Cách cực mới làm miến xào mềm tơi, đậm đà, không vón cục, để cả ngày vẫn không bị cứng
Khi xào miến hay mì, chị em thường cho miến vào chảo dầu hay hỗn hợp sốt đang được đun sôi. Cách này vô hình chung sẽ làm miến bị vón cục, nát và cứng trở lại khi nguội.
Nam miền Bắc
Miến là món vừa bổ dưỡng vừa chế biến nhanh lại dễ đi vào lòng người. Trong mâm cỗ Tết, nhiều chị em cũng thường hay chọn món miến xào rau củ hoặc lòng mề gà để thêm món.
Theo cách thông thường, chị em thường ngâm miến cho mềm, phi thơm hành tỏi rồi cho miến vào đảo đều. Nếu có lòng mề hay rau củ, chị em thường xào trước các nguyên liệu này rồi cho vào cùng miến.
Cách này vô hình chung khiến miến bị vón cục, không được tơi, gia vị không thấm. Khi miến nguội lại thường hay bị cứng. Bởi miến là nguyên liệu ngấm nước, dễ chín, nếu cho miến vào chảo nóng ngay sẽ khiến các nguyên liệu xào cùng miến không được ngấm đều, khiến miến bị vón cục, không được tơi, ngon.
Các chị em muốn xào miến chuẩn không bị nát, miến không bị bở và rối tung rối mù là chọn miến dong Hà Nội ngâm trong nước nóng 70 độ (không ngâm nước sôi và không ngâm nước lạnh) trong 15-20 phút trước khi chế biến. Chỉ cần thay đổi đúng một bước này, chị em sẽ có đĩa miến xào mềm tơi, đậm đà, không còn bị vón cục trên mâm cỗ Tết.
Thái nhỏ các nguyên liệu để xào
Nguyên liệu:
Miến: 2 lạng (chị em có thể chọn miến dong hay miến Hàn Quốc đều được); su hào: 1/2 củ; cà rốt 1/2 củ; giò lụa: 100 gram; nấm hương, mộc nhĩ; hành tỏi khô; gia vị, tiêu….
Cách làm:
Trộn đều sẵn các nguyên liệu
Miến ngâm mềm, cắt ngắn. Su hào, cà rốt bào nhỏ. Giò lụa thái chỉ. Nấm hương mộc nhĩ rửa sạch, ngâm mềm, thái chỉ.
Trộn đều miến, su hào, cà rốt, giò, nấm hương, mộc nhĩ.
Hòa hỗn hợp gia vị, chút xíu đường, mì chính, tương ớt (nếu thích ăn cay) với 2 muôi nước (nếu có nước xương hay nước luộc gà càng ngon).
Hòa các hỗn hợp trộn đều với miến trước rồi mới xào
Phi thơm hành tỏi. Gạt hành tỏi vừa phi ra 1 bát riêng. Tắt bếp, đổ hỗn hợp gia vị vừa trộn vào chảo dầu phi hành tỏi, để cho hỗn hợp nguội bớt. Tiếp tục cho hỗn hợp miến, su hào, cà rốt, giò vào chảo, đảo đều.
Bật lại bếp, để lửa nhỏ, đậy vung vào chảo miến. Đợi đến khi hỗn hợp miến sôi lại, miến và rau bắt đầu chín, lấy đũa đảo nhẹ. Khi nước trong chảo cạn sạch, miến bóng mềm là chín.
Miến tơi mềm nhờ xào với nước và dầu nguội
Rắc hành tỏi phi và hạt tiêu lên trên.
Cùng cách làm trên, chị em có thể thay miến bằng mì đều được. Nếu nguyên liệu xào cùng miến lâu chín như lòng mề hay thịt bò…, chị em có thể xào chín các nguyên liệu đó trước rồi để nguội và trộn lại cùng miến theo cách như trên.
TOP 3 công thức cách làm miến xào hải sản độc lạ, ăn bao ngon bao chất
Miến xào hải sản là món ăn thường hay xuất hiện trong các đám tiệc. Nhưng, nếu bạn cần một món ăn mới cho bữa cơm hằng ngày thì sao không đổi vị với món miến này.
Cùng xem ngay 3 công thức cách làm miến xào hải sản từ truyền thống đến mới lạ cho thực đơn gia đình thêm hấp dẫn nhé!
1. Cách làm miến xào hải sản truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Miến khô: 200gr
Video đang HOT
Mực tươi: 100gr
Tôm tươi: 100gr
Ớt chuông: trái
Trứng gà: 1 trứng
Gừng: 1 nhánh
Củ hành tím: 2 - 3 củ
Ngò tây: 1 bó nhỏ
Hành lá: 2 - 3 nhánh
Cải thảo: 4 - 5 lá
Cải ngồng/ cải thìa: 1 - 2 cây
Dầu hào, nước tương, gia vị thông dụng
Nguyên liệu để làm miến xào hải sản truyền thống
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế hải sản:
Tôm rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch. Lột bỏ đầu và vỏ tôm, lấy bỏ chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch lại lần nữa và để ráo. Mực lột bỏ lớp da bên ngoài, kéo phần đầu mực ra, rửa sạch bên trong bụng lẫn bên ngoài. Cắt thành dạng khoanh hoặc dạng miếng vừa ăn. Đầu mực bỏ mắt và răng mực, rửa sạch lại. Cho tôm và mực đã sơ chế chần sơ trong nước sôi già khoảng 2 - 3 phút, vớt ra để ráo.
Luộc sơ hải sản khi xào sẽ không bị ra nước
Sơ chế rau củ và miến:
Cắt miến thành khúc vừa ăn, rửa sơ và ngâm trong nước 5 - 10 phút hoặc đến khi sợi miến mềm thì vớt ra. Gừng, hành tím làm sạch, băm nhuyễn. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngò tây, cải thảo và hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Ngâm miến cho mềm
1.3. Cách làm miến xào hải sản
Bước 1: Xào tôm mực
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm gừng, hành tím rồi cho tôm và mực đã chần vào đảo đều. Nêm nếm muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào, xào đều tay. Đập trứng vào chung, dùng xẻng chiên xào nhanh tay để trứng chín thành từng mảng nhỏ, tơi ra với tôm và mực.
Đảo nhanh tay để trứng tơi, chín thành miếng nhỏ
Bước 2: Xào miến và rau củ
Trứng vừa chín, vớt miến ra, cho vào chảo đảo nhanh tay trong 2 - 3 phút. Mở lửa lớn, cho rau cải vào xào chung. Rau vừa chín tới nêm nếm thêm - 1 muỗng canh dầu hào cho vừa khẩu vị. Cho ớt chuông, cần tây và hành lá vào xào tiếp trong 1 - 2 phút. Ớt vừa chín tới cho 1 ít tiêu xay vào, trộn đều, tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.
1.4. Thành phẩm
Miến xào hải sản đạt yêu cầu sẽ có vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt hấp dẫn. Khi ăn miến không quá dai, không bị dính cục, tôm mực có vị ngọt tươi, cùng rau củ giòn sần sật, tất cả kết hợp với nhau vô cùng ngon xuất sắc.
Thành phẩm miến xào hải sản tôm mực ngon và bắt mắt
2. Cách làm miến xào hải sản sốt trứng muối mới lạ
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Miến khô: 200gr
Trứng muối: 4 trứng
Tôm tươi: 300gr
Trứng gà: 2 trứng
Bột chiên giòn: 100gr
Bột bắp: 1 muỗng cà phê
Cà rốt: củ
Xà lách xoong: 1 nắm nhỏ - 100gr
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Dầu mè, dầu điều, nước tương, dầu hào, gia vị hàng ngày
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Miến cắt khúc nhỏ vừa ăn, cho vào nước ngâm đến khi mềm. Cho vào nồi nước sôi trụng nhanh trong 1 - 2 phút, xả qua nước lạnh để sợi miến săn, giòn.Vớt ra để ráo, cho vào 1 muỗng dầu ăn trộn đều để chống dính.
Trụng sơ miến khi xào sẽ nhanh chín hơn
Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên sống lưng. Dùng khăn thấm khô nước và ướp với 1 ít hạt nêm, 1 ít tiêu xay trong 5 - 10 phút. Xà lách xoong nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt làm sạch, cắt sợi mỏng. Trứng muối bỏ phần lòng trắng, chỉ lấy phần lòng đỏ, rửa dưới vòi nước chảy cho hết nhớt. Rửa lại với rượu trắng (nếu có) để khử mùi tanh, rửa lại 1 lần nữa với nước. Đem trứng muối đi hấp cách thủy đến khi trứng chín, thì nghiền nhuyễn.
Trứng còn nóng rất dễ tán nhuyễn bằng muỗng hoặc nĩa
2.3. Cách làm miến xào trứng muối
Bước 1: Chiên tôm với sốt trứng muối
Đánh tan trứng gà, cho tôm đã ướp nhúng qua trứng gà, rồi cho vào bột chiên giòn. Chuẩn bị một chảo dầu nóng, chiên vàng giòn tôm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo. Làm tương tự đến khi hết lượng tôm đã chuẩn bị.Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu đều và phi thơm tỏi băm rồi cho trứng muối vào, đảo đều tay. Nêm nếm hạt nêm, muối, bột ngọt, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè để dậy mùi thơm và 2,5 muỗng canh nước cho vừa ăn. Cho hỗn hợp nước bột bắp (pha bột bắp với 2 muỗng cà phê nước) vào ngay lúc nước sốt đang sôi. Hỗn hợp nước sốt sền sệt thì cho ngay tôm đã chiên vào, đảo đều tay để tôm thấm đều nước sốt là được.
Tôm sốt trứng muối màu vàng đẹp mắt
Bước 2: Xào miến tôm sốt trứng muối
Cho 1 chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng tỏi băm còn lại rồi cho cà rốt, xà lách xoong, miến vào chảo đảo đều. Nêm nếm 1 muỗng canh nước tương, muỗng canh dầu hào cùng 1 ít gia vị thường dùng cho vừa khẩu vị.
Xào miến và rau củ
Xào đến khi cà rốt, xà lách vừa chín tới, miến ngấm đều gia vị thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Trộn đều để sợi miến tơi, không dính cục là được. Tắt bếp và cho ra đĩa sâu lòng, cho tôm sốt trứng muối lên mặt là có thể thưởng thức.
2.4. Thành phẩm
Miến xào tôm sốt trứng muối hoàn thành sẽ có màu vàng tươi bắt mắt. Vị mằn mặn mới lạ kết hợp với vị ngọt tươi của tôm và dai, giòn đậm đà của miến vô cùng hấp dẫn.
Thành phẩm món miến xào tôm trứng muối mới lạ
3. Cách làm miến xào hải sản sốt Thái ngon cay xuất sắc
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Miến Thái khô: 300gr
Tôm tươi: 4 - 5 con
Thịt heo xay: 100gr
Tôm khô: 100gr
Cà chua bi: 7 - 8 trái (cà chua lớn 1 trái)
Cần tây: 1 - 2 cây
Rau húng lủi: 2 - 3 nhánh
Ngò rí: 2 - 3 nhánh
Củ hành tím: 5 - 10 củ
Củ tỏi: 1 củ
Bột nấu lẩu thái: 1.5 muỗng canh
Ớt hiểm: 2 - 3 trái Nước cốt chanh
Dầu ăn, nước mắm, gia vị hàng ngày
Nguyên liệu làm món miến xào sốt Thái Lan
3.2. Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bỏ đầu, vỏ ở thân và đuôi, lấy bỏ chỉ đen. Cà chua bi bỏ cuốn, rửa sạch, cắt đôi. Cần tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Ngò rí, húng lủi rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tím, tỏi lột vỏ, cắt lát. Ớt hiểm rửa sạch, cắt khúc nhỏ, bỏ bớt hạt.Miến ngâm mềm, cắt đoạn nhỏ vừa ăn, cho vào nước sôi trụng sơ. Tôm khô rửa sơ, cho vào cối giã nhuyễn.
Giã tôm khô nhuyễn
3.3. Cách làm miến xào sốt Thái
Bước 1: Pha nước sốt Thái
Cho ớt cắt khúc, tỏi cắt lát vào cối giã cho hơi nát. Cho thêm vào cối: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột lẩu thái.Trộn tất cả cho hòa tan, thật đều với nhau.
Pha nước sốt trộn miến Thái
Bước 2: Rang tôm khô
Bắt 1 chảo chống dính lên bếp với lửa nhỏ.Cho tôm khô đã giã vào rang đến khi khô ráo, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 3: Xào miến tôm thịt sốt Thái
Bắt chảo mới lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào phi thơm số tỏi và hành tím cắt lát rồi cho thịt xay vào đảo đều, để thịt tơi ra. Cho tiếp tôm và 2 muỗng cà phê bột lẩu thái vào xào. Tôm vừa chín tới cho miến đã luộc vào, trộn đều cho thấm gia vị. Cho tất cả nguyên liệu vừa xào ra tô lớn, cho rau cải còn lại và nước sốt đã pha vào trộn cho thật đều. Nếm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi gắp tất cả ra đĩa sâu lòng.
Cho nước sốt Thái từ từ khi trộn sẽ kiểm soát được vị tốt hơn
3.4. Thành phẩm
Món miến xào hải sản sốt Thái đặc trưng có vị chua ngọt đậm đà, vị cay nồng hấp dẫn. Sợi miến dai dai cùng thịt và tôm ngọt tươi tự nhiên, vị chua cay hấp dẫn, thêm 1 chén tương ớt ăn kèm nữa là hết sẩy.
Thành phẩm miến trộn hải sản sốt Thái hấp dẫn
Công thức cách làm miến xào thập cẩm chay mặn dai giòn, không dính hấp dẫn Nếu bạn không biết nấu món ăn nào để làm mới thực đơn gia đình thì cùng vào bếp học cách làm miến xào thập cẩm hấp dẫn tại nhà nhé. Miến xào là món ăn kết hợp nhiều "sắc thái" khác nhau, dai của miến, mềm của thịt, hải sản, giòn của rau củ, cho ra món ăn rất đặc biệt và...