Cá ngừ bào sợi Nhật Bản – Cứng như khúc gỗ nhưng hương vị tuyệt vời

Nông Mạnh Hùng20:30 19/10/2019

Người Nhật dùng cá ngừ tươi lên men khiến con cá cứng như một khúc gỗ, nhưng khi mang bào sợi lại có màu hồng nhạt đẹp mắt và là nguyên liệu cho nhiều món ăn đặc trưng của Nhật Bản.

Cá ngừ bào sợi hay còn gọi là Katsuobushi, là một món ăn hấp dẫn và cũng là nguyên liệu đặc trưng cho rất nhiều món ăn của Nhật Bản. Với vẻ ngoài tựa như một khúc gỗ, không hấp dẫn, không mùi hương nhưng khi được bào sợi, để chế biến các món ăn thì Katsuobushi lại trở thành một nguyên liệu hấp dẫn. Nếu như yêu thích ẩm thực Nhật Bản, thì chắc chắn du khách đã từng được thưởng thức món ăn đặc biệt này rất nhiều lần.

Cà ngừ bào sợi là nguyên liệu độc đáo của ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: TripAdvisor

Khám phá cá ngừ bào sợi Katsuobushi món ăn cứng nhất thế giới

Là một món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, món cá ngừ bào sợi luôn là niềm tự hào của ẩm thực xứ sở này. Tuy nhiên, ít ai biết rằng để tạo nên món cá ngừ khô bào sợi nổi tiếng, người ta sẽ phải thực hiện một quy trình công phu và mất đến 6 tháng mới cho ra thành phẩm cứng như đá. Chính vì vẻ ngoài tựa khúc gỗ, lại cứng đến không ngờ nên món cá ngừ bào sợi Nhật Bản còn được mệnh danh là món ăn cứng nhất thế giới.

Vẻ ngoài của món ăn tựa như khúc gỗ và cứng như đá. Ảnh: Tofugu.com

Cách chế biến công phu

Video đang HOT

Được biết nguyên liệu chính để làm món cá ngừ bào sợi chính là cá ngừ vằn, tên tiếng Nhật là Katsuo. Cá thường được đem fillet thành từng mảng lớn, đem đi rim ở lửa nhỏ sau đó lấy hết xương. Các miếng cá sau đó sẽ được tẩm đầy bột nghiền cá, nhằm lấp hết những khoảng trống của xương đã bị rút, tạo thành một bề mặt vô cùng nhẵn và mịn.

Các công đoạn chế biến món cá ngừ này rất công phu. Ảnh: Ykiya.it

Tiếp đó cá được mang đi hun khói đến 1 tháng. Khi cá đã khô người ta tiếp tục mang đi cạo mịn, rồi đem phun mốc, loại mốc phun lên cá rất đặc biệt có liên quan đến Koji, chủng men vi sinh có lợi cho sức khỏe. Phun mốc xong cá được đem vào một căn phòng có điều kiện thuận lợi để men vi sinh phát triển, và mang đi phơi nắng trong vài tháng nữa mới có thành phẩm.

Mất khoảng 6 tháng để hoàn thiết món ăn độc đáo này. Ảnh: Healthplus

Những khối cá ngừ bào sợi thành phẩm sẽ có vẻ ngoài tựa khúc gỗ, sần sùi và cứng như đá. Nhưng khi dùng dụng cụ chuyên dụng bào ra, thì có màu hổ phách hoặc màu hồng nhạt rất đẹp mắt.

Nguyên liệu của nhiều món ăn hấp dẫn của Nhật Bản

Mặc dù những khối cá khô sẽ có vẻ ngoài không hấp dẫn, nhưng khi bào sợi thì món cá này lại rất đẹp và mang hương vị đặc biệt. Cá ngừ bào sợi hiện là nguyên liệu của hầu hết các món ăn đặc trưng tại Nhật Bản, loại nguyên liệu này được dùng làm topping cho các món ăn nổi tiếng như bánh takoyaki, bánh xèo, món xào, bạch tuộc viên Takoyaki. Đặc biệt, cá ngừ bào sợi là nguyên liệu không thể thiếu để nấu nước dùng cho món súp miso nổi tiếng, nước dùng mì Udon, trứng hấp Chawan-Mushi…

Cá ngừ bào sợi là nguyên liệu của rất nhiều món ăn Nhật Bản. Ảnh: Ngoisao.vn

Cá ngừ bào sợi có vị ngọt rất đặc trưng, nhờ sự hoạt động của các chủng khuẩn mốc, men vi sinh. Theo nhiều tín đồ ẩm thực, thì rất nhiều món ăn nổi tiếng của Nhật Bản sẽ không còn là chính nó, nếu thiếu đi cá ngừ bào sợi.

Người ta thường dùng cá ngừ bào sợi để nầu sup Miso. Ảnh: Kusuyama.jp

Ngày nay khi du lịch Nhật Bản, du khách rất dễ để thưởng thức những món ăn có cá ngừ bào sợi. Đặc biệt, hiện có khá nhiều cửa hàng đã bán cá ngừ được bào sợi dạng dăm nhỏ như dăm gỗ, nổi tiếng nhất là cửa hàng Akiyama Shouten tại Tsuskiji. Du khách khi đến với Nhật Bản, có thể mua món cá ngừ bào sợi này về làm quà hoặc hưởng thức. Hương vị hấp dẫn của món ăn này, chắc chắn sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng.

Theo Thể Thao Việt Nam

Cao lầu, món ngon khó chối từ ở phố cổ Hội An

Theo CNN thì cao lầu chính là nét ẩm thực thú vị của Hội An và phố cổ là điểm đến hàng đầu của ẩm thực Việt Nam.

"Hội An là một thành phố du lịch độc đáo, ẩm thực ở đây cũng vậy" - CNN viết về Hội An như vậy vào ngày 25.9. Và trang báo này nói rằng "Cao lầu chính là món ăn đặc trưng thú vị của Hội An".

Cao lầu là món ăn mang đậm sự giao thoa của 3 nền văn hóa Việt - Hoa - Nhật. Linh hồn của món ăn là sợi cao lầu làm từ bột gạo cũ (gạo để lâu) và nước giếng Bá Lễ (tương truyền rằng nước giếng cổ nghìn năm ở Hội An chứa nhiều khoáng chất) khiến sợi mì màu nâu, dai, chắc ngon hơn.

Chị Trịnh Diễm Vy, đầu bếp nổi tiếng ở Hội An cho biết rằng gạo làm cao lầu phải dài và đủ già để sợi mì được dai, không bị bở. Nước xay gạo làm cao lầu không phải dùng loại nước nào cũng được còn miếng bột sau khi thái sợi mỏng sẽ được hấp qua để có sắc vàng đặc trưng cùng độ dai lý tưởng.

Nguyên liệu làm nên món ăn đặc biệt này bao gồm: thịt heo nướng thái mỏng - gần giống với xá xíu của người Trung Quốc, thêm da heo hoặc cao lầu khô thái vuông chiên giòn - gợi nhắc lại thời Pháp thuộc và sợi mì dai vàng óng khá giống với mì udon Nhật Bản.

Sở dĩ, cao lầu có cách nấu "đa quốc gia" là bởi trước đây Hội An từng là thương cảng quốc tế sầm uất, nơi gặp gỡ của những thuyền buôn Nhật Bản, Trung Quốc và phương Tây suốt thế kỷ 17-18. Vì thế ẩm thực ở đây là sự giao thoa hài hòa của nhiều nền văn hóa.

Ngoài sợi mì phải được làm từ gạo xay với nước giếng Bá Lễ thì nguyên liệu làm nên vị ngon của món cao lầu chính là món thịt xá xíu. Để xá xíu ngon người ta phải chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương để lâu cho đủ ngấm, rồi chiên vàng hai mặt trên lửa nhỏ, sau đó đổ nước ướp thịt vào sên cho đến khi miếng thịt thấm, nhưng nước vẫn không cạn hẳn. Nước thịt xíu được dùng làm nước xốt cho tô cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lầu thêm hương vị thơm người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Món ăn này sẽ thật hoàn hảo với rau cải con, giá trụng, rau thơm, rau quế...

Món cao lầu của đầu bếp Trịnh Diễm Vy - Ảnh: CNN

Cao lầu được bán rất phổ biến tại phố cổ. Bạn có thể tìm thấy món ăn này tại mọi ngõ ngách của Hội An, từ những nhà hàng sang trọng, những quán ăn nhỏ cho đến một gánh hàng trong đêm.

Giữa khung cảnh yên bình của phố cổ du khách có thể thưởng thức nền văn hóa bản địa đặc sắc và khám phá kiến trúc cổ kính của vùng đất xứ Quảng này.

Đây không phải lần đầu tiên món cao lầu và Hội An được báo chí nước ngoài nhắc đến. Năm 2014, Huffington Post nói rằng món cao lầu ở Hội An là "kho tàng ẩm thực vĩ đại nhất của Việt Nam". Còn với Hội An, hồi tháng 9, phố cổ được nhắc đến trong top 13 thành phố đẹp nhất châu Á. Hồi tháng 7, tạp chí Travel and Leisure bình chọn là thành phố du lịch tốt nhất thế giới năm 2019 với số điểm là 90,39 vượt qua cả Tokyo của Nhật Bản và Rome của Ý.

Theo Motthegioi

Bạch tuộc sống và những món ăn đặc trưng ở Hàn Quốc Bạch tuộc còn ngọ nguậy, cá dương vật hay cá đuối lên men bốc mùi khó chịu là những món đặc sản được yêu thích tại Hàn Quốc nhưng không phải ai cũng dám thử. Theo Zing