Cá trê kho gừng

Nông Mạnh Hùng16:37 23/04/2020

Cá kho đến khi chín và nước hơi sệt, ăn cùng với cơm nóng. Hương vị món ăn dân dã, gợi nhớ về mâm giản dị thời thơ ấu.

Nguyên liệu:

- Cá trê 500 gr
- Gừng
- Gia vị.

Cách làm:

- Cá trê làm sạch, chừa vây, bỏ đầu hoặc để nếu thích, rửa với chanh và muối cho sạch nhớt, cắt miếng vừa ăn.

- Ướp cá với 1-2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt hoặc hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước màu kho, 1-2 thìa canh nước mắm, tiêu xay, hành tỏi băm, ít gừng vào trộn đều ướp 30 phút cho thấm gia vị.

- Cho ít dầu vào nồi kho, dầu nóng cho cá vào kho với lửa lớn vừa cho cá săn và có màu đẹp, cho thêm gừng cắt mỏng hay sợi vào kho cùng, cho thêm ít nước vào kho với lửa vừa, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Kho đến khi cá chín và nước hơi sệt là được, tắt bếp cho thêm tiêu hành hay ít gừng cắt sợi. Món ăn dùng nóng với cơm.

Video đang HOT

Ngô Tuyết Phượng

Cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu thế nào?

Cá kho làng Vũ Đại là đặc sản không thể thiếu trong bữa cơm đoàn viên của nhiều gia đình ..

Cá kho làng Đại Hoàng (vốn quen gọi là làng Vũ Đại) đã trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ.

Để kho cá, dân làng Vũ Đại chỉ sử dụng cá trắm đen, trọng lượng từ 4 kg trở lên.

Các nguyên liệu kho cá gồm gừng, giềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh...

Trước khi xếp các khúc cá vào nồi, riềng và gừng được đặt lót ở dưới đáy.

Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.

Niêu kho cá là niêu đất loại to, tròn vành, chịu nhiệt, được mua từ Nghệ An...

...vung niêu được mua ở Thanh Hóa.

Trước khi bỏ cá vào kho, niêu phải được luộc qua nước sôi để khử mùi. Việc nêm nếm gia vị kho cá phải theo một quy chuẩn. Trong nồi cá kho Vũ Đại còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua, đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho ở đây trở nên khác biệt.

Sau đó các niêu cá được đun trên bếp, bên trên rắc hành khô, riềng băm nhỏ, ớt, nước chanh, nước sôi. Mỗi niêu có khoảng ba miếng thịt ba chỉ nhưng sẽ cho vào sau khi đun vài tiếng để cho khỏi bị nát.

Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng, lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ.

Cá kho thành phẩm được đóng hộp gửi đi khắp mọi miền đất nước. Mỗi nồi cá kho có giá từ 500.000 đồng đến 1,5 triệu đồng.

CTV Lại Diễn Đàm/VOV.VN

Cách chế biến tận dụng mọi bộ phận của cá trê Cá trê là món ăn quen thuộc với người Việt. Dưới đây là cách chế biến tận dụng mọi bộ phận của cá trê các bà nội trợ có thể tham khảo. Theo Zing