Cá, thịt, đậu khi rán bị sát chảo đừng vội cuống, bình tĩnh làm thao tác này, đồ ăn tự bong dễ dàng

K.N21:57 05/06/2020

Chẳng may trong quá trình rán đồ ăn bị dính sát vào chảo, bạn cũng không nên cuống, vội vàng lấy ra khiến đồ ăn càng thêm nát mà hãy làm theo hướng dẫn sau.

Đậu phụ bị dính chảo

Nghiêng chảo rồi đợi dầu nguội, đậu sẽ tự bong mà không nát

Chẳng may trong khi rán đậu phụ lỡ bị dính chảo rồi thì bạn cần bình tĩnh đừng có vội đảo lộn lên làm gì. Khi đó, bạn hãy tắt bếp đi, đặt chảo nghiêng cho dầu nghiêng về một bên. Sau khi chảo nguội đậu sẽ tự bong ra. Hoặc bạn có thể dùng một cái xẻng rán gỡ đậu ra. Bởi khi chảo nguội thì việc gỡ rất dễ.

Ngoài ra khi rán đậu để tránh bị sát chảo, bạn cần phải đảm bảo dầu ăn đủ nóng, đậu sẽ vàng giòn và không dính chảo.

Dầu, mỡ cho vào chảo nên ngập ít nhất 1/4-1/3 miếng đậu. Miếng đậu khi rán để thưa vừa phải, không để dính sát nhau sẽ khó lấy. Khi dầu, mỡ đã đủ nóng thì nên rán bằng nhiệt vừa, tránh bị cháy đậu.

Cá bị dính chảo

Video đang HOT

Bơ sẽ giúp tách da cá khỏi chảo và bơ cũng giúp cho món ăn thêm thơm ngon.

Dù đã làm mọi cách như sát gừng vào chảo, để mỡ, dầu sôi già nhưng khi rán cá vẫn bị dính chặt vào chảo, nếu gỡ ra ngay thì sẽ bị nát cá. Để gỡ cá ra mà không làm cá bị vỡ nát, hãy cho 1 miếng bơ nhạt vào chảo. Trước tiên, hãy tắt bếp rồi đẩy nhẹ nhàng miếng bơ về chỗ cá dính với chảo. Bơ chảy sẽ giúp tách da cá ra khỏi chảo. Ngoài ra, mùi thơm của bơ còn giúp món ăn thêm ngon miệng.

Ngoài ra khi rán cá để hạn chế việc sát chảo trước khi rán, bạn nên để cá thật ráo nước. Có thể thấm khô cá bằng giấy. Rán cá bằng lửa vừa và không lật cá ngay khi vừa mới cho vào chảo. Hãy đợi cá thật chín vàng 1 mặt rồi lật nhẹ nhàng.

Bánh bị dính chảo

Bánh chẳng may bị dính chảo hãy bình tĩnh tắt bếp và đặt chảo bánh lên 1 chảo nước nóng khác để xử lý

Bạn rán bánh chưng hay các loại bánh từ bột mì, bột nếp như bánh khoai, chuối, bánh rán nếu bánh chẳng may dính chảo thì cũng chớ vội cuống. Đầu tiên bạn hãy tắt bếp rồi chờ cho bánh nguội trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, thử lấy bánh ra bởi khi nguội thì việc lấy ra sẽ dễ dàng hơn.

Nhưng nếu bánh vẫn tiếp tục dính vào chảo, bạn hãy đun nóng một lượng nước cao khoảng 2,5 cm trong một cái chảo lớn khác, đủ rộng để đặt chảo bánh của bạn vào. Sau đó, đặt chảo bánh bị dính vào chảo nước nóng, bánh sẽ được lấy ra 1 cách dễ dàng.

Tết về nhớ bánh mật xưa

Có nhiều người nói và nghe nhắc "nước da bánh mật" nhưng mấy người biết đến "bánh mật", thứ bánh quê mùa này.

Xưa nay, quà quê có nhiều loại bánh trái, như bánh nếp, bánh tẻ, bánh sắn, bánh khoai, bánh gai, bánh rán... cùng những thứ bánh thông dụng kia, từ cầu chợ cho đến quán hàng còn phải kể đến bánh mật. Bánh mật, tên gọi đã dễ hiểu, là làm từ mật mía. Trước kia, đường không có hoặc khan hiếm chỉ có mật từ các làng nghề đem về bán ở chợ phiên mà thôi.

Quê ngoại tôi ở ven sông Đáy, bao đời trồng mía nên có nghề làm mật mía từ lâu. Những xe bò kéo chất ngất mía xuống dốc đê đến sợ, mà những con bò u vai thản nhiên vừa đi vừa chóp chép miệng. Mía theo xe về nhà, xếp đống trên sân. Con bò khác vẫn đi vòng tròn quanh cái máy ép, hai bánh răng nghiến dần cây mía đã chặt gốc, chặt ngọn chảy ra dòng nước mật loãng. Nước mật ấy được hứng đổ ngay vào cái chảo gang to đùng đặt trên 3 chân kiềng gạch vững chắc, bã mía khô đã nhóm bén lửa, sẵn sàng cho việc nấu mật. Nước mía đun to lửa cho sôi, rồi bớt lửa cho mật cạn dần.

Nếu là nấu thành "chè hai" thì không cần đun lâu, chỉ đến khi nước mía sánh, mang màu cánh gián là được. Còn để nấu thành mật tảng phải đun kỹ hơn nhiều. Khi mật đặc quánh lại mới đổ ra các khuôn như khuôn gạch, tảng bé cũng chừng 2 cân, tảng to 4 - 5 cân cũng có.

Bánh mật có nguyên liệu từ gạo nếp ngon, xay khô hay xay nước thành bột. Đậu tằm xay vỡ, ngâm đãi sạch, nấu chín vàng. Nhân bánh chính là đậu thổi chín ấy, trộn lạc rang giã dập, chút chè hai thắng cho đủ ngọt. Vỏ bánh là bột nếp thắng nước chè hai thành màu cánh gián bao lấy nhân. Bánh nặn nhỏ, vuông vắn, ngón tay dấp nhẹ vào bát mỡ nước rồi nhúng vào bát vừng rang cho dính một lượng vừng nhỏ, rồi phết lên mặt bánh. Lá chuối khô lau sạch, vuốt phẳng phiu, miếng mỡ khổ nhỏ vuốt đều lên mặt lá chuối ấy xong mới đặt vuông bánh vào gói, sợi lạt giang buộc ngang nhẹ nhàng, chia thành hai nửa.

Bánh mật làm không khó, nguyên liệu cũng đơn giản nhưng cần người biết áng lượng, bánh phải dẻo thơm, không ngọt đớ, cũng không nhạt hoét. Bánh gói xong được đem hấp trong chõ chừng hai tuần hương là được, dỡ ra xảo cho bay hơi.

Cầm cái bánh trên tay, hưởng vị thơm của bánh trước, sau bỏ lớp vỏ áo để bóc lớp trong. Vì có khẩu mỡ lau lá khi gói bánh mà tuyệt nhiên bánh không dính lá tí nào. Ăn miếng bánh dẻo, ngọt, với đậu thơm, lạc bùi sao mà thấy quý.

Xưa, bánh mật thường được làm trong dịp Tết ở nhiều vùng quê xứ Bắc. Bánh làm để thờ trên ban thờ cùng với bánh chưng, bánh gai, hay chè kho. Nhiều khi tiễn cụ xong mới dỡ bánh xuống, bánh không còn mềm mà bị cứng. Trẻ con đợi nấu cơm xong là vùi vào than trấu. Lá chuối cháy thơm, bánh cũng mềm lại, đôi khi cháy xém, mùi thơm ngọt lan khắp sân bếp.

Xưa, quê tôi có vài làng bên bãi thạo làm bánh mật. Cùng với bánh chưng, bánh nếp người ta làm bánh mật giao cho các quán hàng cả năm. Bà cụ bán hàng nước nơi bến sông sáng nào cũng lấy đôi chục bán lẻ. Nhiều người qua đường dừng chân uống chén nước chè và ăn cái bánh mật. Thấy ngon lại mua cả chục đem về làm quà. Gần Tết cũng nhiều nhà làm thúng lớn, thúng bé bánh mật đi bán phiên chợ xa, gần. Đi chúc Tết có thời gian thì sắp mâm nếm bánh chưng, nếu không thì pha trà nếm bánh mật nhà nhau.

Bẵng đi bao năm, mật hiếm dần, bánh trái nhiều loại khắp các chợ và cửa hàng trong xã, bánh mật dần vắng bóng và mất dần. Bác cả tôi nhà bên bãi đã già cũng không còn làm bánh mật được nữa. Có bận gần Tết về tôi hỏi, bác buồn buồn trả lời: "Tết bác cũng nhớ, cũng thèm ăn bánh mật nhưng các anh các chị bảo mẹ già rồi làm gì cho khổ, con mua bánh về đây, các cháu nó cũng không thích ăn bánh mật".

Bác tôi nhìn ra xa xăm, mấy cây quýt tháng Chạp chín đỏ, cây cỗi, quả nhỏ hơn nhiều các vụ trước. Bao giờ cũng vậy, quà bác gói cho tôi mang về có quất vàng, quýt đỏ, chuối xanh, lại bưởi vàng, thêm trứng gà và hồng xiêm cả cành để về bày mâm ngũ quả, tất cả đều hái từ vườn nhà, nhiều năm đã không còn một đôi chục bánh mật buộc lạt hồng điều nữa.

Bãi quê không còn trồng mía, nghề làm mật, nấu chè hai cũng mất từ đó. Người làng bên, xã khác vẫn thồ chuối, thồ lá chuối khô, chuối tươi đi chợ. Nhìn thấy lá chuối khô, tôi lại nhớ bánh mật. Nhớ vị ngọt thơm, phảng phất vị chua của mật mía (chè hai), nhớ màu bánh mật nâu nhạt, nhớ cái bánh buộc ngang bằng sợi lạt hồng, đúng là thắt đáy lưng ong...

Theo Kinhtedothi

Món ăn hàng rong lúc đông đến cái riêng của văn hóa người Việt Đặc trưng ẩm thực của Hà Nội và Sài Gòn là các quán ăn đường phố. Đa số mọi người cho rằng ăn tại vỉa hè mới thấy được cái ngon và chất của ẩm thực Việt, rất thích hợp cái không gian tự nhiên, se lạnh của mùa đông. Dưới đây là một số món ăn hàng rong bạn nên trải nghiệm....