Cá mú đỏ cuộn lá dong sốt rượu ba kích
Trong thế giới ẩm thực hải sản, cá mú đỏ được ưa chuộng hàng đầu trong các loại cá biển vì thịt trắng, ngọt, dai.
Bên cạnh đó, khi chế biến, mỗi bộ phận của cá mú đỏ từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, cho đến ruột bạn đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo và bổ dưỡng.
Cá mú đỏ, tên khoa học Cephalopholis miniata, còn gọi là cá mú chấm đỏ, cá mú sao… Cá mú càng to độ dinh dưỡng của cá càng nhiều. Nếu chế biến đúng cách, cá mú đỏ có công dụng giúp chữa một số bệnh như: Giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm, chứng đau khớp, giúp làm giảm nồng độ cholesterol, ngăn chặn chứng Alzheimer, chứng mất trí nhớ ở người già. Cá mú đỏ còn là thức ăn kiêng cho người béo phì, thèm ăn cá nhưng sợ mập.
Cá mú càng to độ dinh dưỡng của cá càng nhiều.
Đối với những người sành ăn cá, để giữ trọn vẹn hương vị đại dương, cá mú đỏ càng chế biến đơn giản, càng ít gia vị thì ăn càng ngon. Bởi bản chất thịt cá đã ngọt sẵn, da béo giòn sần sật, hương vị thịt cá mú đỏ thơm lừng ngây ngất.
Để chế biến món cá mú đỏ cuốn lá dong sốt rượu ba kích tím cần sơ chế sạch cá, chia thành 2 phần lườn cá và xương cá. Tiếp đó thái nhỏ xả, ớt, hành khô, củ ba kích. Tại Quảng Ninh, củ ba kích ngoài dùng để ngâm rượu thì còn được sử dụng trong các món hầm, món sốt, có công dụng rất tốt để bồi bổ sức khỏe.
Củ ba kích ngoài dùng để ngâm rượu thì còn được sử dụng trong các món hầm, món sốt, có công dụng rất tốt để bồi bổ sức khỏe.
Video đang HOT
Khi chế biến tiến hành phi thơm xả, hành khô, ớt cùng phần xương cá, rượu ba kích tím và hầm trong vòng 30 phút cho đến khi tạo thành nước sốt sền sệt, sánh quyện. Tiếp đó, giã nhỏ phần xả, ớt, hạt mùi, lá nếp, củ ba kích tươi ướp cùng lườn cá, mắm sá sùng, rượu ba kích tím. Để phần lườn cá ngấm và thẩm thấu gia vị từ 10-15 phút.
Theo đầu bếp Nguyễn Văn Chương, khách sạn Best Western Premier Sapphire Ha Long, công đoạn quan trọng và góp phần tạo nên hương vị tết cho món ăn này chính là việc sử dụng lá dong. Thông thường lá dong thường được dùng để gói bánh chưng, thấy lá dong là thấy sắc xuân của ngày tết. Còn với món ăn này, quy trình thực hiện cũng tương đối giống gói bánh chưng. Xếp phần lá dong sao cho mặt xanh thẫm hướng vào bên trong, cho lần lượt đỗ xanh, gạo, hạt quila, trứng cá chuồn và cho phần lườn cá đã được tẩm ướp gia vị xếp lên trên cùng và gói lại hấp khoảng 20 phút.
Món cá mú đỏ cuốn lá dong sốt rượu ba kích có sự đa dạng của màu sắc, sự tinh tế, hấp dẫn của món ăn.
Theo phong tục Tết của người Việt Nam, mâm cỗ ngày tết phải thịnh soạn, hấp dẫn với đầy đủ màu sắc. Với món cá mú đỏ cuốn lá dong sốt rượu ba kích tím, ta thấy được sự đa dạng của màu sắc, sự tinh tế, hấp dẫn của món ăn được làm từ nguyên liệu truyền thống của ngày tết như: Lá dong, hạt mùi và gia vị đặc trưng riêng có của vùng đất Quảng Ninh đó là mắm sá sùng, rượu ba kích tím. Cách bài trí khéo léo, tỉ mỉ, cầu kỳ, sự hòa quyện hài hòa, đậm đà của hương vị, khiến người ta cứ nhớ mãi về âm hưởng ngày Tết của quê hương.
Mẹo giúp hâm nóng thức ăn ngon như vừa mới nấu
Bạn hãy nhớ bí quyết dưới đây để hâm nóng lại thức ăn ngon mà giữ được trọn dinh dưỡng.
Cơm nguội, xôi
Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để hâm lại xôi. Nguồn ảnh: Internet
Khi nói đến cách hâm cơm hoặc xôi thì chúng ta nghĩ ngay đến lò vi sóng, đơn giản vì vừa giúp tiết kiệm thời gian và thức sẽ nóng như mới. Chỉ cần cho cơm hoặc xôi vào vật chứa bằng thủy tinh hay sành sứ sau đó rưới một ít nước lên bề mặt rồi bỏ vào lò, chỉnh công suất 800W và hẹn giờ từ 2 - 3 phút là sẽ có cơm nóng sẵn sàng phục vụ.
Món súp, canh hoặc món hầm
Đối với các loại thức ăn dạng lỏng thì cách khá quen thuộc và đơn giản nhưng cũng rất dễ mắc lỗi đó chính là bỏ vào nồi và bắt lên bếp. Nhưng một thói quen xấu của chúng ta là thường hay để lửa lớn hết công suất để chúng mau sôi như vậy các thành phần trong thức ăn sẽ bị vỡ nát kèm theo sẽ có bong bóng và chính những bong bóng nước này sẽ khiến thức ăn bị thiu nhanh hơn.
Thêm một lưu ý nữa trong quá trình hâm nên cho một ít nước vào để thức ăn không bị đặc (cháo), hoặc quá mặn do nước sắc xuống.
Đồ nướng
Đối với các món nướng như thịt heo, thịt bò hay cá, bạn nên quét một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt món ăn, sau đó đặt vào đĩa thủy tinh và cho vào lò nướng.
Bật chế độ hâm nóng ở mức nhiệt độ vừa (không quá 120 độ C) và thời gian khoảng 5 - 7 phút tuỳ vào kích cỡ của thịt, cá.
Đối với rau củ
Bạn cho rau củ lên đĩa thuỷ tinh. Đối với rau củ nướng, bạn xịt hoặc quét một ít dầu ăn lên bề mặt. Đối với các loại rau củ luộc, bạn đặt thêm 1 - 2 viên đá nhỏ. Sau đó, cho đĩa rau củ vào lò vi sóng ở mức nhiệt cao trong 2 - 3 phút là được.
Đối với gà nướng, bít tết, sườn nướng
Bạn có thể áp chảo nhưng không nên bật lửa to vì có thể khiến bề ngoài miếng thịt cháy mà bên trong vẫn nguội. Hãy đặt thịt lên một cái chảo, bật bếp ở lửa vừa, cho vài giọt dầu, và áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 1-2 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.
Hoặc bạn cũng có thể đặt miếng thịt vào khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 90-120 độ C cho đến khi thịt đủ ấm trong khoảng 15 - 20 phút.
Các món cá
Muốn cá ngon nhất, hãy bọc cá trong một tờ giấy bạc hoặc thêm một thìa nước và xịt ít dầu lên cá. Cách này giúp duy trì độ ẩm cho món ăn. Sau đó, cho cá vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 120 độ C từ 20-30 phút hoặc tới khi miếng cá được nóng đều.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo trong lửa vừa. Đầu tiên, đặt chảo lên bếp lửa vừa cho chảo nóng, sau đó cho một ít dầu và cho cá vào áp chảo trên lửa nhỏ. Mỗi mặt cá áp chảo khoảng 2-3 phút.
Tổng hợp 10 món hầm bằng nồi áp suất thơm ngon bổ dưỡng nhanh chóng Trong chuyên mục Mẹo vào bếp ngày hôm nay, sẽ bày cho bạn 10 món hầm đầy thơm ngon, bổ dưỡng với từng thớ thịt được hầm chín mềm trong nồi áp suất, giúp gia đình bạn có thêm nhìn món ăn đầy đa dạng, phong phúc. 1 Gà hầm Mới mở đầu danh sách thôi là đã khiến bạn "đứng ngồi không...
