Cá ngừ bào sợi Nhật Bản – Cứng như khúc gỗ nhưng hương vị tuyệt vời

Người Nhật dùng cá ngừ tươi lên men khiến con cá cứng như một khúc gỗ, nhưng khi mang bào sợi lại có màu hồng nhạt đẹp mắt và là nguyên liệu cho nhiều món ăn đặc trưng của Nhật Bản.

Cá ngừ bào sợi hay còn gọi là Katsuobushi, là một món ăn hấp dẫn và cũng là nguyên liệu đặc trưng cho rất nhiều món ăn của Nhật Bản. Với vẻ ngoài tựa như một khúc gỗ, không hấp dẫn, không mùi hương nhưng khi được bào sợi, để chế biến các món ăn thì Katsuobushi lại trở thành một nguyên liệu hấp dẫn. Nếu như yêu thích ẩm thực Nhật Bản, thì chắc chắn du khách đã từng được thưởng thức món ăn đặc biệt này rất nhiều lần.

Cà ngừ bào sợi là nguyên liệu độc đáo của ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: TripAdvisor

Khám phá cá ngừ bào sợi Katsuobushi món ăn cứng nhất thế giới

Là một món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, món cá ngừ bào sợi luôn là niềm tự hào của ẩm thực xứ sở này. Tuy nhiên, ít ai biết rằng để tạo nên món cá ngừ khô bào sợi nổi tiếng, người ta sẽ phải thực hiện một quy trình công phu và mất đến 6 tháng mới cho ra thành phẩm cứng như đá. Chính vì vẻ ngoài tựa khúc gỗ, lại cứng đến không ngờ nên món cá ngừ bào sợi Nhật Bản còn được mệnh danh là món ăn cứng nhất thế giới.

Vẻ ngoài của món ăn tựa như khúc gỗ và cứng như đá. Ảnh: Tofugu.com

Cách chế biến công phu

Được biết nguyên liệu chính để làm món cá ngừ bào sợi chính là cá ngừ vằn, tên tiếng Nhật là Katsuo. Cá thường được đem fillet thành từng mảng lớn, đem đi rim ở lửa nhỏ sau đó lấy hết xương. Các miếng cá sau đó sẽ được tẩm đầy bột nghiền cá, nhằm lấp hết những khoảng trống của xương đã bị rút, tạo thành một bề mặt vô cùng nhẵn và mịn.

Các công đoạn chế biến món cá ngừ này rất công phu. Ảnh: Ykiya.it

Tiếp đó cá được mang đi hun khói đến 1 tháng. Khi cá đã khô người ta tiếp tục mang đi cạo mịn, rồi đem phun mốc, loại mốc phun lên cá rất đặc biệt có liên quan đến Koji, chủng men vi sinh có lợi cho sức khỏe. Phun mốc xong cá được đem vào một căn phòng có điều kiện thuận lợi để men vi sinh phát triển, và mang đi phơi nắng trong vài tháng nữa mới có thành phẩm.

Mất khoảng 6 tháng để hoàn thiết món ăn độc đáo này. Ảnh: Healthplus

Những khối cá ngừ bào sợi thành phẩm sẽ có vẻ ngoài tựa khúc gỗ, sần sùi và cứng như đá. Nhưng khi dùng dụng cụ chuyên dụng bào ra, thì có màu hổ phách hoặc màu hồng nhạt rất đẹp mắt.

Nguyên liệu của nhiều món ăn hấp dẫn của Nhật Bản

Mặc dù những khối cá khô sẽ có vẻ ngoài không hấp dẫn, nhưng khi bào sợi thì món cá này lại rất đẹp và mang hương vị đặc biệt. Cá ngừ bào sợi hiện là nguyên liệu của hầu hết các món ăn đặc trưng tại Nhật Bản, loại nguyên liệu này được dùng làm topping cho các món ăn nổi tiếng như bánh takoyaki, bánh xèo, món xào, bạch tuộc viên Takoyaki. Đặc biệt, cá ngừ bào sợi là nguyên liệu không thể thiếu để nấu nước dùng cho món súp miso nổi tiếng, nước dùng mì Udon, trứng hấp Chawan-Mushi…

Cá ngừ bào sợi là nguyên liệu của rất nhiều món ăn Nhật Bản. Ảnh: Ngoisao.vn

Cá ngừ bào sợi có vị ngọt rất đặc trưng, nhờ sự hoạt động của các chủng khuẩn mốc, men vi sinh. Theo nhiều tín đồ ẩm thực, thì rất nhiều món ăn nổi tiếng của Nhật Bản sẽ không còn là chính nó, nếu thiếu đi cá ngừ bào sợi.

Người ta thường dùng cá ngừ bào sợi để nầu sup Miso. Ảnh: Kusuyama.jp

Ngày nay khi du lịch Nhật Bản, du khách rất dễ để thưởng thức những món ăn có cá ngừ bào sợi. Đặc biệt, hiện có khá nhiều cửa hàng đã bán cá ngừ được bào sợi dạng dăm nhỏ như dăm gỗ, nổi tiếng nhất là cửa hàng Akiyama Shouten tại Tsuskiji. Du khách khi đến với Nhật Bản, có thể mua món cá ngừ bào sợi này về làm quà hoặc hưởng thức. Hương vị hấp dẫn của món ăn này, chắc chắn sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng.

Theo Thể Thao Việt Nam