Cá ồ – món ngon miền biển
Cá ồ nhìn giống cá ngừ nhưng nhỏ hơn, dài chừng 20- 25cm. Cá ồ đầu mùa là ngon nhất, thịt săn chắc, vị ngọt, tươi ngon, giá cả mua tại bến khoảng 20.000 đồng/ kg và có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon đậm hương vị biển.
Đơn giản nhất là món cá ồ nướng mà người miền biển vẫn gọi là “ồ ngư hoàng hỏa”. Cá tươi được móc bỏ mang, ruột, rửa sạch, khứa đường dài dọc thân cá rồi nướng trên than hồng. Năm phút sau đã ngửi thấy một làn hương thơm quyến rũ thoảng trong gió, vậy là cá chín. Đĩa cá nóng hổi được dọn lên bên cạnh đĩa tương ớt, món ăn đơn giản, nhanh gọn trong cách chế biến mà hương vị thì hấp dẫn vô cùng bởi vị ngọt, béo, thơm của cá hòa quyện cùng vị cay nhẹ của tương ớt. Món ngon này cũng là loại đồ nhắm ưa thích của người quê tôi.
Với món cá ồ hấp thì khứa vài đường trên mình cá rồi cho vào nồi hấp cách thủy. Mười lăm phút sau là cá chín, lớp da bên ngoài của cá có màu nâu, căng bóng, lộ từng thớ thịt trắng phau. Cá ồ hấp cuốn bánh tráng mỏng và rau xanh chấm nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon và lạ miệng, có thể ăn thay cơm đến no, thích hợp để đổi bữa cho gia đình trong những ngày nắng nóng.
Ở quê tôi, cá ồ còn được dùng để làm nhân phở sắn. Cá làm sạch, cắt lát dày vừa ăn, ướp muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, nghệ mười lăm phút. Phi thơm dầu phộng, cho cà chua xắt lát vào đảo đều để tạo màu, thêm nước sôi rồi cho cá vào nấu sôi nhỏ lửa năm phút cho cá chín, tiết vị ngọt ra nước dùng. Cuối cùng thêm một vài lát khóm, hành lá xắt nhỏ và tắt bếp. Khi ăn, lấy một ít phở sắn (đã được ngâm mềm) cho vào tô, chan nhân cá lên trên, thêm trái ớt sừng và một ít chuối non và vài cọng rau quế trong vườn. Phở sắn nhân cá ồ hấp dẫn người ăn bởi vị dai dai của sợi phở, béo thơm của cá ồ, ngọt đậm của nước dùng quyện với vị cay nhẹ của ớt và tươi non của rau sống, thật ngon và lạ miệng.
Ngoài ra cá ồ còn được dùng để nấu canh chua, nấu nhân bún, nhân mì Quảng, kho ngọt hay trụng trong những cái rổ nhỏ để mang đi bán ở các huyện miền núi xa xôi trong tỉnh.
KIM LOAN
Theo PNO
Ăn cá ồ quên cả đường về
Mùa này, vùng biển miền Trung liên tiếp được mùa cá ồ. Đặc biệt những hôm trời thuận gió nam, các ghe đi mành trúng đậm, mỗi đêm một ghe đán.h được hàng tấn cá ồ là chuyện bình thường. Những buổi sáng như vậy, trên các làng chài gần khu bến cá, ngư dân í ới gọi nhau ra biển rộn ràng tấp nập.
Được mùa cá ồ, từ đầu bến đến cuối bến, đầu chợ đến cuối chợ, những con cá màu nâu xanh, bụng trắng, thân bằng cườm tay, con to bằng bắp tay người lớn, dài hơn gang tay nằm trên khoang thuyền, trên bờ cát la liệt. Khắp truông làng ngõ xóm, tiếng nói tiếng cười rổn rảng của các chị các cô làm cả thôn xã vui lây. Được mùa, trong mỗi bữa ăn ở các nhà làng biển, nhà nào cũng có món cá này.
Ngư dân thường chọn loại cá ồ nhỏ cỡ bằng cán dao, nắm tay (gọi là cá ồ kẹo) để trụng cho cá có độ tươi rồi chuyển đi các nơi khác tiêu thụ. Cá ồ loại to bằng bắp tay trở lên không trụng mà muối đá rồi bán nguyên con. Dù loại nào đi nữa, cá ồ mới vớt lên từ biển cũng đều tươi ngon.
Ảnh: Tuy An
Ngoài những món thông thường, gia đình bạn hữu thường tập trung quây quần bên nhau làm món khoái khẩu cá ồ hấp để cùng nhau ăn một bữa cho đã đời. Cá ồ hấp ngon thường là những con cá tươi mập. Khác với nướng, cá ồ hấp mộc nhưng buộc phải hấp cách thủy mới tuyệt. Đơn giản vậy thôi nhưng khi hấp chín con cá ồ còn nguyên hình, mùi thơm lựng tỏa lan trong gió, mới nhắc xoong ra, nhìn thấy ở chỗ khứa trên thân con cá nở bung, những sớ thịt trắng, nâu có lấm tấm mỡ bóng nhẫy, bụng dạ cứ nôn nao thòm thèm.
Từng con cá ồ hấp được người ăn gỡ đều từng bên, hết bên này đến bên kia. Để thưởng thức món cá này một cách "đúng bài", đậm đà vừa ngon vừa lạ, dùng bánh tráng cuốn cá cùng rau sống dưa leo và mắm ngon, thì chỉ việc ngồi ăn đến no, quên... đường về. Nếu thích còn bộ xương nướng vàng ăn lại cũng rất thơm ngon. Đầu cá ồ cũng được nhiều người thích, vì thế ai ăn cá hấp mà bỏ đi phần đầu thì chưa phải là người sành ăn cá.
Theo VNE
Thân thương phở sắn Không đi vào sách vở và không danh phận như mì Quảng nhưng phở sắn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Quảng quê tôi. Vào mùa thu hoạch sắn, hầu như nhà nào cũng thức thật khuya, cạo lớp vỏ sắn bên ngoài, xắt lát mỏng rồi đổ ra nong phơi khô. Sắn phơi...