Cà ra chiên lá lốt
Cà ra hay còn gọi cua lông là một đặc sản của huyện Ba Chẽ. Mỗi khi tiết trời se lạnh tầm trung tuần tháng 10, tháng 11 hàng năm chính là mùa của cà ra.
Con cà ra nhìn thoáng như con rạm ở miền xuôi, có điều cà ra to hơn con rạm, ở hai càng có lông màu nâu đất. Một con cà ra ngon nhìn cảm quan bên ngoài có mai nhẵn, màu hơi sậm. Đây là loài sống tự nhiên, dù đã thử rất nhiều cách nhưng những người mang ý định nuôi cua lông vẫn chưa tìm ra cách để có thể nuôi được loài cua này và đành phải chấp nhận đánh bắt theo mùa.
Cà ra (cua lông) là đặc sản của huyện vùng cao Ba Chẽ.
Những món ăn được chế biến từ cà ra cũng không quá nhiều, thông thường vào thu, tiết trời hơi se lạnh, thực khách thường lựa chọn món lẩu cà ra. Tuy nhiên, món mà được nhiều thực khách yêu thích lại là món cà ra chiên lá lốt.
Để làm được món cà ra chiên lá lốt, chị Lê Thị Thuý, đầu bếp nhà hàng Giểng Thít (xã Thanh Sơn, huyện Ba Chẽ), cho biết: Cà ra dùng để chiên phải là cà ra nhỏ, nếu dùng con to ăn sẽ bị cứng. Ở dưới xuôi thường có ghẹ sữa, thì ở vùng cao có thể gọi loại cà ra nhỏ dùng làm món chiên là cà ra sữa cho dễ hình dung.
Trước khi chế biến món ăn, cà ra sẽ được bóc mai và bỏ phần chân, chỉ giữ lại phần thân và cắt làm đôi cho vừa ăn. Với món ăn này không cần phải dùng quá nhiều gia vị, vì như chị Thuý chia sẻ, bản thân con cà ra thịt đã rất đậm đà nên không cần tẩm ướp gia vị gì cả. Chỉ có một loại gia vị quan trọng không thể thiếu, đó chính là bột chiên giòn.
Phần thân cà ra được phủ một lớp bột chiên giòn, khi dầu ăn sôi thì cho cà ra vào chiên vàng. Để làm tăng hương vị cho món ăn, khi cà ra chuyển sang màu vàng ruộm, chị Thuý cho vào chảo một chút tương ớt và đảo đều, như vậy món cà ra sẽ có vị cay nhẹ kích thích vị giác của thực khách. Khi cà ra đã chín, cho lá lốt thái sợi vào đảo cùng đến khi lá lốt quắt lại thì tắt bếp, vớt cà ra để ráo dầu rồi cho ra đĩa, vậy là món cà ra chiên lá lốt đã hoàn thành.
Món cà ra chiên lá lốt với màu vàng ruộm bắt mắt và vô cùng thơm ngon.
Phần chân và mai của cà ra lúc sơ chế ban đầu được chị Thuý giữ lại, chị bảo phần này không bỏ đi mà sẽ đem đi xay với một chút muối, rồi lọc lấy nước cốt. Chúng ta sẽ nấu được một bát canh cà ra mùng tơi nóng hổi thơm ngon.
Bát canh mùng tơi nấu từ phần nước cốt lọc từ mai và chân cà ra
Video đang HOT
Phần thân cà ra được chiên vàng chấm với chút tương ớt lại ngọt thỉu, thơm bùi giòn tan trong miệng. Không nói đây là cà ra, những người lần đầu tiên ăn món này hẳn sẽ liên tưởng đến bim bim – một món ăn vặt mà các bạn nhỏ cực kì yêu thích.
Ăn cà ra chiên, thỉnh thoảng lại nhấm nháp chút canh mùng tơi với phần gạch cà ra béo ngậy, nóng hổi thơm ngon khiến thực khách dùng một lần là nhớ mãi.
Gà thả vườn vùi mình trong trái bưởi: Đặc sản thơm ngon nức tiếng ở Đồng Nai
Gà để nguyên con hoặc chặt thành từng miếng, đem tẩm ướp gia vị rồi xếp gọn gàng trong quả bưởi Tân Triều và hấp cách thủy 1 tiếng, tạo thành đặc sản "hút" khách thưởng thức ở Đồng Nai.
Nếu có dịp ghé thăm Đồng Nai, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng khung cảnh đẹp thiên nhiên tươi đẹp, bình dị mà còn được khám phá nền ẩm thực đa dạng, độc đáo.
Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như mít tố nữ, dế cơm chiên mắm, rượu bưởi,... ở Đồng Nai còn có một món ăn "hút" khách ngay từ lần đầu thưởng thức. Đó chính là gà hấp bưởi.
Không giống với các món gà truyền thống như gà nướng, gà ủ muối,... món gà hấp bưởi trứ danh Đồng Nai có quá trình chế biến đặc biệt với hương vị thơm ngon khó hòa lẫn.
Gà hấp bưởi Tân Triều - đặc sản nổi tiếng ở Đồng Nai (Ảnh: @mai_cao_son)
Để làm món gà hấp bưởi đúng điệu, người ta phải dùng bưởi Tân Triều - loại trái cây nổi tiếng chỉ có ở Đồng Nai. Bưởi Tân Triều gồm 2 loại chính là bưởi đường lá cam và bưởi ổi. Bưởi đường lá cam có hình dạng giống quả lê , phần cuống hơi lồi, vỏ bóng nhẵn, khi chín màu xanh vàng. Còn bưởi ổi lại có dạng hình tròn, cuống đầu kiểu cổ thắt, vỏ sần, khi chín màu vàng nhạt.
Những quả bưởi được lựa chọn phải đảm bảo có kích thước vừa phải, không quá già để vỏ không bị đắng quá và cũng không bị mềm, nát trong quá trình chế biến.
Gà được hấp nguyên con hoặc chặt thành miếng nhỏ trong quả bưởi (Ảnh: @duyan.tran)
Tuy không cần chế biến hay trang trí cầu kỳ nhưng đặc sản gà hấp bưởi vẫn "hút" khách nhờ hương vị thơm ngon, khó lẫn (Ảnh: @phuongdoan2893)
Bưởi sau khi hái từ vườn sẽ được cắt rời phần đầu, lấy hết phần ruột bên trong. Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ để phần vỏ không bị nứt hay đứt gãy và chừa lại một phần cuống đầu làm nắp đậy khi nấu.
Gà hấp bưởi phải chọn loại gà ri hoặc gà đồi, da vàng, thịt săn chắc và có vị thơm ngọt. Gà được sơ chế sạch, để nguyên con hoặc chặt thành từng khúc nhỏ rồi đem tẩm ướp với các gia vị như đường, muối, hạt tiêu, ớt, mì chính,...
Bưởi được chọn chế biến món ăn này phải có kích thước vừa phải, chín tới để khi nấu không bị đắng hay mềm nát (Ảnh: @hieu.ricky)
Gà được lựa chọn từ những con gà ri hoặc gà đồi với phần thịt săn chắc, vàng ươm (Ảnh: Hoang Ha MrKool)
Để món ăn dậy vị, có mùi thơm hấp dẫn hơn, người dân địa phương thường ướp gà cùng lá bưởi thái nhỏ hoặc cho thêm chút rượu bưởi nồng nàn.
Khi thịt gà ngấm đều gia vị thì xếp gọn vào trong quả bưởi, đậy nắp vỏ lại. Sau đó đem hấp cách thủy khoảng 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ để tất cả các nguyên liệu được chín đều, có hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng. Thịt gà vừa chín tới, mềm, ngọt, hòa lẫn với chút cay nồng của ruột bưởi. Mở nắp ra, làn khói bay lên, đưa hương thơm nức mũi lan tỏa khắp xung quanh khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Gà hấp bưởi chấm kèm muối tiêu ớt và rau sống hoặc thưởng thức nóng hổi vì thịt gà đã được tẩm ướp gia vị rất vừa ăn (Ảnh: @jennyquynhtrang27)
Những miếng gà vàng óng, thịt mềm, ngọt thơm, kết hợp cùng chút nồng, đắng dịu của bưởi nơi đầu lưỡi dễ dàng hấp dẫn cả những thực khách khó tính nhất (Ảnh: Hoang Ha MrKool)
Du khách dễ dàng tìm và thưởng thức gà hấp bưởi ngay tại vườn bưởi Tân Triều (Ảnh: @hieu.ricky)
Đến Đồng Nai, du khách có thể ghé thăm vườn bưởi Tân Triều, vừa được tận hưởng không gian bình dị đậm chất làng quê Việt, vừa được thưởng thức một số đặc sản mà nổi tiếng và hấp dẫn nhất là gà hấp bưởi.
Ngoài ra, vườn còn phục vụ du khách các món ăn không kém phần độc đáo khác cũng được chế biến từ thứ quả trứ danh vùng đất này như gỏi tép bưởi, rượu bưởi,...
Quả sake nướng đen thui thành món ngon kỳ lạ Ở Jamaica, người dân rất thích nướng nguyên một quả sake tới khi lớp vỏ cháy đen và sau đó thái lát ăn trực tiếp hoặc ăn kèm các món khác. Sake là một loại trái cây giàu tinh bột. Đây là loại quả được người dân Jamaica vô cùng yêu thích. Họ thường nướng nguyên một quả sake trên bếp củi hoặc...