Cách làm 4 món xôi đặc biệt thơm ngon

P.V09:48 22/12/2021

Xôi là một món ăn ngon không thể thiếu trong mâm cỗ những ngày lễ tết,nguyên liệu chính cần có để nấu xôi đó chính là gạo nếp, cách nấu xôi thơm ngon không phải ai cũng biết, Cách làm 40 món xôi đặc biệt thơm ngon,dễ làm, ngon miệng nhất tại nhà.

Chọn gạo, ngâm gạo rất quan trọng trong nấu xôi

Chọn gạo nấu xôi

Gạo nếp quyết định đến 70% độ ngon của xôi. Vì vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng, có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới. Gạo nếp cái hoa vàng có thể là một sự lựa chọn thông minh cho bạn.

ngâm gạo

Tùy theo tính chất hạt gạo, bạn nên ngâm chúng với nước từ 6 đến 8 tiếng là vừa đủ. Nếu ngâm lâu hơn, hạt gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát mất ngon.

Khi ngâm, bạn nên cho thêm một ít muối. Muối sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín tới.

1. Xôi gấc

Nguyên liệu:
- Gạo nếp
- 1 quả gấc
- Một ít dừa nạo
- Nước cốt dừa
- Đường trắng

Cách làm:

Bước 1: Ngâm gạo nếp với nước pha ít muối để qua đêm (từ 6-8 tiếng).

Bước 2: Bổ đôi quả gấc, vét hạt gấc ra bát, cho một thìa rượu trắng với ít muối rồi trộn đều.

Bước 3: Gạo đổ ra rổ để ráo, cho phần thịt gấc vào cùng, dùng tay bóp hạt gấc và trộn để phần thịt gấc được trộn đều với gạo nếp.

Bước 4: Cho nước sôi vào nồi cơm điện, ấn nút “Cook”, cho gạo trộn gấc vào giá hấp của nồi cơm, chọc vài lỗ để hơi nước lên trên dễ dàng hơn. Trong quá trình nấu bạn đảo xôi vài lần để xôi được chín đều.

Bước 5: Sau hai lần ấn nút “cook” là xôi chín lúc này bạn cho nước cốt dừa và đường vào xôi và đánh đều. Lượng đường tùy theo sở thích ăn ngọt của gia đình bạn. Đậy nắp nồi và để thêm 10 phút nữa cho đường và nước cốt dừa thấm đều vào hạt xôi là được.

Bước 6: Cho xôi gấc ra đĩa, rắc dừa tươi bào sợi lên ngay lúc xôi còn nóng để ăn cùng.

Từng hạt xôi gấc đỏ thắm, xem lẫn mùi thơm, béo ngậy của nước cốt dừa và dừa tươi, những miếng xôi gấc dừa ngon ngọt, đẹp mắt sẽ làm một món mà bạn nên thử nấu cho gia đình mình thưởng thức.

2. Xôi đỗ đen

Nguyên liệu:

- 300g đỗ đen

Video đang HOT

- 3 bát con nếp

- 2 thìa nhỏ muối

- 2 thìa canh đường

- 2 thìa nhỏ dầu ăn

- Vừng, lạc rang vàng

- 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường.

Cách làm:
- Đỗ đen rửa sạch, nhặt bỏ những hạt đậu hỏng. Ngâm đậu qua đêm.

- Nếp đãi sạch, ngâm đậu vào nước lạnh, để qua đêm, thêm vào thố đậu một thìa nhỏ muối.

- Đổ đậu vào nồi, cho thêm nước lạnh, thêm một thìa nhỏ muối, đun sôi đến khi ăn thử thấy hạt đậu mềm. Tắt bếp, đổ đậu lên rổ cho ráo nước

- Trộn lẫn đậu và nếp, đổ vào chõ hấp xôi.

- Tiếp theo thêm đường vào nồi xôi, xới đều, đậy kín nắp.

- Đun tầm từ 10 đến 15 phút, rưới đều dầu ăn lên bề mặt xôi, dùng đũa xới đều (bạn có thể thêm nước cốt dừa tùy theo ý thích). Hấp đến khi xôi chín, hạt đầu mềm.

- Vừng, lạc, giã nhỏ, trộn vào bát vừng muối và đường.

- Múc xôi ra bát, bên trên rắc vừng và lạc.

3.Xôi ngô

Nguyên liệu:(lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần)

- 200g gạo nếp

- 200g hạt ngô nếp

- 100g đậu xanh bỏ vỏ

- 100g đậu phộng/lạc rang sẵn

- 50g vôi tôi

- 5g muối; 120g đường; 2 củ hành tím; dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Ngâm gạo nếp và đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút. Trong thời gian đó, cho vôi tôi cùng 1 lít nước vào một tô lớn, khuấy đều lên rồi để yên cho vôi lắng xuống, hớt lấy một phần nước vôi trong phía trên.

Bước 2: Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho hạt ngô nếp và một lượng nước vôi trong xâm xấp mặt ngô vào, mở lửa vừa, nấu trong khoảng 30 phút để hạt ngô tróc vỏ.

Bước 3: Đổ hạt ngô ra một chiếc rổ, vừa xả nước vừa chà nhẹ tay cho vỏ ngô tróc hết ra khỏi hạt. Lược bỏ vỏ, lấy thịt ngô.

Bước 4: Vo sạch gạo nếp rồi đem nấu chín cùng hạt ngô bằng nồi cơm điện.

Bước 5: Rửa sạch đậu xanh và đem hấp cách thủy trong 20 phút.

Bước 6: Sau khi hấp, mang đậu xanh đi nghiền nát.

Bước 7: Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, mở lửa vừa. Cho đậu xanh nghiền cùng 80g đường vào, đảo đều liên tục đến khi đường tan, đậu xanh hơi ướt thì tắt bếp.

Bước 8: Giã nhỏ đậu phộng/ lạc rang và trộn với 5g muối, 40g đường để làm muối mè.

Bước 9: Bóc vỏ, cắt nhỏ hành tím. Đặt một chiếc chảo nhỏ cùng một ít dầu ăn lên bếp, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành tím vào phi nhanh. Khi hành chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, vớt hành phi ra để ráo dầu.

Bước 10: Dọn xôi ngô ra chén/ dĩa, rắc đậu xanh, muối mè và hành phi lên dùng cùng.

Lưu ý:

- Trong quá trình sên đậu xanh, chỉ để lửa nhỏ, tránh làm đậu xanh bị cháy khét.

- Khi nấu xôi, chú ý canh lượng nước ít hơn khi nấu cơm vì ngô hút nước nhiều, dễ bị nhão.

4. Xôi đỗ xanh

Nguyên liệu:

- 400gr gạo nếp

- 200gr đỗ xanh (nên chọn loại đỗ xanh mà lòng của nó màu xanh, không nên chọn loại có lòng màu trắng vì đó là đậu đã để lâu dễ gây sượng)

- Một thìa cà phê muối tinh

Cách làm:

- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm trước khoảng hai giờ, sau đó vo sạch để ráo nước. Riêng đỗ xanh cần vo và đãi cho sạch vỏ

- Khi gạo và đỗ đã ráo nước thì cho vào nồi cơm điện, đồng thời cho thìa muối tinh trộn đều.

- Đổ nước sao cho ngập phần gạo khoảng 0,5cm. Cắm điện, đợi khi sôi thì mở nắp, nhanh tay đảo đều rồi đóng kín. Khi nồi cơm điện chuyển sang nút ủ ấm thì đợi thêm khoảng 10 phút là xôi đã chín tới.

- Mách nhỏ: Để món xôi ngon hơn nên ăn kèm với ruốc, lạp sườn hoặc thịt kho đã chuẩn bị từ trước. Cầu kì hơn nữa thì ăn cùng với thịt gà luộc.

Gấc và những món ăn đến từ... "thiên đường"

Gấc vốn là loại cây không xa lạ gì ở Việt Nam. Tại các vùng nông thôn hay ngoại ô thành phố, chỉ cần một khoảnh sân nhỏ, bắc thêm cái giàn là tha hồ cho gấc leo.

Cứ đầu đông là mùa gấc chín và chiều 30 Tết, theo tục lệ cũng cơm tất niên, bao giờ cũng phải có một đĩa xôi gấc. Rồi cả cỗ cưới, xôi gấc cũng không thể thiếu. Quen thuộc là thế, nhưng ít ai hiểu được đến tận cùng giá trị của quả gấc - loại quả mà châu Ấu hay Mỹ phải đặt cho cái tên là: "Đến từ thiên đường".

Ẩm thực nơi trần thế

Trước đây, trồng gấc ngoài việc để thi thoảng đồ một nồi xôi ra thì quả gấc chẳng dùng vào việc gì khác, ấy thế nhưng nhà nào cũng có một giàn. Gấc chín đỏ au thì hái, bổ đôi rồi nạo hết ruột đỏ bỏ vào cái bát to, thêm vài giọt rượu trắng cho màu gấc tươi hơn. Gạo nếp đã ngâm trước đó khoảng 2-3 tiếng được đem trộn trộn đều sao cho toàn bộ thịt gấc bao quanh từng hạt gạo. Nếu ai cẩn thận thì bóc từng cái hạt ra, không thì cứ đồ nguyên cả hạt đưa lên chõ.

Trước đây, không có chõ hấp, xửng hấp bằng inox như bây giờ, các bà nội trợ thường hay đồ bằng chõ đất, chõ sành, hoặc dụng cụ hấp được đan từ tre, nứa, mây. Muốn cho kín hơi, nhiều khi phải lấy bùn chát kín mặt tiếp giáp giữa chõ và nồi nhôm phía dưới, có nhà thì lấy lá chuối lót vào các khe hở. Phía trên vung nồi cũng phải lót vài tàu lá chuối, sao cho hơi nước bốc ra ngoài ít nhất có thể. Khi hơi đều và đượm, xôi sẽ chín nhanh hơn.

Xôi gấc khi chín có màu đỏ đậm. Có 2 kiểu ăn xôi, một là khi xôi đã chín, lúc nhấc chõ ra khỏi bếp thì rắc thêm chút xíu đường cát, vài thìa mỡ gà, trộn cho thật đều và đơm ra đĩa. Nếu không thích ăn ngọt thì khỏi bỏ đường. Dạo gần đây có kiểu nấu xôi gấc mới, công đoạn nấu vẫn y nguyên, nhưng khi chín thì xôi được cho vào khuôn, giữa 2 lớp xôi là đậu xanh được đồ chín nhìn rất bắt mắt. Hoặc cũng có thể đồ cùng với đậu xanh thành thứ na ná xôi vò.

Mở rộng danh sách ẩm thực từ gấc thì có thêm bánh chưng gấc. Trong đó, gấc cũng được trộn với gạo nếp y như để nấu xôi, sau đó đổ ra để gói bánh. Dưới cùng là lớp gạo, gấc, trên là đậu xanh, thịt ba chỉ, hạt tiêu... đổ thêm một lớp gạo bên trên rồi gói lại bằng lá dong. Cũng cứ luộc dền hơn 10 tiếng trên bếp là có thành phẩm bánh chưng gấc thơm, ngon, lạ miệng mà màu lại đẹp nữa. Sau bánh chưng còn có bánh gai gấc. Gấc được trộn với bột nếp làm vỏ bánh, nhân bánh thì có đậu xanh, mứt bí, hạt sen, dừa sợi, vừng, đường, lá chuối khô... bánh sau khi gói được hấp chín. Bánh gai gấc cho một hương vị rất đặc biệt so với loại bánh gai truyền thống màu đen. Không chỉ có thế, gấc còn được sáng tạo làm thành bánh trôi gấc. Đĩa bánh trôi đỏ au, rất phù hợp cho việc bày biện và thắp hương.

Công dụng truyền kỳ

Hà Nội có mấy cửa hàng bánh rất nổi tiếng làm món bánh xu xuê gấc nhân đường, nhân mặn, phục vụ thực khách hàng ngày. Bánh được gói nhỏ, chỉ nhỉnh hơn 2 đốt ngón tay, thích hợp làm món ăn vặt. Không chỉ có vậy, gấc còn phù hợp cho việc nấu nướng, đặc biệt là tạo màu. Một trong những nỗ lực sử dụng nguyên liệu làm màu tự nhiên cho món ăn, nhiều người thay vì ướp thịt lợn, thịt bò để chế biến bằng hoa hiên thì nghĩ ra cách dùng gấc để ướp. Thế là sản sinh ra món bò kho gấc, thậm chí trong nỗ lực "sáng tạo không ngừng", món bò sốt vang cũng được nhiều bà nội trợ phá cách ướp với gấc để tạo màu.

Gần đây có nhà nghiên cứu sáng tạo ra dầu gấc và nhiều bà mẹ đã mua về nấu bột cho con. Đây là loại dầu được cho là có chức năng chống thiếu vitamin, tăng khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng cơ thể, chống oxy hóa, chống lão hóa tế bào... Tác dụng bổ sung dưỡng chất của quả gấc đã được khoa học chứng minh, trên mạng thì nhan nhản các clip dạy làm dầu gấc, sinh tố gấc, tức là ruột đỏ của gấc được xay chung với sữa đậu nành. Việc sử dụng gấc ngay sau khi bổ ra được cho là tốt nhất vì không qua nhiệt, hàm lượng Beta Caroten không bị bay hơi. Sinh tố gấc cũng khá dễ uống. Người viết bài này từng có "kỷ niệm thương đau" khi học theo cách làm trên mạng. Cả nhà uống không ai làm sao, riêng bản thân, uống xong khoảng 30 phút thì lên một cơn đau dạ dày quằn quại. Từ đó đâm ra sợ...

Hạt gấc cũng là một vị thuốc quý. Đông y gọi hạt gấc là "mộc miết tử" (con ba ba gỗ) vì nó dẹt, hình gần như tròn, vỏ cứng, mép có răng cưa, hai mặt có những đường vân lõm xuống trông tựa như con ba ba nhỏ. Theo các sách cổ, nhân hạt gấc vị đắng, hơi ngọt, tính ôn, hơi độc, vào 2 kinh can và đại tràng, có tác dụng chữa mụn nhọt, tiêu thũng. Nhiều gia đình như một thói quen thường giữ lại hạt gấc, sau đó tách vỏ lấy nhân bên trong ngâm rượu. Rượu hạt gấc không thể uống vì có độc tố, nhưng lại là phương thuốc xoa bóp trong các trường hợp ngã, bong gân, đau cơ, thậm chí là bôi cho cả trẻ con khi bị lên quai bị. Cứ bôi nhiều lần trong ngày, khô lại bôi thì rất mau khỏi.

Lá gấc có ăn được không? Có. Lá gấc bánh tẻ mà nấu với canh cua thì ngọt thỉu. Cũng là lá gấc, chọn lá bánh tẻ, rửa sạch, thái nhỏ, trộn với hành hoa, thìa là, quýt hôi, thịt lợn băm nhỏ, rươi, hạt tiêu, trứng... để làm chả rươi, hoặc làm rươi kho cho hương vị rất đặc biệt.

Mùi xôi nếp Lâu nay quẩn quanh nơi phố thị, chiều nay mới ra ngoại ô, xe chầm chậm lướt qua một cánh đồng nhỏ đang mùa lúa chín. Những bông lúa ngả vàng ấm áp ghé sát cạnh nhau làm duyên dưới cái nắng cuối thu. Cảm giác mát mẻ, êm đềm, thong thả và dân dã ùa về. Hít một hơi thật sâu hương...