Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu miền Trung ngon ngất ngây

Cách làm bánh bột lọc lá chuối là công thức món bánh đặc sản của người miền Trung. Bánh lọc được gói bên trong lá chuối tạo nên hương vị thơm ngon ngây ngất lòng người.

Phần nhân bánh thường được làm từ tôm thịt, hoặc đậu xanh nghiền nhuyễn rất ngon. Tùy khẩu vị mỗi người, hãy cùnggói bánh bột lọc lá chuối với nguyên liệu nhân theo sở thích của mình nhé!

1. Hướng dẫn cách gói bánh bột lọc nhân tôm thịt bằng lá chuối

1.1. Nguyên liệu

200 gram bột năng

400 ml nước lọc

Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu xay, muối, bột ngọt

Thịt ba chỉ, tôm (loại nhỏ)Lá chuối

Tỏi, hành lá, ớt trái

1.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân tôm thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm: Cách làm bánh bột lọc Huế đúng chuẩn nên chọn loại tôm nhỏ (nếu tôm to thì cắt hạt lựu). Khi sơ chế, bạn cắt râu tôm, rửa sạch, rồi vớt ra cho ráo nước. Sau đó, cho tôm vào tô và ướp với hành lá, tỏi băm nhuyễn, tiêu, muối, đường cát và bột ngọt. Chờ cho gia vị thấm đều tôm trong vòng 10 phút.

Cắt đầu, rửa tôm và ướp gia vị.

Thịt ba chỉ: Sau khi xắt hạt lựu, ướp gia vị như trên và cho thêm ớt trái xắt nhỏ để tạo màu, vị cay hấp dẫn. Đây là bí quyết làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đặc trưng của người miền Trung.

Thịt ba chỉ xắt hạt lựu, ướp gia vị.

Lá chuối: Lau sạch bụi với khăn ướt, rồi chần qua nước sôi cho lá mềm hơn, cuống không bị gãy. Sau đó, xé thành nhiều miếng nhỏ có kích thước tương đương nhau. Cách làm bánh bột lọc lá chuối xé sợi để làm dây buộc bánh chặt hơn.

Làm sạch lá chuối trước khi xé thành miếng nhỏ gói bánh bột lọc. Ảnh Internet

Bước 2: Cách làm nhân tôm thịt cho bánh bột lọc

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.Sau đó, cho hành tỏi băm vào phi thơm.Thêm thịt và tôm vào xào đều tay.

Bạn có thể xào tôm, thịt riêng rồi gộp lại xào chung thành hỗn hợp tôm thịt.

Tiếp đến, cho các gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường vào, đảo đều tay. Cách làm bánh bột lọc lá chuối ở công đoạn này có thể nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.Khi tất cả chuyển sang màu vàng là các nguyên liệu đã chín đều, bạn tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Cách làm bột vỏ bánh lọc

Cho 200 gram bột năng, 400 ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu ăn và nhúm muối vào một cái nồi lớn. Sau đó, khuấy đều các nguyên liệu làm bánh bột lọc bằng bột năng sao cho hòa quyện vào nhau.

Công đoạn trộn bột làm bánh bột lọc.

Bắc nồi lên bếp, cách làm bánh bột lọc lá chuối khi đun bột chỉ nên để lửa nhỏ (lửa liu riu).Trong quá trình đun, cần khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột quánh dẻo lại thì dừng.Bạn tắt bếp và đợi nguội.

Bước 4: Gói bánh bột lọc nhân tôm thịt bằng lá chuối

Trải lá chuối lên một bề mặt sạch và khô, sao cho mặt nhẵn hướng lên để tiếp xúc với bánh.Múc 1 muỗng bột đã nguội vào giữa lá, trải bột thành kích cỡ vừa ăn.Kế đến, cho nhân tôm thịt vào giữa khối bột.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối gói nhân tôm thịt.

Gấp 4 mép lá chuối lại bao quanh bánh thành hình trụ.Sau đó, lấy dây lá chuối buộc lại để bánh được cố định.Bước 5: Hấp bánh bột lọc lá chuối
Đổ nước vào nồi hấp, bắc lên bếp, đun sôi.Khi nước sôi, đặt bánh ngay ngắn vào xửng hấp, cho vào nồi hấp, đậy kín nắp.Cách làm bánh bột lọc lá chuối này hấp trong khoảng 25 phút là chín.

Bánh bột lọc gói lá chuối hấp khoảng 20 phút là chín mềm.

Bạn mở nắp nồi, lấy bánh xếp ra dĩa và dùng kèm với nước chấm.Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Ở những lần ăn sau, bạn chỉ cần hấp bánh trong khoảng 20 phút là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 6: Công thức nước mắm chấm bánh bột lọc lá chuối

Công thức pha nước mắm ngon góp phần tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn này. Cách làm bánh bột lọc lá chuối ăn kèm nước mắm pha đúng chuẩn như sau:

Bắc nồi, nấu hòa tan 40 gram đường trắng với 120 ml nước lọc, cùng với 30 ml nước mắm loại ngon.Hỗn hợp sôi, tắt bếp.Thêm vào 15 ml nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa ớt xắt khuấy đều với nước mắm là xong.

Pha nước mắm tỏi ớt ăn kèm bánh bột lọc tôm thịt. Ảnh Internet

2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân chay

2.1. Nguyên liệu

Bột sắn tươi: 1 kg (Bạn có thể thay bột sắn dây bằng bột năng , nhưng đừng nhầm lẫn giữa 2 nguyên liệu này nhé!)

Nấm mèo: 100 gram

Cà rốt: 2 củ gọt sạch vỏ, rửa nước

Khuôn đậu: 2 miếng

Đậu phộng rang: 1 lon

Gia vị nêm nếm: Nước tương, bột nêm chay, muối ăn, đường trắng, bột ngọt, ớt xắt, dầu ăn, tiêu xay, hành lá (có loại hành boa-rô càng ngon).

2.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay với nấm

2.2.1. Trộn bột làm bánh bột lọc chay

Cho toàn bộ bột làm bánh vào âu sạch, trực tiếp chà tay làm bột mịn.Sau đó, thêm 150 ml nước đun sôi vào trộn chung với bột, khuấy đều tay.Bột bớt nóng thì tiếp tục nhào bột cho thành khối quánh dẻo vừa đủ.

Trộn khối bột dẻo mịn làm vỏ bánh bột lọc chay. Ảnh Internet

2.2.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay

Cho đậu phộng vào nồi luộc 15 phút cho chín mềm. Sau đó, vớt đậu ra, bỏ vỏ, nghiền nát.Cà rốt sau sơ chế thì cắt nhỏ hình hạt lựu.

Xắt cà rốt hình hạt lựu nhỏ. Ảnh Internet

Tương tự, nấm mèo, đậu khuôn cũng rửa nước sạch, cắt hình hạt lựu với kích cỡ như cà rốt.

Thái nấm mèo thành hạt lựu nhỏ như cà rốt. Ảnh Internet

Bắc chảo, đun dầu ăn cho nóng. Thêm hành boa-rô vào phi thơm.Tiếp đến, cho các nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc chay vào chảo, đảo đều.Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay có thể nêm nếm tùy khẩu vị. Trong cách làm bánh bột lọc chay này, bạn sẽ nêm 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa đường, cùng 1 muỗng canh nước tương.Hỗn hợp trên chín đều thì rắc tiếp ít hành lá lên trên, nêm ít bột ngọt.Tắt bếp, rắc tiêu vào.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay với nhân nấm, cà rốt.

Bạn tiến hành các bước gói bánh bột lọc chay với lá chuối tương tự công thức đầu tiên.Sau đó, đem bánh đi hấp chín, pha hỗn hợp nước tương tỏi ớt chấm kèm và thưởng thức ngay cho nóng nhé!

Cách làm bánh bột lọc lá chuối đòi hỏi người làm bánh cần cẩn thận từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cho đến thao tác gói bánh bằng lá chuối.

Những yêu cầu này cũng phản ánh tính cách kỹ lưỡng, chu toàn trong chế biến món ăn sao cho vẹn toàn tính thẩm mỹ. Chính điều này làm nên nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Trung. Chúc bạn và gia đình có những giây phút ngon miệng với món bánh bột lọc gói lá chuối thơm béo này nhé!