
Dầu ăn
Bột mì và bột chiên xù: mỗi loại 1 chút
2. Hướng dẫn cách làm khoai môn lệ phố chuẩn công thức siêu ngon
2.1. Làm Vỏ Bánh
Bước 1: Trước tiên bạn hãy đem khoai môn và khoai lang mua ngoài chợ về, rửa sạch, gọt vỏ, để ráo nước, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Đem hỗn hợp khoai môn và khoai lang tím đi hấp chín (có thể hấp bằng nồi cơm điện hoặc đun trên bếp) trong khoảng thời gian từ 8-15 phút.
Bước 3: Khi khoai hấp đã chín hãy đổ hỗn hợp ra bát tô. Lúc hỗn hợp còn đang nóng đem nghiền nhuyễn, sau đó lần lượt cho vào đường trắng, bột nếp vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp được mịn, dẻo có độ dai. Vậy là bạn đã hoàn thành xong phần vỏ bánh khoai sọ lệ phố, bước tiếp theo là làm nhân bánh nhé.
2.2. Làm nhân đậu xanh
Bước 1: Đem đậu xanh ngâm nước 2-3 tiếng, đãi vỏ, rửa sạch, để ráo nước sau đó đem đi hấp chín.
Bước 2: Đậu xanh đã được hấp chín thì đem đổ vào bát tô, sau đó lần lượt cho thêm bột cốt dừa, đường vào, và bắt đầu nghiền nhuyễn sao cho hỗn hợp được mịn, gắn kết,…
Bước 3: Bạn đem hỗn hợp đậu xanh đã được làm mịn, chia thành các miếng nhỏ có trọng lượng khoảng 20-40gr, rồi viên thành những viên tròn tròn và từ từ xếp chúng ta 1 cái đĩa.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong bước làm nhân bánh khoai sọ lệ phố thơm ngon rồi đó, hãy tiếp tục nhé, được 2/3 chặng đường rồi.
2.3. Tạo hình cho bánh
Bước 1: Bạn hãy lấy phần vỏ đã được viên thành những viên tròn trước đó ra. Tiến hành ấn dẹp, dàn đều vỏ bánh.
Bước 2: Từ từ đặt những viên nhân đậu xanh đã làm trước đó vào giữa vỏ bánh, khéo léo bao vỏ lại sao cho thật kín, đẹp. (Tại bước này bạn có thể làm bánh hình tròn hoặc làm bánh hình bầu dục hay làm thành hình thù gì mà bạn muốn).
Bước 3: Tiếp theo lăn những viên bánh qua hỗn hợp bột mỳ, bột chiên xù đến khi hỗn bột phủ kín những viên bánh khoai môn lệ phố.
Video đang HOT
Bước 4: Sau đó bạn xếp những viên bánh ra đĩa và chờ đến công đoạn chiên bánh để có những đĩa khoai môn lệ phố thơm nức, thanh ngọt, giòn rụm.
2.4. Tiến hành chiến bánh
Bước 1: Bắc chảo lên bếp để làm nóng chảo.
Bước 2: Từ từ đổ dầu vào chảo và đun sôi ở nhiệt độ khoảng từ 120 – 140C.
Bước 3: Cho những viên bánh khoai môn lệ phố đã được lăn qua bột vào chiên (vặn vừa lửa) trong khoảng thời gian từ 5 – 7 phút bạn chiên bánh tới khi thấy lớp vỏ ngoài của bánh chín vàng, tím đều hoặc thấy vỏ bánh ngả màu cánh gián thì tắt bếp.).
Bước 4: Từ từ vớt bánh đã chiên chiên vàng ra khay lọc dầu hoặc xếp vào đĩa có lót những chiếc giấy thấm dầu nhé.
3. Thưởng thức bánh khoai môn lệ phố ngon đúng điệu
Để thưởng thức món bánh khoai môn lệ phố ngon đúng điệu thì bạn nên chấm kết hợp với một chút tương cà hoặc tương ớt (với những người có thể ăn cay). Những chiếc bánh khoai môn lệ phố giòn, nhân bánh bùi ngọt được kết hợp với vị cay ngọt nhẹ của tương ớt thì còn gì ngon hơn.
Bánh khoai môn lệ phố khi hoàn thiện có vỏ ngoài giòn rụm nhân thơm bùi
Bạn cũng có thể thưởng thức bánh cùng với nước chấm chua ngọt sền sệt theo công thức dưới đây nhé:
4. Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt sền sệt
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm nước chấm:
Nước mắm nguyên chất.Nước trắng.Nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.Đường và bột năng. Cách làm nước chấm chua ngọt sền sệt
Để làm nước chấm chua ngọt sền sệt theo đúng chuẩn, bạn cần thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Bạn cho khoảng 4-5 thìa nước trắng vào bát, sau đó cho 1 thìa đường vào hòa tan.
Bước 2: Tiếp theo cho thêm nước mắm vào bát, đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.
Bước 3: Lấy tỏi bóc vỏ, băm nhỏ cùng với ớt cho vào bát nước mắm.
Bước 4: Để nước chấm được sền sệt bạn cần pha bột năng với nước, sau đó đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì đổ vào chung với bát nước mắm, khuấy đều cho đến khi nước mắm sánh lại, để nguội rồi dùng thôi.
5. Khi làm bánh khoai môn lệ phố bạn cần lưu ý những gì?
5.1. Cách chọn khoai môn ngon để bánh được ngon
Để làm được một mẻ bánh khoai môn lệ phố ngon thì tất nhiên khoai môn cũng phải ngon. Hãy lựa chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải không quá to, cũng không quá. Khi gọt vỏ, bổ đôi khoai môn thấy phần thịt của củ khoai có màu trắng đục, xuất hiện nhiều những vân tím thì đó là những củ khoai có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn cũng như thanh bùi hơn, làm bánh sẽ ngon hơn.
5.2. Bí quyết chiên bánh khoai môn lệ phố được ngon ngất ngây
Bánh được làm hoàn thiện thơm ngon nhưng khi chiên bánh, bạn vặn to lửa to quá cũng làm bánh bị cháy vỏ, vặn lửa nhỏ quá sẽ làm bánh ngấm dầu không được giòn vỏ. Vì thế chiên bánh là bước cuối cùng để thành những chiếc bánh khoai môn lệ phố thơm ngon. Bạn nhớ chiên ngập dầu, điều chỉnh nhiệt độ như hướng dẫn để những viên bánh khoai môn lệ phố được chín giòn đều nhé.
Lưu ý: Khi vớt bánh ra, bạn nên để những viên bánh khoai sọ lệ phố ráo dầu thì bánh sẽ được giòn và không bị ngấy.
Bạn có thể tranh thủ vào những ngày cuối tuần để làm những chiếc bánh khoai môn lệ phố ngon hết nấc rồi xếp vào khay nhựa và bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới
Nếu bạn không phải người khéo léo hoặc không có thời gian, để chuẩn bị nguyên liệu, cũng như chế biến món bánh khoai môn lệ phố, thì bạn có thể tìm đến những sản phẩm khoai môn lệ phố đông lạnh được chế biến sẵn tại các siêu thị như: Khoai môn lệ phố Đôi Đũa Vàng cũng là một ý tưởng tuyệt vời.
Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân mặn, ngọt chiên giòn ngon tại nhà
Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố đơn giản nhưng thơm ngon, dễ ăn lại mang vị ngọt nhẹ nên rất được lòng mọi người, nhất là các bé.
Cách thực hiện làm bánh không hề khó, mẹ hoàn toàn có thể tự làm tại nhà vừa đảm bảo chất lượng, giá thành lại rẻ. Tham khảo ngay các công thức làm khoai môn Lệ Phốchia sẻ dưới đây nhé!
1. Công thức làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân đậu xanh
Để có thành phẩm món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh đúng chuẩn, bạn cần chọn các củ khoai môn với kích thước vừa phải, không có nhiều mấu mắt. Hãy chọn khoai với phần thịt màu trắng đục và có nhiều đường vân ánh tím.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Khoai môn: 200 gram
Khoai lang tím: 100 gram
Đậu xanh chà vỏ: 150 gram
Bột nếp: 10 gram
Bột chiên xù: 30 gram
Trứng gà: 2 quả
Đường trắng: 40 gram
Dầu ăn: 200 ml
Nguyên liệu cần chuẩn bị thực hiện món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh
1.2. Cách làm bánh khoai môn nhân đậu xanh Lệ Phố
1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh khoai môn Lệ Phố
Khoai môn: Khoai đem rửa sạch, loại bỏ vỏ. Để khoai hết nhớt và sạch hơn, bạn thực hiện ngâm khoai với nước muối loãng. Thái khoai thành các miếng nhỏ vừa ăn, rồi tiếp tục ngâm khoai trong nước muối loãng thêm 10 phút.Khoai lang: Làm sạch vỏ, thái thành các miếng vuông vừa ăn. Ngâm khai với nước trong 10 phút giúp khoai bớt nhựa.Thực hiện cho 2 phần khoai vào xửng hấp chín, có thể hấp chung hoặc hấp riêng từng loại. Khi khoai chín để khoai nguội tự nhiên. Cho 2 phần khoai vào cùng tô lớn cùng 10 gram đường bột nếp sau đó dầm khoai cho thật nhuyễn.
Cho đậu xanh và khoai môn hấp chín trong xửng hấp. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách làm nhân đậu xanh cho bánh khoai môn
Thực hiện ngâm đậu xanh ngập nước trong thời gian ít nhất 6 giờ đồng hồ. Sau 6 giờ, bạn cho đậu vo sạch và đồ chín. Khi đậu chín, cho đậu nghiền nhuyễn với đường. Vo tròn đậu thành những viên nhỏ vừa nhân bánh.
Vo tròn đậu xanh tạo thành nhân bánh. Ảnh: Món ăn ngon
1.2.3. Cách bọc vỏ bánh khoai môn với nhân đậu xanh
Sau khi làm phần vỏ và nhân bánh, bạn thực hiện nặn bánh hoàn thiện. Dùng 1 phần vỏ khoai môn vê tròn, ấn dẹt phần vỏ bánh. Cho phần nhân bánh vào giữa, bọc kín phần nhân bánh lại. Thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.Đánh tan trứng gà vào bát, nhúng bánh đã cho nhân vào trứng. Sau khi nhúng xong, bạn cho chúng vào đĩa bột chiên xù để bánh được bọc đều. Thực hiện liên tục cho tới khi hết phần bánh.
Các công đoạn thực hiện làm bánh, lăn trứng, lăn bột chiên xù,...Ảnh: Món ăn ngon
Đun nóng dầu ăn, thả phần bánh khoai đã lăn bột vào chiên. Thực hiện chiên đều các mặt bánh cho tới khi bánh ngả sang màu vàng ruộm thì thực hiện bớt ra đĩa, để ráo dầu.
Thực hiện chiên vàng đầu món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh. Ảnh: Món ăn ngon
Món bánh khoai môn Lệ Phố nhân bánh đậu xanh này nên thưởng thức ngay khi còn nóng và ăn kèm tương ớt , tương cà.2. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân thịt mặn chiên xù bằng bột năng
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Khoai môn: 1 kg
Thịt nạc băm: 200 gram
Nấm hương: 20 gram
Dầu vừng: 2 thìa
Xì dầu: 2 thìa
Dầu chiên: 200 ml
Trứng gà: 1 quả
Bột năng: 3 thìa cafe
Bột chiên xù: 150 gram
Nguyên liệu cơ bản thực hiện món khoai môn nhân mặn. Ảnh: Internet
2.2. Cách làm bánh khoai môn nhân mặn chiên xù Lệ Phố
2.2.1. Sơ chế khoai môn và các nguyên liệu
Bột năng hòa cùng 50ml tạo thành hỗn hợp sánh và lỏng. Khoai môn gọt vỏ, thái vuông vừa ăn ngâm cùng nước muối loãng. Thực hiện hấp chín khoai môn, dùng thìa tán nhuyễn làm nhân bánh.
Khoai môn sau khi được tán nhuyễn, bạn cho phần bột năng vào khoai và khuấy đều để khoai thành khối bột mịn và dẻo. Thực hiện ủ khối bột này trong thời gian 15 phút.Phần nấm hương ngâm với nước, bỏ phần chân và thực hiện băm nhỏ. Cho nấm hương vào đảo đều cùng thịt băm cho tới khi chín tới. Thêm gia vị vừa ăn.
Trộn đều nấm và thịt làm nhân bánh khoai môn mặn. Ảnh: Internet
2.2.2. Cách làm vỏ bánh khoai môn nhân thịt chiên xù Lệ Phố
Thực hiện viên vỏ bánh thành các viên tròn, ấn cho phần vỏ này mỏng dẹt. Lấy thìa múc phần nhân bánh đặt vào lòng bánh sao cho phần nhân bánh không bị trào ra bên ngoài. Thực hiện gập vỏ bánh cho kín, đảm bảo bánh không bị vỡ.
Cho phần nhân thịt, mộc nhĩ vào vỏ bánh khoai môn. Ảnh: Internet
Sau khi nặn bánh xong, đánh tay trứng gà và nhúng vào bánh trứng. Tiếp đến, thực hiện lăn bánh qua lớp bột chiên xù và xếp bánh ra đĩa riêng.Làm nóng dầu để khi thực hiện chiên, khoai không ngấm dầu mà vẫn đảm bảo bánh chín vàng đều. Khi dầu nóng, cho các viên bánh khoai chiên vàng đều các mặt. Vớt khoai để ráo dầu khi khoai đã vàng cả 2 mặt và dậy hương thơm đặc trưng.
Chiên bánh khoai môn lệ phố nhân thịt cho vàng đều và thưởng thức. Ảnh: Internet
Với kiểu nhân mặn này, bạn cũng nên ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà. Hãy thưởng thức cùng gia đình món bánh này ngay khi chúng còn nóng nhé!3. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân trứng từ bột mì
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Dưới đây là phần nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để thực hiện làm 10 - 15 chiếc bánh khoai môn lệ phố, gồm có:
Khoai môn: 1 kg
Trứng cút: 30 quả
Bột mỳ: 200 gram
Bột chiên xù: 1 gói
Gia vị, đường, dầu ăn
Nguyên liệu chế biến món bánh khoai môn lệ phố nhân trứng. Ảnh: Internet
3.2. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân trứng chiên xù bằng bột mì
3.2.1. Sơ chế khoai môn và nấu chín, giã nhuyễn
Khoai môn gọt vỏ, hấp hoặc luộc chín. Cho khoai đã luộc vào bát và nhanh tay dùng thìa giã nhuyễn khoai môn. Khi giã, bạn hãy cho thêm đường, 1 chút muối giúp khoai môn được đậm đà.Khi khoai đã nhuyễn, bạn cho phần bột mì vào khoai trộn đều cho bột khoai khô dẻo vừa phải không bị dính tay. Để ủ hỗn hợp trên trong thời gian 15 phút cho bột mì hút đủ nước từ khoai môn.
Nghiền khoai môn và trộn đều cùng đường, muối. Ảnh: Internet
Trứng chim cút làm sạch, luộc chín lấy phần lòng đỏ trứng. Cho thêm khoảng 7-10 lòng đỏ trứng trộn cùng với phần bột chiên xù này. Đổ bột chiên xù ra đĩa, thêm lòng đỏ trứng gà, trộn đều cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng đẹp và thơm ngậy hơn khi chiên.
3.2.2. Cách bọc vỏ bánh khoai môn nhân trứng
Lấy 30 gram bột khoai môn, cùng 1 lòng đỏ trứng cút vào giữa. Vo tròn bột khoai môn cho kín phần trứng rồi thả chúng vào bột chiên xù đã trộn lòng đỏ trứng.
Cho trứng cút vào làm nhân bánh. Ảnh: Internet
Lăn nhẹ để cho phần bột chiên xù bánh đều quanh phần viên khoai môn. Nắm nhẹ tay cho bột bám chắc vào viên khoai hơn không bị tình trạng rơi rụng trong khi chiên. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết phần nhân bánh khoai môn.
3.2.3. Cách làm bánh khoai môn nhân trứng Lệ Phố chiên xù
Cho chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn ngập khoai môn. Đun cho tới khi dầu nóng thì bạn tiếp tục cho khoai môn vào chiên vàng đều khắp các mặt. Khi chiên bạn lưu ý hạn chế đảo vì chúng khiến khoai môn bị nát. Chiên vàng hẳn 1 mặt mới dùng đũa lật mặt bánh lại để bánh khoai môn chín vàng đều nhau.Thực hiện vớt khoai môn ra giấy thấm dầu cho bứt lượng dầu thừa. Bày món bánh ngon lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm đĩa khoai môn lệ phố nhân trứng. Ảnh: Internet
Bánh khoai môn Lệ Phố vốn là món ngon đặc sản của vùng đất Quế Lâm, Trung Quốc. Với vị béo bùi phần vỏ bánh bên ngoài, nhân ngọt hoặc mặn đủ vị bên trong, nhiều gia đình vẫn rất yêu thích và thực hiện món ăn này mỗi dịp cuối tuần,
Vậy là chỉ với 3 cách làm bánh khoai môn Lệ Phố đơn giản trên đây, chúng ta đã có được những mẻ bánh thơm ngon chiêu đãi cả gia đình. Bạn có thể thay thế đa dạng các loại nhân để thay đổi khẩu bị thường xuyên nhé. Ngoài khoai môn, bạn cũng có thể học công thức làm bánh khoai lang để có vị ngọt ngon, tốt cho tiêu hóa hơn. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm các món ăn vặt thơm ngon này cho cả nhà!
Nhớ bánh khoai mỡ tuổi thơ Từ các loại khoai, người ta có thể làm ra rất nhiều loại bánh độc đáo, như bánh khoai lang, bánh khoai mì, bánh khoai môn, bánh khoai tây nghiền... Tùy vào mỗi vùng miền, mỗi khẩu vị, điều kiện sống... mà chỉ từ một củ khoai sần sì khi được các bà, các mẹ mang vào bếp chế biến đều sẽ có...