Cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng ngon không cưỡng nổi !

Hướng dẫn cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng ngon không cưỡng nổi:

Lần đầu tiên được nếm thử món bánh đa cua Hải Phòng, mình đã ấn tượng ngay bởi hương vị thơm ngon tuyệt đỉnh không nơi nào sánh bằng, đà từng măm món bánh đa cua ở nhiều nơi, nhưng với mình chuẩn nhất phải là bánh đa cua Hải Phòng. Bát bánh đa cua ấy nóng hổi, sợi bánh đa phải chuẩn của Hải Phòng mới ngon dẻo và thơm,măm cùng với miếng chả lá lốt béo ngậy, xen cùng với chả cá, nước dùng ngọt vị cua, thanh thật là thanh. Mình đã “tập tành” là thử rất nhìu lần, và hiện giờ công thức mình chế biến khá là tâm đắc, “thỏa lấp” phần nào sự thèm thuồng món đặc sản này mỗi khi nghĩ tới. Thực ra, cách làm bánh đa cua Hải Phòng không khó, chỉ là có chút cầu kỳ ở các nguyên liệu măm cùng. Nhưng khi bát bánh đa riêu cua hoàn thành, đảm bảo các mẹ sẽ không hề thấy tiếc chút nào công sức đã bỏ ra đâu nhé. Cùng tìm hiểu xem bát bánh đa cua Hải Phòng có gì mà hấp dẫn đến thế nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cua đồng: 500 gram

Sườn thăn (hoặc sườn non): 300 gram

Thịt nạc xay: 150 gram

Cà chua: 2 quả, mỡ phần: 100 gram

Lá lốt, mọc nhĩ, hành tím, hành lá, rau ngò

Bánh đa đỏ

Rau sống ăn kèm

Phần thực hiện:

Bước 1: Để có món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng, đầu tiên là phải kể đến khâu chọn bánh đa các mẹ ạ: bánh đa đỏ Hải Phòng có 2 loại: 1 là cái loại sợi dày, đóng chặt thành từng khoanh, trước khi nấu chúng mình phải ngâm nước khoảng 10 phút để các sợi bánh đa được tách rời nhau. Còn 1 loại nữa là bánh đa đỏ sợi nhỏ hơn thì chỉ cần rửa qua rùi chế biến thôi. Tốt nhất, các mẹ nên chọn ở những cửa hàng chuyên bán những loại bánh đa kiểu đặc sản thế này, mình thường nhờ 1 cô em Hải Phòng mua hộ loại bánh đa này. Vì đã thử chế biến rất nhìu loại bánh đa đỏ khác nhau, nhưng ngon và chuẩn nhất là bánh đa Hải Phòng, sợi bánh dai vừa tầm, không hề bị khô mà hơi ngậy ngậy, hương vị đậm đà, rất đặc biệt. Nguyên liệu cua ngon nhất khi chọn được cua đồng, cua tự nhiên thì bát bánh đa cua sẽ ngọt ngào lắm ý. Cua mua về, các mẹ bóc mai, bỏ yếm, rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Tiếp đến, đem giã nhuyễn cua. Thực ra có thể dùng phương pháp xay nhuyễn cua sẽ tiết kiệm được thời gian hơn, nhưng cá nhân mình thường tự giã vì thấy nước ngọt hơn. Lý do là vì khi xay, máy xay nóng sẽ dễ khiến thịt cua bị chín trong quá trình xay, dẫn đến nước dùng cua sẽ không ngọt bằng khi chúng mình giã tay. Cua sau khi giã nhuyễn, trút khoảng 300 ml nước vào, khuấy đều cho thịt cua tan ra và lọc cua qua 1 cái rây, các mẹ nên lọc 2 lần để cua không còn dính vỏ, sẽ dễ bị lợn cợn khi thưởng thức. Phần gạch cua các mẹ dùng tăm khều ra và để riêng ra bát, gạch cua lát chúng mình sẽ chưng lên rất thơm ngon ý.

Bước 3: Sườn các mẹ rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua cho sườn ra hết bọt đen. Lưu ý là luộc sơ thôi mẹ nhé, vì luộc kỹ sẽ khiến sườn bị mất hết chất ngọt ngào

Sườn sau khi luộc sơ, vớt ra, rửa sạch rùi cho vào nồi ninh mềm để làm nước dùng. Nếu có nồi áp suất các mẹ cho sườn vào ninh mềm nhé, sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhìu ý

Bước 4: Nồi nước dùng cua đã lọc được ở bước 2, các mẹ nêm 1 thìa bột canh và 1 chút đầu đũa mắm tôm để nước dùng để dậy mùi thơm nhé. Vừa đun, các mẹ vừa dùng đũa khuấy nhẹ để gạch cua được nổi lên phía trên. Sau đó, dùng thìa nhẹ nhàng vớt hết gạch cua ra 1 cái bát con, tiếp tục đổ nổi nước dùng cua vào nồi nước dùng sườn ninh ở bước 3. Đun sôi 1 lần nữa rùi múc gạch cua vào nhé

Bước 5 : Cà chua thái nhỏ, hành khô bóc vỏ đ.ập dập. Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho vào chảo 3 thìa cà phê dầu ăn, dầu ăn nóng già các mẹ cho hành vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào. Để cà chua nhanh nhừ, các mẹ cho vào chảo 1 thìa con mắm, đảo đều rùi dằm nhừ cà chua

Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu. Cho vào chảo rán cho ra nước mỡ

Hành tím khoảng 5 củ, bóc vỏ, thái lát. Đợi tóp mỡ trong chảo xém vàng, các mẹ trút hành khô thái nhỏ vào chảo,phi thơm đến khi hành và tóp mỡ vàng, các mẹ nhớ “canh” đến khi hành khô chuyển màu hanh vàng thôi nhé, vì hành khô rất dễ cháy, quá lửa sẽ làm hành khô bị cháy xém. Khi thấy hành khô hơi hanh vàng, các mẹ trút gạch cua vào xào cùng để lấy màu

Sau đó, cho hỗn hợp gạch cua chưng với hành để riêng ra bát nhé

Bước 6: Một nguyên liệu để tạo nên “cá tính” cho món ăn này đó chính là chả lá lốt. Cách làm chả lá lốt cũng giống như khi chúng mình chế biến chả lá lốt thường ngày ý, không có gì quá đặc biệt. Thịt chọn loại thịt nạc dăm (có cả nạc lẫn mỡ), xay nhuyễn. Sau đó trải lá lốt ra, gói từng cái chả và chiên trên lửa vừa cho đến khi miếng chả thơm nức, xém vàng thì các mẹ vớt ra đĩa nhé

Chả cá thái miếng vừa ăn

Bước 7: Bánh đa đỏ rửa sạch, ngâm nước khoảng 5 phút trước khi nấu. Lúc nào măm các mẹ đem trần qua nước đun sôi cho bánh đa được mềm.

Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối,

Bước 8: Trung 1 ít bánh đa cho vào bát, thêm chả lá lốt, chả cá, rắc ít hành ngò thái nhỏ, thêm chút nước dùng và thưởng thức thôi nào. Khi măm, các mẹ nhớ chuẩn bị thêm chanh tươi để măm cho tròn vị nhé.

Vậy là món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng của chúng mình đã hoàn thành rùi. Món ăn cổ truyền này nổi bật bởi vị dai dai của bánh đa xen lẫn cùng chả cá và chả lá lốt thơm ngon tuyệt vời. Đã nếm thử 1 lần thì sẽ nhớ mãi không quên. Giờ đây, chúng mình đã có thể tự tay làm món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng tại nhà rùi, chúc các mẹ thành công và ngon miệng nhé