Cá rìa công nướng lá lốt

P.V18:07 16/08/2021

Được thiên nhiên ưu đãi nên Quảng Ninh có rất nhiều các sản vật hải sản phong phú và đa dạng, trong đó không thể không nhắc tới cá rìa công.

Đây là một loại thực phẩm có thể chế biến được đa dạng món ăn và gây thương nhớ cho bất cứ ai nếu từng một lần thưởng thức.

Cá rìa công và những gia vị không thể thiếu cho món nướng lá lốt.

Cá rìa công thường sinh sống ở vùng nước sạch, nơi có những rặng san hô như ở vùng biển Cô Tô, do đó, thịt cá dai, chắc, ngọt. Với thân hình hơi dẹt, tròn, trên lớp da có các đốm tròn to, màu nâu đen bố trí khá đều trên lớp vảy hơi vàng. Thoạt nhìn, trông khá giống da beo, da báo. Cá rìa công thường ăn những mảnh vụn và tảo ở đáy biển, các loại côn trùng, giáp xác nhỏ.

Theo anh Văn Tùng, đầu bếp Nhà hàng Đại Dương, phường Cửa Ông (TP Cẩm Phả), một đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm chia sẻ, món cá rìa công nướng lá lốt khi chế biến cần chú ý đó là phần ruột của loài cá này khá hôi, do đó cần loại bỏ ruột cá và rửa sạch. Nên chọn con cá rìa công to, dày mình, từ khoảng 2,5 đến 3 lạng trở lên mới nhiều thịt và thích hợp cho quá trình chế biến món ăn này.

Video đang HOT

Cá rìa công cuốn lá lốt cần nướng trên than củi.

Cá rìa công thích hợp chế biến nhiều món ăn như nướng mọi, nướng muối ớt, sốt, rán, nấu canh… nhưng cá rìa công nướng lá lốt là món ăn đòi hỏi sự chế biến cầu kỳ hơn cả. Để làm món cá rìa công nướng lá lốt cần chuẩn bị thêm các gia vị: gừng, hành khô, hạt tiêu, bột thịt gà, mì chính, nước mắm, rau thì là, lá lốt.

Sau khi sơ chế sạch sẽ tiến hành lọc phần thịt cá. Cần chọn dao sắc mỏng, lách nhẹ phần thịt bên mình cá. Cắt từng khúc vừa ăn. Gừng, hành khô, rau thì là băm nhỏ. Tẩm ướp phần thịt cá với gừng, hành khô, hạt tiêu, mì chính, chút bột thịt gà và nước mắm để thịt cá thẩm thấu, ngấm gia vị trong vòng 15 phút. Quấn lần lượt phần thịt cá với lá lốt, sau đó nướng trên than củi. Chính vị đượm ngọt của thịt cá ăn kèm với lá lốt như một vị thuốc quý giúp bồi bổ sức khỏe, chữa suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh.

Món cá rìa công nướng lá lốt thành phẩm thật hấp dẫn.

Trong quá trình nướng, nên để độ lửa vừa phải để thịt cá chín từ từ mà không bị cháy, mất nước bởi khi thịt cá mất nước sẽ bị khô, xơ.

Món cá rìa công nướng lá lốt ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, chấm với muối ớt, hoặc xì dầu tùy sở thích, đảm bảo sẽ làm bạn không thể quên được hương vị của món ăn này ngay từ lần đầu thưởng thức.

Thanh mát cù kỳ nấu bí xanh

Với cái tên nghe lạ tai, kì cục, cù kỳ là loại hải sản mà bất kỳ ai khi đến với vùng biển Quảng Ninh đều muốn một lần được thưởng thức.

Cù kỳ là một loài cua sinh trưởng ở những vùng biển ấm như Vịnh Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh, Vịnh Nha Trang của tỉnh Khánh Hòa. Nhiều nơi còn gọi cù kỳ là cua đá, cùm cùm. Đây là loài hải sản được ví như "cua hoàng đế của Việt Nam". Cù kỳ có thể nhận biết bởi mai chúng có màu nâu, mắt màu xanh lá cây và hai càng rất to. Chúng thường ăn các loài phù du, giáp xác nhỏ.

Nhiều nơi còn gọi cù kỳ là cua đá, cùm cùm.

Cù kỳ có thể chế biến được nhiều món ngon như nướng, cù kỳ xào miến, hấp, sốt me, rang muối... nhưng có lẽ ngon và dễ chế biến là cù kỳ nấu canh bí xanh, một món ăn rất thích hợp trong những ngày hè oi nóng.

Với món cù kỳ nấu bí xanh ngoài nguyên liệu chính là cù kỳ cần chuẩn bị thêm các gia vị như: nước mắm, bột nêm, bột thịt gà, mì chính, dầu ăn, gừng, hành khô, bí xanh, rau mùi tàu và hành lá.

Theo anh Văn Tùng, một đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm của nhà hàng Đại Dương, phường Cửa Ông (TP Cẩm Phả) chia sẻ: Cù kỳ là loại hải sản thường được ngư dân đánh bắt ở khe đá, muốn chọn được cù kỳ ngon thì nên chọn con càng to và có nhiều gai.

Cù kỳ sau khi rửa sạch cho luộc tầm 5 - 7 phút, sau đó bóc lấy phần thịt. Hai chiếc càng lớn là phần nhiều thịt nhất, có vị thơm ngọt, thịt dai, săn chắc do môi trường sống tự nhiên. Bí xanh nên chọn quả bí có màu xanh đậm, thuôn đều và chọn phần sát cuống sẽ là bí non. Nạo vỏ và bào nhỏ bí xanh thành sợi dài, khi nấu canh bí sẽ tiết ra vị thanh mát.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, xào thịt cù kỳ với một chút nước mắm, bột nêm, bột thịt gà, mì chính, thêm chút nước, khi nước sôi cho bí xanh, chờ tầm sôi 1 phút thì bắc ra, rắc thêm hành, rau mùi tàu.

Bát canh cù kỳ nấu bí xanh thật hấp dẫn cả mùi vị và màu sắc.

Canh cù kỳ nấu bí xanh là món ăn dễ chế biến, đơn giản và hoàn toàn có thể chế biến tại nhà. Với hương vị đượm ngọt từ thịt cù kỳ tươi sống, kết hợp với bí xanh thanh mát, cù kỳ nấu bí xanh là món ăn ngon khó quên đối với người dân miền biển Quảng Ninh khi xa quê và sẽ là món ăn ưu tiên được lựa chọn của thực khách khi lần đầu đặt chân tới vùng đất du lịch Quảng Ninh.

Salat cua bể cuộn trái bơ Trên dải đất hình chữ S, Quảng Ninh không chỉ là điểm đến hấp dẫn đối với du khách gần xa, mà vùng đất "than vàng biển bạc" này còn gây thương nhớ cho bất kỳ ai lần đầu đặt chân tới đây bởi có nền ẩm thực tinh tế, phong phú và đa dạng. Một trong những loại hải sản thường thấy...